ยีสต์เป็นโปรโตซัวยูคาริโอต ปัจจุบันมีประมาณ 60 สกุลที่แตกต่างกัน ยีสต์ เป็นที่รู้จักด้วย 500 สายพันธุ์
ยีสต์คืออะไร?
ยีสต์เป็นเชื้อราที่มีเซลล์เดียว เนื่องจากมีนิวเคลียสของเซลล์จึงอยู่ในกลุ่มยูคาริโอต เนื่องจากยีสต์ทวีคูณโดยการแตกหน่อหรือแตกหน่อจึงเรียกอีกอย่างว่าเชื้อรางอก เห็ดส่วนใหญ่เป็นของ Ascomycota แต่ยังรวมถึงขั้นตอนการพัฒนาที่แตกต่างกันของเชื้อราอื่น ๆ เรียกว่ายีสต์
ตรงกันข้ามกับแบคทีเรียยีสต์มีโครงสร้างเซลล์ที่ซับซ้อนของยูคาริโอต พวกมันมีโครงสร้างเมมเบรนที่ซับซ้อนมีโครโมโซมและออร์แกเนลล์ของเซลล์เช่นไมโทคอนเดรียและเรติคูลัมเอนโดพลาสมิก
ยีสต์ส่วนใหญ่เป็นยีสต์ที่ไม่ใช้ออกซิเจน พวกเขาชอบชีวิตเมื่อมีออกซิเจน แต่ก็สามารถดำรงอยู่ได้โดยไม่ต้องใช้ออกซิเจน ด้วยออกซิเจนยีสต์จะใช้การเผาผลาญพลังงานออกซิเดชั่น พวกเขาสามารถผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และน้ำจากน้ำตาลประเภทต่างๆ ในกรณีที่ไม่มีออกซิเจนยีสต์ยังใช้น้ำตาล แต่จะผลิตแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์เท่านั้น
การเกิดขึ้นการกระจายและคุณสมบัติ
ยีสต์มีอยู่ทั่วไปในสิ่งแวดล้อมดังนั้นมนุษย์จึงต้องเผชิญหน้ากับพวกมันอยู่ตลอดเวลา ด้วยการรับประทานอาหารตามปกติจึงเป็นเรื่องยากที่จะป้องกันไม่ให้ยีสต์เข้าสู่ลำไส้ ส่วนประกอบผักของอาหารโดยเฉพาะมีการปนเปื้อนยีสต์ตามธรรมชาติ
ยีสต์ Geotrichum candidum มักพบบนผิวของผลทับทิม องุ่นและผลไม้อ่อน ๆ ยังมีเห็ดนานาชนิดอยู่บนพื้นผิว สลัดผักสดมักมีมลพิษเป็นพิเศษ ตามคำแนะนำของ German Society for Hygiene and Microbiology (DGHM) สลัดพร้อมรับประทานเช่นที่จำหน่ายที่เคาน์เตอร์สลัดอาจมีหน่วยสร้างอาณานิคมได้ถึง 5,000,000 หน่วยต่อกรัม สลัดผักดิบที่มีน้ำหนัก 200 กรัมจึงมียีสต์หลายพันล้านตัว
ยีสต์มีความต้านทานต่อกรดในกระเพาะอาหารสูงดังนั้นจึงสามารถคาดหวังได้ว่าเชื้อราส่วนใหญ่จะไปถึงลำไส้ด้วย โดยปกติการฆ่าเอนไซม์ย่อยอาหารจะเกิดขึ้นในลำไส้ ตัวอย่างของยีสต์บางตัวก็รอดจากสิ่งนี้เช่นกัน อย่างไรก็ตามโดยปกติแล้วยีสต์ไม่ประสบความสำเร็จในการตกตะกอนอย่างถาวรในลำไส้โดยมีความต้านทานต่อการล่าอาณานิคมอย่างสมบูรณ์
จนถึงทุกวันนี้นักวิจัยและนักวิทยาศาสตร์ให้เหตุผลว่ายีสต์และราเป็นส่วนหนึ่งของพืชในลำไส้ตามปกติหรือไม่ จนถึงตอนนี้พวกเขาได้รับมอบหมายให้เป็นพืชชั่วคราว ซึ่งหมายความว่าแม้ว่าพวกมันจะผ่านทางเดินลำไส้ แต่ก็ไม่ได้เป็นผู้อยู่อาศัยถาวร ถึงกระนั้นก็ตามประชากรส่วนหนึ่งมักจะพบยีสต์ในอุจจาระเสมอ ตามกฎแล้วจำนวนเชื้อโรคต้องไม่เกิน10²หน่วยสร้างอาณานิคมต่ออุจจาระหนึ่งกรัม ยังไม่ทราบถึงหน้าที่ที่เป็นประโยชน์ของยีสต์
ความเจ็บป่วยและความเจ็บป่วย
อย่างไรก็ตามในทางกลับกันเชื้อราในร่างกายไม่จำเป็นต้องนำไปสู่โรคเสมอไป ยีสต์จึงไม่ได้เป็นหนึ่งในเชื้อโรคที่จำเป็น พวกเขาจะได้รับความเกี่ยวข้องกับการก่อโรคเมื่อร่างกายอ่อนแอลงเท่านั้น ความอ่อนแอนี้อาจเกิดจากการคลอดบุตรวัยชราการกดภูมิคุ้มกันโรคเบาหวานการผ่าตัดหรือความเครียด
หากการติดเชื้อถูก จำกัด ไว้ที่บริเวณหรืออวัยวะบางส่วนจะเรียกว่าการติดเชื้อเฉพาะที่หรือการติดเชื้อราที่อวัยวะ อย่างไรก็ตามการแพร่กระจายทางกระแสเลือดเรียกว่า systemic mycosis ส่วนใหญ่จะพบการติดเชื้อราในลำไส้ ในการตรวจอุจจาระพบว่ายีสต์ Candida albicans, Candida tropicalis, Candida glabrata, Candida krusei และ Geotrichum spp. ตรวจพบบ่อยที่สุด สายพันธุ์ Candida stellatoidea, Candida parapsilosis, Candida guilliermondii และ Candida lusitaniae พบได้น้อยกว่า สายพันธุ์ที่โดดเด่นคือ Candida albicans
หากเยื่อบุลำไส้และการต่อต้านอาณานิคมอนุญาตให้ยีสต์เกาะติดกับเยื่อบุลำไส้ ยีสต์สามารถปรับตัวได้มาก พวกมันเปลี่ยนรูปลักษณ์ขึ้นอยู่กับค่า pH ปริมาณออกซิเจนและปริมาณสารอาหาร เนื่องจากความแปรปรวนของแอนติเจนนี้พวกเขามักจะหนีจากการป้องกันภูมิคุ้มกันของร่างกาย การเปลี่ยนแปลงเป็นรูปแบบเธรดเป็นสิ่งที่น่ากลัวเป็นพิเศษ สิ่งที่เรียกว่า pseudohyphae ไม่เพียง แต่เกาะติดกันได้ดีเท่านั้น แต่ยังสามารถเจริญเติบโตเป็นเยื่อเมือกได้อีกด้วย
เมื่อยีสต์เพิ่มจำนวนมากขึ้นในลำไส้จะมีการโจมตีเซลล์ที่ตายแล้วเพิ่มขึ้น เซลล์เหล่านี้สลายตัวปล่อยแอนติเจน แอนติเจนเข้าสู่กระแสเลือดผ่านทางเยื่อบุลำไส้ที่เสียหาย หากมีอาการแพ้คุณสามารถทำให้เกิดอาการแพ้ได้ที่นี่
นอกจากนี้ยีสต์ยังผลิตเอทานอลและน้ำมัน fusel รวมทั้งไอโซอะมิลแอลกอฮอล์หรือไอโซบิวทานอลภายใต้เงื่อนไขบางประการเมื่อใช้คาร์โบไฮเดรต ตับได้รับความเครียดอย่างมากจากแอลกอฮอล์ในร่างกายโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากติดเชื้อรามาเป็นเวลานาน
การศึกษาล่าสุดระบุว่ายีสต์ Candida albicans ไม่เพียง แต่ผลิตแอลกอฮอล์เท่านั้น แต่ยังก่อให้เกิดสารพิษด้วย การทดลองในสัตว์แสดงให้เห็นว่าสารพิษเหล่านี้ทำลายเซลล์เม็ดเลือดขาวเอนเทอโรไซต์และเซลล์ glial
อย่างไรก็ตาม candidiasis ไม่สามารถเกิดขึ้นได้เฉพาะในลำไส้เท่านั้น Candida ประเภทต่างๆยังอาศัยอยู่ในลำคอหรือหลอดอาหาร ในช่องปากเยื่อบุปากใต้ฟันปลอมจะได้รับผลกระทบเป็นพิเศษ ในสิ่งที่เรียกว่าดง (candidosis) ลิ้นถูกปกคลุมด้วยชั้นสีขาวของเชื้อรา
การติดเชื้อยีสต์ในช่องคลอดเรียกอีกอย่างว่าโรคติดเชื้อราในช่องคลอด เรียกขานโรคนี้เรียกง่ายๆว่าดงช่องคลอด ตามกฎแล้ว Candida albicans ก็เป็นผู้ร้ายที่นี่เช่นกัน โรคติดเชื้อราในช่องคลอดเป็นอาการตกขาวที่มีอาการคัน คราบสีขาวที่ไม่สามารถเช็ดออกได้จะปรากฏบนเยื่อบุช่องคลอด การเปลี่ยนแปลงของผิวหนังสามารถขยายไปถึงด้านในของต้นขาและทำให้เกิดอาการคันอย่างรุนแรงที่นั่น การติดเชื้อราที่ช่องคลอดมักเกิดร่วมกับการติดเชื้อแบคทีเรียในช่องคลอด
