ถั่ว

เมล็ดถั่ว เป็นพืชตระกูลถั่วที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและแปรรูปทั้งสดหรือแห้ง ถั่วลันเตา สามารถบริโภคดิบเป็นพืชตระกูลถั่วชนิดเดียว ถั่วเขียวส่วนใหญ่จะแช่แข็งหรือบรรจุกระป๋องโดยถั่วแช่แข็งได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ เนื่องจากยังมีวิตามินทั้งหมดอยู่

สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับถั่วลันเตา

ถั่วถือว่าดีต่อสุขภาพมาก ช่วยลดคอเลสเตอรอลมีแคลอรี่ต่ำและอุดมไปด้วยวิตามิน ถั่วถือเป็นวิธีการรักษาที่มีประสิทธิภาพสำหรับอาการท้องผูกเนื่องจากมีไฟเบอร์ช่วยกระตุ้นการย่อยอาหาร

ถั่วมาจากเอเชียไมเนอร์ แต่พวกมันแพร่กระจายไปทั่วยุโรปส่วนใหญ่ในช่วงแรก ๆ การค้นพบทางโบราณคดีที่เก่าแก่ที่สุดมีอายุมากกว่าหมื่นปีและมาจากซีเรีย เร็วที่สุดเท่าที่ 7000 ปีก่อนคริสตกาล ถั่วยังปลูกในไซปรัส

ในเยอรมนีและยุโรปกลางถั่วยังเป็นพืชชนิดแรกของยุคสำริด ปัจจุบันมีการปลูกทั่วโลกโดยอินเดียปลูกถั่วมากที่สุด ถั่วรู้สึกสบายที่สุดเมื่ออยู่บนดินเหนียว เนื่องจากพวกมันสุกเร็วมากในช่วงต้นปีและมีผลดีต่อดินจึงมักปลูกในทุ่งเดียวกันก่อนการข่มขืนและพืชฤดูหนาว มีถั่วประมาณร้อยชนิดที่ถือว่าเป็นพืชที่เพาะปลูก อย่างไรก็ตามโดยทั่วไปมีสี่พันธุ์หลักที่แตกต่างกัน ถั่วลันเตาซึ่งถือว่ามีความหยาบเป็นพิเศษและอุดมไปด้วยสารอาหารมากใช้เป็นอาหารสำหรับวัวและสัตว์ปีก ถั่วเปลือกมักจะแห้งและแปรรูปเป็นถั่วเมล็ดแห้งในครัว

ถั่วเยื่อที่บอบบางเป็นพิเศษมีสีเขียวและหวานกว่าและถูกแช่แข็งหรือขายในกระป๋อง ถั่วหวานสามารถรับประทานดิบได้ เมล็ดยังไม่สุกและยังไม่สุกเต็มที่ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงน่ารักเป็นพิเศษ เปลือกยังบางมากในระยะแรกนี้จึงรับประทานได้ ถั่วอ่อนสีเขียวสดถือเป็นสัญลักษณ์ของฤดูใบไม้ผลิและไม่ควรพลาดร่วมกับหน่อไม้ฝรั่งในพันธุ์ไลพ์ซิก ถั่วเป็นหนึ่งในอาหารชนิดแรกในประวัติศาสตร์ที่ได้รับการอนุรักษ์ไว้

ถั่วไม่ได้รับประทานสดจนกระทั่งศตวรรษที่ 17 เมื่อพันธุ์ใหม่สามารถรับประทานได้โดยไม่สุก จนกระทั่งถึงเวลานั้นถั่วก็หาทางเข้าไปในครัวได้เมื่อแห้งเท่านั้น "ไส้กรอกถั่ว" ที่มีชื่อเสียงเข้าสู่ตลาดในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 และเป็นผู้บุกเบิกซุปแพ็คเก็ตในเวลาต่อมา

ความสำคัญต่อสุขภาพ

เนื่องจากถั่วเมล็ดแห้งอุดมไปด้วยโปรตีนจึงเป็นอาหารที่สำคัญมากในยามวิกฤต หลังสงครามโลกครั้งที่ 2 ฝ่ายสัมพันธมิตรได้แจกจ่ายถั่วเมล็ดแห้งให้กับประชากรเพื่อหลีกเลี่ยงความอดอยาก

ใน Schleswig-Holstein และ East Frisia "ถั่วสีเทา" ยังคงรับประทานใน Shrove Tuesday ประเพณีนี้ย้อนกลับไปในช่วงสงครามสามสิบปีเมื่อครอบครัวต่างๆสามารถอยู่รอดได้ในช่วงอดอยากครั้งใหญ่ด้วยถั่วสีเทาเพียงไม่กี่กระสอบ วันนี้ถั่วได้สูญเสียความสำคัญเบื้องต้นนี้ไปแล้ว แต่ถั่วถือว่าดีต่อสุขภาพมาก ช่วยลดคอเลสเตอรอลมีแคลอรี่ต่ำและอุดมไปด้วยวิตามิน ถั่วถือเป็นวิธีการรักษาที่มีประสิทธิภาพสำหรับอาการท้องผูกเนื่องจากมีไฟเบอร์ช่วยกระตุ้นการย่อยอาหาร นอกจากนี้ยังลดระดับไตรกลีเซอไรด์

ไขมันในเลือดเหล่านี้มีอิทธิพลสำคัญต่อพัฒนาการของโรคหัวใจ ถั่วลันเตามีผลดีต่อเส้นประสาทและยังกล่าวได้ว่าสามารถป้องกันมะเร็งได้ ถั่วลันเตาสดมีคลอโรฟิลล์ เป็นเรื่องของพืชที่มีส่วนทำให้สีเขียวสวย คลอโรฟิลล์ดักจับสารก่อมะเร็งในร่างกายและทำให้มั่นใจได้ว่าสิ่งมีชีวิตไม่สามารถดูดซึมได้ อย่างไรก็ตามงานวิจัยด้านนี้ยังใหม่มากและยังไม่ชัดเจนว่าจะต้องใช้ถั่วจำนวนเท่าใดจึงจะบรรลุผลดังกล่าว

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

ข้อมูลทางโภชนาการ	จำนวนเงินต่อ 100 กรัม
แคลอรี่ 81	ปริมาณไขมัน 0.4 ก
คอเลสเตอรอล 0 มก	โซเดียม 5 มก
โพแทสเซียม 244 มก	คาร์โบไฮเดรต 14 ก
โปรตีน 5 ก	ไฟเบอร์ 5 ก

ถั่วลันเตาเป็นพืชตระกูลถั่วที่อุดมด้วยโปรตีนมากที่สุด ความแตกต่างระหว่างถั่วสดและถั่วแห้งมีมาก ถั่วสดมีโปรตีนสูงสุด 7 เปอร์เซ็นต์ในขณะที่ถั่วเมล็ดแห้งมีมากถึง 20 เปอร์เซ็นต์ เหตุผล: ถั่วสดซึ่งรับประทานดิบหรือนึ่งเพียงเล็กน้อยยังไม่สุกเต็มที่

ในทางกลับกันถั่วลันเตาจะถูกเก็บเกี่ยวเมื่อสุก ถั่วลันเตายิ่งโตมากเท่าไหร่โปรตีนก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น ถั่วยังมีเบต้าแคโรทีนซึ่งมีความสำคัญต่อดวงตามากและวิตามินบีรวมซึ่งประกอบด้วยวิตามินบี 1 บี 2 และบี 6 ซึ่งมีผลดีต่อระบบประสาท ถั่วลันเตายังอุดมไปด้วยวิตามินซีและวิตามินอี

การแพ้และการแพ้

ถั่วลันเตามีพิวรีนสูงซึ่งอาจทำให้เกิดโรคเกาต์ได้ ดังนั้นผู้ป่วยโรคเกาต์จึงไม่ได้รับอนุญาตให้รับประทานถั่วเลยหรือในขอบเขตที่ จำกัด เท่านั้น นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มระดับกรดยูริกได้ดังนั้นจึงเป็นข้อห้ามสำหรับผู้ป่วยไต นอกจากนี้ไฟเบอร์ในถั่วยังไม่ถูกย่อยโดยกระเพาะอาหาร

การย่อยอาหารจะเกิดขึ้นในลำไส้ใหญ่ด้วยความช่วยเหลือของแบคทีเรียในลำไส้เท่านั้น ในระหว่างกระบวนการนี้ลมเกิดขึ้นผลที่ได้คือความรู้สึกอิ่มและก๊าซ อย่างไรก็ตามผลกระทบนี้เกิดขึ้นเฉพาะบุคคลบางคนมีแนวโน้มที่จะท้องอืดมากกว่าคนอื่น ๆ ถั่วสดมีโอกาสน้อยที่จะก่อให้เกิดปัญหาทางเดินอาหารมากกว่าถั่วเมล็ดแห้งที่ผ่านการปรุงสุก อาการแพ้ถั่วเป็นของหายาก อย่างไรก็ตามผู้ที่ได้รับผลกระทบมักมีอาการแพ้อย่างรุนแรงและแม้แต่โรคหอบหืด

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว

ถั่วสดส่วนใหญ่จะหาซื้อได้ในฤดูใบไม้ผลิ แต่ในปัจจุบันบางครั้งก็มีให้บริการจนถึงปลายฤดูร้อน เปลือกจะต้องมีความเงางามสดต้องไม่มีคราบสกปรกและต้องปิดให้ทั่ว ฐานดอกต้องเป็นสีเขียวและไม่มีสีเหลือง

ถ้าทั้งหมดนี้ถูกต้องถั่วก็สด จากนั้นต้องแกะเมล็ดถั่วออกจากเปลือก สำหรับสูตรที่มีถั่ว 500 กรัมคุณต้องมีถั่วสองกิโลกรัม ถั่วควรได้รับการประมวลผลโดยเร็วที่สุดหลังจากช้อปปิ้ง สามารถเก็บไว้ในผ้าชุบน้ำในตู้เย็นได้นานถึงสามวัน ถั่วแห้งสามารถอยู่ได้นานหลายปีในตู้ที่แห้งและเย็นและในกระป๋องปิด

โดยทั่วไปจะถือว่าอายุการเก็บรักษาสามปีในปัจจุบัน เวลาแช่ไม่กี่ชั่วโมง ถั่วเมล็ดแห้งที่มีอายุมากขึ้นควรแช่นานขึ้น ในทางกลับกันถั่วลันเตาไม่ต้องแช่เลยและสามารถปรุงเป็นซุปได้ทันที การแช่ถั่วมีข้อดีคือสามารถดึงน้ำออกและเปลี่ยนใหม่ได้ ด้วยวิธีนี้จะหลีกเลี่ยงอาการท้องอืดที่ไม่สบายตัวเนื่องจากสารทั้งหมดที่ทำให้เกิดอาการท้องอืดจะลงเอยด้วยการแช่น้ำ

เคล็ดลับการเตรียม

ถั่วสดควรปรุงในน้ำเดือดเพียงไม่กี่นาที เช่นเดียวกับพาสต้าพวกเขามีรสชาติที่ดีที่สุด "อัลเดนเต้" ถั่วสดสามารถปรุงอย่างเบามือในเนยด้วยน้ำตาลเล็กน้อย พวกเขาไม่ควรพลาดใน Leipziger Allerlei แบบคลาสสิกใด ๆ และจะถูกเพิ่มเป็นส่วนผสมผักสุดท้ายในสตูว์ก่อนเสิร์ฟ มีสูตรมากมายสำหรับถั่วแห้ง โดยทั่วไปจะปรุงด้วยก้านไธม์และหัวหอม ด้วยยี่หร่าและผักชีทำให้ได้สัมผัสแบบตะวันออกและย่อยง่ายกว่า