หัวไชเท้าฤดูหนาวสีดำ

ของ หัวไชเท้าฤดูหนาวสีดำ มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับหัวไชเท้าสีขาว แต่มีรสชาติที่คมชัดกว่าและมีให้บริการเฉพาะในฤดูหนาวเท่านั้น หัวไชเท้าฤดูหนาวเป็นผักเก่าแก่ที่ได้รับความนิยมอย่างมากในเอเชียและกำลังเฉลิมฉลองการกลับมาอีกครั้งในเยอรมนี หัวไชเท้าดำส่วนใหญ่มาจากการทำเกษตรอินทรีย์

สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับหัวไชเท้าฤดูหนาวสีดำ

หัวไชเท้าฤดูหนาวสีดำ (Raphani sativi radix) เป็นหนึ่งในชื่อ หัวไชเท้า, หัวไชเท้าแดง, หัวไชเท้าปารีเซียงสีดำยาว หรือเช่นเดียวกับ หัวไชเท้าดำ หรือเป็น หัวไชเท้าฤดูหนาว ที่รู้จักกัน มีรสร้อนกว่าสีขาวเล็กน้อยเนื่องจากมีน้ำมันมัสตาร์ดในสัดส่วนที่สูงกว่า แม้ว่าเนื้อของมันจะเป็นสีขาว แต่ผิวของหัวไชเท้าสีดำก็มีสีน้ำตาลเข้มถึงดำ สีนี้ได้รับจากสะเก็ดที่ปกคลุมผิวหนัง

หัวไชเท้าสีดำมีรูปร่างของหัวผักกาดซึ่งจะกลมหรือเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขึ้นอยู่กับความหลากหลาย หัวบีทกลมหนาไม่เกินสิบเซนติเมตรและยาวประมาณแปดเซนติเมตร ในทางกลับกันหัวผักกาดยาวมีความยาว 18 ถึง 25 เซนติเมตรโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 7 เซนติเมตร ภายใต้สภาวะที่เอื้ออำนวยโดยเฉพาะบีทรูทสามารถมีน้ำหนักได้ถึง 500 กรัมและโดยเฉลี่ยแล้วหัวไชเท้าในฤดูหนาวจะมีน้ำหนัก 300 กรัม จากมุมมองทางพฤกษศาสตร์หัวไชเท้าฤดูหนาวสีดำเป็นของตระกูลกะหล่ำเช่นเดียวกับผักร้อนอื่น ๆ เช่นหัวไชเท้าหรือมะรุม เป็นพืชล้มลุกที่ออกดอกสีม่วง ไม่เพียง แต่ปลูกในยุโรปเท่านั้น แต่ยังปลูกในประเทศจีนและบางส่วนของสหรัฐอเมริกาด้วย เดิมมาจากทะเลเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออก

หัวไชเท้าสีดำในฤดูหนาวได้รับการเพาะปลูกแล้วเมื่อประมาณ 4000 ปีก่อนโดยชาวอียิปต์โบราณ หัวไชเท้าสีดำเป็นพืชผักที่เก่าแก่มากและมีประเพณีมายาวนาน แต่หลังจากช่วงเวลาแห่งการลืมเลือนไปเกือบหมดแล้วในกลางศตวรรษที่ 20 ก็จะค่อยๆถูกค้นพบใหม่ หัวไชเท้าดำส่วนใหญ่มาจากการทำเกษตรอินทรีย์

ฤดูหลักของหัวไชเท้าสีดำในฤดูหนาวจะเริ่มขึ้นก่อนจะมีน้ำค้างแข็งครั้งแรกประมาณเดือนตุลาคมหรือพฤศจิกายน หว่านในเดือนกรกฎาคมหรือสิงหาคมเนื่องจากระยะการเจริญเติบโตใช้เวลาประมาณสามถึงสี่เดือน ในช่วงฤดูหนาวหัวไชเท้าสีดำฤดูหนาวมาจากพืชในประเทศจนกว่าหัวไชเท้าสีขาวจะอยู่ในฤดูอีกครั้งในฤดูใบไม้ผลิ

ความสำคัญต่อสุขภาพ

หัวไชเท้าสีดำมีวิตามินและแร่ธาตุที่มีคุณค่ามากมาย ปริมาณวิตามินซีมีความโดดเด่นเป็นพิเศษซึ่งมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระในร่างกายและสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกัน หัวไชเท้าดำยังอุดมไปด้วยสารรองจากพืช

หากจะใช้หัวไชเท้าเพื่อสุขภาพขอแนะนำให้ใช้หัวไชเท้าสีดำเป็นพิเศษเนื่องจากมีส่วนผสมที่ออกฤทธิ์มากที่สุด เพื่อให้ได้สิ่งนี้น้ำจากหัวบีทต้มลงในน้ำเชื่อมพร้อมกับน้ำตาล

นอกจากน้ำมันหอมระเหยแล้วหัวไชเท้าสีดำยังมีน้ำมันมัสตาร์ดซัลฟูรัสซึ่งไม่เพียง แต่ให้ความเผ็ดเท่านั้น แต่ยังมีฤทธิ์ขับเสมหะในร่างกายอีกด้วย ดังนั้นหัวไชเท้าในฤดูหนาวสีดำจึงมักถูกนำมาใช้ในธรรมชาติบำบัดเพื่อรักษาอาการไอและอื่น ๆ แม้กระทั่งโรคทางเดินหายใจที่ดื้อรั้น

น้ำมันมัสตาร์ดยังมีผลดีต่อการย่อยอาหารและสามารถช่วยแก้ปวดท้องอันเป็นผลมาจากความผิดปกติของระบบย่อยอาหารหรือท้องอืด น้ำมันมัสตาร์ดดังกล่าวกระตุ้นการผลิตน้ำดีของร่างกายซึ่งสามารถช่วยสลายไขมันที่กินได้

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

หัวไชเท้าดำดิบ 100 กรัมมีคุณค่าทางโภชนาการและส่วนผสมโดยเฉลี่ยดังต่อไปนี้:

• 18 กิโลแคลอรี (75kJ)
• โปรตีน 1.1g
• คาร์โบไฮเดรต 2.4g
• ไขมัน 0.2g
• เส้นใย 1.2 กรัม
• 0.03 มก. วิตามินบี 1
• วิตามินบี 2 0.03 มก
• 0.06 มก. วิตามินบี 6
• 27 มก. ของวิตามินซี
• 41mg แคลเซียม
• เหล็ก 0.8 มก
• 450mg โพแทสเซียม
• แมกนีเซียม 19 มก
• 0.3 มก. สังกะสี

การแพ้และการแพ้

หัวไชเท้าสีดำในฤดูหนาวอาจทำให้เกิดอาการแพ้อาหารได้ อาการอาจเกิดจากภายนอกและแสดงเป็นผื่นแดงหรือคัน อาการภายในอาจเกิดขึ้นได้ในกรณีที่แพ้หัวไชเท้าหลังจากบริโภคหัวไชเท้า โดยทั่วไปจะมีอาการปวดท้องความรู้สึกแน่นคลื่นไส้ท้องเสียหรือรู้สึกกดดันในช่องท้องส่วนบน

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว

หัวไชเท้าสีดำมีจำหน่ายเฉพาะในฤดูหนาวตั้งแต่เดือนตุลาคมและส่วนใหญ่จะขายเฉพาะในตลาดออร์แกนิกหรือตลาดรายสัปดาห์ ตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิมันจะถูกแทนที่บนชั้นวางโดยญาติที่สดใสคือหัวไชเท้าสีขาว

เนื่องจากหัวไชเท้าฤดูหนาวสีดำไม่ไวต่อแรงกดเนื่องจากเปลือกที่แข็งแรงจึงสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่มีปัญหาใด ๆ ทำความสะอาดและปูด้วยทรายสามารถคงความสดใหม่ได้นานถึงหกเดือนในห้องใต้ดิน อย่างไรก็ตามควรนำใบออกก่อนเนื่องจากเหี่ยวและเน่าเร็วกว่าบีทรูทมาก

เปลือกของหัวไชเท้าสีดำสามารถรับประทานได้โดยทั่วไป การทดสอบกลิ่นพบว่ายังกินได้หรือไม่ เฉพาะเมื่อเปลือกทำให้นึกถึงกลิ่นของเชื้อราควรใช้มีดหรือมีดปอกเปลือกออก เยื่อกระดาษอาจยังกินได้

เคล็ดลับการเตรียม

หัวไชเท้าสีดำสามารถรับประทานดิบหรือปรุงสุกได้ อย่างไรก็ตามไม่ค่อยมีการใช้แบบดิบที่บริสุทธิ์กว่าการบริจาคในสลัด คนรักก็ชอบทานขนมปังและเบียร์แบบดิบๆ ส่วนใหญ่ปรุงในซุป แต่บางครั้งก็นิยมรับประทานเป็นผักเคียง หัวไชเท้าฤดูหนาวสูญเสียความร้อนบางส่วนเมื่อปรุงสุก

ดิบการเติมเกลือเล็กน้อยสามารถลดความเผ็ดของหัวไชเท้าสีดำในฤดูหนาวได้บางส่วน การสัมผัสอากาศเป็นเวลานานหรือการแช่ในน้ำหรือน้ำส้มสายชูยังทำให้รสชาติของหัวไชเท้าสีดำอ่อนลง

หัวไชเท้าสีดำเป็นที่นิยมในอาหารเอเชียโดยเฉพาะ ในอาหารญี่ปุ่นหัวไชเท้าสีดำสำหรับฤดูหนาวมักถูกเสิร์ฟในปริมาณเล็กน้อยเพื่อเป็นอาหารเสริมสำหรับซูชิและอาหารอื่น ๆ ในการทำเช่นนี้หัวไชเท้าจะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ด้วยมีดคมซึ่งมักจะมีการตกแต่งอย่างมีศิลปะ ในปริมาณเล็กน้อยนี้มักต้องการความคมชัดและไม่ถูกทำให้เป็นกลาง