มัสตาร์ดสีน้ำตาล

มัสตาร์ดสีน้ำตาล ร้อนกว่ามัสตาร์ดเหลืองมาก แต่สามารถใช้ได้เช่นเดียวกับมัสตาร์ดสีเหลือง - ต้องมีรสนิยมส่วนตัวที่นี่

มัสตาร์ดสีเหลืองเป็นเครื่องเทศที่มีอยู่ทั่วไปในยุโรป แต่ผู้คนจำนวนมากหันมาใช้มัสตาร์ดแบบดั้งเดิมเนื่องจากร้อนและสดกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ เช่นเดียวกับมัสตาร์ดทุกประเภทมัสตาร์ดสีน้ำตาลจะพัฒนาความร้อนเมื่อสัมผัสกับน้ำลายหรือของเหลวเท่านั้น มัสตาร์ดถูกกล่าวถึงในเรื่องราวตำนานและภูมิปัญญามากมาย

สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับมัสตาร์ดสีน้ำตาล

ต้นมัสตาร์ดเป็นพืชประจำปีและบานเป็นสีเหลืองจากนั้นจะสร้างฝักที่เมล็ดมัสตาร์ดสีน้ำตาลที่มีรูปร่างทรงกลมสุก ก่อนที่ฝักสุกจะเปิดออกเพื่อปล่อยรวงพวกเขาจะถูกเก็บเกี่ยวและทิ้งไว้ให้แห้งสักครู่

จากนั้นนำฝักมานวดและคัดเมล็ดออก หลังจากร่อนธัญพืชแล้วพวกเขาจะกลั่นด้วยไวน์ต้องหรือแอลกอฮอล์ พืชต้องการสภาพอากาศที่แห้งและอบอุ่นเพื่อให้สามารถเจริญเติบโตได้ดีจากนั้นก็จะเติบโตได้ค่อนข้างเร็ว ต้นมัสตาร์ดสีน้ำตาลเติบโตได้สูงถึง 1.80 เมตรสูงกว่าพันธุ์อื่น ๆ มาก ต้นมัสตาร์ดไม่ต้องการมากและงอกเร็วรากลึกของมันจะระบายอากาศและคลายดิน

มัสตาร์ดสีน้ำตาลมีความเหมือนกันเพียงเล็กน้อยกับมัสตาร์ดสีขาวทั่วไปเพราะถ้าคุณมองใกล้ ๆ มัสตาร์ดสีน้ำตาลไม่ใช่พืชมัสตาร์ดเลยเพราะเป็นพืชสกุลกะหล่ำปลี

มัสตาร์ดสีน้ำตาลมีรสชาติบ๊องกับเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมและเผ็ดร้อน แต่ร้อนกว่ามัสตาร์ดสีเหลืองอย่างเห็นได้ชัด ความแหลมคมที่ไหม้เกรียมเหมือนพืชชนิดหนึ่งจะทำให้เพดานปากของคุณรู้สึกเสียวซ่าก็ต่อเมื่อมัสตาร์ดสัมผัสกับน้ำลาย ไม่เพียง แต่การเลือกเมล็ดมัสตาร์ดจะเป็นตัวกำหนดระดับความเผ็ดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงภาพวาดด้วย - มัสตาร์ดจะร้อนขึ้นเมล็ดมัสตาร์ดที่ละเอียดกว่าจะบดละเอียด มัสตาร์ดควรได้รับอนุญาตให้สุกอย่างน้อยแปดสัปดาห์เพื่อให้สามารถพัฒนาความหอมได้อย่างเต็มที่กลิ่นที่ละเอียดขึ้นจะมาถึงเบื้องหน้าและลดความรุนแรงลง มัสตาร์ด Dijon เป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่นักชิม - ทำจากมัสตาร์ดสีน้ำตาลเท่านั้น

มัสตาร์ดสีน้ำตาลและสีดำอาจมาจากตะวันออกกลางและเอเชียกลาง แต่ไม่สามารถระบุได้อย่างแม่นยำ ไม่ว่าในกรณีใดประวัติของมันสามารถย้อนกลับไปยังเอเชียได้มากกว่า 3,000 ปี ในประเทศจีนมีการเพาะปลูกและใช้ปรุงรสอยู่แล้วในขณะนี้ เป็นที่ทราบกันดีว่าชาวจีนนิยมความเผ็ดของมัสตาร์ดสีน้ำตาลในตอนนั้น บนเส้นทางคาราวานเก่าของเขาแล้วขับผ่านอินเดียไปยังอาระเบีย

ปัจจุบันพื้นที่ปลูกมัสตาร์ดสีน้ำตาลที่ใหญ่ที่สุดอยู่ในเนปาลอินเดียจีนฮอลแลนด์ฮังการีและรัสเซียแคนาดาฝรั่งเศสและเยอรมนี เยอรมนีและฝรั่งเศสเป็นพื้นที่ปลูกที่เล็กที่สุด ผู้ผลิตมัสตาร์ดใน Dijon ทำมัสตาร์ด Dijon ที่มีชื่อเสียงมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 13 และทำจากมัสตาร์ดสีน้ำตาลเท่านั้น ในกรุงโรมโบราณแพทย์แนะนำให้ใช้สำหรับผมร่วงงูกัดเหาโรคเรื้อนและยาโป๊

การทำมัสตาร์ดสีน้ำตาลไม่ใช่เรื่องยากเพราะสูตรไม่เปลี่ยนแปลงมาสองพันปีแล้ว หลังจากดำเนินการควบคุมคุณภาพและเมล็ดมัสตาร์ดได้รับการทำความสะอาดอย่างละเอียดแล้วเมล็ดจะอยู่ระหว่างลูกกลิ้งและถูกบดละเอียดละเอียดหรือบดเป็นอาหารซึ่งสามารถขจัดน้ำมันได้

ไม่ใช่ผู้ผลิตทุกรายที่ทำเช่นนั้นมัสตาร์ด Dijon ไม่เคยผ่านการอบน้ำมันเพื่อให้คงความหอมไว้อย่างเต็มที่ ผู้ผลิตออร์แกนิกส่วนใหญ่ก็ทำเช่นเดียวกันและไม่ชอบมัสตาร์ดที่ไม่ผ่านน้ำมัน มัสตาร์ดจะพัฒนาช่อดอกไม้ตามแบบฉบับของมันเมื่อมีการเติมเกลือน้ำน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศลงไปและการบดมีเวลาในการหมัก จากนั้นก็สามารถกวนและบดจนกลายเป็นครีมและเนื้อเนียน

ในระหว่างขั้นตอนนี้การบดอาจให้ความร้อนสูงสุด 50 องศาเพื่อไม่ให้น้ำมันหอมระเหยหายไป จากนั้นกระบวนการทำให้สุกจะเกิดขึ้นในแก้วหลอดหรือในถังจนกว่าจะพบรสเผ็ด ในอดีตเมล็ดมัสตาร์ดบดผสมกับสิ่งที่ต้องทำปัจจุบันมักจะเป็นน้ำส้มสายชูบรั่นดีหรือน้ำส้มสายชูชนิดอื่น ๆ หรือแชมเปญชั้นสูง - ชื่อ "Mostrich" ยังคงอยู่

ความสำคัญต่อสุขภาพ

มัสตาร์ดสีน้ำตาลไม่เพียง แต่ให้รสชาติที่หลากหลายเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพของเราอีกด้วย Pythagoras นักคณิตศาสตร์ชาวกรีกมีความเห็นว่ามัสตาร์ดทำให้จิตใจคมชัดขึ้นซึ่งยังไม่ได้รับการพิสูจน์ แต่เป็นที่ทราบกันดีว่ามัสตาร์ดทำให้คุณมีชีวิตชีวาและค่อนข้างเหมาะสม

มัสตาร์ดสีน้ำตาลยังช่วยกระตุ้นความอยากอาหารและอาหารที่มีไขมันย่อยง่ายขึ้น เชื้อโรคและเชื้อโรคจะไม่เป็นอันตรายโดยฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียของน้ำมันมัสตาร์ด สำหรับการใช้งานภายนอกมัสตาร์ดเป็นวิธีการรักษาจากธรรมชาติที่ได้รับการยอมรับ พลาสเตอร์มัสตาร์ดยาพอกมัสตาร์ดหรือห้องอาบน้ำมัสตาร์ดช่วยในเรื่องโรคไขข้อหรือปัญหาเกี่ยวกับโรคทางเดินหายใจ น้ำย่อยถูกกระตุ้นโดยมัสตาร์ดการย่อยไขมันได้รับการส่งเสริมและช่วยในกระบวนการผลิตโปรตีนจากสัตว์และย่อยยาก

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

เมล็ดมัสตาร์ดสีน้ำตาลมีโปรตีนประมาณ 28% และน้ำมันมัสตาร์ดอ่อน ๆ 20 ถึง 36% ปริมาณคาร์โบไฮเดรตอยู่ที่ 18-22% รวมทั้งเมือกและกลูโคซิโนเลต (ไซนิกริน) และน้ำมันมัสตาร์ดอัลไลติกซึ่งเป็นส่วนผสมที่ให้กลิ่นรสและกลิ่นฉุน

เฉพาะเมื่อเมล็ดสัมผัสกับของเหลวหลังจากบดหรือบดแล้วเนื้อหาจะออกฤทธิ์และเปลี่ยนเป็นไอโซไทโอไซยาเนตที่คมฉีกขาดระคายเคืองหรือเรียกอีกอย่างว่าน้ำมันมัสตาร์ดที่จำเป็น นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมเมล็ดมัสตาร์ดสีน้ำตาลในตอนแรกจึงมีรสบ๊องและอ่อนซึ่งจะมีรสเผ็ดขึ้นหลังจากเคี้ยวเป็นเวลานานเนื่องจากน้ำลาย

การแพ้และการแพ้

คนที่บอบบางไม่ควรใช้มัสตาร์ดสีน้ำตาลมากเกินไป เนื่องจากผลข้างเคียงเช่นการทำให้ผิวหนังแดงขึ้นและการระคายเคืองอาจไม่เป็นที่พอใจ โดยปกติแล้วสารที่มีอยู่ในเมล็ดมัสตาร์ดนั้นเพียงพออย่างสมบูรณ์ที่จะทำให้มัสตาร์ดมีความทนทาน แต่ผู้ผลิตบางรายจะเติมสารต้านอนุมูลอิสระซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (E 224) ลงในสินค้าของตนซึ่งอาจทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ปวดศีรษะหรือแม้แต่โรคหอบหืดในผู้ที่มีความอ่อนไหว

ไม่แนะนำให้รักษาด้วยเมล็ดมัสตาร์ดสีน้ำตาลที่ควรทำความสะอาดลำไส้หรือกระตุ้นการย่อยอาหารสำหรับผู้ที่มีกระเพาะอาหารที่บอบบางหรือไตที่มีปัญหา

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว

มัสตาร์ดสีน้ำตาลจัดเก็บได้ง่ายมาก ศัตรูของกลิ่นมัสตาร์ดคือความร้อนออกซิเจนและแสง มัสตาร์ดสีน้ำตาลสามารถปิดสนิทในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งปีโดยไม่สูญเสียความคมชัดและกลิ่นหอม

เคล็ดลับการเตรียม

มัสตาร์ดสีน้ำตาลเข้ากันได้ดีกับอาหารมากมายเช่นจานกะหล่ำปลีรวมถึงอาหารประเภทปลาและเนื้อสัตว์ Marinades และ chutneys ให้ความเผ็ดสดจากเมล็ดมัสตาร์ดสีน้ำตาล ดอกไม้สีเหลืองช่อดอกและใบแหลมที่เผ็ดร้อนเหมาะอย่างยิ่งสำหรับสลัด ในน้ำหมักเย็นที่มีหัวหอมสีเงินผักดองหรือแฮร์ริ่งเมล็ดมัสตาร์ดมีเวลาเพียงพอที่จะให้กลิ่นหอม

มัสตาร์ดสีน้ำตาลเป็นที่รู้จักในทุกซอกทุกมุมสำหรับทุกวัยเป็นที่นิยมและขาดไม่ได้