เกาดาชีส

ที่ เกาดาชีส เป็นชื่อเรียกรวมของชีสแข็งในวัยต่างๆที่ทำจากนมวัวพาสเจอร์ไรส์ซึ่งเดิมมาจากพื้นที่รอบ ๆ เมืองดัตช์ที่มีชื่อเดียวกัน เป็นชีสแบบดั้งเดิมที่เก่าแก่ที่สุดที่ยังคงทำอยู่ในปัจจุบัน ขึ้นอยู่กับระดับความสุกความแตกต่างเกิดขึ้นระหว่างเกาดาอายุน้อยวัยกลางคนและวัยชรา

สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับเกาดา

Gouda มีพื้นเพมาจากเมือง Haastrecht และ Stolwijk (ภูมิภาค Krimpenerwaard) ซึ่งตั้งอยู่ทางตะวันตกของเนเธอร์แลนด์ อย่างไรก็ตามเนื่องจากเมือง Gouda ทางตอนเหนือของเมืองนี้ได้รับการผูกขาดในการดำเนินการตลาดชีสในยุคกลางแล้วจึงมีการขายชีสที่นั่นจึงได้รับชื่อ

การกล่าวถึงสารคดีครั้งแรกย้อนกลับไปในปี 1184 โดยขึ้นอยู่กับระดับของวุฒิภาวะเด็กวัยกลางคนหรือวัยชราพูดถึงเกาดา Young Gouda ทำให้สุกเป็นเวลาสี่ถึงแปดสัปดาห์มีสีขาวถึงเหลืองอ่อนและมีรสครีมอ่อนและหวานเล็กน้อยถึงเปรี้ยว เกาดาในยุคกลางทำให้สุกเป็นเวลาสองถึงหกเดือนและมีสีเหลืองเนย รสชาติเข้มข้นถึงพริกถึงขิงและเผ็ด เกาดาแก่มีอายุหกถึง 18 เดือนมีสีเหลืองทองที่แข็งแกร่งและมีรสชาติที่อร่อยเผ็ดและบ๊อง นอกจากนี้ยังมีการสร้างความแตกต่างระหว่างรูปแบบพิเศษของการทำให้สุกเช่นเกาดาที่มีอายุหลายปีหรือเกาดาโบราณ

สิ่งนี้ถูกเก็บไว้นานกว่าสองปีและเช่นเดียวกับชีสแข็งมีโครงสร้างที่เป็นผลึกมากขึ้นตามอายุที่เพิ่มขึ้น นอกจากนี้ยังมีสิ่งที่เรียกว่าไมกูดาในร้านค้าซึ่งทำจากนมตัวแรกที่วัวให้เมื่อได้รับอนุญาตให้ออกไปทุ่งหญ้าในฤดูใบไม้ผลิ Maigouda มีกลิ่นหอมและครีมอ่อน ๆ โดยเฉพาะซึ่งเป็นผลมาจากปริมาณไขมันที่สูงขึ้นของชีสประเภทนี้ นอกจากนี้ยังมีสิ่งที่เรียกว่า Baby Gouda ซึ่งมีอายุเพียงสามสัปดาห์เท่านั้น เป็นที่รู้จักกันในชื่อชีสกลางวันหรือชีสด่วน เมื่อ Gouda สุกเต็มที่มันมักจะมีรูปร่างของล้อขนาดใหญ่โดยมีน้ำหนักเฉลี่ยประมาณ 8 ถึง 12 กิโลกรัม ปัจจุบันเกาดาส่วนใหญ่ผลิตในเชิงอุตสาหกรรม

เนื่องจากชื่อไม่ได้รับการคุ้มครองตามกฎหมายเครื่องหมายการค้าปัจจุบันชีสกึ่งแข็งจึงได้รับการผลิตในระดับสากล ข้อยกเว้นคือชื่อ“ เกาดาฮอลแลนด์” ซึ่งมีมาตั้งแต่ปี 2010 และแสดงถึงการคุ้มครองทั่วสหภาพยุโรปภายใต้กฎหมายแหล่งกำเนิดสินค้า ด้วยฉลากนี้ผู้บริโภคสามารถมั่นใจได้ว่าจะได้รับชีสดั้งเดิมจากฮอลแลนด์เนื่องจากเป็นสิ่งบ่งชี้ที่ได้รับการคุ้มครองทางภูมิศาสตร์

ความสำคัญต่อสุขภาพ

เกาดาดีต่อสุขภาพของคุณเมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ โดยทั่วไปสมาคมโภชนาการแห่งเยอรมนีแนะนำให้บริโภคชีสประมาณ 100 กรัมต่อวัน มีสาเหตุหลายประการ: เมื่อเคี้ยวชีสจะเกิดการรวมกันของฟอสเฟตแคลเซียมและโปรตีนชีสซึ่งจะเสริมสร้างเคลือบฟันให้แข็งแรงจึงเป็นประโยชน์อย่างยิ่งต่อสุขภาพฟันเนื่องจากป้องกันฟันผุได้

แคลเซียมยังเสริมสร้างกระดูกและช่วยป้องกันโรคกระดูกพรุน เกาดายังอุดมไปด้วยแร่ธาตุมากมายที่ร่างกายต้องการเพื่อให้ทำงานได้อย่างถูกต้อง นอกจากนี้เมื่อชีสกึ่งแข็งนี้เจริญเติบโตแลคโตสจะถูกย่อยสลายโดยอัตโนมัติดังนั้นจึงปราศจากแลคโตสตามธรรมชาติจึงเหมาะสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตส

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

เกาดาอุดมไปด้วยส่วนผสมมากมายที่ให้คุณค่าต่อสุขภาพ นอกจากแคลเซียมในสัดส่วนที่สูง (700 มก. ต่อ 100 กรัม) แล้วยังมีแมกนีเซียมโพแทสเซียมสังกะสีเหล็กและฟอสฟอรัส โดยรวมแล้วปริมาณแร่เฉลี่ย 2.86 กรัมต่อ 100 กรัม ยิ่งเกาดาสุกมากเท่าไหร่สัดส่วนของแคลเซียมก็จะสูงขึ้นเท่านั้น

ชีสกึ่งแข็งยังอุดมไปด้วยวิตามิน A, D, E, B12, B6, ไทอามีนและไรโบฟลาวิน คุณค่าทางโภชนาการคือ 356 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ประมาณ 25 เปอร์เซ็นต์ของชีสประกอบด้วยโปรตีนคุณภาพสูงซึ่งมีความสำคัญต่อการสร้างและซ่อมแซมเซลล์ เกาดายังมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน

การแพ้และการแพ้

เช่นเดียวกับนมวัวชีสสามารถทำให้เกิดอาการแพ้ได้เช่นกัน Gouda ก็เช่นกัน อาการแพ้ชีสเป็นเรื่องปกติ เนื่องจากในแง่หนึ่งนมวัวเป็นวัตถุดิบซึ่งหลายคนแพ้และในทางกลับกันแบคทีเรียและเชื้อราที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนนมในการผลิตชีส

นอกจากนี้เกาดาในยุคกลางและยุคเก่ายังอุดมไปด้วยฮีสตามีนดังนั้นจึงอาจทำให้เกิดอาการในผู้ที่มีอาการแพ้ได้ จากนั้นขอแนะนำให้เลือก Gouda รุ่นเยาว์เป็นทางเลือกอื่น อาการทั่วไปของการแพ้หรือภูมิแพ้คือท้องอืดอุจจาระผิดปกติปวดศีรษะน้ำมูกไหลหรือหัวแดง หากเกิดอาการดังกล่าวขอแนะนำให้บันทึกเมื่อปรากฏเพื่อหาสาเหตุ

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว

หากคุณต้องการแน่ใจว่าคุณได้รับเกาดาจริงจากภูมิภาคดั้งเดิมคุณควรใส่ใจกับชื่อ "เกาดาฮอลแลนด์" เมื่อซื้อ เฉพาะชีสที่ได้รับการระบุว่ามาจากที่นั่น นี่เป็นสิ่งสำคัญเนื่องจากมีชีสหลายชนิดที่มีคุณภาพแตกต่างกันมากภายใต้ชื่อ“ เกาดา” ในท้องตลาด

ในการเก็บเกาดาให้ดีกฎทั่วไปคือควรเย็นและมืดและความชื้นไม่สูงเกินไปมิฉะนั้นชีสจะเหงื่อออก ควรสังเกตว่าเนยแข็งยังคงสุกเต็มที่จนกว่าจะมีการบริโภคจึงต้องสามารถหายใจได้ ตัดชีสเกาดาสามารถปิดด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ที่ตัดเพื่อไม่ให้แห้ง แต่ยังสามารถหายใจผ่านเปลือกได้ ชีสจากบรรจุภัณฑ์ควรเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์เดิมในสภาพแวดล้อมที่เย็นและปราศจากเชื้อ ในตู้เย็นเกาดาจะเก็บไว้ในลิ้นชักผักได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิประมาณ 9 องศา

ควรเก็บชีสประเภทต่างๆจากเคาน์เตอร์ชีสแยกต่างหากเพื่อไม่ให้รสชาติติดตัวไปและเชื้อราสามารถแพร่กระจายได้ หากคุณต้องการเก็บชีสเพียงระยะเวลาสั้น ๆ คุณสามารถใช้โดมชีสได้ สิ่งนี้มีข้อดีคือการรักษาอุณหภูมิไว้ โดยทั่วไปควรนำเกาดาออกจากตู้เย็นหนึ่งชั่วโมงก่อนบริโภคเพื่อให้อุ่นถึงอุณหภูมิห้องและมีกลิ่นหอม ไม่แนะนำให้แช่แข็งเพราะจะทำให้ชีสตกใจและรสชาติที่มีคุณค่าจะหายไป

เคล็ดลับการเตรียม

สำหรับความอร่อยเช่นสลัดเป็นขนมปังที่มีเส้นก๋วยเตี๋ยวหมักดองหรือบริสุทธิ์: เกาดามีประโยชน์มากมายในครัว มีสูตรอาหารมากมายที่แทบไม่สามารถจัดการได้สำหรับการทำอาหารด้วยชีสนี้

ขึ้นอยู่กับจานที่จะปรุงสิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าระดับความสุกนั้นเหมาะสมกับระดับใด แม้ว่า Gouda และ Maigouda รุ่นใหม่จะมีรสชาติอ่อน ๆ และครีมชีสก็สามารถขูดได้ตามอายุและได้รับรสเผ็ด แต่เกาดาไม่เพียง แต่เหมาะเป็นส่วนผสมเท่านั้น แต่ยังสามารถชุบเกล็ดขนมปังและเป็นอาหารบริสุทธ์ที่อบด้วยเกล็ดขนมปังและไข่ในกระทะจินตนาการได้อย่างไม่มีขีด จำกัด