ไข่

ไข่ ไม่เพียง แต่เชื่อในรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการใช้งานที่หลากหลายอีกด้วย ไม่ว่าจะเป็นไข่ในอาหารเช้าขนมอบและพาสต้าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหรือซอสไข่เป็นอาหารที่ใช้บ่อยที่สุดชนิดหนึ่งดังนั้นจึงยากที่จะจินตนาการถึงห้องครัวที่ไม่มีมัน

สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับไข่

ไม่ว่าจะเป็นขนมอบมายองเนสขนมหวานขนมหวานหรือเนื้อสัตว์ด้วยคุณสมบัติที่เป็นฟองทำให้เป็นอิมัลชันและอื่น ๆ ไข่จึงเป็นส่วนประกอบที่สำคัญมาก นอกจากนี้ยังเป็นที่นิยมปรุงผัดหรือทอด

ไก่ตัวแรกถูกเลี้ยงในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้เมื่อ 2,500 ปีก่อน ในที่สุดไก่ก็มาถึงยุโรปผ่านทางจีนและอียิปต์ ในช่วงทศวรรษที่ 1950 ไก่ขุนและไก่ไข่ได้รับการผสมพันธุ์โดยเฉพาะ ตอนนี้มีไก่ประมาณ 150 สายพันธุ์ที่แตกต่างกัน นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างระหว่างไข่สีขาวและสีน้ำตาล เซลล์ไข่จะเจริญเติบโตในรังไข่เป็นลูกไข่แดงที่สร้างเสร็จแล้วซึ่งจะย้ายจากรังไข่เข้าสู่ท่อนำไข่และถูกห่อหุ้มด้วยไข่ขาว จากนั้นไข่จะได้รับเปลือกในที่ใส่ไข่โดยที่ไข่สีน้ำตาลจะมีสีที่ส่วนท้าย

อย่างไรก็ตามสีของเปลือกไม่มีผลต่อรสชาติหรือคุณภาพของไข่ ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของไก่และสีของติ่งหูเท่านั้น ไก่ที่มีกุ้งก้ามแดงมักวางไข่สีน้ำตาลส่วนไก่ที่มีพูสีขาวจะวางไข่สีขาว ไข่ประกอบด้วยเปลือกไข่ขาวและไข่แดง ส่วนประกอบของไข่ขาวแตกต่างจากไข่แดงอย่างมาก หลังมีความหนาแน่นของสารอาหารสูงกว่าและมีน้ำน้อย โปรตีนล้อมรอบไข่แดงและมีหน้าที่ป้องกันเนื่องจากมีฤทธิ์ต้านแบคทีเรีย

ไข่ไก่ซึ่งประกอบด้วยเปลือกมะนาวที่ซึมผ่านอากาศได้แบ่งตามขนาด: ไข่ XL มีน้ำหนักมากกว่า 70 กรัมไข่ L 65 ถึง 70 กรัมไข่ M 60 ถึง 65 กรัมและไข่ S 50 ถึง 55 กรัม ไข่มีรสชาติเป็นกลาง

ความสำคัญต่อสุขภาพ

ไข่มีโปรตีนคุณภาพสูงเป็นหลักโดยเฉพาะอย่างยิ่งในไข่แดง ร่างกายสามารถเปลี่ยนสิ่งนี้ได้อย่างรวดเร็วและ 100 เปอร์เซ็นต์เป็นโปรตีนของตัวเอง แต่ในขณะเดียวกันไข่ก็มีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูง

ดังนั้นควรบริโภคในระดับปานกลาง นอกจากวิตามินซีแล้วไข่ยังมีวิตามินที่สำคัญทั้งหมดจึงดีต่อสุขภาพมาก ไข่จะมีวิตามินดีมากกว่า 30 เปอร์เซ็นต์ของความต้องการรายวันและเกือบ 40 เปอร์เซ็นต์ของความต้องการรายวันสำหรับวิตามิน K และ B12 ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของมัน วิตามินเหล่านี้ส่งเสริมการดูดซึมแคลเซียมและปรับปรุงการแข็งตัวของเลือดและการสร้าง ยกตัวอย่างเช่นวิตามิน A และ B มีผลดีต่อสายตาและเสริมสร้างเส้นประสาท

นอกจากนี้ที่ส่งมอบ ไข่ไก่ ธาตุและแร่ธาตุที่สำคัญเช่นฟอสฟอรัสแคลเซียมและเหล็ก อย่างไรก็ตามปริมาณสารอาหารที่แน่นอนในไข่แดงและอัลมอนมักขึ้นอยู่กับสิ่งที่ไก่ไข่กิน อาหารและการเลี้ยงสัตว์ก็มีบทบาทต่อคุณภาพของไข่เช่นกัน ไก่ที่ได้รับอาหารสดและเมล็ดพืชแมลงหรือหอยทากจะวางไข่ที่มีสารอาหารสูงกว่า

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

ไข่ขนาดเฉลี่ยครอบคลุมประมาณ 35 เปอร์เซ็นต์ของความต้องการวิตามินดีในแต่ละวันซึ่งสำคัญมากสำหรับการสร้างและรักษากระดูกและฟัน

ความต้องการวิตามินบี 12 ก็ครอบคลุมในระดับเดียวกันด้วยเหตุนี้วิตามินนี้จึงเป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้หมิ่นประมาทและมังสวิรัติเนื่องจากบริโภคผ่านอาหารจากสัตว์เท่านั้น สิ่งนี้ส่งเสริมการสร้างเม็ดเลือดแดงในร่างกายและเพิ่มการดูดซึมออกซิเจน ไข่ยังมีแคลเซียมซีลีเนียมและสังกะสี สิ่งนี้ช่วยปกป้องร่างกายจากอนุมูลอิสระ

การแพ้และการแพ้

โดยทั่วไปไข่สามารถทนได้ดี แต่บางคนมีอาการแพ้ไข่ไก่ซึ่งสามารถวินิจฉัยได้จากการตรวจผิวหนัง / เลือด ในกรณีนี้ร่างกายจะตอบสนองต่อโปรตีนบางชนิดที่พบในไข่ขาวและในไข่แดงจะมีปฏิกิริยาป้องกันอย่างรุนแรง การบำบัดประกอบด้วยการเปลี่ยนแปลงอาหาร นั่นหมายความว่าต้องนำไข่และผลิตภัณฑ์จากไข่ออกจากเมนู

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว

หากคุณไม่รู้ว่าไข่จะอยู่ได้นานแค่ไหนคุณสามารถทดสอบได้ ใส่ไข่ดิบน้ำและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะลงในแก้ว ถ้าไข่สดมันจะจมลงไปที่ด้านล่าง หากอยู่ด้านบนสามารถบริโภคได้ในรูปแบบที่อุ่นเท่านั้น

ไข่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสามสัปดาห์แม้ว่าความผันผวนของอุณหภูมิที่รุนแรงจะทำให้เวลาสั้นลง ไข่จะมีกลิ่นหอมเต็มที่ประมาณสามถึงสี่วันหลังจากวางไข่ พวกเขาจะได้รสชาติที่ดีที่สุดภายในสองสัปดาห์หลังจากวันวางไข่ ขอแนะนำให้ซื้อไข่จากระยะปลอดสารพิษหรือทำเกษตรอินทรีย์เพื่อสนับสนุนสวัสดิภาพสัตว์ ควรเก็บไข่ไว้อย่างน้อยสองสัปดาห์

ไข่ที่วางในเยอรมนีแทนที่จะบรรจุเพียงอย่างเดียวจะมีฉลาก "DDD" บนบรรจุภัณฑ์หรือ "D" และหมายเลขรหัสหกหลักบนเปลือก ตัวเลขหลักที่สี่แสดงการเก็บไข่ 1 ย่อมาจาก free range 2 สำหรับตัวเรือนระยะอิสระแบบเร่งรัด 3 สำหรับตัวเรือนพื้น 4 ตัวสำหรับกรงนกและ 5 ตัวสำหรับกรง ไม่ควรซื้อไข่หลังด้วยความรักต่อสัตว์

เคล็ดลับการเตรียม

ไข่สามารถนำมาใช้ประโยชน์ได้หลายอย่าง สามารถรับประทานดิบหรือปรุงสุก มีความแตกต่างเพียงเล็กน้อยในแง่ของสารอาหาร อย่างไรก็ตามแนะนำให้ต้มไข่เพราะจะฆ่าเชื้อซัลโมเนลลาหรือเชื้อโรคอื่น ๆ เพื่อหลีกเลี่ยงเชื้อซัลโมเนลลาควรนำไข่ออกจากตู้เย็นก่อนที่จะแตกและใช้ทันที

ไข่ต้มเป็นที่นิยมมากสำหรับอาหารเช้า เช่นเดียวกับไข่ดาวและไข่คน ส่วนผสมที่ดีคือสมุนไพรสดซอสเผ็ดผักประเภทต่างๆเช่นกะหล่ำดอกเห็ดพริกหยวกหรือหน่อไม้ฝรั่ง แต่แน่นอนว่ามีแฮมเช่นกัน ไข่ลวกมักใช้ในการเตรียมสลัดไข่ ผสมกับนมและแป้งเพื่อสร้างแพนเค้กแสนอร่อยซึ่งเป็นที่นิยมสำหรับเด็กโดยเฉพาะ สำหรับอาหารที่ปรุงด้วยไข่ดิบเช่นทีรามิสุหรือสปาเก็ตตี้คาโบนาร่าควรใช้ไข่สด