สัปปะรด เป็นไม้ผลที่ปลูกในพื้นที่ควบคุมสภาพอากาศเขตร้อนทั่วโลกในปัจจุบัน ผลไม้รับประทานสดหรือแปรรูปเป็นผลไม้กระป๋องหรือน้ำผลไม้ สับปะรดที่สดและสุกเต็มที่เป็นประโยชน์อย่างยิ่ง
สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับสับปะรด
คริสโตเฟอร์โคลัมบัสค้นพบสับปะรดเพราะได้ลองชิมเป็นครั้งแรก อย่างไรก็ตามบ้านเกิดดั้งเดิมเชื่อว่าอยู่ในปารากวัยซึ่งยังคงเป็นพื้นที่ปลูกหลักแห่งหนึ่งในปัจจุบัน สับปะรดเป็นผลไม้เมืองร้อนที่มีชื่อเสียงที่สุดชนิดหนึ่ง
ขณะนี้มีพื้นที่ปลูกจำนวนมากในโลกดังนั้นสับปะรดจึงมีอยู่ตลอดทั้งปี ซัพพลายเออร์ที่สำคัญ ได้แก่ หมู่เกาะอินเดียตะวันตกอเมริกากลางและใต้แอฟริกาไทยฟิลิปปินส์และจีน ที่นั่นสับปะรดมักจะเติบโตในพื้นที่เพาะปลูกขนาดใหญ่ แต่ยังมีพื้นที่ปลูกเล็ก ๆ ในยุโรปเช่นในอะซอเรสและหมู่เกาะคานารี เป็นที่รู้จักมากกว่า 100 ชนิดซึ่งแตกต่างกันในแง่ของสีรูปร่างเส้นใยขนาดและความแข็งแรง
พันธุ์เหลืองนิยมมากกว่าพันธุ์เขียวเพราะหวานกว่าเก็บได้นานและทำให้สุกได้ดีกว่า โดยทั่วไปในแง่ของรสชาติและความสม่ำเสมอเมื่อสุกสับปะรดจะมีรสหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อยและฉ่ำมาก
ความสำคัญต่อสุขภาพ
สับปะรดมีผลดีต่อสุขภาพหลายประการ มีสารอาหารมากมายและช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันลดความดันโลหิตสูงทำหน้าที่เป็นตัวเพิ่มอารมณ์และควบคุมการย่อยอาหาร สับปะรดสด 150 กรัมที่ให้บริการครอบคลุมเกือบหนึ่งในสามของความต้องการต่อวันโดยมีวิตามินซีมากกว่า 25 มก.
นอกเหนือจากปริมาณวิตามินซีแล้วยังมีส่วนผสมที่มีคุณค่าอื่น ๆ อีกมากมายแคลอรี่ต่ำและเกือบจะปราศจากไขมัน ไอโอดีนที่มีอยู่สนับสนุนการคิดสังกะสีช่วยรักษาสมรรถภาพทางปัญญาและลดผลกระทบที่อาจทำให้เกิดความเครียด แคลเซียมเสริมสร้างเส้นประสาทเพราะมันสงบและผ่อนคลาย วานิลลินในสับปะรดยังเป็นตัวช่วยเพิ่มอารมณ์ตามธรรมชาติ
แมกนีเซียมยังทำงานได้ดีเนื่องจากมีฤทธิ์เป็นยากล่อมประสาทและบรรเทาความกังวลใจและความวิตกกังวล นอกจากนี้ยังควบคุมสมดุลของแคลเซียมและความสมดุลของอัลคาไลน์ในร่างกายเนื่องจากสับปะรดมีฤทธิ์เป็นด่างอย่างมากเนื่องจากมีแร่ธาตุอยู่
ธาตุเหล็กในสับปะรดมีความสำคัญต่อสมรรถภาพทางร่างกายและจิตใจ น้ำสับปะรดสดเหมาะมากสำหรับคนเป็นไข้และหวัด เป็นการระบายและล้างพิษเนื่องจากกรดผลไม้ของสับปะรดจะดูดซับสารในเนื้อเยื่อ นอกจากนี้ยังสามารถป้องกันการแข็งตัวของหลอดเลือดแดงได้เนื่องจากคราบสกปรกบนผนังด้านในของหลอดเลือดถูกทำลายลง สับปะรดยังรองรับการย่อยอาหารและการเผาผลาญไขมันได้อย่างมีประสิทธิภาพดังนั้นด้วยเอนไซม์ย่อยอาหารโบรมีเลนจึงเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก
ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ
| ข้อมูลทางโภชนาการ | จำนวนเงินต่อ 100 กรัม |
| แคลอรี่ 50 | ปริมาณไขมัน 0.1 ก |
| คอเลสเตอรอล 0 มก | โซเดียม 1 มก |
| โพแทสเซียม 109 มก | คาร์โบไฮเดรต 13 ก |
| โปรตีน 0.5 ก | วิตามินซี 47.8 มก |
สับปะรดไม่เพียง แต่อร่อยมากเท่านั้น แต่ยังมีแร่ธาตุที่ดีต่อสุขภาพธาตุสารสำคัญและเอนไซม์อีกมากมายซึ่งเป็นวิธีการรักษาจากธรรมชาติอย่างแท้จริง ตัวอย่างเช่นผลไม้เมืองร้อนประกอบด้วยแคลเซียมโพแทสเซียมแมกนีเซียมเหล็กแมงกานีสฟอสฟอรัสสังกะสีและไอโอดีน ร่างกายต้องการสารเหล่านี้ทั้งหมดเพื่อให้สุขภาพแข็งแรง
สับปะรดสดยังให้วิตามินที่สำคัญเช่นวิตามินซีไบโอตินโปรวิทามินเอวิตามินอีและวิตามินที่สำคัญอื่น ๆ อีกมากมายเช่นไนอาซินไทอามีนและไรโบฟลาวิน ปริมาณโบรมีเลนสูงในสับปะรดยังมีผลดีต่อสุขภาพ สับปะรดมีฟรุกโตสอยู่ระหว่าง 8 ถึง 15 เปอร์เซ็นต์ขึ้นอยู่กับระดับความสุก แต่ร่างกายจะเปลี่ยนเป็นน้ำตาลกลูโคสทันทีเพื่อให้สามารถนำไปใช้ได้โดยตรง สับปะรด 100 กรัมมีประมาณ 53 กิโลแคลอรีทำให้ผลไม้เป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพและมีแคลอรีต่ำ
การแพ้และการแพ้
ผลไม้แปลกใหม่มีประโยชน์ต่อสุขภาพและรสชาติดี แต่บางคนไม่ยอมให้ผลไม้เมืองร้อนเช่นสับปะรดซึ่งแสดงออกมาในปฏิกิริยาการแพ้ที่ไม่พึงประสงค์ บางครั้งการลองพันธุ์ต่างๆอาจเป็นประโยชน์
ตัวอย่างเช่น "สับปะรดหวาน" ได้พิสูจน์ตัวเองแล้วในกรณีที่ระบบย่อยอาหารอ่อนแอ ตัวแปรที่หวานมากนี้สามารถทนได้ดีโดยเฉพาะเมื่อร่างกายผลิตกรดในกระเพาะอาหารไม่เพียงพอ อย่างไรก็ตามพันธุ์นี้ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคเยื่อเมือกในกระเพาะอาหารเนื่องจากมีกรดผลไม้ในสัดส่วนที่สูง
เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว
เมื่อซื้อสับปะรดควรระมัดระวังในการเลือกผลไม้หนักและใหญ่ที่มีกลิ่นหอมเข้มข้น ผลไม้ควรมีสีเหลืองสดใสถึงสีส้ม
ใบด้านในซึ่งอยู่บนก้านของสับปะรดจะต้องคลายออกได้ง่ายเพราะจะบ่งบอกถึงระดับความสุกที่เหมาะสมที่สุด เมื่อใช้แรงกดกับเนื้อควรให้ผลผลิตเล็กน้อย แต่สับปะรดไม่ควรมีจุดกดทับ สีเขียวของมงกุฎใบไม้เป็นสัญญาณของความสดชื่นและรสชาติที่ดี เมื่อซื้อคุณควรใส่ใจกับวิธีก้านที่ปลายด้านล่างเนื่องจากแม่พิมพ์มักก่อตัวขึ้นที่นี่ซึ่งบ่งบอกถึงการซ้อนทับ สับปะรดสดไม่เพียง แต่มีรสชาติดีที่สุด แต่ยังดีต่อสุขภาพมากกว่าผลไม้จากกระป๋องหรือแก้วอีกด้วย
อย่างไรก็ตามไม่ควรทิ้งสับปะรดสุกไว้ที่บ้านนานเกินไปและควรรับประทานภายในสองสามวัน จะอยู่ในลิ้นชักผักของตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ สับปะรดที่ยังมีสีเขียวเช่นยังไม่สุกเต็มที่สามารถอยู่ในอุณหภูมิห้องได้นานขึ้นเพื่อให้สุก อย่างไรก็ตามส่วนใหญ่ผลไม้ที่เก็บเกี่ยวเร็วมักมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย
เคล็ดลับการเตรียม
หลายคนหลีกเลี่ยงการเตรียมการเพราะการปอกและสับสับปะรดสดนั้นค่อนข้างยุ่งยาก แต่การฝึกฝนเพียงเล็กน้อยก็จะประสบความสำเร็จได้อย่างง่ายดาย ก่อนอื่นก้านและมงกุฎของสับปะรดจะถูกตัดด้วยมีดขนาดใหญ่เพื่อให้สามารถวางบนพื้นผิวการทำงานและสามารถลอกเปลือกออกได้โดยรอบ ทำจากบนลงล่าง
สับปะรดหั่นเป็นชิ้นหรือก้อนขึ้นอยู่กับสูตร ก้านแข็งตรงกลางที่กินไม่ได้ก็จะถูกเอาออกด้วย ด้วยรสชาติที่หวานอมเปรี้ยวและแปลกใหม่ของสับปะรดจึงเข้ากันได้ดีกับอาหารมากมาย ผลไม้เป็นที่นิยมมากในอาหารเอเชียแอฟริกันและแคริบเบียน ตัวอย่างเช่นสับปะรดมีรสชาติดีในแกงและอาหารประเภทกระทะที่มีเนื้อหมูและสัตว์ปีก
แต่ก็เข้ากันได้ดีกับอาหารมังสวิรัติหรือสลัด ส่วนอื่น ๆ ของการใช้สับปะรดสด ได้แก่ ของหวานสลัดผลไม้อาหารควาร์กซันเดย์ผลไม้พิซซ่าเค้กและทาร์ต อาหารหรือเครื่องดื่มยอดนิยมที่ปรุงด้วยสับปะรด ได้แก่ Hawaiian Toast, Hawaiian Pizza, อาหารแกงต่างๆและอาหารเบเกอรี่และค็อกเทล Pina Colada ที่เป็นที่รู้จัก
