Urd Bean

Urd Bean เป็นพืชตระกูลถั่วจากอินเดียและเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับถั่วเขียวและถั่วชนิดอื่น ๆ ที่พบในเอเชีย เรียกอีกอย่างว่าถั่วเลนทิลเนื่องจากรูปร่างและขนาดของเมล็ดสีดำ เนื่องจาก Urd Bean สามารถใช้ในครัวได้หลายอย่างจึงเป็นส่วนประกอบที่สำคัญของอาหารอินเดียแบบดั้งเดิมมากมาย

สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับ Urd Bean

เช่นเดียวกับพืชตระกูลถั่วทั้งหมดถั่วดึกดำบรรพ์เป็นของตระกูลถั่วขนาดใหญ่ เป็นไม้ยืนต้นที่ตั้งตรงซึ่งมักจะไม่สูงเกิน 30 ซม. แม้ว่าบางพันธุ์จะมีความสูงเกินครึ่งเมตรได้

ดอกไม้ของพืชมีสีเหลืองและบานเพียงไม่กี่ชั่วโมง ฝักยาวสองถึงสามฝักพัฒนาจากพวกมันต่อช่อดอก มีความยาวไม่เกิน 7 ซม. มีขนหยาบบนพื้นผิวและแต่ละเมล็ดมีเมล็ดสี่ถึงสิบเมล็ด เมล็ดยังมีสีเขียวเข้มถึงดำเข้ม เนื่องจากมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณสี่มิลลิเมตรจึงแบนเล็กน้อยและมีรูปทรงสี่เหลี่ยมถึงกลมจึงชวนให้นึกถึงเลนส์อย่างมาก นั่นคือเหตุผลที่พวกเขามักเรียกว่าถั่วเลนทิลในประเทศที่พูดภาษาเยอรมัน ไม่เพียง แต่เมล็ดเท่านั้นที่กินได้ แต่ยังรวมถึงทั้งฝักด้วย อย่างไรก็ตามสิ่งเหล่านี้แทบไม่มีให้บริการนอกประเทศอินเดีย

โดยปกติในยุโรปจะขายเฉพาะเมล็ดแห้งภายใต้ชื่อ Urdbohnen แม้ว่าถั่วดึกดำบรรพ์จะเป็นพืชตระกูลถั่วชนิดหนึ่งที่ไม่ค่อยมีใครรู้จัก แต่ก็เป็นพืชที่มีประโยชน์ที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่งที่มนุษย์รู้จัก ได้รับการปลูกฝังมาแล้วกว่า 4000 ปีก่อนในชมพูทวีปและยังคงพบเห็นได้ทั่วไปที่นั่น ทั้งในอินเดียและปากีสถานถั่วฝรั่งเศสเป็นส่วนประกอบยอดนิยมในสตูว์และแกงมากมาย เนื่องจากเวลาในการหุงต้มจะเหมือนกับข้าวจึงมักปรุงอาหารทั้งสองอย่างพร้อมกัน

นอกจากนี้ถั่วป่าแห้งยังถูกแปรรูปเป็นแป้งและใช้สำหรับทำเค้กบาง ๆ โดนัทต่างๆและขนมอบอื่น ๆ ผสมกับแป้งข้าวเจ้าก็ใช้ในการเตรียมเกี๊ยว อาหารที่ทำจากแป้งถั่วอินเดียเป็นอาหารพื้นเมืองของอินเดียใต้ เช่นเดียวกับถั่วชนิดอื่น ๆ ถั่วงอกสามารถได้จากถั่วโบราณด้วยการงอก เหมาะอย่างยิ่งสำหรับใช้ในซุปและสตูว์ เนื่องจากถั่วพื้นเมืองส่วนใหญ่ขายแบบแห้งจึงมีจำหน่ายตลอดทั้งปี

ความสำคัญต่อสุขภาพ

เช่นเดียวกับพืชตระกูลถั่วทั่วไปถั่วฝรั่งเศสอุดมไปด้วยโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตต่ำ เนื่องจากพวกมันยังมีไฟเบอร์จำนวนมากซึ่งจะพองตัวในระบบทางเดินอาหารจึงมีผลในการเติมมาก

ทำให้เป็นอาหารที่เหมาะสำหรับการลดน้ำหนักเป็นอย่างมาก นอกจากนี้การรวมกันของโปรตีนและเส้นใยหมายความว่าระดับน้ำตาลในเลือดจะเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆหลังมื้ออาหาร วิธีนี้หลีกเลี่ยงการพุ่งสูงของน้ำตาล ดังนั้นการบริโภคถั่วฝรั่งเศสไม่เพียง แต่สามารถป้องกันโรคเบาหวานได้เท่านั้น แต่ยังแนะนำสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานที่ต้องพึ่งอินซูลินด้วยเนื่องจากสามารถปรับขนาดยาที่จำเป็นลงได้ ถั่วแดงยังมีผลดีต่อความดันโลหิตและระดับคอเลสเตอรอล

ด้วยวิตามินบีในสัดส่วนที่สูงถั่วพื้นเมืองยังสนับสนุนการเผาผลาญและระบบประสาท ควรบริโภคถั่วฝรั่งเศสที่ปรุงสุกเท่านั้นเนื่องจากอาจทำให้เกิดปัญหาทางเดินอาหารอย่างรุนแรงเมื่อดิบและในปริมาณมากอาจถึงขั้นเสียชีวิตได้

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

ด้วยส่วนแบ่ง 20 ถึง 25 เปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักแห้งถั่วพื้นเมืองจึงมีโปรตีนสูงผิดปกติแม้กระทั่งพืชตระกูลถั่ว หนึ่งในสามของคาร์โบไฮเดรตที่มีอยู่ในถั่วพื้นเมืองอยู่ในรูปของเส้นใย นอกจากนี้ยังมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูงมาก

นอกจากนี้ถั่วพื้นเมืองยังมีวิตามินอีกมากมายโดยเฉพาะจากวิตามินบีรวมทั้งแร่ธาตุที่จำเป็นและธาตุเช่นโพแทสเซียมฟอสฟอรัสเหล็กสังกะสีและแมงกานีส เช่นเดียวกับพืชตระกูลถั่วทั้งหมดถั่วฝรั่งเศสมีเลคตินและสารยับยั้งโปรติเอสซึ่งอาจทำให้ปวดท้องลำไส้อักเสบและอาเจียนท้องเสีย อย่างไรก็ตามสารเหล่านี้ถูกทำให้เป็นกลางโดยการปรุงอาหาร ไฮโดรเจนไซยาไนด์ที่มีปริมาณสูงมากเป็นเรื่องปกติของความหลากหลายของ Urdbohnenแต่เนื่องจากสิ่งนี้สามารถละลายน้ำได้จึงไม่คาดว่าจะมีปัญหาสุขภาพหากเตรียมถั่วอย่างถูกต้อง

การแพ้และการแพ้

ถั่ว Urd มักจะทนได้ดีมากและย่อยง่ายกว่าถั่วทั่วไปในยุโรป อาการท้องอืดที่ไม่พึงประสงค์สามารถเกิดขึ้นได้ในผู้ที่มีระบบทางเดินอาหารที่บอบบางเท่านั้น สิ่งเหล่านี้เกิดขึ้นเนื่องจากคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยไม่ได้ถูกทำลายโดยแบคทีเรียในลำไส้

ข้อร้องเรียนเหล่านี้สามารถป้องกันได้โดยใช้เวลาในการปรุงอาหารที่นานขึ้นและการเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศที่ช่วยย่อยอาหาร เนื่องจากถั่วฝรั่งเศสมีพิวรีนการบริโภคจึงทำให้ระดับกรดยูริกเพิ่มขึ้น ดังนั้นผู้ที่เป็นโรคเกาต์ควรปรึกษาแพทย์ว่าพวกเขาสามารถบริโภคถั่วฝรั่งเศสได้มากแค่ไหน

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว

เนื่องจากถั่วพื้นเมืองขายแห้งจึงสามารถเก็บไว้ได้นานมากและเหมาะสำหรับการเก็บรักษา หากไม่มีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปสามารถหาซื้อได้จากตลาดเอเชียหรือทางออนไลน์

ถั่วฝรั่งเศสอบแห้งมีสองคุณภาพที่แตกต่างกัน: ทั้งหมดหรือแยก ถั่วแยกเหมาะอย่างยิ่งสำหรับสตูว์และอาหารที่มีซอสครีมเนื่องจากจะทำให้ของเหลวข้นขึ้นในระหว่างการปรุงอาหารจึงทำให้อาหารมีความสม่ำเสมอของครีม ถั่วพื้นเมืองทั้งหมดสามารถใช้กับอาหารอินเดียคลาสสิกทั้งหมดที่มีวัตถุประสงค์เพื่อใช้ถั่วหรือถั่วเลนทิล อย่างไรก็ตามด้วยทั้งสองรูปแบบเนื่องจากสารพิษที่มีอยู่ในถั่วโบราณจึงจำเป็นต้องแช่ถั่วในน้ำเย็นอย่างน้อยแปดชั่วโมงโดยควรข้ามคืน

ต้องทิ้งน้ำนี้ก่อนปรุงอาหาร หลังจากสะเด็ดน้ำแล้วสามารถใช้ถั่วลิสงตามสูตรได้ ถั่วพื้นเมืองทั้งต้นสามารถนำมาเพาะถั่วงอกและรับประทานได้ ระยะเวลาในการงอกเพียงสองถึงสามวันและถั่วงอกจะสดอยู่ในตู้เย็นได้นานหลายวันโดยไม่มีปัญหาใด ๆ ถั่วงอกสำเร็จรูปควรปรุงให้สุกก่อนบริโภค

เคล็ดลับการเตรียม

เนื่องจากมีโปรตีนสูงถั่วโบราณจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารมังสวิรัติและอาหารเจ อาหารอินเดียที่ปราศจากเนื้อสัตว์จำนวนมากปรุงแบบดั้งเดิมด้วยถั่วพื้นเมืองและสูตรสำหรับถั่วเลนทิลหรือถั่วประเภทอื่น ๆ สามารถปรับเปลี่ยนได้อย่างง่ายดายด้วยถั่วพื้นเมือง เนื่องจาก Urdbohnen มีรสเผ็ดและเป็นดินเล็กน้อยจึงเข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศที่เข้มข้น

ข้าวกับซอสโยเกิร์ตสามารถให้ความแตกต่างที่น่าสนใจ อย่างไรก็ตามถั่วพื้นเมืองยังเหมาะสำหรับอาหารสไตล์ยุโรปโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสตูว์แสนอร่อย เนื่องจากมีคุณสมบัติเป็นของเหลวข้นจึงเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพและมีแคลอรีต่ำสำหรับครีมข้นและซอส ถั่วโบราณยังสามารถใช้เป็นส่วนผสมในสลัดได้อีกด้วย ถั่วจะนึ่งก่อนหรือผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ ทันทีหลังจากแช่และสะเด็ดน้ำทั้งนี้ขึ้นอยู่กับชนิด