arugula

ที่ arugula เป็นผักกาดหอมชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นอย่างมากในช่วง 30 ปีที่ผ่านมา ผักใบที่มีรสเผ็ดร้อนมักเรียกกันว่า "ร็อกเก็ต" ในภาษาเยอรมันและมีต้นกำเนิดในแถบเมดิเตอร์เรเนียน

สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับ arugula

ในฐานะผักใบแคลอรี่ต่ำร็อคเก็ตจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารที่ใส่ใจแคลอรี่ ในยุคกลางสมุนไพรได้รับการยกย่องว่าเป็นวิธีการระบายน้ำและแก้ปัญหาการย่อยอาหาร

Rucola เป็นหนึ่งในวงศ์กุ้งเครย์ฟิชและเป็นที่รู้จักและได้รับความนิยมในเยอรมนีประมาณ 30 ปีเท่านั้น ก่อนหน้านั้นถือเป็นวัชพืชบริสุทธิ์ อย่างไรก็ตามวันนี้เกือบจะเป็นอาหารอันโอชะและเป็นตัวแทนในบุฟเฟ่ต์สลัดที่ดีทุกมื้อ

Rocket เกี่ยวข้องกับพืชมัสตาร์ดซึ่งสามารถรับรู้ได้จากรสชาติของมัน ในแง่ของรสชาติถือเป็นผักใบที่น่าสนใจที่สุดชนิดหนึ่ง ไม่เพียง แต่เผ็ดเท่านั้น แต่ยังเผ็ดเล็กน้อย นอกจากนี้ยังมีรสชาติบ๊องเล็กน้อย น้ำมันมัสตาร์ดที่มีอยู่ในจรวดหรือที่เรียกว่ากลูโคซิโนเลตมีส่วนทำให้เกิดรสเผ็ดร้อนนี้ รสชาติของร็อกเก็ตเข้ากันได้ดีกับอาหารอิตาเลียนโดยเฉพาะ ที่นั่นในอิตาลีจรวดเป็นที่นิยมโดยเฉพาะและมักใช้ในห้องครัว

จากข้อเท็จจริงนี้จึงไม่น่าแปลกใจที่ arugula มีต้นกำเนิดในอิตาลีและสภาพแวดล้อม แม้แต่ในกรุงโรมโบราณก็มีการกล่าวกันว่าผักใบเขียวมีอยู่ในจานเป็นประจำ ชื่อภาษาอิตาลี "Rucola" ได้รับการยอมรับในประเทศเยอรมนีและใช้บ่อยกว่า "Rauke" ในเยอรมัน

ปัจจุบัน Rocket มีอาชีพที่สูงชันไม่เพียง แต่ในยุโรปเท่านั้น แต่ยังรวมถึงทั่วโลกด้วย ไม่เพียง แต่ยุโรปเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอียิปต์และอินเดียที่ชื่นชอบสลัดเผ็ดเล็กน้อย พื้นที่ปลูกหลักจะยังคงเป็นอิตาลีเสมอ

Rucola นำเข้าจากอิตาลีมีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตเยอรมันตลอดทั้งปี อย่างไรก็ตามฤดูจรวดหลักอยู่ระหว่างเดือนพฤษภาคมถึงตุลาคม จรวดมักมาจากการเพาะปลูกกลางแจ้งในพื้นที่ที่มีภูมิอากาศไม่รุนแรงของเยอรมนีและมีรสชาติเผ็ดเป็นพิเศษ พืชที่ไม่ต้องการมากก็มักปลูกในเรือนกระจกนอกฤดู นอกจากพันธุ์ที่ได้รับการปลูกฝังมาเป็นพิเศษแล้วยังมี "ป่าร็อคเก็ต" ที่ใบมีสีเขียวเข้มขึ้นเล็กน้อยและมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าเล็กน้อย แต่หายากมากและยากที่จะได้รับ

ความสำคัญต่อสุขภาพ

ในฐานะผักใบแคลอรี่ต่ำร็อคเก็ตจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารที่ใส่ใจแคลอรี่ ในยุคกลางสมุนไพรได้รับการยกย่องว่าเป็นวิธีการระบายน้ำและแก้ปัญหาการย่อยอาหาร

แม้ในปัจจุบันนักโภชนาการมักจะแนะนำให้อารูกูลาเป็นพืชสมุนไพรเนื่องจากน้ำมันมัสตาร์ดที่มีอยู่อาจมีประโยชน์และมีฤทธิ์ต้านการอักเสบในร่างกายได้หลายวิธี Rocket เป็นยาปฏิชีวนะที่มีน้ำหนักเบาจากธรรมชาติ นอกจากนี้จรวดยังช่วยกระตุ้นความอยากอาหารและเพิ่มความแรง

ร็อคเก็ตยังอุดมไปด้วยไอโอดีน ธาตุสนับสนุนต่อมไทรอยด์ในการทำงาน กรดโฟลิกซึ่งเป็นวิตามินจากกลุ่มบีพบมากในจรวด ไม่เพียง แต่ส่งเสริมสุขภาพของเด็กในครรภ์เท่านั้น แต่ยังสามารถป้องกันภาวะสมองเสื่อมและปัญหาเกี่ยวกับหัวใจและหลอดเลือดได้อีกด้วย

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

ข้อมูลทางโภชนาการ	จำนวนเงินต่อ 100 กรัม
แคลอรี่ 27	ปริมาณไขมัน 1.6 ก
คอเลสเตอรอล 0 มก	โซเดียม 27 มก
โพแทสเซียม 369 มก	คาร์โบไฮเดรต 2.1 ก
โปรตีน 2.6 ก	วิตามินซี 62 มก

ปริมาณน้ำของจรวดประมาณ 92 เปอร์เซ็นต์ นอกจากน้ำมันมัสตาร์ดที่กล่าวไปแล้วจรวดยังมีไอโอดีนจำนวนมาก ผักใบเขียวยังมีแร่ธาตุอื่น ๆ และวิตามินบางชนิด รายละเอียดของสารอาหารรองยังขึ้นอยู่กับจรวดสด 100 กรัม:

• เหล็ก 1.5 กรัม
• สังกะสี 0.4 กรัม
• แมกนีเซียม 34 มก
• ไอโอดีน 2 ไมโครกรัม
• โพแทสเซียม 369 มก
• 160mg แคลเซียม
• 0.04mg วิตามินบี 1
• 0.09 มก. วิตามินบี 6
• 0.07 มก. วิตามินบี 12
• 62 มก. ของวิตามินซี
• 1 มก. วิตามินอี

การแพ้และการแพ้

Rucola สามารถมีระดับไนเตรตสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากความผิดพลาดในการเพาะปลูกเช่นเนื่องจากการใช้ปุ๋ยมากเกินไปหรือไม่เหมาะสม ไนเตรตมากเกินไปอาจเป็นอันตรายอย่างยิ่งสำหรับทารกและเด็กเล็กเนื่องจากจะช่วยลดการขนส่งออกซิเจนในเลือด ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่กิน arugula จนกว่าจะสิ้นสุดวัยเตาะแตะ

อันตรายบางอย่างโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเก็บ arugula อย่างอิสระทำให้เข้าใจผิดว่าเป็นพืชพิษที่มีลักษณะคล้ายกับ arugula: ragwort หรือ ragwort คนธรรมดาสามารถแยกแยะใบไม้ได้เฉพาะทางสายตาเท่านั้นโดยการมองใกล้ ๆ อย่างไรก็ตามจรวดบรรจุหีบห่อได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวดและควรสัมผัสกับพืชพิษอย่างรวดเร็วเมื่อเศษซากพืชมีรสชาติเข้มข้น

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว

เมื่อซื้อคุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าใบมีสีเขียวชอุ่มและดูสดและกรอบ เมื่อขนส่งควรอยู่ที่ด้านบนของตะกร้าเสมอเพื่อไม่ให้สิ่งของที่หนักกว่าทับ ใบที่มีขนาดเล็กจะดีกว่าใบที่มีขนาดใหญ่เนื่องจากใบอารูกูลาที่มีขนาดใหญ่เกินไปมักจะมีรสขมและเหนียวเมื่อเคี้ยว

Rucola จะเหี่ยวเร็วมากโดยปกติภายในหนึ่งถึงสามวันแรกหลังจากซื้อ ดังนั้นควรซื้อในปริมาณที่จำเป็นจริงๆเท่านั้น อายุการเก็บรักษาสามารถขยายได้เล็กน้อยหากจรวดบรรจุในถุงแช่แข็งหรือห่อด้วยผ้าเช็ดครัวชื้นและทั้งสองกรณีวางไว้ในตู้เย็น ก่อนบริโภคควรล้างจรวดให้สะอาดแล้วตากให้แห้งในเครื่องปั่นสลัด

ก่อนที่จะทำสิ่งนี้ขอแนะนำให้เอาใบที่เปลี่ยนเป็นสีเหลืองและตัดส่วนหยาบของลำต้นออก การตัดปลายก้านออกไม่เพียงเพราะรสชาติเท่านั้น แต่ยังเกี่ยวข้องกับสุขภาพอีกด้วยไนเตรตส่วนใหญ่จะสะสมอยู่ที่ปลายก้านซึ่งควรหลีกเลี่ยงในอาหารให้มากที่สุด

เคล็ดลับการเตรียม

ทุกชนิดสามารถทำจากจรวด เหมาะอย่างยิ่งกับอาหารเมดิเตอร์เรเนียนที่มีต้นกำเนิด มันดูดีพอ ๆ กับพิซซ่าในสลัดและปรุงด้วยพาสต้าในจานผักและซุป

เช่น Dips ที่ทำจากครีมชีสมักจะเข้ากันได้ดีกับผักใบเขียว เพสโต้ร็อคเก็ตที่ทำจากจรวดน้ำมันมะกอกและถั่วไพน์สามารถเป็นทางเลือกที่อร่อยแทนเพสโต้ใบโหระพาแบบดั้งเดิม ร็อคเก็ตยังตัดรูปทรงที่ดีในเครื่องดื่มเทรนด์ "กรีนสมูทตี้" และด้วยความเผ็ดและความคมที่ละเอียดอ่อนของมันยังให้กลิ่นที่น่าสนใจอีกด้วย