อาหาร Paleo: วิธีเริ่มต้นกับโภชนาการยุคหิน

อาหาร Paleo เป็นแนวคิดทางโภชนาการที่อ้างอิงจากหนังสือของนักโภชนาการดร. ก่อตั้ง Loren Cordain ในปี 2010 ฉบับพิมพ์ครั้งแรกได้รับการตีพิมพ์ในสหรัฐอเมริกา หลักการ Paleo ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องนับตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาและในขณะเดียวกันก็กลายเป็นกระแสหลักในยุโรป

หลักการ Paleo หมายถึงอะไร?

คำว่า "Paleo" ย่อมาจาก Palaeolithic ซึ่งหมายถึงยุค Paleolithic ดังนั้นอาหารนี้จึงมักเรียกกันติดปากว่า อาหารยุคหิน หรือ อาหารยุคหิน ที่กำหนด หลักการง่ายๆคือมนุษย์ควรบริโภคอาหารที่บริโภคในยุคหินแล้วเท่านั้น

ทุกสิ่งที่มนุษย์ในฐานะนักล่าและผู้รวบรวมสามารถจัดหาได้จึงได้รับอนุญาต ตามที่ผู้ก่อตั้ง Paleo Diet ระบุว่าร่างกายของเราได้รับการปรับแต่งทางพันธุกรรมให้เข้ากับอาหารเหล่านี้ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่เกิดขึ้นในภายหลังและส่วนใหญ่ผ่านกระบวนการผลิตด้วยมือมนุษย์และโดยอุตสาหกรรมไม่เหมาะสำหรับโภชนาการ

เพื่อวัตถุประสงค์ในการปฐมนิเทศจะมีการกำหนดวันแนะนำการเกษตรและการเลี้ยงสัตว์เมื่อประมาณ 10,000 ปีที่แล้วจากจุดนี้มนุษย์เริ่มเข้ามาแทรกแซงการผลิตอาหารของตนอย่างแข็งขัน

นี่คือวิธีเริ่มต้น

การเปลี่ยนอาหารอย่างรุนแรงจากวันหนึ่งไปอีกวันไม่เพียง แต่เป็นเรื่องยาก แต่ยังทำให้ร่างกายสับสนอีกด้วย เป็นเวลาหลายปีที่เขาได้รับการฝึกฝนให้รับน้ำตาลจำนวนมากและทันใดนั้นอาหาร Paleo ใหม่ก็ออกมาโดยไม่มีคาร์โบไฮเดรตใด ๆ

จึงขอแนะนำให้คุณเริ่มการแปลงอย่างช้าๆ แทนที่จะกินอาหาร Paleo ทันทีอาหารอาจมีคาร์โบไฮเดรตบางชนิดเป็นพิเศษในสัปดาห์แรก: ผักรากมันเทศและต้นแปลนทิน พวกเขามีน้ำตาลน้อยกว่ามากจึงช่วยให้คุณคุ้นเคยกับมัน

ในระยะเริ่มต้นร่างกายจะเริ่มสร้างเอนไซม์ใหม่สำหรับการเปลี่ยนแปลงของอาหารและความสมดุลของพลังงาน เหนือสิ่งอื่นใดสิ่งนี้นำไปสู่การสูญเสียน้ำส่วนเกิน การดื่มมาก ๆ จึงเป็นสิ่งสำคัญ ในบางครั้งอาจมีความอยากกินขนม

แต่ที่นี่สิ่งสำคัญคือต้องเข้มแข็ง เป็นที่ชัดเจนว่าการใช้อาหาร Paleo อย่างเคร่งครัดจะเป็นเรื่องยากในชีวิตประจำวันในภายหลัง แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งในระยะเริ่มต้นและใน 30 วันแรกคุณควรใช้ชีวิตอย่างสม่ำเสมอ เป็นครั้งแรกที่ร่างกายจะได้รับประโยชน์จากโภชนาการที่บริสุทธิ์และเริ่มมีสุขภาพที่ดีขึ้น

อาหารประเภทใดที่ได้รับอนุญาต

อาหารทุกชนิดที่ไม่ผ่านการแปรรูปและอยู่ในสภาพที่แท้จริงได้รับอนุญาตในอาหารยุคหิน เนื่องจากยังคงสภาพเดิมไว้จึงยังคงอุดมไปด้วยสารอาหาร ควรคำนึงถึงคุณภาพของอาหารและความยั่งยืนเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ อาหารต่อไปนี้แนะนำโดยอาหาร Paleo:

• ผัก
• ผลไม้
• สมุนไพร
• ถั่ว
• เมล็ดพันธุ์พืช
• เนื้อ
• ปลา
• ไข่
• ชา
• เนย
• ไขมันและน้ำมันที่ดีต่อสุขภาพ

ประเด็นสุดท้ายเป็นที่ถกเถียงกันในหมู่ผู้สนับสนุน Paleo ในกรณีส่วนใหญ่น้ำมันจะผ่านกระบวนการทางอุตสาหกรรมดังนั้นจึงไม่ควรอยู่ในอาหารที่แนะนำตามคำจำกัดความ เนื่องจากน้ำมันและไขมันเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารหลายชนิดหลายคนจึงหลีกเลี่ยงปัญหาดังต่อไปนี้พวกเขาบริโภคน้ำมันที่ผลิตจากพืชยุคหินเท่านั้น ซึ่งหมายความว่าไม่อนุญาตให้ใช้น้ำมันมะกอกถั่วลิสงและข้าวโพดเป็นต้น

ในกรณีของผลไม้ควรคำนึงถึงการบริโภคทุกวัน นอกจากวิตามินหลายชนิดแล้วยังมีฟรุกโตสอีกมากมาย เพื่อให้เห็นภาพรวมสั้น ๆ : แอปเปิ้ลครึ่งลูกมีน้ำตาลหนึ่งช้อนชากองอยู่

อาหารฟุ่มเฟือยล่ะ?

อาหารฟุ่มเฟือยส่วนใหญ่ที่บริโภคในปัจจุบันถูกสร้างขึ้นหลังจากการเพาะปลูกเพื่อการเพาะปลูกและการเพาะพันธุ์วัวเท่านั้นดังนั้นจึงจัดเป็นอาหารแปรรูป อาหารเหล่านี้หลายชนิดมีสิ่งที่เรียกว่าต่อต้านสารอาหาร

พวกมันทำโดยพืชและสัตว์เพื่อไม่ให้คนอื่นกิน การทำให้ร้อนขึ้นฆ่าพวกมันจำนวนมากเมื่อเตรียมอาหาร แต่สารเหล่านี้บางส่วนยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์ ตัวอย่างเช่นเลคตินในมันฝรั่งกรดไฟติกในธัญพืชหรือสารยับยั้งทริปซินในพืชตระกูลถั่ว

ดังนั้นอาหารต่อไปนี้จึงไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของอาหาร Paleo ที่เหมาะสม:

• เมล็ดข้าว
• ก้อน
• พาสต้า
• พืชตระกูลถั่ว
• ผลิตภัณฑ์นม (ยกเว้นเนย)
• น้ำตาล
• สารให้ความหวานเทียม
• ไขมันพืชแปรรูป
• สารเติมแต่งเทียม
• เครื่องดื่มหวาน
• ขนมหวาน (เช่นช็อกโกแลต)
• เนื้อสัตว์แปรรูปเทียม

ในกรณีของเครื่องดื่มเช่นกาแฟและแอลกอฮอล์ยังมีการโต้เถียงกันว่าอนุญาตหรือไม่ ไม่ว่าในกรณีใดขอแนะนำให้ลดการบริโภคลงอย่างมากและให้ความสำคัญกับส่วนผสมที่แน่นอนของเครื่องดื่ม แน่นอนว่าเครื่องดื่มเหล่านี้ผ่านกรรมวิธีทางอุตสาหกรรม แต่มีส่วนผสมที่แตกต่างกัน

เบียร์และวอดก้ามีเมล็ดพืชเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดในขณะที่น้ำตาลอ้อยเป็นผลิตภัณฑ์พื้นฐานในเหล้ารัม อาหารสำเร็จรูปจำนวนมากในปัจจุบันและอาหารจานด่วนทุกประเภทมีน้ำตาลซ่อนอยู่ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ควรถูกลบออกจากเมนูอย่างแน่นอน

ความเสี่ยงของอาหาร Paleo คืออะไร?

ฝ่ายตรงข้ามของอาหาร Paleo ชอบเน้นการบริโภคสารอาหารเพียงด้านเดียว เนื่องจากผลิตภัณฑ์บางอย่างไม่ได้รับการยกเว้นตั้งแต่เริ่มแรกร่างกายจึงไม่ได้รับสารที่หลากหลายมากพอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลักการ Paleo นั้นโดดเด่นด้วยอาหารที่มีไขมันสูงและมีเนื้อสัตว์มาก

ในทางกลับกันสารอื่น ๆ เช่นคาร์โบไฮเดรตจะถูกห้ามโดยสิ้นเชิงจากเมนู เนื้อสัตว์เพิ่มปริมาณโปรตีนให้กับร่างกายบางทีอาจจะมากกว่าที่ดีต่อสุขภาพ นอกจากนี้การบริโภคเนื้อสัตว์จำนวนมหาศาลยังทำลายสมดุลของสภาพอากาศ

นอกจากนี้ยังมีความเสี่ยงที่มักเกิดขึ้นกับการรับประทานอาหาร: หากคุณเปลี่ยนไปใช้ Paleo เพียงช่วงเวลาสั้น ๆ แล้วกลับไปรับประทานอาหารแบบเดิมอย่างรุนแรงคุณอาจต้องต่อสู้กับผลโยโย่

Paleo ทำงานอย่างไรในระยะยาว?

ผลกระทบในระยะยาวของโภชนาการยุคหินมีการวิจัยเพียงเล็กน้อย การศึกษาส่วนใหญ่พิจารณาระยะเวลานานถึงสามเดือน ความรู้ส่วนใหญ่จึงมาจากตัวผู้ใช้เอง

บ่อยครั้งที่รายงานเหล่านี้รู้สึกแปลก ๆ ในช่วงหลายวันและสัปดาห์แรก ร่างกายดูสับสน แต่อาการเหล่านี้จะบรรเทาลงในไม่ช้า แต่ปรากฏการณ์เชิงบวกทำให้ตัวเองรู้สึก มักมีการกล่าวถึงผลข้างเคียงดังต่อไปนี้: การนอนหลับที่สงบขึ้นมีพลังงานมากขึ้นในชีวิตประจำวันความเป็นอยู่ที่ดีขึ้นและการออกกำลังกายที่ดีขึ้น

หลายโรคของอารยธรรมในสังคมปัจจุบันเช่นโรคเบาหวานโรคเส้นโลหิตตีบโรคอ้วนและโรคหัวใจและหลอดเลือดเกิดจากการบริโภคน้ำตาลที่เพิ่มขึ้น มะเร็งหลายชนิดได้รับการบำรุงจากอาหารที่ไม่ดีและเซลล์มะเร็งก็ชอบน้ำตาล

อาหารประเภทใหม่จะช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดซึ่งมีผลทางอ้อมต่อโรคมะเร็งน้อยลง นอกจากนี้สุขภาพฟันที่ดีขึ้นและผิวที่สะอาดก็ควรค่าแก่การกล่าวขวัญ เช่นเดียวกับแนวคิดทางโภชนาการใหม่ ๆ มีทั้งผู้เสนอและนักวิจารณ์

เฉพาะการทดลองด้วยตนเองเท่านั้นที่จะสามารถแสดงให้เห็นว่าหลักการ Paleo มีผลเชิงบวกที่ต้องการหรือไม่ สำหรับผู้ที่พร้อมที่จะปรับทิศทางตัวเองไปสู่นักล่าและผู้รวบรวมยุคหินสิ่งที่เหลืออยู่คือ: อดทน!