ผักกาดแก้วภูเขาน้ำแข็ง

ของ ผักกาดแก้วภูเขาน้ำแข็ง เป็นเหมือนผักกาดหอมเป็นสลัดสวนซึ่งมีชื่อทางพฤกษศาสตร์ว่า Lactuca sativa คำพ้องความหมายสำหรับผักกาดภูเขาน้ำแข็งคือ ไอศครีมสลัด. รูปร่างของมันสอดคล้องกับชื่อของผักกาดหอมโดยทั้งสองมีคุณสมบัติและคุณค่าทางโภชนาการที่แตกต่างกัน

สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับผักกาดแก้วภูเขาน้ำแข็ง

ผักกาดภูเขาน้ำแข็งมีลักษณะหัวมนเช่นเดียวกับผักกาดหอม แกนก้านที่ถูกบีบอัดช่วยให้แน่ใจว่ามีการจัดเรียงอย่างใกล้ชิดของใบไม้ซึ่งทับซ้อนกัน รูปร่างของมันชวนให้นึกถึงดอกกุหลาบที่มีกลีบดอกซ้อนกัน

กินใบด้านในเป็นหลัก ด้านนอกเป็นสีเขียวเข้มและถูกนำออกก่อนการแปรรูปหรือก่อนขาย เป็นไม้ยืนต้นอายุ 1-2 ปีมีรากแก้ว ผักกาดภูเขาน้ำแข็งมีใบกุหลาบเหมือนกันกับสลัดสวนอื่น ๆ เช่นเดียวกับช่อดอกที่แตกแขนงด้วยดอกไม้สีเหลือง ใบด้านนอกของผักกาดภูเขาน้ำแข็งโค้งออกด้านนอก ด้านในถูกปิดล้อมและป้องกันโดยด้านนอก ด้วยเหตุนี้พวกมันจึงอยู่ใกล้กันและคงสีเขียวอ่อนไว้ สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับการได้รับแสงแดดในระดับต่ำซึ่งทำให้คลอโรฟิลล์ในปริมาณเล็กน้อย ใบด้านในกรอบเนื้อแน่น หัวผักกาดสามารถแตกได้ขึ้นอยู่กับความแข็งแรงของการเจริญเติบโต

ในเยอรมนีผักกาดภูเขาน้ำแข็งเป็นวิธีการกำจัดผักกาดหอมซึ่งเป็นอันดับ 1 มานานหลายศตวรรษโดยไม่ได้รับความนิยม ผักกาดภูเขาน้ำแข็งมาจากสหรัฐอเมริกาและได้รับความนิยมเป็นพิเศษเนื่องจากใบสดกรอบ ผักกาดภูเขาน้ำแข็งมีชื่อมาจากช่วงเวลาที่เก็บรักษาความสดใหม่ระหว่างการขนส่งผ่านน้ำแข็ง ด้วยวิธีนี้จึงรับประกันอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานของสลัดแม้จากชายฝั่งถึงชายฝั่ง

ตรงกันข้ามกับสลัดสวนอื่น ๆ ผักกาดภูเขาน้ำแข็งมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งผักกาดหอมมีความอ่อนไหวมากและตอบสนองในทางลบต่อทั้งความร้อนและความเย็น โดยเฉลี่ยแล้วหัวจะมีขนาดไม่เกิน 20 เซนติเมตรและหนักได้ถึงหนึ่งกิโลกรัม มันชวนให้นึกถึงกะหล่ำปลีประเภทต่างๆ ผักกาดหอมของภูเขาน้ำแข็งมักมีสีเขียว แต่ก็มีพันธุ์ที่แตกต่างกัน นอกจากนี้ยังมีสายพันธุ์สีแดง ในฮอลแลนด์ยังมีพันธุ์ที่ปลูกเรียกว่าสลัดกรอบ ผักกาดไอซ์เบิร์กได้รับการปลูกและจำหน่ายในเยอรมนีตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 20

รสชาติคล้ายกับผักกาดหอมทั่วไปโดยแต่ละใบจะหอมและแน่นกว่า ปัจจุบันผักกาดหอมของภูเขาน้ำแข็งปลูกในฝรั่งเศสเนเธอร์แลนด์เบลเยียมอิตาลีและอิสราเอล เนื่องจากการเพาะปลูกเรือนกระจกไม่เป็นไปตามฤดูกาล สามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตตลอดทั้งปีแม้ว่าจะปลูกได้อย่างอิสระในฤดูร้อน เป็นที่นิยมอย่างยิ่งในช่วงเวลานี้เนื่องจากมีความทนทานต่อความร้อน

ความสำคัญต่อสุขภาพ

ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการมักวิจารณ์ปริมาณสารอาหารที่ค่อนข้างต่ำในผักกาดหอมภูเขาน้ำแข็ง แม้ว่าจะไม่ใช่ผู้จัดหาสารอาหารและวิตามินที่โดดเด่น แต่ก็เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่กำลังคิดเรื่องอาหาร ด้วยไขมันเพียงเล็กน้อยจึงสามารถทดแทนเครื่องเคียงและของว่างอื่น ๆ ได้อย่างปลอดภัยเนื่องจากมีความแน่นจึงเหมาะสำหรับการแทะ

ผักกาดไอซ์เบิร์กไม่มีวิตามินมากเท่ากับผักกาดหอมชนิดอื่น ๆ แต่ทั้งไขมันและแคลอรี่ต่ำมาก นอกจากนี้ปริมาณวิตามินซี 15 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัมยังสูงกว่าผักกาดหอมทั่วไป

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

ด้วยปริมาณผักกาดหอมที่เท่ากันปริมาณแคลอรี่เพียง 13 ปริมาณไขมัน 0.3 กรัม นอกจากนี้ผักกาดหอมภูเขาน้ำแข็งยังมีคาร์โบไฮเดรต 1.9 กรัมต่อผักกาดหอม 100 กรัมและเส้นใยประมาณ 0.5 กรัม

ส่วนประกอบหลักของผักกาดภูเขาน้ำแข็งคือน้ำที่มีเนื้อหา 95% ผักกาดหอมของภูเขาน้ำแข็งยังมีวิตามิน A, B1 และ B2 ในปริมาณเล็กน้อยเช่นเดียวกับแมกนีเซียมโพแทสเซียมแคลเซียมฟอสฟอรัสและธาตุเหล็ก

การแพ้และการแพ้

โดยหลักการแล้วคนเราสามารถมีอาการแพ้หรือแพ้อาหารเกือบทุกชนิดได้ นอกจากนี้ยังมีคนที่มักจะมีปัญหากับสลัดและผักเนื่องจากมันกระตุ้นการย่อยอาหาร

ด้วยเหตุนี้จึงอาจทำให้ไม่สบายในระบบทางเดินอาหาร สรุปแล้วการแพ้ผักกาดหอมภูเขาน้ำแข็งนั้นค่อนข้างหายากเนื่องจากส่วนผสมแทบจะไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ ปริมาณน้ำที่สูงก่อให้เกิดสิ่งนี้

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว

ตอนนี้ผักกาดภูเขาน้ำแข็งเป็นที่นิยมมาก สิ่งนี้ไม่ได้เกิดจากรสชาติที่สดใหม่และความทนทานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการจัดเก็บที่ง่ายมากอีกด้วย เพียงเล็กน้อยสามารถทำผิดกับการซื้อ

หากก้านไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลหรือใบอ่อนในระหว่างนี้ผักกาดภูเขาน้ำแข็งก็ใช้ได้ ถ้าใบดูสดและมีสีเขียวอ่อนตามปกติแสดงว่าคุณภาพดี การจัดเก็บผักกาดหอมภูเขาน้ำแข็งนั้นง่ายพอ ๆ หากต้องการเก็บไว้ในตู้เย็นควรห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ผักกาดไอซ์เบิร์กสามารถเก็บไว้ในช่องผักของตู้เย็นได้อย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ นอกจากนี้ยังสามารถพบระยะเวลาที่ยาวนานขึ้นได้ในวรรณคดีด้วยเหตุนี้อุณหภูมิของตู้เย็นและคุณภาพของสลัดจึงมีความสำคัญ

การเตรียมผักกาดภูเขาน้ำแข็งก็ไม่มีปัญหาเช่นกัน หากใบด้านนอกไม่สดและมีจุดสีน้ำตาลอีกต่อไปควรกำจัดออกก่อน จากนั้นปลายก้านจะถูกตัดออกและค่อยๆนำใบออกจากตรงกลาง สลัดยังสามารถลดลงครึ่งหนึ่งหรือแบ่งเป็นสี่ส่วนได้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตรอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องล้างใบ จากนั้นนำไปอบให้แห้งในเครื่องปั่นสลัดหรือบนผ้า มีดทำครัวขนาดใหญ่ปกติใช้หั่นผักกาดภูเขาน้ำแข็งเป็นเส้น ๆ

เคล็ดลับการเตรียม

มีหลายวิธีในการเตรียมผักกาดภูเขาน้ำแข็ง ในบางประเทศก็ใช้เป็นผักเช่นกัน ดังนั้นจะต้มหรือปรุงก็ได้ ผักกาดไอซ์เบิร์กเหมาะอย่างยิ่งสำหรับสลัดสีเขียวแบบผสมหรือแบบธรรมดา มักเสิร์ฟพร้อมมะเขือเทศแตงกวาชีสแกะหรือมะกอก

แม้จะยืนเป็นเวลานานผักกาดหอมภูเขาน้ำแข็งก็มีข้อดีคืออยู่ได้อย่างกรุบกรอบ นอกจากนี้ยังใช้กับน้ำสลัดได้อีกด้วย ด้วยเหตุนี้จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับบุฟเฟ่ต์ในงานเลี้ยงขนาดใหญ่หรืองานเฉลิมฉลองในครอบครัว ผักกาดไอซ์เบิร์กสามารถใช้ร่วมกับอาหารดิบได้เกือบทุกชนิด มันเป็นตัวแปรในการแต่งตัวเหมือนกัน ขอแนะนำให้ใช้น้ำสลัดโยเกิร์ตสมุนไพรแบบเบา ๆ หรือไม่ก็น้ำสลัดน้ำส้มสายชู ในสหรัฐอเมริกามีแนวโน้มที่จะใช้ผักกาดแก้วภูเขาน้ำแข็งเป็นอาหารเสริมสำหรับแซนวิช

ในเยอรมนีสามารถพบได้ในแซนด์วิชในเบเกอรี่ นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับเป็นไส้ทาโก้หรือห่อ ผักกาดภูเขาน้ำแข็งสามารถใช้กับทุกสิ่งที่ผักกาดหอมยังมีประโยชน์อีกด้วย