หัวลูกวัว

ของ พริกหัวลูกวัว เป็นของครอบครัวสะดือ สายตามันคล้ายกับทุ่งหญ้าเชอร์วิล รากที่มีลักษณะคล้ายบีทรูทเป็นผักที่ไม่ค่อยมีใครรู้จัก เป็นที่รู้จักกันว่าเชอร์วิล ชื่ออื่น ได้แก่ : เชอร์วิล, เชอร์วิลกระเปาะ, บีทเชอร์วิล หรือ พืชผลของลูกวัวบีท เช่น เกาลัดโลก.

สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับโรคคอพอกลูกวัว

หัวลูกวัวเป็นสกุลของพืชในตระกูล Umbelliferae คอพอกของลูกวัวโป่ง (Chaerophyllum bulbosum) มีสิ่งที่เรียกว่าหัวไฮโปโคติลเช่นเดียวกับบีทรูทหรือหัวไชเท้า หัวนี้อยู่ใต้โคนต้นที่หนาขึ้นและได้เพิ่มชื่อ "หัวใต้ดิน" ให้กับพืช

หัวนี้เป็นส่วนที่อร่อยของพืช เมื่อดิบจะมีรสชาติเผ็ดร้อน หลังจากปรุงอาหารรสชาติจะเปลี่ยนไปอย่างสมบูรณ์ กลิ่นหอมหวานชวนให้นึกถึงเกาลัดหวานซึ่งเป็นเหตุให้เรียกว่าเกาลัดดิน หากหัวมันสัมผัสกับน้ำค้างแข็งจะมีรสชาติเหมือนเฮเซลนัทหลังจากปรุงอาหาร ส่วนของใบและดอกไม้เหนือพื้นดินของพืชมีความสูง 80-200 ซม. เคล็ดลับการถ่ายภาพที่นุ่มนวลสามารถใช้ในห้องครัว หัวค่อนข้างเล็ก ด้วยรูปทรงกลมหรือทรงกรวยมีความยาว 1.5-10 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลางระหว่าง 3 ถึง 6 ซม. น้ำหนัก 140-200 กรัมต่อราก

เปลือกนอกมีสีน้ำตาลเทาและยังรับประทานได้ มีสองสายพันธุ์ย่อย: ไซบีเรียเชอร์วิลได้ปรับตัวให้เข้ากับถิ่นที่อยู่ในรัสเซีย มันอยู่รอดจากไฟบริภาษโดยไม่ได้รับบาดเจ็บเนื่องจากรากของมันสามารถอยู่รอดในพื้นดินได้นานถึง 10 ปีแล้วแตกหน่ออีก เชอร์วิลในบ้านอายุสองปี หัวของคุณทำหน้าที่เป็นสารอาหารสำรองที่จะใช้หมดในช่วงออกดอก หัวของลูกวัวโป่งที่มีสองชนิดย่อยเดิมพบในยุโรปกลางและตะวันออกสแกนดิเนเวียคาบสมุทรบอลข่านรัสเซียและไซบีเรียตะวันตก ได้รับการแนะนำโดยพระสงฆ์ในออสเตรียและเยอรมนีในช่วงยุคกลาง

เชอร์วิลป่าทั้งหมดเป็นส่วนที่เหลือจากการปลูกผักก่อนหน้านี้ โรงงานดังกล่าวอยู่ไม่ถึงฝรั่งเศสจนถึงศตวรรษที่ 19 ปัจจุบันถือว่าเป็นผักที่เป็นอาหารสำเร็จรูป โดยทั่วไปผักประเภทนี้ส่วนใหญ่ถูกลืมไปและแทบจะไม่ได้รับการเพาะปลูกเลย การเพาะปลูกคล้ายกับแครอทและพาร์สนิป หลังจากการเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงเมล็ดจะถูกหว่านลงในทุ่งในเดือนกันยายน / ตุลาคม ระยะเวลาการเพาะปลูก 9-10 เดือน

หัวมันจะเก็บเกี่ยวในเดือนกรกฎาคม เนื่องจากหัวจะพัฒนากลิ่นหอมที่แท้จริงเมื่อนำใบออกเท่านั้นจึงเก็บไว้ได้นานหลายเดือน อุณหภูมิในการจัดเก็บที่เหมาะสมคือ 4 ° C นอกจากนี้ยังสามารถบำบัดสั้น ๆ ที่อุณหภูมิเยือกแข็งเพื่อกระตุ้นกลิ่นหอมของเฮเซลนัทของผักราก หัวผักกาดหายากวางจำหน่ายระหว่างเดือนพฤศจิกายนถึงมีนาคม

ความสำคัญต่อสุขภาพ

เชอร์วิลมีคุณค่าทางโภชนาการมากเนื่องจากมีแป้งและโปรตีนสูง ในทางตรงกันข้ามกับผักส่วนใหญ่การเพาะปลูกลูกวัวหัวมีลักษณะทางพันธุกรรมยังคงอยู่ในสภาพดั้งเดิมมาก

เฉพาะในฝรั่งเศสในปีพ. ศ. 2529 มีการเพาะพันธุ์สองสายพันธุ์ ไม่มีการดัดแปลงพันธุ์ทางพันธุกรรมกับปุ๋ยหรือยาฆ่าแมลง ใครก็ตามที่ให้ความสำคัญกับอาหารที่เป็นธรรมชาติที่สุดจะมีผักที่เป็นเอกลักษณ์อยู่ในจานของพวกเขาในเชอร์วิล เหมาะเป็นส่วนหนึ่งของการทานอาหารช้าๆ

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

หัวประกอบด้วยโปรตีนและแป้งเป็นส่วนใหญ่ เชอร์วิลในประเทศมีปริมาณแป้งสูงกว่าญาติของไซบีเรียอย่างมีนัยสำคัญหากหัวมันแข็งตัวปริมาณน้ำตาลจะเพิ่มขึ้น รากผักเป็นแหล่งพลังงานที่ดีต่อสุขภาพ มีไขมันต่ำมาก

การแพ้และการแพ้

ไม่มีอาการแพ้ที่เป็นที่รู้จัก อย่างไรก็ตามผักรากนั้นถูกลืมไปเกือบหมดและแทบจะไม่มีการบริโภคเท่านั้น จึงไม่มีการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้ โดยทั่วไปผู้ป่วยโรคเบาหวานควรระมัดระวังในการบริโภคและตรวจสอบตัวเองว่ามีน้ำตาลและแป้งที่ย่อยง่ายหรือไม่

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว

เชอร์วิลหาซื้อไม่ได้ในซูเปอร์มาร์เก็ต พบได้ที่ตลาดรายสัปดาห์ที่เกษตรกรขายเอง อย่างไรก็ตามมันหายากมาก เนื่องจากพืชป่ามีผลผลิตแตกต่างจากพืชที่เพาะปลูกพวกมันจึงไม่เติบโตอย่างสม่ำเสมอและเรียงตัวกันอย่างใกล้ชิดหลังจากหว่านลงในทุ่งเหมือนผักที่ปลูกแบบคลาสสิก

รูปร่างและขนาดของรากยังแตกต่างกันสำหรับบีทรูททุกชนิด การปลูกผักเก่าแก่นี้จึงเป็นที่สนใจของฟาร์มขนาดเล็กหรือออร์แกนิกที่มีความสัมพันธ์ใกล้ชิดกับลูกค้าผ่านการตลาดทางตรงเท่านั้น อีกทางหนึ่งตลาดการขายผ่านบริการสั่งซื้อออนไลน์ก็น่าสนใจ การใช้งานเกิดจากสิ่งนี้โดยเฉพาะในภาคเกษตรอินทรีย์ ฟาร์มขนาดใหญ่ที่ขายพืชผลให้พ่อค้าคนกลางไม่สามารถขายผักเหล่านี้ได้ เนื่องจากการจัดเก็บเป็นเวลาหลายเดือนก่อนการขายมีความซับซ้อนเงื่อนไขทั้งหมดนี้จึงสะท้อนให้เห็นในราคา

เนื่องจากเป็นของหายากซึ่งคำนวณรายได้ได้ยากและโอกาสในการขายที่ จำกัด มากราคากิโลจึงสูงผิดปกติ หากคุณมีงบประมาณ จำกัด คุณสามารถหว่านพืชในสวนของคุณเองได้ รู้สึกสบายในบริเวณที่ชื้นมีร่มเงาและมีทรายบางส่วน ควรใส่ปุ๋ยพอประมาณเท่านั้น ไม่ควรเก็บเกี่ยวพืชป่าจากธรรมชาติไม่ว่าในกรณีใด สำหรับคนทั่วไปมันง่ายที่จะสับสนระหว่างสายสะดือกับพืชชนิดอื่นที่มีลักษณะคล้ายกัน

ซึ่งรวมถึงพืชที่ไม่เป็นอันตรายเช่นแครอทป่าและเชอร์วิลทุ่งหญ้าเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพันธุ์ที่มีพิษสูงเช่นเฮมล็อกที่เป็นด่าง หากคุณไม่ต้องการใช้หัวที่ซื้อมาหรือปลูกเองจนหมดคุณสามารถตีแครอทลงในทรายชื้น ๆ และเก็บไว้ได้นานขึ้น

เคล็ดลับการเตรียม

ในฐานะที่เป็นผักที่ละเอียดอ่อนในครัวฝาลูกวัวหัวมีความหลากหลายมาก สามารถใช้แทนมันฝรั่งที่มีกลิ่นหอมหรือเป็นผักเคียงสำหรับอาหารจานร้อน นอกจากนี้ยังมีซุปผักสดและผักดิบ หัวสามารถนำไปตุ๋นย่างหรืออบในเตาอบได้เช่นเดียวกับมันฝรั่งใหม่ ควรใช้ชามด้วย

เช่นเดียวกับมันฝรั่งหัวจะต้องปรุงด้วยไขมัน ไม่ว่าจะเสียงแตกเนยหรือน้ำมันเป็นเรื่องของรสชาติ ด้วยวิธีนี้หลอดไฟเชอร์วิลซึ่งปรุงรสด้วยเกลือพาร์สลีย์หรือเชอร์วิลเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับเครื่องเคียงมันฝรั่งบนเนื้อสัตว์ รสชาติเกาลัดของคุณพร้อมกลิ่นมาร์ซิปันเล็กน้อยมาเป็นของตัวเองที่นี่ นอกจากนี้ยังใช้กับการเตรียมที่ละเอียดอ่อนเช่นเครื่องเคียงบีทรูท ที่นี่สามารถเตรียมหัวผักกาดเช่น Teltower turnips คาราเมลในส่วนผสมเนยน้ำตาลในกระทะ

จากนั้นทุกอย่างจะดับลงด้วยน้ำซุปผักหรือเนื้อสัตว์ (ขึ้นอยู่กับจาน) และมัดด้วยแป้ง ซุปครีมก็ดูหรูหรา นี่คือที่ที่หัวสุก จากนั้นสามารถบีบเนื้อรากออกจากเปลือกและเตรียมเป็นครีมเริ่มต้นด้วยเกลือและสมุนไพร หัวมันสามารถขูดเป็นอาหารดิบได้ เนื่องจากมีรสชาติร้อนจึงสามารถใช้ร่วมกับบีทรูทพันธุ์ที่อ่อนกว่าได้เช่นแครอทพาร์สนิปหรือบีทรูท