กรด Palmitic เป็นกรดไขมันที่มีอยู่มากที่สุดนอกเหนือจากกรดสเตียริก มีบทบาทสำคัญต่อสิ่งมีชีวิตทั้งพืชและสัตว์และมนุษย์ กรดปาล์มิติกส่วนใหญ่จับกับไตรกลีเซอไรด์
กรด Palmitic คืออะไร?
กรด Palmitic เป็นกรดไขมันอิ่มตัวที่พบบ่อยมาก อิ่มตัวหมายความว่าไม่มีพันธะคู่ในโมเลกุล ในไขมันและน้ำมันไขมันทุกชนิดกรดปาล์มมิติสูงจะจับกับกลีเซอรีน เนื่องจากกลีเซอรีนมีกลุ่มไฮดรอกซิลสามกลุ่มจึงมักสร้างเอสเทอร์สามชนิดด้วยกรดไขมันที่แตกต่างกันซึ่งเรียกว่าไตรกลีเซอไรด์
กรดปาลมิติกประกอบด้วยคาร์บอน 16 อะตอมที่เชื่อมโยงกันเป็นลูกโซ่ ในจำนวนนี้คาร์บอน 15 อะตอมสร้างเฉพาะสารประกอบที่มีไฮโดรเจนและคาร์บอนอะตอมอื่น ๆ คาร์บอนอะตอมที่ 16 เป็นส่วนหนึ่งของหมู่คาร์บอกซิลที่สร้างพันธะคู่ C = O และพันธะกับหมู่ไฮดรอกซิล การเอสเทอริฟิเคชันด้วยกลุ่มไฮดรอกซิลของแอลกอฮอล์เกิดขึ้นที่หมู่คาร์บอกซิล ในแง่นี้กลีเซอรีนเป็นตัวแทนของแอลกอฮอล์สามเท่าและสร้างไตรกลีเซอไรด์ที่มีกรดไขมัน 3 ชนิดซึ่งขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของกรดไขมันจะปรากฏเป็นไขมันหรือน้ำมันไขมันทั่วไป
นอกจากกรดสเตียริกแล้วกรดปาล์มิติกยังเป็นองค์ประกอบหลักของสารประเภทนี้ เป็นกรดไขมันชนิดหนึ่งในหลาย ๆ อย่างไรก็ตามมันมีบทบาทพิเศษในเรื่องนี้ เกิดขึ้นเป็นผลิตภัณฑ์ขั้นกลางหลักในการเผาผลาญของสิ่งมีชีวิตหลายชนิด เช่นเดียวกับกรดไขมันอื่น ๆ กรดปาล์มิติกถูกสร้างขึ้นทีละน้อยโดยการเพิ่มคาร์บอนสองอะตอมในกระบวนการซ้ำ ๆ โดยธรรมชาติส่วนใหญ่จะพบกรดปาล์มิติก อย่างไรก็ตามในรูปแบบอิสระจะก่อตัวเป็นเกล็ดผลึกไม่มีสีซึ่งละลายที่ 61-64 องศาและระเหยที่ 351 องศา
ดีพอ ๆ กับไม่ละลายในน้ำในขณะที่มีความสามารถในการละลายได้ดีในตัวทำละลายอินทรีย์หลายชนิด คำว่ากรดปาลมิติกมาจากน้ำมันปาล์มเนื่องจากกรดไขมันนี้มีอยู่ทั่วไปที่นั่น
ฟังก์ชันเอฟเฟกต์และงาน
กรดปาลมิติกมีบทบาทสำคัญในโครงสร้างของสิ่งมีชีวิตทั้งหมด ส่วนใหญ่เกิดขึ้นในไตรกลีเซอไรด์ในสิ่งมีชีวิตทั้งพืชและสัตว์ ที่นี่ทำหน้าที่เป็นแหล่งเก็บพลังงานหลักควบคู่ไปกับกรดไขมันและกลีเซอรีนอื่น ๆ นอกจากนี้เยื่อหุ้มเซลล์ทั้งหมดยังประกอบด้วยฟอสโฟลิปิด
ฟอสโฟลิปิดเกิดจากการเอสเทอริฟิเคชันของกรดไขมันด้วยกรดฟอสฟอริก นอกจากนี้ยังมีกรดปาล์มิติกเป็นส่วนประกอบหลัก ฟอสโฟลิปิดมีทั้งไลโปฟิลิกและส่วนประกอบของโมเลกุลที่ชอบน้ำ กรดฟอสฟอริกทำหน้าที่เป็นส่วนที่ชอบน้ำในขณะที่กรดไขมันรวมทั้งกรดปาลมิติกเป็นตัวแทนของส่วนไลโปฟิลิก คุณสมบัติพิเศษนี้ช่วยให้ฟอสโฟลิปิดแยกความแตกต่างระหว่างเฟสต่างๆและในขณะเดียวกันก็เป็นสื่อกลางในการเปลี่ยนเฟสของสารต่างๆ เหนือสิ่งอื่นใดพวกเขาทำให้เซลล์ถูกแยกออกจากช่องว่างระหว่างเซลล์เพื่อให้กระบวนการทางชีวเคมีที่สำคัญสามารถเกิดขึ้นได้โดยไม่ถูกรบกวนภายในเซลล์
ดังที่ได้กล่าวไปแล้วกรดปาล์มิติกยังเป็นองค์ประกอบหลักของไตรกลีเซอไรด์ซึ่งทำหน้าที่เป็นที่เก็บพลังงานสำหรับสิ่งมีชีวิต ในช่วงเวลาที่มีอาหารมากเกินไปไขมันสำรองจะถูกสร้างขึ้นโดยมีการสังเคราะห์กรดไขมันใหม่เป็นหลัก กรด Palmitic เป็นกรดไขมันชนิดแรกที่เกิดขึ้นในระหว่างการสร้าง lipogenesis ทำหน้าที่เป็นวัสดุเริ่มต้นสำหรับการสังเคราะห์กรดไขมันที่สูงขึ้น หากขาดอาหารไขมันสำรองเหล่านี้และกรดไขมันจะค่อยๆถูกย่อยสลายอีกครั้ง กรด Palmitic จึงทำหน้าที่เป็นจุดเริ่มต้นของการสร้างกรดไขมันที่สูงขึ้นและสร้างไตรกลีเซอไรด์เป็นที่เก็บพลังงานและฟอสโฟลิปิดเป็นส่วนประกอบหลักของเยื่อหุ้มเซลล์
การศึกษาการเกิดคุณสมบัติและค่าที่เหมาะสม
กรด Palmitic เกิดขึ้นทั่วไป สิ่งมีชีวิตทุกชนิดขึ้นอยู่กับกรดปาล์มิติก ทั้งพืชและสัตว์หรือสิ่งมีชีวิตของมนุษย์สามารถผลิตกรดปาล์มิติกได้ ในกระบวนการ lipogenesis หน่วยของคาร์บอนสองอะตอมแต่ละตัวจะติดอยู่กับโซ่คาร์บอน เป็นผลให้กรดไขมันมักประกอบด้วยโซ่เลขคู่
ในกรณีของกรดปาล์มมิติกจะมีคาร์บอน 16 อะตอม น้ำมัน Stillingia มีกรด Palmitic จำนวนมากโดยเฉพาะ (60-70 เปอร์เซ็นต์) น้ำมัน Stillingia ได้มาจากพืชดอก Stillingia sylvatica ซึ่งมีถิ่นกำเนิดทางตะวันออกเฉียงใต้ของสหรัฐอเมริกา ในทางกลับกันน้ำมันปาล์มมีกรดปาล์มมิติระหว่าง 41 ถึง 46 เปอร์เซ็นต์ ตามด้วยไขวัวน้ำมันหมูไขมันเนยและเนยโกโก้ที่มีมากถึง 30 เปอร์เซ็นต์ น้ำมันเมล็ดฝ้ายและน้ำมันอะโวคาโดยังอุดมไปด้วยกรดปาล์มิติก ไขมันในคลังในมนุษย์มีกรดไขมันนี้อยู่ระหว่าง 20 ถึง 30 เปอร์เซ็นต์ กรด Palmitic ยังใช้ในผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางและสบู่ ได้รับความอื้อฉาวในฐานะวัตถุดิบสำคัญในการผลิตนาปาล์ม
โรคและความผิดปกติ
กรด Palmitic เป็นกรดไขมันอิ่มตัวและตามความเชื่อดั้งเดิมการบริโภคที่มากเกินไปจะทำให้ระดับไขมันในเลือดสูงและผลที่ตามมา อย่างไรก็ตามได้รับผลลัพธ์ที่ขัดแย้งกันในการศึกษาที่แตกต่างกัน
มีการแสดงให้เห็นว่ากรดไขมันอิ่มตัวเช่นกรดปาล์มิติกช่วยเพิ่มระดับไขมันในเลือด แต่นอกจากคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีแล้ว HDL คอเลสเตอรอลที่ดีก็เพิ่มขึ้นด้วย เนื่องจากความสัมพันธ์ของทั้งคู่ไม่เปลี่ยนแปลงการบริโภคกรดปาล์มมิติที่สูงขึ้นจึงไม่มีผลต่อสุขภาพตามการศึกษาบางอย่าง อย่างไรก็ตามอัตราส่วนของกรดไขมันอิ่มตัวต่อกรดไขมันไม่อิ่มตัวก็มีบทบาทเช่นกัน อย่างไรก็ตามอัตราส่วนนี้จะเปลี่ยนไปตามกรดไขมันอิ่มตัวและกรดปาลมิติกซึ่งเป็นวัตถุดิบโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับอาหารเสริมคาร์โบไฮเดรตเนื่องจากกรดไขมันอิ่มตัวจะเกิดขึ้นก่อนเสมอ
สิ่งเหล่านี้สามารถเปลี่ยนเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวได้ในภายหลังเท่านั้น อย่างไรก็ตามกลไกปฏิกิริยาทางชีวเคมีนี้มีข้อ จำกัด ในสิ่งมีชีวิตของมนุษย์ดังนั้นการรับประทานอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตมากเกินไปจะทำให้เกิดกรดปาล์มิติกมากขึ้นซึ่งนำไปสู่การรบกวนอัตราส่วนของกรดไขมันอิ่มตัวต่อกรดไขมันไม่อิ่มตัว เป็นผลให้เกิดภาวะดื้อต่ออินซูลินผลพิษต่อตับอ่อนการเผาผลาญไขมันช้าลงและกระบวนการอักเสบจะพัฒนาขึ้น
