เบต้าแคโรทีน

เบต้าแคโรทีน เป็นสารจากกลุ่มแคโรทีนอยด์ แคโรทีนอยด์เป็นสารแต่งสีตามธรรมชาติที่พบในผักและผลไม้

เบต้าแคโรทีนคืออะไร?

เบต้าแคโรทีนเป็นเม็ดสีตามธรรมชาติที่พบในพืชหลายชนิด ผลไม้ใบและรากที่มีสีโดยเฉพาะมีเบต้าแคโรทีนจำนวนมาก Carotenes เป็นสารรองจากพืช

สารพฤกษเคมีเป็นสารประกอบทางเคมีที่เกิดจากพืช พวกมันไม่จำเป็นสำหรับพืช แต่ทำหน้าที่ปกป้องพวกมันจากผู้ล่า สารธรรมชาติมีความสำคัญต่อมนุษย์มาก เบต้าแคโรทีนเป็นสารตั้งต้นของวิตามินเอนั่นคือเหตุผลที่เรียกว่าสารจากพืช โปรวิตามินเอ ที่กำหนด วิตามินเอเป็นที่รู้จักกันในชื่อเรตินอล อย่างไรก็ตามการดูดซึมเบต้าแคโรทีนนั้นทำได้ยากกว่าการดูดซึมของวิตามินเอมากตรงกันข้ามกับวิตามินเอเบต้าแคโรทีนไม่สามารถกินเกินขนาดได้

ฟังก์ชันเอฟเฟกต์และงาน

เบต้าแคโรทีนเป็นสารจากพืชที่รู้จักกันดีที่สุดจากกลุ่มแคโรทีนอยด์ เพื่อให้แน่ใจว่าผักและผลไม้มีสีเหลืองหรือส้มสดใส เบต้าแคโรทีนสามารถลดระดับคอเลสเตอรอล เนื่องจากมีฤทธิ์ลดคอเลสเตอรอลและต้านอนุมูลอิสระเบต้าแคโรทีนจึงป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมอง ในหลอดเลือดเบต้าแคโรทีนจะป้องกันการเกิดออกซิเดชันของคอเลสเตอรอลและทำให้เกิดการสะสมในหลอดเลือดด้วย ด้วยวิธีนี้แคโรทีนอยด์จะป้องกันภาวะหลอดเลือดอุดตัน

เซลล์ของเยื่อบุกระเพาะอาหารโดยเฉพาะได้รับประโยชน์จากวิตามินเอและจากเบต้าแคโรทีน เบต้าแคโรทีนมีฤทธิ์ต้านมะเร็ง เนื่องจากมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง สารต้านอนุมูลอิสระสามารถต่อต้านอนุมูลอิสระ อนุมูลอิสระถูกสร้างขึ้นในร่างกายระหว่างกระบวนการเผาผลาญอาหารจำนวนมากจากมุมมองทางเคมีอนุมูลคือโมเลกุลที่ขาดอิเล็กตรอน พวกมันพยายามขโมยอิเล็กตรอนจากเซลล์อื่นและทำให้เยื่อหุ้มเซลล์เสียหายและอาจเป็นไปได้ทั้งเซลล์ สงสัยว่าอนุมูลอิสระจะส่งเสริมโรคหัวใจและหลอดเลือดมะเร็งและริ้วรอยก่อนวัย

เบต้าแคโรทีนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระยังมีผลดีต่อการทำงานของสมอง ช่วยเพิ่มการสื่อสารระหว่างเซลล์สมองและในรูปของวิตามินเอยังมีผลต่อการประมวลผลเบต้า - อะไมลอยด์ หากกระบวนการนี้ถูกรบกวนอาจทำให้เกิดโรคอัลไซเมอร์ได้ จากการศึกษาพบว่าระดับอินเตอร์ลิวคิน -6 ที่เพิ่มขึ้นมีความสัมพันธ์กับระดับแคโรทีนอยด์ในเลือดต่ำ เมื่อระดับ caritinoid เพิ่มขึ้นระดับ interleukin-6 จะลดลงในเวลาเดียวกัน Interleukin-6 ถูกปล่อยออกมาโดยเซลล์เม็ดเลือดขาว (เม็ดเลือดขาว) ในระหว่างกระบวนการอักเสบ

ตามกฎแล้วยิ่งระดับ interleukin-6 ในเลือดสูงขึ้นเท่าใดการอักเสบก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น เบต้าแคโรทีนมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ วิตามินเอและโปรวิตามินเอมีบทบาทพิเศษในดวงตา วิตามินเอมีความสำคัญต่อกระบวนการมองเห็น การขาดวิตามินเออาจทำให้ตาบอดกลางคืนหรือสายตาไม่ดี

การศึกษาการเกิดคุณสมบัติและค่าที่เหมาะสม

เบต้าแคโรทีนเป็นสารตั้งต้นของเรตินอล ผักผลไม้สีเหลืองถึงสีส้มมีเบต้าแคโรทีนมากที่สุด แต่ผักสีเขียวเข้มก็มีสีย้อมเช่นกัน แครอท, ฟักทอง, มันเทศ, ซีบัค ธ อร์น, แอปริคอต, มะม่วง, มะละกอ, เนคทารีน, พีช, บร็อคโคลี, เครส, สีน้ำตาล, เพอร์สเลน, ผักขม, เอนไดฟ์, ใบบีทรูท, แดนดิไลออน, หน่อไม้ฝรั่ง, กะหล่ำปลี, ข้าวโพดอุดมไปด้วยเบต้าแคโรทีน , พลัม, เชอร์รี่เปรี้ยวและถั่วลันเตา

เบต้าแคโรทีนจะถูกดูดซึมทางลำไส้ การดูดซึมแย่กว่าวิตามินเอเพื่อให้ร่างกายได้รับวิตามินเอในปริมาณเท่ากันต้องบริโภคเบต้าแคโรทีนมากถึง 6 เท่า การเปลี่ยนเป็นวิตามินเอมี จำกัด ขึ้นอยู่กับการบริโภคเบต้าแคโรทีนและการบริโภคโปรตีน ปริมาณวิตามินอีและจำนวนไขมันที่บริโภคก็มีส่วนในการดูดซึม ต้องพิจารณาสถานะวิตามินเอด้วย ยิ่งให้วิตามินเอได้ดีเท่าไหร่การทำงานของเอนไซม์ก็จะยิ่งลดลงและโปรวิทามินเอก็จะถูกเปลี่ยนเป็นวิตามินเอ

แคโรทีนอยด์ส่วนใหญ่ที่รับประทานเข้าไปจะถูกขนส่งในรูปแบบที่ไม่เปลี่ยนแปลง ร่างกายมนุษย์มีความเข้มข้นสูงสุดของเบต้าแคโรทีนในตับอัณฑะคอร์ปัสลูเตียมและต่อมหมวกไต ในทางตรงกันข้ามปอดกล้ามเนื้อหัวใจสมองและผิวหนังจะมีเบต้าแคโรทีนต่ำ

โรคและความผิดปกติ

เบต้าแคโรทีนส่วนเกินจะสังเกตเห็นได้จากการทำให้ผิวเหลือง สีเหลืองนี้เรียกอีกอย่างว่า carotinoderma หรือ carrot icterus บริเวณรอบ ๆ โพรงจมูกเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลือง

ตามด้วยด้านล่างของมือและฝ่าเท้า ทันทีที่หยุดการผลิตล้นตลาดความเหลืองก็จะกลับมาเช่นกัน ในทางตรงกันข้ามกับวิตามินเอเบต้าแคโรทีนไม่สามารถให้ยาเกินขนาดได้ แม้แต่เบต้าแคโรทีนเสริมในปริมาณสูงก็ไม่เป็นพิษ อย่างไรก็ตามเป็นที่น่าสงสัยว่าการรับประทานผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีเบต้าแคโรทีนในระยะยาวจะเพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็งปอดและลำไส้ในผู้สูบบุหรี่และผู้ดื่ม ยาทุกชนิดที่มีเบต้าแคโรทีนจึงต้องมีฉลากคำเตือน ไม่ควรกำหนดยาที่มีเบต้าแคโรทีนมากกว่า 20 มก. ให้กับผู้สูบบุหรี่

การขาดเบต้าแคโรทีนอาจส่งผลกระทบมากมาย การบริโภคเบต้าแคโรทีนให้เพียงพอเป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากรับประทานวิตามินเอเพียงเล็กน้อยพร้อมกับอาหาร หากมีความบกพร่องแสดงว่าสายตาบกพร่อง สายตามีความบกพร่องโดยเฉพาะในตอนค่ำ เกิดอาการตาบอดกลางคืน นอกจากนี้เยื่อบุตาแห้ง จุดคล้ายโฟมก่อตัวขึ้นเรียกว่าจุด Bitot กระจกตาก็แห้งได้เช่นกัน

แผลที่กระจกตาก่อตัวขึ้นซึ่งหากปล่อยทิ้งไว้โดยไม่ได้รับการรักษาอาจทำให้ตาบอดได้ อาการขาดจะปรากฏภายนอกตาด้วย เหงือกจะอักเสบและเยื่อบุในปากเป็นแผล อาการเพิ่มเติมของการขาดคือโรคโลหิตจางการเจริญเติบโตที่แคระแกร็นและความรู้สึกของกลิ่นลดลง