ผักกาดหอมของแกะ

ผักกาดหอมของแกะ เป็นของตระกูลสายน้ำผึ้ง (Caprifoliaceae) และวงศ์ย่อยของตระกูลวาเลอเรียน (Valerianoideae) สกุลนี้มี 80 ชนิดในอเมริกาเหนือแอฟริกาเหนือและยูเรเซีย ผักกาดหอมของลูกแกะทั่วไปเป็นชนิดที่รู้จักกันดีที่สุดซึ่งเป็นมาตรฐานบนโต๊ะในละติจูดของเรา

สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับผักกาดหอมของเนื้อแกะ

ชื่อทางพฤกษศาสตร์ของผักกาดหอมคือ valerianella. ชื่อที่แตกต่างกันสำหรับประเภทของสลัดสามารถพบได้ในพื้นที่ต่างๆ ซึ่งรวมถึง สลัดฟิลด์, ผักกาดหูของหนู, ผักกาดหอมของแกะ, หูกระต่าย หรือ น้ำมันหมู. นอกจากนี้ยังเรียกว่า ราพันเซล ที่กำหนด ผักกาดหอมของลูกแกะเป็นพืชประจำปีหรือฤดูหนาว พวกมันแตกกิ่งก้านสาขาและดอกเป็นกระเทย กลีบดอกมักเป็นสีชมพูหรือสีฟ้าโดยที่หลอดกลีบเป็นรูปกรวย

ผักกาดหอมของลูกแกะทั่วไปมีความสูงถึง 15 เซนติเมตร ใบเป็นฐานและรูปดอกกุหลาบใบไม้ ใบสามารถ - ขึ้นอยู่กับพันธุ์ - กลมแหลมกว้างหรือแคบ มีเฉดสีเขียวที่แตกต่างกัน ผักกาดหอมของลูกแกะมีการผสมเกสรโดยแมลงปีกแข็งผึ้งผีเสื้อและนกสองปีกและช่วงเวลาออกดอกคือระหว่างเดือนเมษายนถึงพฤษภาคม รูปแบบของผักกาดแกะที่เพาะปลูกได้ถูกแปรรูปเป็นผักกาดหอมใบและมีกลิ่นหอมมาก บางพันธุ์มีรสชาติชวนให้นึกถึงเฮเซลนัท ผักกาดหอมเนื้อแกะในเยอรมนีมีจำหน่ายสดและจากไร่ ในโรงเรือนมักจะปนเปื้อนไนเตรตดังนั้นจึงควรหลีกเลี่ยง แต่ผักกาดหอมของเนื้อแกะก็ปลูกในประเทศอื่น ๆ เช่นกัน

ในท้องตลาดผักกาดแกะขายเป็นพวง เนื่องจากการเก็บเกี่ยวที่ค่อนข้างลำบากผักกาดหอมจึงไม่ถูกนัก แต่มีผลดีหลายประการต่อร่างกาย ผักกาดหอมของ Lamb นั้นดีต่อสุขภาพและอร่อยดังนั้นจึงมักใช้เป็นทางเลือกแทนสลัดสวน ผักกาดหอมใบค่อนข้างแข็งแรงเมื่อเทียบกับสลัดอื่น ๆ และยังสามารถทนต่ออุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ได้อีกด้วย แบ่งออกเป็นสองกลุ่มพันธุ์ มีทั้งใบใหญ่และใบเล็ก พื้นที่ปลูกหลักในเยอรมนี ได้แก่ ไรน์แลนด์ - พาลาทิเนตนอร์ ธ ไรน์เวสต์ฟาเลียและบาเดน - เวิร์ทเทมแบร์ก

บ้านที่แท้จริงของสลัดอยู่ในยูเรเซีย ปัจจุบันเป็นที่รู้จักไปทั่วยุโรปตะวันออกและยุโรปเหนือแม้ว่าจะเพิ่งได้รับการปลูกฝังมาตั้งแต่ศตวรรษก่อน ฤดูหลักสำหรับผักกาดหอมของลูกแกะอยู่ระหว่างเดือนตุลาคมถึงมีนาคม รสชาติจะถูกกำหนดโดยน้ำมันหอมระเหยที่มีอยู่ ในประเทศสวิตเซอร์แลนด์เรียกว่าผักกาดหอมเพราะมีกลิ่นหอมเหมือนถั่ว นอกจากนี้ผักกาดหอมของเนื้อแกะยังกรอบและสดชื่น

ความสำคัญต่อสุขภาพ

ผักกาดหอมของลูกแกะมีแร่ธาตุและวิตามินจำนวนมาก โดยรวมแล้วเป็นสลัดที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดชนิดหนึ่งและยังถือว่าดีต่อสุขภาพที่สุด มีผลดีต่อกระบวนการเจริญเติบโตต่างๆและสนับสนุนประสิทธิภาพทางประสาทสัมผัสเช่นกระบวนการมองเห็น

นอกจากนี้ยังเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและสามารถเสริมสร้างกระดูกและเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน นอกจากนี้ยังช่วยในการสร้างใหม่ของเซลล์และเป็นผลดีต่อผิวหนัง ธาตุเหล็กจำนวนมากยังช่วยในการขนส่งออกซิเจนในร่างกาย หลังจากผักชีฝรั่งผักกาดหอมของเนื้อแกะมีธาตุเหล็กสูงที่สุดในบรรดาสมุนไพรและผักทั้งหมด น้ำมันหอมระเหยและน้ำมันวาเลอเรียนที่มีอยู่ยังช่วยเสริมสร้างเส้นประสาท ทำให้ผักกาดหอมของเนื้อแกะเป็นที่น่าสนใจอย่างยิ่งสำหรับคนหมิ่นประมาทและมังสวิรัติ ปริมาณแคลอรี่และไขมันยังต่ำมาก

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

ผักกาดหอมเนื้อแกะ 100 กรัมมีเพียง 14 แคลอรี่และไขมัน 0.4 กรัม นอกจากนี้ยังทำให้สลัดน่าสนใจสำหรับคนที่ใส่ใจรูปร่างผักกาดหอมเนื้อแกะในปริมาณเท่ากันมีโปรตีน 1.8 กรัมคาร์โบไฮเดรต 0.7 กรัมและเส้นใย 1.5 กรัม อุดมไปด้วยเบต้าแคโรทีนและวิตามินซี

100 กรัมมีวิตามินซี 35 มิลลิกรัมมากกว่าผักสลัดอื่น ๆ นอกจากนี้ยังมีโปรวิตามินเอ 663 ไมโครกรัมซึ่งจะเปลี่ยนเป็นวิตามินเอในร่างกายและมีหน้าที่ในการเจริญเติบโต นอกจากนี้ยังพบกรดโฟลิกและแร่ธาตุเช่นแคลเซียมโพแทสเซียมและแมกนีเซียมในผักกาดหอมของเนื้อแกะ เหล็กที่กล่าวมาแล้วเป็นส่วนที่ไม่ควรถูกดูหมิ่น

การแพ้และการแพ้

ผักกาดหอมของแกะเป็นหนึ่งในสลัดประเภทหนึ่งที่แนะนำสำหรับผู้ที่มีอาการแพ้หรือแพ้ง่ายเนื่องจากมักจะทนได้ดี ดังนั้นจึงสามารถรับประทานได้โดยไม่ลังเลแม้จะแพ้ฮีสตามีนหรือมีปัญหากับฟรุกโตสก็ตาม อย่างไรก็ตามอาจเกิดการแพ้ส่วนผสมในผักกาดหอมของเนื้อแกะได้ บางคนอาจรู้สึกไวต่อน้ำมันหอมระเหย ปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหารหรือลำไส้อาจเกิดขึ้นได้ในบางกรณี เหตุผลนี้คือความไวต่อผักดิบมากเกินไปซึ่งโดยปกติปริมาณเล็กน้อยจะทนได้ดี

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว

บางคนชอบผักกาดแกะที่มีใบเล็กมากกว่าผักกาดหอม ในท้ายที่สุดมันเป็นเรื่องของรสนิยม ความสดของใบไม้เป็นสิ่งสำคัญเมื่อซื้อของ หากพวกเขายังคงเป็นสีเขียวสดใสสามารถซื้อสลัดได้โดยไม่ลังเล ในทางกลับกันควรละนิ้วออกจากผักกาดหอมที่มีใบเหลืองหรือใบเหี่ยว ๆ เนื่องจากผักกาดหอมไม่ได้รับการดูแลเอาใจใส่หรือยืนนานเกินไป

แม้ว่าผักกาดหอมของเนื้อแกะจะเติบโตกลางแจ้งที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ แต่ก็ค่อนข้างอ่อนไหวหลังการเก็บเกี่ยว มันมีแนวโน้มที่จะเหี่ยวเร็วซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงควรล้างและใส่ถุงแช่แข็งหลังซื้อ หากยังไม่รับประทานทันทีสามารถเก็บไว้ในลิ้นชักผักได้สองสามวัน สำหรับการเตรียมผักกาดหอมของเนื้อแกะควรหั่นหลังจากล้าง ในกรณีของผักกาดแกะสดรากจะถูกลบออกด้วยมีดที่ดี หลังจากนั้นผักกาดหอมจะถูกล้างในอ่างน้ำเย็นเพื่อขจัดดินและทราย

จากนั้นสามารถปั่นแห้งในเครื่องปั่นสลัด หากวางไว้ในตู้เย็นสักสองสามนาทีหลังการเตรียมก็จะคงความสดใหม่ นอกจากนี้การแต่งกายยังยึดติดได้ดีกว่า อนึ่งควรผสมในเวลาไม่นานก่อนเสิร์ฟเนื่องจากใบไม้มักจะยุบ

เคล็ดลับการเตรียม

ในออสเตรียและเยอรมนีตอนใต้มีสูตรอาหารแสนอร่อยมากมายที่มีผักกาดหอมจากเนื้อแกะ ตัวอย่างเช่นสามารถเตรียมด้วยชีสเช่น Emmentaler หรือรับประทานเป็นสลัด Styrian กับฟักทอง ผักกาดหอมของแกะยังใช้ในสลัดมันฝรั่งบาวาเรีย

Black salsify เข้ากันได้ดีกับสลัดหลากหลายเช่นเดียวกับถั่ว ทางภาคเหนือนิยมรับประทานกับปลาแซลมอนรมควันและไข่ เนื่องจากรสชาติของมันเองผักกาดหอมของเนื้อแกะเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมที่เข้มข้นกว่า น้ำมันถั่วกับน้ำส้มสายชูบัลซามิกเหมาะสำหรับเป็นน้ำสลัด นอกจากนี้ยังสามารถใช้น้ำส้มสายชูราสเบอร์รี่ อีกทางเลือกหนึ่งคือทำผักกาดแกะกับเบคอนหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและหัวหอม สำหรับสิ่งนี้เบคอนถูกหั่นเป็นลูกเต๋าและย่าง

โดยปกติจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อหรือสูตรอื่น ๆ มากมาย ผักกาดแกะใช้เตรียมเป็นผัก สำหรับสิ่งนี้เขาถูกต้มในน้ำซุปเนื้อ อย่างไรก็ตามวิตามินจะสูญเสียไปและสลัดจะลื่นไหล ดังนั้นจึงขอแนะนำเพิ่มเติมในครัวเย็นและในรูปแบบของสลัด