กรดแอสปาร์ติก

กรดแอสปาร์ติก เป็นกรดอะมิโนที่ไม่จำเป็นซึ่งได้รับอย่างเพียงพอกับอาหาร มันเป็นส่วนหนึ่งของโปรตีนส่วนใหญ่ นอกจากกลูตาเมตแล้วกรดแอสปาร์ติกยังทำหน้าที่เป็นสารสื่อประสาท

กรดแอสปาร์ติกคืออะไร?

กรดแอสปาร์ติกเป็นกรดอะมิโนที่ไม่จำเป็นซึ่งมีอยู่อย่างเพียงพอในอาหารที่มีโปรตีนทั้งหมด ประกอบด้วยกรดสองกลุ่มจึงเป็นกรดอะมิโนที่เป็นกรด

การสังเคราะห์ทางชีวภาพของพวกมันเกิดขึ้นเพียงแค่ในร่างกายจากกรดออกซาลิกผ่านการทรานส์ฟอร์ม มันเกิดขึ้นในรูปแบบที่ใช้งานทางแสงสองรูปแบบโดยที่กรด D-aspartic ไม่มีความสำคัญทางชีวภาพ กรด L-aspartic เท่านั้นที่เป็นกรดอะมิโนที่สร้างโปรตีน เมื่อใดก็ตามที่กล่าวถึงกรดแอสปาร์ติกดังต่อไปนี้รูปแบบ L จะหมายถึงเสมอ ในทางชีวเคมีมักเรียกว่าแอล - แอสปาร์เตทเนื่องจากโดยปกติแล้วจะถูกกำจัดออกไปในร่างกาย ในวัฏจักรของยูเรียแอสพาเทตทำหน้าที่เป็นผู้บริจาคกลุ่มอะมิโน กรดแอสปาร์ติกยังผลิตได้ในระดับอุตสาหกรรมโดยการเติมแอมโมเนียลงในพันธะคู่ของกรดฟูมาริก

มีความสำคัญอย่างยิ่งในการเป็นวัตถุดิบในการผลิตสารให้ความหวาน แอสปาร์เทมเป็นไดเปปไทด์ที่ทำจากกรดอะมิโนแอสปาร์ติกและฟีนิลอะลานีน นอกจากนี้ยังใช้เป็นสารอาหารทางหลอดเลือดในสารละลายสำหรับแช่หรือใช้เป็นเกลือ การใช้ทางเทคนิคของพวกเขาในฐานะเอสเทอร์กรดโพลิเอสปาร์ติกในระบบสีสมัยใหม่ก็เป็นที่สนใจเช่นกัน

ฟังก์ชันเอฟเฟกต์และงาน

หน้าที่ที่สำคัญที่สุดของกรดแอสปาร์ติกคือการมีส่วนร่วมในการสร้างโปรตีน เป็นกรดอะมิโนโปรตีน 1 ใน 20 ชนิด นอกจากกลูตาเมตแล้ว L-aspartate ยังทำหน้าที่เป็นสารสื่อประสาทในเซลล์ประสาทส่วนกลางมากกว่าครึ่งหนึ่งของระบบประสาทส่วนกลางของสัตว์มีกระดูกสันหลัง

โหมดการออกฤทธิ์ที่แน่นอนของกรดแอสปาร์ติกยังไม่ได้รับการวิจัยอย่างแม่นยำ ว่ากันว่ามีฤทธิ์ในเส้นใยปีนเขาของสมองน้อยและในเส้นใยมอสของการสร้างแอมโมเนีย อย่างไรก็ตามโดยรวมแล้วมีการกล่าวว่ามีฤทธิ์อ่อนกว่ากลูตาเมต กรดแอสปาร์ติกทำงานโดยกระตุ้นตัวรับ NMDA นอกจากนี้ยังเป็นวัสดุเริ่มต้นสำหรับการก่อตัวของฐานนิวคลีอิกสามารถใช้ในการสังเคราะห์ฐานไพริมิดีน ในวัฏจักรของยูเรียกรดแอสปาติกจะถูกเปลี่ยนเป็นอาร์จินิโนซัคซิเนตด้วยความช่วยเหลือของเอนไซม์ argininosuccinate synthetase Argininosuccinate เป็นสารเมตาบอไลต์ของวงจรยูเรีย

เป็นกรดอะมิโนที่ไม่สร้างโปรตีนซึ่งถูกทำลายโดยเอนไซม์ argininosuccinate lyase ให้เป็นกรดอะมิโนที่ให้โปรตีน arginine และ fumarate L-arginine ปล่อยแอมโมเนียซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของวงจรยูเรีย แอมโมเนียที่ปล่อยออกมาโดย L-arginine จะถูกเปลี่ยนเป็นยูเรียซึ่งถูกขับออกโดยไต Fumarate เปลี่ยนกลับเป็น oxaloacetate (กรดออกซาลิก) กรดออกซาลิกจะถูกเปลี่ยนเป็นกรดแอสปาร์ติกอีกครั้งด้วยความช่วยเหลือของกรดอัลฟาอะมิโน โดยปกติกรดกลูตามิกจะมีไว้เพื่อจุดประสงค์นี้ซึ่งจะถูกเปลี่ยนเป็นคีโตกลูตาเรต

การศึกษาการเกิดคุณสมบัติและค่าที่เหมาะสม

กรดแอสปาร์ติกใช้กันอย่างแพร่หลาย เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงภาวะทุพโภชนาการที่นำไปสู่การขาดกรดแอสปาร์ติก L-aspartate พบได้ในอาหารประเภทโปรตีนทั้งหมด โดยเฉพาะอย่างยิ่งความเข้มข้นสูงจะพบในหน่อไม้ฝรั่งผัก

หน่อไม้ฝรั่งมีชื่อภาษาละตินว่า Asparagus officinalis ให้ชื่อกรดอะมิโนแอสพาราจินและกรดแอสปาร์ติก นอกจากนี้ยังพบ L-aspartate ในระดับสูงมากในต้นกล้าพืชตระกูลถั่วโปรตีนถั่วเหลืองไข่ขาวแห้งปลาค็อดแป้งถั่วสาหร่ายสไปรูลิน่าแห้งเต้าหู้และแป้งเมล็ดทานตะวัน อย่างไรก็ตามไม่จำเป็นต้องให้ผ่านอาหาร

กรดแอสปาร์ติกเป็นกรดอะมิโนชนิดหนึ่งที่สามารถสังเคราะห์ได้อย่างเพียงพอในกระบวนการเผาผลาญ แม้ว่าจะไม่ได้รับประทาน L-aspartate ร่วมกับอาหาร แต่ก็ไม่มีอาการขาดเพราะเป็นกรดอะมิโนที่สังเคราะห์ได้ง่ายที่สุดชนิดหนึ่ง

โรคและความผิดปกติ

ผลกระทบต่อสุขภาพที่สำคัญของกรดแอสปาร์ติกคือการเปลี่ยนแอมโมเนียเป็นยูเรียผ่านวัฏจักรยูเรียและกำจัดออกจากร่างกาย การบริโภคแอล - แอสปาเตตเพิ่มเติมกล่าวกันว่าช่วยปรับปรุงการล้างพิษแอมโมเนีย

ถูกกล่าวหาว่าพบในการศึกษาว่าสารให้ความหวานมีผลในเชิงบวกต่อภาวะอ่อนเพลียเหนื่อยง่ายและออกแรงน้อย อย่างไรก็ตามผลการวิจัยยังไม่ชัดเจนจนสามารถประเมินผลสรุปได้ อย่างไรก็ตามมีการค้นพบข้อบ่งชี้ว่าความเข้มข้นของกรดแอสพาร์ติกในสิ่งมีชีวิตในระดับต่ำนั้นสัมพันธ์กับสถานการณ์ที่ตึงเครียดและภาวะอ่อนเพลีย นอกจากนี้ยังสามารถใช้กรดแอสปาร์ติกร่วมกับไลซีนในการกำจัดโลหะหนักผ่านการก่อตัวที่ซับซ้อนด้วยโลหะหนัก

มีข้อความที่ขัดแย้งกันเกี่ยวกับผลข้างเคียงเชิงลบที่อาจเกิดขึ้นจากการรับประทานแอล - แอสพาเทตในปริมาณที่สูงเกินไป จากข้อมูลบางแหล่งระบุว่าไม่มีผลข้างเคียงในขณะที่รายงานอื่น ๆ กล่าวถึงความเสียหายของเส้นประสาทอย่างรุนแรง สงสัยว่าจะมีผลต่อการทำงานของเส้นประสาทเนื่องจากกรดแอสพาร์ติกทำหน้าที่เป็นสารสื่อประสาทควบคู่ไปกับกลูตาเมต อย่างไรก็ตามจนถึงขณะนี้ยังไม่มีการแถลงที่ชัดเจน สารให้ความหวานทำให้เกิดการอภิปรายกันมาก แอสปาร์เทมเป็นไดเปปไทด์ที่ทำจากฟีนิลอะลานีนและกรดแอสปาร์ติก มีการศึกษาและผลการวิจัยมีความขัดแย้ง

หลังจากบริโภคอาหารรสหวานและเครื่องดื่มที่มีสารให้ความหวานแล้วจะมีการอธิบายกรณีของไมเกรนที่แยกได้อาการปวดศีรษะอื่น ๆ ความผิดปกติทางจิตอารมณ์ซึมเศร้าและอื่น ๆ อีกมากมาย อย่างไรก็ตามไม่สามารถพิสูจน์ความเชื่อมโยงกับสารให้ความหวานได้และในบางกรณีก็ไม่ได้รับการยกเว้น อย่างไรก็ตามมีข้อห้ามที่ชัดเจนในการให้สารให้ความหวานแก่ผู้ที่เป็นโรคฟีนิลคีโตนูเรีย ในฟีนิลคีโตนูเรียกรดอะมิโนฟีนิลอะลานีนนำไปสู่ความผิดปกติของการเผาผลาญอย่างรุนแรง

ด้วยโรคนี้ต้องปฏิบัติตามอาหารพิเศษที่มีฟีนิลอะลานีนต่ำ ความถี่ของโรคนี้ประมาณ 1 ใน 8000 ดังนั้นแอสพาเทมจึงมีข้อความระบุว่ามีฟีนิลอะลานีน อย่างไรก็ตามข้อห้ามนี้ไม่เกี่ยวข้องกับกรดแอสปาร์ติกที่มีอยู่ในแอสปาร์แตม โดยรวมแล้วอาจกล่าวได้ว่ามีข้อความที่ขัดแย้งกันค่อนข้างมากสำหรับกรดแอสปาร์ติกเกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพซึ่งไม่อนุญาตให้มีการประเมินขั้นสุดท้าย