ไม่กี่ปีที่ผ่านมาดาวซินนามอนได้รับความนิยมในช่วงคริสต์มาสตลอดกาล เหตุผลคือระดับสูงที่แสดงในนั้น coumarin ความเข้มข้น พวกเขาอยู่เหนือค่าขีด จำกัด ที่ใช้ได้กับสารนี้และตั้งคำถามเกี่ยวกับความเสี่ยงต่อสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับการกินคุกกี้คริสต์มาส
การเกิดขึ้นและการเพาะปลูกของ coumarin
ผลกระทบและการประยุกต์ใช้
ในอุตสาหกรรมอาหาร coumarin ส่วนใหญ่ใช้เป็นเครื่องเทศอบเชยในผลิตภัณฑ์ต่างๆ เป็นอบเชยแท้ Ceylon cinnamon (Cinnamomum zeylanicum) ซึ่งมีความเข้มข้นของส่วนผสมนี้ต่ำมาก (น้อยกว่า 100 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม) อบเชยจีนเรียกอีกอย่างว่าขี้เหล็กอบเชย (ขี้เหล็กอบเชย) มีปริมาณสารสูงหกถึงสิบสองกรัมต่อกิโลกรัม เป็นแท่งอบเชย (Kaneel, ต้นพุทธรักษา, Rohr) มีจำหน่ายในร้านค้า, ขี้เหล็กและอบเชยซีลอนสามารถแยกแยะได้อย่างชัดเจน
แท่งอบเชยซีลอนมีลักษณะคล้ายซิการ์ที่มีซิการ์ซ้อนกันหลายชั้นในหน้าตัด ไม้อบเชยขี้เหล็กประกอบด้วยชั้นรีดและหนาเพียงชั้นเดียว อบเชยจีนจากจีนตอนใต้หรืออินโดนีเซียส่วนใหญ่ใช้ในการผสมเครื่องเทศ หากไม่สามารถดูข้อมูลเพิ่มเติมบนบรรจุภัณฑ์ได้ต้องถือว่าความหลากหลายนี้ ในกรณีส่วนใหญ่ชื่อ Ceylon cinnamon จะแสดงอยู่บนฉลาก ประเทศต้นกำเนิด ได้แก่ ศรีลังกามาดากัสการ์อินเดียใต้และบราซิล
Coumarin ใช้เป็นเครื่องปรุงและกลิ่นหอมในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องสำอาง เนื่องจากรสชาติคล้ายกับวานิลลาพืชที่มี coumarin (tonka bean) จึงทำหน้าที่แทนวานิลลาแท้ (วานิลลาเม็กซิกัน) คุณสมบัติในการซึมเข้าสู่ผิวหนังได้ดีเป็นสิ่งสำคัญสำหรับใช้ในผลิตภัณฑ์เครื่องสำอาง ต้องประกาศ Coumarin เป็นส่วนผสมในเครื่องสำอางแม้ว่าจะไม่มีการ จำกัด ปริมาณก็ตาม สารบางชนิดที่มีลักษณะโครงสร้างพื้นฐานของสารประกอบและได้มาจากมันถูกใช้ในทางการแพทย์เป็นอนุพันธ์ของคูมาริน
รวมถึง warfarin และ phenprocoumon ซึ่งยับยั้งการแข็งตัวของเลือด กำหนดไว้สำหรับผู้ป่วยที่มีความเสี่ยงสูงต่อโรคหลอดเลือดสมอง สำหรับสิ่งที่เรียกว่าทินเนอร์เลือด (ยาต้านการแข็งตัวของเลือด) ต้องกำหนดขนาดยาอย่างแม่นยำเพื่อไม่ให้เกิดผลตรงกันข้ามคือเลือดออก ด้วยความเข้มข้นที่ร้ายแรงพวกมันถูกวางเป็นเหยื่ออาหารในห้องใต้ดินเพื่อต่อสู้กับหนู สำนักงานสิ่งแวดล้อมแห่งชาติได้กำหนดแนวทางที่ชัดเจนสำหรับการใช้สารกำจัดหนูเหล่านี้เพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหายต่อสิ่งมีชีวิตที่ไม่ใช่เป้าหมาย (สัตว์และมนุษย์)
ความสำคัญต่อสุขภาพการรักษาและการป้องกัน
เนื่องจากผลกระทบที่ทำลายสุขภาพจึงต้องไม่ใส่คูมารินบริสุทธิ์ลงในอาหาร ไม่ควรเกินปริมาณที่ยอมรับได้ต่อวัน (TDI) 0.1 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัว ตามความรู้เดิมการบริโภคที่สูงขึ้นชั่วคราวไม่เป็นอันตราย สำหรับเด็กเล็กคำแนะนำคือให้เสนออบเชยไม่เกินสี่ดวงต่อวันหากมีน้ำหนักประมาณ 15 กิโลกรัมขนมปังขิงหรืออบเชยหนึ่งส่วนบนพุดดิ้งข้าว
นอกจากบิสกิตคริสต์มาสแล้วมูสลี่บาร์ชาไวน์บดและซีเรียลอาหารเช้ายังผสมกับเครื่องเทศผสมอบเชย เป็นที่น่าสังเกตว่าด้วยส่วนผสมของอบเชยขี้เหล็ก 2 กรัมซึ่งมีคูมาริน 3000 กรัมในอาหารหนึ่งกิโลกรัมจะมีค่า TDI สำหรับผู้ใหญ่ 60 กิโลกรัม ถ้าคุณชอบกินอบเชยควรเปลี่ยนมาใช้อบเชยซีลอน
Maibowle ซึ่งมีการเติมวูดรัฟฟ์เพื่อเพิ่มรสชาติจะไม่เป็นอันตรายหากสมุนไพรไม่เกินสามกรัม Coumarin มีให้บริการเป็นผลิตภัณฑ์ยาในรูปแบบของเม็ดอบเชยหรือเป็นส่วนผสมในขี้ผึ้ง มีบทบาทเป็นสารที่เรียกว่าหลอดเลือดดำในการรักษาการกักเก็บน้ำ (อาการบวมน้ำ) การรักษาด้วยสมุนไพรที่มีโคลเวอร์หวานใช้ภายนอกหรือเป็นยาเม็ดหรือแคปซูลสำหรับอาการเส้นเลือดดำอักเสบและอาการหนักที่ขา
แนะนำให้ใช้ชาน้อยกว่าเนื่องจากปริมาณคูมารินที่มีประสิทธิผลมีความผันแปรและยากที่จะตรวจสอบ แคปซูลอบเชยซึ่งผู้ป่วยโรคเบาหวานประเภท 2 ใช้ในการลดน้ำตาลในเลือดมีคูมารินในปริมาณที่เกินปริมาณที่ยอมรับได้ในแต่ละวันอย่างรวดเร็ว ขณะนี้มีข้อมูลไม่เพียงพอเกี่ยวกับผลกระทบในระยะยาว อนุพันธ์ของ Coumarin ซึ่งยับยั้งการแข็งตัวของเลือดได้มาจากสารพื้นฐานเดียวกัน อย่างไรก็ตามพวกเขาแตกต่างจาก coumarin ซึ่งตัวเองไม่มีคุณสมบัติในการยับยั้งเหล่านี้
เกี่ยวกับความสัมพันธ์ระหว่างมะเร็งและคูมารินมีข้อมูลที่แตกต่างกันในสิ่งพิมพ์ทางวิทยาศาสตร์ ในบางรายมีข้อเสนอแนะว่าอาจเป็นสารก่อมะเร็ง ยังไม่พบผลกระทบต่อสารพันธุกรรม (DNA) ที่สามารถพิสูจน์ได้ สิ่งพิมพ์อื่น ๆ อธิบายถึงความสำเร็จในการใช้ในไตและมะเร็งต่อมลูกหมาก อาการเฉียบพลันที่เกิดจาก coumarin อาจรวมถึงอาการปวดศีรษะอย่างรุนแรงเวียนศีรษะอาเจียนและความจำเป็นในการนอนหลับเพิ่มขึ้น
นอกจากนี้ยังสามารถแสดงคุณสมบัติที่เป็นพิษต่อตับ (กรีก: hepár, liver) การกำหนดค่าเลือดแสดงให้เห็นค่าพารามิเตอร์ที่เพิ่มขึ้น (เอนไซม์ตับทรานซามิเนส) ซึ่งเป็นสาเหตุของการอักเสบของตับ ขอบเขตของผลกระทบไม่ได้ขึ้นอยู่กับปริมาณที่กินเข้าไปเท่านั้น มีคนที่อ่อนไหวกว่า ผลกระทบสามารถย้อนกลับได้: ค่าของตับจะเป็นปกติหลังจากผ่านไปหลายสัปดาห์หากไม่มีการดูดซึม coumarin อีกต่อไป
