แพร์ เป็นผลไม้ที่ได้รับความนิยมมากไม่เพียง แต่ในเยอรมนีเท่านั้น แต่ยังเป็นผลไม้ทั่วโลกอีกด้วย พืชเป็นของผลไม้ปอมและตระกูลกุหลาบ ลูกแพร์พบได้ทั่วไปในแอฟริกาเหนือเอเชียตะวันออกและตะวันตกและบางส่วนของยุโรป
สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับลูกแพร์
เชื่อกันว่าต้นกำเนิดของลูกแพร์อยู่ในอนาโตเลียและเทือกเขาคอเคซัส ผลไม้เหล่านี้มีอายุประมาณ 3,000 ปีก่อนคริสตกาลและจนถึงทุกวันนี้พวกเขาเป็นผลไม้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ในเยอรมนีสุกในเดือนกันยายน ในพื้นที่ปลูกหลักเช่นอิตาลีฝรั่งเศสสเปนเอเชียโพ้นทะเลสหรัฐอเมริกาอาร์เจนตินาและเอเชียการเก็บเกี่ยวจะเกิดขึ้นในเวลาที่ต่างกันเพื่อให้มีลูกแพร์ตลอดทั้งปีเป็นสินค้านำเข้า ต้นแพร์ชอบความอบอุ่นและดินที่อุดมด้วยสารอาหาร
ทั่วโลกเป็นที่รู้จักประมาณ 2,500 สายพันธุ์ซึ่งแบ่งออกเป็นลูกแพร์ฤดูร้อนฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว ลูกแพร์โต๊ะขายได้มากที่สุดในเยอรมนีเช่น Abate Fetel รูปขวดสีเหลืองหรือน้ำตาลที่มีเนื้อฉ่ำและเนื้อแน่นและลูกแพร์วิลเลียมส์คริสทรงกลมที่มีผิวสีเหลืองเขียวหรือแดงซึ่งจะมีรสหวานเป็นพิเศษเมื่อสุก ลูกแพร์จะเก็บเกี่ยวได้เมื่อไม่สุกเนื่องจากสุกไวมาก ลักษณะเด่นอีกอย่างของลูกแพร์คือมีกรดค่อนข้างต่ำ แต่มีน้ำตาลมาก นี่คือสิ่งที่ทำให้มันมีรสหวาน อย่างไรก็ตามขึ้นอยู่กับความหลากหลายพวกเขายังสามารถลิ้มรสเปรี้ยวหรือลูกจันทน์เทศได้
ความสำคัญต่อสุขภาพ
ต้องขอบคุณลิกนินเส้นใยพืชที่มีอยู่ลูกแพร์ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล สารรองจากพืชป้องกันมะเร็ง ยังช่วยลดไขมันสะสมในเส้นเลือดและลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและระบบไหลเวียนโลหิต
การทำงานของเซลล์ในร่างกายทั้งหมดได้รับอิทธิพลเชิงบวกจากปริมาณโพแทสเซียม กล้ามเนื้อและเซลล์ประสาทโดยเฉพาะขึ้นอยู่กับปริมาณโพแทสเซียมที่เพียงพอ ปริมาณฟอสฟอรัสสูงในลูกแพร์ยังช่วยเสริมสร้างระบบประสาท ผลไม้ดังกล่าวช่วยเพิ่มความสามารถในการมีสมาธิดังนั้นจึงเหมาะสำหรับเด็ก เนื่องจากแร่โบรอนความเสี่ยงในการเกิดโรคกระดูกพรุนจึงลดลง นอกจากนี้ลูกแพร์ยังมีโครเมี่ยมจำนวนมากเพื่อให้ครอบคลุมความต้องการในแต่ละวันได้อย่างง่ายดาย นอกจากนี้วิตามินยังเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและเนื่องจากมีธาตุเหล็กสูงการสร้างเลือดจึงได้รับอิทธิพลในเชิงบวก ลูกแพร์ยังช่วยย่อยอาหาร
พวกมันดูดซับน้ำจำนวนมากในลำไส้เพื่อให้อุจจาระเคลื่อนย้ายได้ง่ายขึ้นจึงป้องกันหรือกำจัดสิ่งอุดตัน เนื่องจากลูกแพร์มีกรดและไขมันน้อยกว่าแอปเปิ้ลดังนั้นผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหารจึงย่อยได้ง่ายกว่า นอกจากนี้ผลไม้ยังเหมาะสำหรับการรับประทานอาหารเนื่องจากความหวานจะต่อต้านความอยากอาหาร นอกจากนี้การย่อยอาหารจะถูกกระตุ้นและได้ผลการทำให้บริสุทธิ์และการระบายออก ลูกแพร์ให้ไฟเบอร์จำนวนมากดังนั้นมันจะทำให้คุณอิ่มเร็ว
ควรรับประทานลูกแพร์พร้อมกับผิวหนังเนื่องจากเป็นที่ที่พบแร่ธาตุและวิตามินมากที่สุด ส่วนผสมอื่น ๆ ได้แก่ สารคล้ายฮอร์โมนซึ่งหมายความว่าลูกแพร์สร้างฮอร์โมนแห่งความสุขดังนั้นจึงไม่เพียง แต่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มอารมณ์ที่ดีอีกด้วย
ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ
| ข้อมูลทางโภชนาการ | จำนวนเงินต่อ 100 กรัม |
| แคลอรี่ 57 | ปริมาณไขมัน 0.1 ก |
| คอเลสเตอรอล 0 มก | โซเดียม 1 มก |
| โพแทสเซียม 116 มก | คาร์โบไฮเดรต 15 ก |
| โปรตีน 0.4 ก | วิตามินซี 4.3 มก |
ลูกแพร์มีวิตามินซีและวิตามินบี 1 บี 2 บี 6 ดีและอีในปริมาณเล็กน้อยนอกจากนี้ยังมีแร่ธาตุที่สำคัญเช่นเหล็กแมกนีเซียมโซเดียมสังกะสีฟอสฟอรัสและโพแทสเซียมรวมทั้งกรดโฟลิก
การแพ้และการแพ้
บางคนไม่สามารถทนต่อลูกแพร์ได้ สาเหตุที่เป็นไปได้คือมีน้ำตาลจากผลไม้ (ฟรุกโตส) จำนวนมากซึ่งคนที่มีความอ่อนไหวจะทำปฏิกิริยากับก๊าซปวดท้องและท้องร่วง นอกจากนี้ลูกแพร์ที่ยังไม่สุกและแข็งยังสร้างความเครียดให้กับทางเดินอาหาร เคล็ดลับที่ดีคือการบริโภคกลูโคสบางส่วนในขณะที่บริโภคเนื่องจากอาจมีผลทำให้สงบลง
เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว
เมื่อซื้อลูกแพร์คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าผิวของมันไม่ถูกทำลายและเรียบเนียน พวกมันไวต่อแรงกดและเน่าเสียเร็ว ผลไม้สีเหลืองและผลอ่อนที่มีจุดสีน้ำตาลสุกเกินไป
ลูกแพร์ควรให้เล็กน้อยเมื่อกดด้วยนิ้วเท่านั้น หากคุณต้องการทานลูกแพร์ดิบหรือเตรียมสลัดผลไม้คุณควรเลือกลูกแพร์และพันธุ์สุก ผลไม้ที่สุกเกินไปเหมาะสำหรับการบริโภคในทันทีเท่านั้น อย่างไรก็ตามหากจะทำให้ลูกแพร์สุกลูกแพร์ลูกเล็ก ๆ ไม่สุกจะดีที่สุด แม้แต่ผลไม้ที่แข็งกว่าก็จะสุกเร็วที่อุณหภูมิห้อง หากเก็บไว้ในที่เย็นและมืดสามารถเก็บลูกแพร์ไว้ได้หลายสัปดาห์ ตัวอย่างที่สุกแล้วสามารถเก็บไว้ในลิ้นชักผักของตู้เย็นได้หนึ่งถึงสองวัน เนื่องจากลูกแพร์ปล่อยก๊าซเอทิลีนที่ทำให้สุกจึงไม่ควรเก็บไว้ใกล้กับผักและผลไม้ที่บอบบางเช่นส้มแตงกวาและบร็อคโคลีเพราะจะแก่เร็วขึ้น
การเตรียมลูกแพร์ทำได้ง่ายและรวดเร็ว: ล้างตบเบา ๆ ให้แห้งแบ่งส่วนแกนและลำต้นออก จากนั้นปอกเปลือกลูกแพร์ที่หั่นเป็นชิ้นแล้วหั่นเป็นชิ้นหรือก้อน
เคล็ดลับการเตรียม
ลูกแพร์สามารถใช้ประโยชน์ได้หลากหลายมากเนื่องจากกลิ่นหอมอ่อน ๆ เข้ากันได้ดีกับอาหารหลากหลายประเภททั้งคาวและหวาน ลูกแพร์รับประทานดิบ เครื่องดื่มที่มีชื่อเสียงที่สุดน่าจะเป็นบรั่นดีผลไม้ของ Williams Christ น้ำลูกแพร์ซึ่งสามารถดื่มได้อย่างบริสุทธิ์หรือเป็นส่วนผสมก็เป็นที่นิยมเช่นกัน ในประเทศเยอรมนีลูกแพร์ยังเป็นที่นิยมในการทำขนมเพื่อทำเค้กผลไม้สด
ลูกแพร์หวานยังเข้ากันได้ดีกับสลัดผลไม้และของหวาน แต่ยังมีชีสรสเผ็ดหรือสลัดแสนอร่อย นอกจากนี้ยังสามารถผสมสมูทตี้ได้อย่างยอดเยี่ยมจากลูกแพร์สุกนุ่ม ๆ ประเภทของ Firmer (ลูกแพร์ปรุงสุก) ใช้ในแยมผลไม้แช่อิ่มและเค้กเพราะที่นี่ลูกแพร์ค่อนข้างไม่เหมาะสม ลูกแพร์ครึ่งลูกมักเต็มไปด้วยแครนเบอร์รี่และทำหน้าที่เป็นเครื่องปรุงคลาสสิกสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ประเภทที่มีความเข้มข้นมากขึ้น (ลูกแพร์ปรุงสุก) ใช้ในแยมผลไม้แช่อิ่มและเค้กเนื่องจากลูกแพร์โต๊ะค่อนข้างไม่เหมาะสำหรับสิ่งนี้ ผลไม้อบแห้งเป็นส่วนประกอบสำคัญในการอบคริสต์มาส
แต่ยังอยู่ในรูปแบบที่น่ารับประทานเช่นรวมกับชีสเบคอนหรือถั่วอาหารทุกจานจะได้รับการขัดเกลาอย่างเหมาะสมด้วยลูกแพร์ สตูว์ที่ทำจากลูกแพร์เบคอนและถั่วเป็นอาหารคลาสสิกในภาคเหนือของเยอรมนี โดยเฉพาะอย่างยิ่งงานอดิเรกและพ่อครัวมืออาชีพจะคิดสร้างสรรค์อาหารรสเลิศจากผลไม้เหล่านี้เช่นเชอร์เบทลูกแพร์หรือลูกแพร์รสเผ็ด อย่าลืม "Pear Helene" ลูกแพร์นึ่งกับซอสช็อกโกแลต ไม่ว่าจะปรุงอาหารจานไหนด้วยลูกแพร์ก็ตามกฎพื้นฐานคือยิ่งต้องปรุงนานเท่าไหร่ก็ยิ่งแน่นขึ้นเท่านั้น
