โกโก้เป็นอาหารยอดนิยมในหลากหลายวัฒนธรรมมาหลายศตวรรษ แม้แต่ชาวแอซเท็กและมาคัสก็รู้รสชาติที่ดีและสิ่งนั้น ผลส่งเสริมสุขภาพของเมล็ดโกโก้ ซาบซึ้ง พวกเขาใช้สิ่งนี้ในการชงเครื่องดื่มที่มีรสขม
ทำไมช็อกโกแลตถึงดีสำหรับเรา
อย่างไรก็ตามในยุโรปโกโก้กลายเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมที่เติมน้ำตาลเท่านั้น ผงโกโก้สามารถใช้งานได้หลายวิธีตั้งแต่แก้วร้อนแบบคลาสสิกไปจนถึงช็อกโกแลตแท่ง ปัจจุบันนักวิจัยยอมรับแล้วว่าโกโก้ไม่เพียง แต่มีรสชาติที่ดีเท่านั้น โกโก้ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพ กับตัวเขาเอง
นอกเหนือจากการบริโภคเป็นเครื่องดื่มร้อนแล้วโกโก้ยังเป็นที่รู้จักกันดีในประเทศอุตสาหกรรมในฐานะวัตถุดิบที่ใช้ทำช็อกโกแลต ผงโกโก้ที่ใช้นี้มาจากเมล็ดของต้นโกโก้ ในสภาพที่เป็นธรรมชาติและไม่ผ่านการบำบัดสารเหล่านี้มีสารขมจำนวนมากซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้รสชาติของมันยังไม่ตรงกับกลิ่นรสหวานทั่วไปที่รู้จักจากผลิตภัณฑ์เช่นช็อกโกแลต
เมล็ดโกโก้จะถูกคัดแห้งและส่งมอบให้กับผู้ผลิตช็อกโกแลต มีการแปรรูปเป็นมวลโกโก้แล้วเป็นผงโกโก้และเนยโกโก้ นี่คือไขมันที่ถูกกดออกจากมวลโกโก้ เช่นเดียวกับผงโกโก้ก็พบได้ในช็อกโกแลตส่วนใหญ่ ไวท์ช็อคโกแลตซึ่งมีการเติมน้ำตาลจำนวนมากลงในเนยโกโก้โดยไม่มีแป้ง
ผลของโกโก้ต่อระบบภูมิคุ้มกัน
มีการประเมินว่าโกโก้มีส่วนผสมประมาณ 300 อย่าง กรดไขมันทรานส์ซึ่งมีอยู่ในส่วนผสมโกโก้ที่ผลิตในระดับอุตสาหกรรมนั้นเป็นปัญหาอย่างยิ่ง เหล่านี้เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่ผลิตสารอันตรายเมื่อถูกความร้อน
สามารถพบได้ในอาหารแปรรูปหลายชนิดโดยเฉพาะในอุตสาหกรรมอาหารจานด่วน กลีเซอไรด์จากไขมันทรานส์พบได้ตามธรรมชาติในผลิตภัณฑ์นม ที่นั่นคิดเป็นประมาณสามถึงหกเปอร์เซ็นต์ของกรดไขมันที่ตกค้างทั้งหมด นอกจากนี้ยังสามารถพบได้ในเนื้อสัตว์เคี้ยวเอื้อง กระบวนการเมตาบอลิซึมของแบคทีเรียแบบไม่ใช้ออกซิเจนซึ่งเกิดขึ้นในกระเพาะรูเมนทำให้ไขมันทรานส์เกิดขึ้นโดยบังเอิญซึ่งเป็นสาเหตุที่พบได้ในเนื้อวัวเนื้อแพะเนื้อแกะและเนื้อกวาง
กระบวนการทางอุตสาหกรรมเช่นการชุบแข็งด้วยไขมันจะสร้างกรดไขมันทรานส์เป็นผลพลอยได้ การทอดและการให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูงยังสร้างไขมันทรานส์ หากน้ำมันพืชที่มีเอสเทอร์ของกรดไขมันซิสไม่อิ่มตัวสูงได้รับความร้อนอย่างน้อย 130 องศาเซลเซียสสิ่งเหล่านี้จะถูกไอโซเมอร์เป็นเอสเทอร์ของกรดไขมันทรานส์
จังหวะน้อยลงด้วยช็อกโกแลต
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามีการค้นพบมากขึ้นเรื่อย ๆ ว่าการบริโภคช็อคโกแลตจะมีประโยชน์ต่อจิตใจหัวใจความจำและหลอดเลือดของเรา เบียทริซโกลอมบ์นักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันได้หยิบยกวิทยานิพนธ์ที่ว่าช็อกโกแลตไม่ทำให้อ้วน แต่สามารถป้องกันไม่ให้อ้วนได้
ในการวิจัยของเธอเธอพบว่าผู้ที่กินช็อกโกแลตทุกวันมีแนวโน้มที่จะมีน้ำหนักเกินน้อยกว่าผู้ที่ทานขนมเพียงอย่างเดียวในตอนนี้ เธอสงสัยว่าคาเทชินที่มีอยู่ในช็อกโกแลตกระตุ้นระบบเผาผลาญ คาเทชินอยู่ในกลุ่มของฟลาโวนอยด์และมีคุณค่าสำหรับศักยภาพในการต้านอนุมูลอิสระ
ส่วนผสมอื่น ๆ ในโกโก้ ได้แก่ โดปามีนและเซโรโทนินซึ่งช่วยเพิ่มความเป็นอยู่ที่ดีและมีผลในการเพิ่มอารมณ์ จึงไม่น่าแปลกใจที่หลาย ๆ คนชอบที่จะหยิบช็อกโกแลตขึ้นมาเป็นพิเศษเมื่อพวกเขาเครียดขี้รักหรือซึมเศร้าโดยทั่วไป อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์โกโก้จากการผลิตในภาคอุตสาหกรรมมักจะมีแคลอรี่สูงมากเนื่องจากอุดมด้วยน้ำตาล
ในทางกลับกันผงโกโก้ธรรมชาติมีปริมาณน้ำตาลต่ำเพียงหนึ่งเปอร์เซ็นต์ นอกจากนี้ยังประกอบด้วยไขมัน 54 เปอร์เซ็นต์โปรตีน 11.5 เปอร์เซ็นต์เซลลูโลส 9 เปอร์เซ็นต์น้ำ 5 เปอร์เซ็นต์และแร่ธาตุ 2.6 เปอร์เซ็นต์ แมกนีเซียมและโพแทสเซียมเป็นแร่ธาตุที่มีอยู่ในโกโก้เช่นเดียวกับเส้นใยอาหารที่สำคัญบางชนิดเช่นวิตามินอี
ที่ 350 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมค่าแคลอรี่ของโกโก้ค่อนข้างสูงเมื่อเทียบกับอาหารอื่น ๆ ในขณะที่ผงที่มีจำหน่ายทั่วไปในร้านค้าจะมีแคลอรี่มากกว่า แต่มูลค่าของโกโก้ที่ไม่ผ่านการอบน้ำมันและไม่ได้ทำให้หวานจะลดลงเหลือประมาณ 250 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ในการเปรียบเทียบช็อกโกแลตมีแคลอรี่มากกว่าสองเท่า
การใช้โกโก้ที่ไม่ได้ทำให้หวานและไม่ผ่านน้ำมันก็คุ้มค่ากับกรดไขมันทรานส์ การบริโภคช็อกโกแลตก็มีประโยชน์ต่อสุขภาพเช่นกัน พันธุ์ที่มีโกโก้มากกว่า 70 เปอร์เซ็นต์มักเกี่ยวข้องกับการลดความดันโลหิต เนื่องจากสารฟลาวานอลจำนวนมากที่พบในโกโก้
สิ่งเหล่านี้ทำให้หลอดเลือดยืดหยุ่นขึ้นซึ่งมีผลดีต่อความดันโลหิต ในการทำเช่นนี้โกโก้จะช่วยลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมอง แป้งยังมี theophylline และ theobromine สิ่งเหล่านี้กระตุ้นระบบประสาทส่วนกลางและการไหลเวียน นอกจากนี้ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระมากมายในดาร์กช็อกโกแลต สิ่งเหล่านี้ต่อสู้กับการก่อตัวของอนุมูลอิสระในร่างกายซึ่งอาจนำไปสู่ความเสื่อมของเซลล์และทำให้เกิดโรคต่างๆเช่นมะเร็ง
ทั้งหมดขึ้นอยู่กับปริมาณที่เหมาะสม
แม้จะมีผลดีของโกโก้ แต่ควรบริโภคช็อกโกแลตในปริมาณเล็กน้อยเนื่องจากมีน้ำตาลและไขมันสูง ความหลากหลายที่มีส่วนผสมของโกโก้โดยเฉพาะหนึ่งหรือสองชิ้นก็เพียงพอแล้วสำหรับประโยชน์ต่อสุขภาพที่จะมีผล หากคุณยังไม่อยากขาดอย่างใดอย่างหนึ่งคุณสามารถทำช็อกโกแลตเพื่อสุขภาพด้วยตัวคุณเองได้
สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเลือกใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติที่ไม่ผ่านการบำบัด เนยโกโก้และเนยพาสเจอร์ไรส์หรือไขมันมะพร้าวเหมาะอย่างยิ่ง ละลายในกระทะที่อุณหภูมิต่ำแล้วปรุงรสด้วยหญ้าหวานหรือน้ำผึ้งเล็กน้อย ข้อดีของเนยโกโก้ธรรมชาติคือกรดไขมันหลักของกรดสเตียริก
ในบรรดากรดไขมันอิ่มตัวมีเพียงชนิดเดียวที่มีอิทธิพลเชิงบวกต่อ HDL นั่นคือคอเลสเตอรอลที่“ ดี” โดยไม่มีผลต่อ LDL ดังนั้นจึงไม่มีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นของโรคหัวใจหรือโรคหลอดเลือดสมอง เพื่อให้เห็นภาพรวมของสิ่งที่มีอยู่ในช็อกโกแลตร้อนขอแนะนำให้ผสมโกโก้ตามสูตรของคุณเอง
สิ่งสำคัญคือต้องออกแบบความสัมพันธ์ระหว่างน้ำตาลและผงโกโก้ธรรมชาติทีละรายการและตามรสนิยมของคุณเอง สามารถเพิ่มเครื่องเทศเช่นวานิลลาอบเชยหรือพริกป่นเพื่อให้เครื่องดื่มมีความน่าสนใจ
.jpg)
