ขี้ผึ้งมะระ

ของ ขี้ผึ้งมะระ เป็นพืชวงศ์แตงประจำปีที่มีต้นกำเนิดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ผลไม้มีรูปร่างรีเป็นทรงกลมเมื่อสุกและผิวเคลือบด้วยแว็กซ์สีขาวป้องกัน ขี้ผึ้งตำลึงมีความสำคัญมากที่สุดในอาหารเอเชียโดยใช้ผลไม้ใบและดอกไม้ที่สุกและไม่สุก ใน TCM ขี้ผึ้งมะระยังใช้เป็นยาสำหรับอาการของโรคที่เกี่ยวข้องกับความเครียด

ข้อควรรู้เกี่ยวกับขี้ผึ้งตำลึง

น้ำเต้าขี้ผึ้งประจำปี (Benincasa hispida) ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีกว่าพันชนิดเรียกอีกอย่างว่า ฟักเขียว อ้างถึงและอยู่ในวงศ์แตงกวา เช่นเดียวกับฟักทองเกือบทุกชนิดขี้ผึ้งตำลึงมีลักษณะเป็นดอกเดี่ยวและแยกดอกตัวผู้และตัวเมียในต้นเดียวกัน

สปีชีส์ส่วนใหญ่มีลักษณะขนนุ่มบนเกือบทุกส่วนของพืชยกเว้นผลไม้ รูปร่างและขนาดของผลมะระนั้นค่อนข้างชวนให้นึกถึงขนมปังก้อนและมีน้ำหนัก 10 ถึง 15 กิโลกรัมโดยบางพันธุ์สูงถึง 40 หรือ 100 กิโลกรัม ในบางชนิดผลไม้จะมีรูปร่างเกือบเป็นทรงกลมและผิวสีเขียวเข้มถึงเขียวอมฟ้าเคลือบด้วยชั้นแว็กซ์สีขาวที่ช่วยปกป้องผลไม้จากการแห้งและการติดเชื้อ แม้กระทั่งหลังการเก็บเกี่ยวชั้นแว็กซ์จะเพิ่มขึ้นเมื่อเก็บได้นานขึ้น จึงสามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือนโดยไม่สูญเสียความสดอย่างเห็นได้ชัด

เนื่องจากอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานและความเป็นไปได้ในการเก็บเกี่ยวสองครั้งในพื้นที่เขตร้อนจึงมีจำหน่ายในร้านค้าตลอดทั้งปีดังนั้นจึงไม่มีฤดูกาลที่เฉพาะเจาะจงหรือเวลาที่ดีที่สุดในการซื้อผลไม้ รสชาติและกลิ่นของเนื้อจะชวนให้นึกถึงแตงกวา ไม่เพียง แต่เยื่อกระดาษเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการบริโภค แต่ยังรวมถึงใบอ่อนและดอกอ่อนของพืชด้วย นอกจากผลไม้แล้วสารสกัดจากรากยังใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์

ต้นกำเนิดของพืชที่เติบโตอย่างรวดเร็วอยู่ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ซึ่งเป็นพืชสมุนไพรใน TCM และอายุรเวทของอินเดียมานานกว่าสองพันปี มาถึงอเมริกาผ่านคิวบาและตอนนี้เติบโตในเกือบทุกเขตร้อนและกึ่งเขตร้อนตัวอย่างเช่นขี้ผึ้งมะระยังปลูกในโรงเรือนในฮอลแลนด์และมักจะขายในช่วงเดือนสิงหาคมถึงกันยายน ฟักทองขี้ผึ้งถูกนำมาใช้อย่างหลากหลายในอาหารเอเชียในรูปแบบของซุปและเป็นผักเคียงไม่เพียง แต่เมื่อสุกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงตอนที่ยังไม่สุกด้วย

ความสำคัญต่อสุขภาพ

เนื้อของไขมะระไม่เพียง แต่ชวนให้นึกถึงรสชาติของแตงกวาเท่านั้น แต่ยังมีส่วนผสมที่เทียบเคียงได้ด้วย ความสำคัญของขี้ผึ้งมะระไม่ได้อยู่ที่ส่วนประกอบหลักเนื่องจากโปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรตมีให้ในระดับเล็กน้อยเท่านั้น

ขี้ผึ้งมะระแทบจะไม่สามารถสร้างเส้นใยได้เลยดังนั้นอย่างน้อยก็ย่อยง่าย แต่ความสำคัญของขี้ผึ้งตำลึงอยู่ที่เนื้อหาของส่วนผสมรองซึ่งบางอย่างเกี่ยวข้องกับสุขภาพ โพแทสเซียมและวิตามินบีบางชนิดมีปริมาณสูงเป็นพิเศษ ใน TCM และยาอายุรเวชกล่าวว่าสารสกัดจากเยื่อและรากมีฤทธิ์ขับปัสสาวะลดน้ำตาลในเลือดและต้านการอักเสบ ขี้ผึ้งตำลึงยังมีความสำคัญในการรักษาความดันโลหิตสูงและแผลในกระเพาะอาหารเช่นเดียวกับการป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจตีบและลดไข้

เมล็ดแบนจำนวนมากในเนื้อมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่มีคุณค่าซึ่งกล่าวกันว่ามีผลดีต่อผิวหนัง ขี้ผึ้งมะระยังใช้เป็นยาสำหรับการเข้าทำลายของหนอนใน TCM

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

เนื่องจากมีส่วนประกอบหลักอยู่ในปริมาณต่ำคุณค่าทางโภชนาการของน้ำเต้าขี้ผึ้งจึงต่ำมากโดยมี 28 กิโลแคลอรีต่อเนื้อ 100 กรัม ปริมาณคาร์โบไฮเดรตเพียง 5.7 กรัม โปรตีนอยู่ในปริมาณ 0.9 กรัมและไขมันยกเว้นในเมล็ดพืชนั้นแทบไม่มีอยู่จริง ปริมาณเส้นใยยังน้อยมากที่ 1 กรัมต่อ 100 กรัมของเยื่อกระดาษ

หากพิจารณาเฉพาะส่วนผสมหลักแล้วขี้ผึ้งตำลึงอาจถือได้ว่าเป็นอาหารเสริม คะแนนฟักทองกับส่วนผสมรองเล็กน้อย ปริมาณโพแทสเซียมมีความสำคัญอย่างยิ่งที่ 210 มิลลิกรัม ปริมาณแคลเซียม (5.0 มก.) แมกนีเซียม (8.0 มก.) โซเดียม (12 มก.) รวมทั้งกำมะถัน (12 มก.) และฟอสฟอรัส (7.0 มก.) วิตามิน A, B1, B2, B6 และวิตามิน E มีปริมาณวิตามินที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพ ปริมาณวิตามินซี 16 มิลลิกรัมซึ่งวัดเทียบกับผักอื่น ๆ จะได้รับการประเมินว่าต่ำกว่าค่าเฉลี่ย

การแพ้และการแพ้

การแพ้อาหารโดยตรงและอาการแพ้ที่เกี่ยวข้องกับขี้ผึ้งมะระนั้นหายาก หากพบการแพ้มักจะแสดงอาการไม่รุนแรง

อย่างไรก็ตามหากทราบว่าแพ้หรือแพ้ฟักทองชนิดอื่นความเป็นไปได้สูงที่อาการจะเกิดขึ้นในรูปแบบที่คล้ายคลึงกันหรือเด่นชัดน้อยกว่าหลังจากบริโภคฟักทองแว็กซ์ ในบางกรณีอาการต่างๆเช่นใบหน้าแดงขึ้นบวมที่ใบหน้าหรือริมฝีปากหรือมีผื่นขึ้น ในกรณีที่หายากมากอาจเกิดอาการช็อกจาก anaphylactic

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว

น้ำเต้าขี้ผึ้งไม่สามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านขายผลไม้ทุกแห่งเนื่องจากผักดังกล่าวยังไม่พบการจำหน่ายอย่างแพร่หลายในเยอรมนี เมื่อซื้อคุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าชั้นแว็กซ์ของเปลือกหุ้มอยู่ในสภาพสมบูรณ์ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และให้ความรู้สึกค่อนข้างแข็งและไม่มีรอยบุบ

โดยหลักการแล้วขี้ผึ้งน้ำเต้าจะมีตลอดทั้งปี ประเทศส่งออกที่สำคัญที่สุดของเยอรมนีคือไทย ฟักทองแว็กซ์สามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือนโดยไม่มีปัญหาใด ๆ หากยังไม่บุบสลาย อายุการเก็บรักษาของฟักทองแว็กซ์อายุน้อยเท่านั้นมี จำกัด อยู่ในตู้เย็นประมาณ 2 สัปดาห์เท่านั้น น้ำเต้าขี้ผึ้งอายุน้อยสามารถนำมาทำเป็นซุปได้โดยใช้เปลือก น้ำซุปควรเคี่ยวอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงเพราะจะทำให้เนื้อสัตว์ดูดซับกลิ่นรสได้ สามารถปรุงสควอชแว็กซ์ได้

ในการทำเช่นนี้ให้ตัดฝาที่ปลายด้านหนึ่งออกประมาณสองในสามของเยื่อกระดาษจะถูกลบออกและเติมน้ำเต้าลงไปเพื่อให้สามารถปรุงได้ ผลไม้ไม่เหมาะสำหรับการถักเปียเนื่องจากมีน้ำสูง

เคล็ดลับการเตรียม

วิธีการเตรียมฟักทองแบบคลาสสิกคือการปอกเปลือกฟักทองเอาเมล็ดออกจากเนื้อแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าแล้วปรุงอาหารเหมือนผักอื่น ๆ และใช้เป็นอาหารเสริม

ในขณะที่ชาวจีนนิยมใช้ขี้ผึ้งตำลึงในซุป แต่ในอินโดนีเซียยังใช้เยื่อกระดาษในการทำขนมหวาน เนื้อหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแช่ในน้ำดองหวานแล้วอบให้แห้ง ชิ้นเล็กแห้งจะเสิร์ฟเป็นของว่างพร้อมเครื่องดื่มเช่นชาหรือกาแฟหรือแปรรูปเป็นขนมอบและเค้ก