ชะมดมะระ

มีพื้นเพมาจากภูมิภาคอเมริกากลาง ชะมดมะระ (หรือ ชะมดมะระ) จากวงศ์ Cucurbitaceae เป็นฟักทองชั้นนำ 1 ใน 5 สายพันธุ์ที่ปลูกทั่วโลก ฟักทองชนิดอื่น ๆ ซึ่งได้รับการชื่นชมอย่างเท่าเทียมกันจากมุมมองของการทำอาหารเช่นลูกจันทน์เทศบัตเตอร์นัทและฟักทองงูก็อยู่ในพันธุ์ฟักทองมัสค์ ต้นไม้ประจำปีมีความยาวได้ถึง 6 เมตรและผลไม้นั้นชวนให้นึกถึงรูปร่างและสีของแตงโม

ข้อควรรู้เกี่ยวกับชะมด

มะระชะมด (Cucurbita moschata) จากตระกูล Cucurbitaceae เป็นฟักทอง 1 ใน 5 อันดับแรกที่ปลูกเพื่อการค้าในประเทศเขตอบอุ่นทั่วโลก ฟักทองพันธุ์อื่น ๆ ที่มีมูลค่าสำหรับการบริโภคของมนุษย์เช่นลูกจันทน์เทศบัตเตอร์นัทและสควอชงูก็เป็นของมัสค์สควอช

เวลาเก็บเกี่ยวโดยทั่วไปสำหรับมัสค์สควอชจะขยายตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงเดือนตุลาคมในพื้นที่เพาะปลูกในซีกโลกเหนือ ที่อุณหภูมิอยู่ในช่วง 10 ถึง 13 องศาเซลเซียสฟักทองมัสค์สามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือนหากไม่เสียหาย อย่างไรก็ตามฟักทองที่หั่นแล้วจะเก็บความสดไว้ในตู้เย็นได้เพียง 2 ถึง 3 วันเท่านั้น ฟักทองมัสค์มีคุณค่าในด้านเนื้ออร่อยและเมล็ดซึ่งมีน้ำมันที่มีคุณค่า มีแหล่งกำเนิดในอเมริกากลางในภูมิภาคที่ทอดยาวจากรัฐทางใต้ของสหรัฐอเมริกาผ่านเม็กซิโกและอเมริกากลางไปจนถึงโคลอมเบีย

การค้นพบทางโบราณคดีชี้ให้เห็นว่าฟักทองอาจมีมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 10 ก่อนคริสต์ศักราช ได้รับการปลูกฝัง เนื่องจากไม่มีฟักทองชะมดป่าหรือลำต้นอีกต่อไปจึงไม่สามารถแปลแหล่งที่มาที่แน่นอนได้ เช่นเดียวกับพืชวงศ์อื่น ๆ ชะมดเป็นไม้ล้มลุกปีนเขาที่สามารถเติบโตได้ยาวถึง 6 เมตร ลักษณะของชะมดมีขนอ่อนถึงหนาตามลำต้นและใบ ผลไม้ที่เรียกว่าผลเบอร์รี่หุ้มเกราะเหมือนกับฟักทองพันธุ์อื่น ๆ มีสีเขียวเข้มทรงกลมและมีลักษณะคล้ายแตงโม

อย่างไรก็ตามเนื้อจะแตกต่างจากแตงโมอย่างเห็นได้ชัดคือมีสีเหลืองสดถึงสีส้ม พืชชนิดเดียวมีดอกแยกเพศ (monoecious) มะระชอบอากาศอบอุ่นถึงร้อนไม่แห้งเกินไปสำหรับการเพาะปลูก ในพื้นที่เขตร้อนมะระเป็นพันธุ์ที่พบมากที่สุดในการเพาะปลูกเชิงพาณิชย์

ความสำคัญต่อสุขภาพ

ความสำคัญต่อสุขภาพของฟักทองมัสค์เช่นเดียวกับฟักทองพันธุ์อื่น ๆ ที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดนั้นอยู่ในส่วนผสมหลักน้อยกว่าในสารรองจากพืช

เมื่อพูดถึงส่วนผสมหลักโปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรตฟักทองมัสค์มีประโยชน์เพียงเล็กน้อยดังนั้นค่าความร้อนจึงต่ำมากที่ 79 กิโลจูล (19 กิโลแคลอรี) ต่อเนื้อ 100 กรัม นอกจากนี้ปริมาณเส้นใยที่ย่อยไม่ได้ยังต่ำมาก นั่นหมายความว่าเนื้อฟักทองมีน้ำหนักเบาและย่อยง่าย ฟักทองมัสค์จึงแนะนำอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ใส่ใจแคลอรี่ ตัวเลือกการเตรียมที่หลากหลายและเนื้อหาแคลอรี่ต่ำให้ความเพลิดเพลินในการทำอาหาร "โดยไม่เสียใจ"

ฟักทองมัสค์มีมากกว่าที่จะให้แคลอรี่ต่ำ ฟักทองให้คะแนนด้วยสารพฤกษเคมีต่างๆ เนื้อหาของโพแทสเซียมแคโรทีนอยด์เป็นสารตั้งต้นสำหรับวิตามินเอและวิตามินบีบางชนิดเช่นบี 1 บี 2 และบี 6 มีความเกี่ยวข้องกับสุขภาพโดยเฉพาะ ส่วนผสมรองมีผลดีต่อความดันโลหิตสูงและมีผลในการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคหลอดเลือดสมอง

เมล็ดฟักทองซึ่งมีน้ำมันที่มีคุณค่าซึ่งมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนมีความสำคัญเป็นพิเศษกับความเกี่ยวข้องกับสุขภาพ นอกจากนี้ซิลิกาที่มีอยู่ในฟักทองยังส่งผลดีต่อผิวหนังผมและเล็บ อย่างไรก็ตามปริมาณวิตามินซีอยู่ที่ระดับล่างสุดของฟักทองทุกพันธุ์ดังนั้นจึงไม่คาดว่าจะมีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อสุขภาพ

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

คุณค่าทางโภชนาการที่ค่อนข้างต่ำของฟักทองมัสค์เข้ากันได้กับส่วนผสมหลักที่มีปริมาณต่ำ ไขมันมีเฉพาะในน้ำมันที่มีคุณค่าของเมล็ด (น้ำมันเมล็ดฟักทอง) ปริมาณโปรตีนเฉลี่ย 0.2 กรัมต่อเนื้อผลไม้ 100 กรัมและคาร์โบไฮเดรตที่สามารถใช้โดยการเผาผลาญของร่างกายจะแสดงเพียงเล็กน้อยที่ความเข้มข้นประมาณ 4.1 กรัมต่อ 100 กรัม

คุณค่าของฟักทองอยู่ที่ส่วนประกอบรอง สิ่งที่น่าสังเกตอย่างยิ่งคือโพแทสเซียมในปริมาณสูง (0.49 มก.) เบต้าแคโรทีน (3.1 มก.) และวิตามินบี 1 (34 ไมโครกรัม) บี 2 (55 µg) และบี 6 (110 ไมโครกรัม) ปริมาณวิตามินซีเพียงไม่กี่มิลลิกรัมก็ต่ำกว่าฟักทองชนิดอื่น ๆ เช่น“ แดงฮอกไกโด”

การแพ้และการแพ้

การแพ้อาหารหรือการแพ้อาหารที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคฟักทองชะมดเกิดขึ้นน้อยมากและแทบจะไม่มีการบันทึกไว้ อย่างไรก็ตามคาดว่าการแพ้หรืออาการแพ้ที่เกิดขึ้นจากการรับประทานผักจากตระกูลฟักทองเช่นแตงกวาก็มีความเป็นไปได้ที่จะเกิดขึ้นกับฟักทองชนิดนี้ด้วยเช่นกัน

ตามกฎแล้วอาการมักจะไม่รุนแรงหากมีอาการแพ้ ในบางกรณีที่ไม่ค่อยเกิดขึ้นกับการล้างหน้าอาจเกิดอาการบวมที่ใบหน้าหรืออาการคล้าย ๆ กันและในบางกรณีที่หายากมากอาจมีอาการช็อกจากภาวะภูมิแพ้หลังจากรับประทานเนื้อซึ่งต้องได้รับการดูแลจากแพทย์

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว

โอกาสที่จะพบฟักทองมัสค์ที่สดที่สุดในร้านค้าหรือในตลาดรายสัปดาห์จะได้รับในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวหลักตั้งแต่กลางเดือนสิงหาคมถึงสิ้นเดือนตุลาคม หากต้องเก็บฟักทองไว้เป็นเวลานานก่อนการแปรรูปขอแนะนำให้ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผิวยังคงอยู่ไม่มีรอยบุบและมีลำต้นอย่างน้อย 2 ถึง 3 เซนติเมตรบนฟักทอง

หากไม่มีลำต้นอีกต่อไปมีความเสี่ยงที่แบคทีเรียที่เน่าเสียจะเข้าสู่ฟักทองหรือเข้าไปแล้วและลดอายุการเก็บรักษา โดยหลักการแล้วฟักทองมัสค์สามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินที่เย็นได้เป็นเวลาหลายเดือนหากยังไม่สุกเต็มที่เมื่อคุณซื้อซึ่งสามารถรับรู้ได้จากสีของผิวหนัง ผลไม้จะสุกเต็มที่เมื่อผิวเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองและเมื่อคุณแตะฟักทอง เนื้อฟักทองยังเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการแช่แข็งดิบหรือปรุงสุก

ฟักทองดองเช่น B. ในน้ำดองเปรี้ยวหวานเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเก็บรักษาในแก้วที่ขันให้แน่นที่อุณหภูมิห้องใต้ดิน ในการเตรียมฟักทองคุณต้องมีมีดที่ใหญ่กว่าและแข็งแรงสำหรับการปอกเปลือกและหั่นเนื้อ สามารถเอาเมล็ดออกได้ด้วยช้อนพร้อมกับเนื้อเส้นใยนุ่ม ๆ ตรงกลางฟักทองและปรุงแยกกัน

เคล็ดลับการเตรียม

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมฟักทองคือหั่นเนื้อฟักทองเป็นลูกเต๋าแล้วต้มหรือตุ๋นเพื่อใช้เป็นผักเคียงกับอาหารหลาย ๆ อย่าง อีกวิธีหนึ่งคือสามารถนำเนื้อมาบดและทำเป็นซุปได้

ในหลายกรณีเยื่อและเมล็ดยังใช้ในการเตรียมของหวานหรือใช้เมล็ดคั่วเป็นของว่าง หรืออีกวิธีหนึ่งคือสามารถวางก้อนเนื้อฟักทองที่ปรุงสุกแล้วลงในน้ำดองเปรี้ยวหวานและให้สลัดเกือบทั้งหมดเป็นกลิ่นที่แปลกใหม่และอร่อยมาก