Cardyซึ่งเป็นผักในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวที่บอบบางมากมีความเกี่ยวข้องทางพฤกษศาสตร์กับอาติโช๊ค โดยทั่วไปของ Cardy คือการพัฒนาใบที่มีก้านใบยาวสีเงินสีเทาสีเขียวซึ่งมีลักษณะคล้ายกับขึ้นฉ่ายสีซีดและมีรสขมเล็กน้อยเผ็ดและมีรสบ๊อง
สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับ Cardy
เชื่อกันว่า Cardy มาจากเอธิโอเปีย แต่เป็นที่รู้จักของชาวอียิปต์เมื่อต้นศตวรรษที่ 4 ก่อนคริสต์ศักราช มันกลายเป็นที่นิยมในสวนยุโรปประมาณปี 1650 ก่อนที่จะมีต้นไม้สูง 1 ถึง 1.50 เมตรพร้อมดอกไม้ขนาดใหญ่ที่ตกแต่งอย่างสวยงามและกระจายอยู่ในเยอรมนี
ทนต่อสภาพอากาศหนาวเย็นและฝนตกได้จึงสามารถปลูกในสวนในบ้านได้ พืชชอบดินที่ลึกและมีคุณค่าทางโภชนาการ การใส่ปุ๋ยสามารถทำได้ด้วยปุ๋ยคอกตำแยและปุ๋ยหมัก โดยทั่วไปต้องใช้น้ำเป็นจำนวนมาก เช่นเดียวกับอาติโช๊ค Cardy เป็นของตระกูลเดซี่ แต่ด้วยความที่มีใบมีดจะกินเส้นเลือดใบฟอกขาวเท่านั้นไม่ใช่ฐานดอกไม้ เวลาเก็บเกี่ยวคือปลายฤดูใบไม้ร่วง
Cardy ไม่ค่อยมีจำหน่ายในประเทศเยอรมนีเนื่องจากปัจจุบันผักดังกล่าวปลูกได้เฉพาะในพื้นที่ที่อบอุ่นและชื้นเท่านั้นเช่นในฝรั่งเศสสเปนสวิตเซอร์แลนด์อเมริกาเหนือและใต้บางส่วนและอิตาลีตอนเหนือ
ในภูมิภาคสวิส Cardy เป็นอาหารพิเศษในฤดูหนาวแบบดั้งเดิมและมักเสิร์ฟเป็นอาหารมื้อค่ำในเทศกาลคริสต์มาสและวันส่งท้ายปีเก่าในขณะที่ cardy ไม่เป็นที่รู้จักในเยอรมนี Con Dioskorides อดีตแพทย์ชาวกรีกอธิบายว่าหน่ออ่อนที่อ่อนนุ่มเป็นผักที่คล้ายกับหน่อไม้ฝรั่ง โดยเฉพาะลำต้นจะถูกนำมาใช้ แต่จะพัฒนาเป็นเนื้อเต็มก็ต่อเมื่อต้นคาร์ดี้ไม่ออกดอก ดูเหมือนคื่นช่าย แต่รสชาติของการ์ดจะอ่อนลง ฤดูกาลสำหรับคาร์ดี้สดจะเริ่มขึ้นในเยอรมนีในปลายเดือนกันยายนและสิ้นสุดในเดือนธันวาคม การนำเข้าส่วนใหญ่มาจากฝรั่งเศสอิตาลีและสเปน
ความสำคัญต่อสุขภาพ
ใบสีเขียวอมเทาเก็บเกี่ยวจาก Cardy ซึ่งลำต้นมีวิตามินซีจำนวนมากจึงเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน สารที่มีรสขมใน cardy เช่น cynarin มีฤทธิ์กระตุ้นการย่อยอาหาร นอกจากนี้ยังดีต่อการเผาผลาญของตับและถุงน้ำดีและยังช่วยเพิ่มการย่อยไขมัน
อินนูลินเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ทนได้ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน นอกจากนี้ Cardy ยังมีฤทธิ์กระตุ้นความอยากอาหารและลดคอเลสเตอรอล มีหลายสาเหตุประการหลัง: คอเลสเตอรอลจะถูกขับออกไปมากขึ้นมีการใช้คอเลสเตอรอลมากขึ้นในการสังเคราะห์กรดน้ำดีและการสร้างคอเลสเตอรอลใหม่ในเซลล์ตับจะถูกยับยั้งดังนั้นระดับคอเลสเตอรอลควรจะลดลงมากกว่าร้อยละ 10 เมื่อบริโภคคาร์ดี้เป็นประจำ ส่งผลให้ผักมีส่วนสำคัญในการป้องกันเส้นเลือดอุดตัน
ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ
Cardy มีสาร cynarin ที่มีรสขมซึ่งช่วยในการย่อยอาหารและกระตุ้นการทำงานของน้ำดีและต่อมหลั่งภายในอื่น ๆ ส่วนผสม cynarin ทำให้อาหารมีรสขมเล็กน้อย แต่ยังมีรสเผ็ดและเผ็ด นอกจากนี้คาร์ดี้ยังมีอินนูลินของคาร์โบไฮเดรตซึ่งถูกย่อยสลายเป็นฟรุกโตสโดยเอนไซม์และกรดในกระเพาะอาหาร ดังนั้นผักคาร์ดี้จึงปลอดภัยสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ในพืชผักสดปริมาณวิตามินซีจะอยู่ที่ประมาณ 10 มก. ต่อผัก 100 กรัม
การแพ้และการแพ้
คาร์ดี้ซึ่งเป็นผักที่บอบบางโดยทั่วไปเป็นผักที่ได้รับการยอมรับอย่างดี แต่อินนูลินมีคาร์โบไฮเดรตที่เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานสามารถนำไปสู่อาการท้องอืดในผู้ที่แพ้ง่าย หากมีการเพิ่มเครื่องเทศเช่นยี่หร่าหรือยี่หร่าในระหว่างการปรุงอาหารสิ่งนี้สามารถป้องกันได้บางส่วน ในบางคน Cardy อาจมีผลต่อการแพ้ซึ่งอาจนำไปสู่ความรู้สึกไม่สบายในกระเพาะอาหารและลำไส้และปัญหาเกี่ยวกับผิวหนัง ในกรณีเหล่านี้แนะนำให้บริโภค Cardy ในระดับปานกลางและไม่ควรปรับปรุงเป็นการสละโดยสิ้นเชิง
เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว
ก้านใบฟอกขาวใช้กับ Cardy อย่างไรก็ตามลำต้นแห้งเร็วและกลายเป็นเส้น ๆ อย่างรวดเร็ว เมื่อซื้อของคุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อแน่นกรอบและไม่เหี่ยว เนื่องจากเน่าอย่างรวดเร็วจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องใช้ให้เร็วที่สุด
สำหรับการเตรียมไม้ยืนต้นจะถูกแบ่งออกก่อนที่ใบปลายและขอบเต็มไปด้วยหนามจะถูกลบออกและล้างลำต้น จากนั้นหั่นเป็นชิ้น ๆ และวางไว้ในน้ำน้ำส้มสายชูหากไม่ได้ตั้งใจใช้ทันทีเพราะจะป้องกันไม่ให้เปลี่ยนเป็นสีดำ ตอนนี้ก้านจะสุกประมาณ 20 ถึง 25 นาทีและปรุงจนกว่าพวกเขาจะยังคงแน่นพอที่จะกัด ลำต้นของคาร์ดี้มีเธรดที่ยากและกินไม่ได้ สิ่งเหล่านี้ถูกลอกออกหรือดึงออกด้วยมีด ก้านใบถือเป็นอาหารอันโอชะ Cardy ใช้เป็นผักปรุงสุก แต่มักใช้ในน้ำผลไม้ชาสารสกัดแห้งและทิงเจอร์
เคล็ดลับการเตรียม
คาร์ดีกลิ่นหอมชั้นดีมีรสขมและบ๊อง ไม่ว่าจะอยู่ในรูปแบบนึ่งนึ่งสุกหรือทอดก็เป็นผักที่ดีต่อสุขภาพที่อร่อยและเหมาะกับเนื้อสัตว์และปลาสีขาว รสชาติเหมือนอาติโช๊คมาเป็นของตัวเองด้วยน้ำมันมะกอกน้ำมะนาวและเกลือ อย่างไรก็ตามยังสามารถเตรียมคาร์ดี้ได้คล้ายกับหน่อไม้ฝรั่ง: ด้วยเนยหรือซอสเบชาเมลและแฮมต้ม
นอกจากนี้ยังสามารถใช้หัวผักกาดลวกกับน้ำส้มสายชูเกลือพริกไทยน้ำตาลเล็กน้อยและน้ำมันดอกคำฝอยเพื่อเตรียมน้ำสลัดที่มีกลิ่นหอมและเผ็ดที่สามารถกลั่นด้วยกุ้งและปลายผักชีลาว Cardy อร่อยเหมือนกันเมื่อทอดในแป้ง ควรโรยด้วยพาร์มีซานชีสขูด Cardy ยังสามารถบริโภคแบบดิบเช่นการจุ่ม นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับขนมปังบาแกตต์และชีสแพะ คาร์ดี้สามารถทานคู่กับบลูชีส ก้านเตรียมตามปกติสำหรับสิ่งนี้ จากนั้นคนเนยจนเป็นฟองไข่แดงสองฟองและชีสผสมเข้าด้วยกันแล้วจึงใส่เกล็ดขนมปังลงไป
จากนั้นส่วนผสมจะปรุงรสด้วยความเอร็ดอร่อยมะนาวโหระพาและพริกไทยแล้วใส่ทุกอย่างลงในพิมพ์ ส่วนผสมถูกแช่เย็นในตู้เย็น จากนั้นวางแท่งไม้ไว้ข้างๆกันบนถาดเนยถูกหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 5 มม. คาร์ดี้ถูกปิดด้วยมันและย่างไว้ใต้ตะแกรง ในที่สุดคาร์ดี้ก็ถูกเสิร์ฟบนจานและเสิร์ฟพร้อมเนยทับทิม ในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนตะวันตกเหล้าที่มีรสขมก็ทำมาจากพืชที่มีใบซึ่งควรจะช่วยกระตุ้นการย่อยอาหาร
