ถั่วลิสง

ถั่ว ไม่ใช่ถั่วตามชื่อ แต่เป็นของตระกูลถั่ว ความคล้ายคลึงกับถั่วทางพฤกษศาสตร์เป็นผลมาจากธรรมชาติของเมล็ด ได้แก่ ความสม่ำเสมอปริมาณไขมันสูงและปริมาณแป้งที่ค่อนข้างต่ำของถั่วลิสง

สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับถั่วลิสง

บ้านเกิดของถั่วลิสงคืออเมริกาใต้เช่นเดียวกับเทือกเขาแอนดีสของบราซิลและโบลิเวีย ปัจจุบันถั่วลิสงส่วนใหญ่ปลูกในสหรัฐอเมริกาอินเดียจีนและบราซิล หลังจากการปฏิสนธิคาร์เปลที่ยาวจะโค้งเข้าหาพื้นเพื่อให้ผลไม้เติบโตในดิน นี่คือที่มาของชื่อ "ถั่วลิสง"

ฝักที่มีโครงสร้างและยาวคล้ายเครือข่ายมักจะมีเมล็ดหนึ่งถึงสี่เมล็ดถั่วลิสงสามารถหาซื้อได้ตลอดทั้งปี แต่ในเยอรมนีส่วนใหญ่จะให้บริการในช่วงเดือนตุลาคมถึงธันวาคม ส่วนใหญ่จะลอกแล้ว ถั่วลิสงดิบมีรสชาติคล้ายกับถั่ว หลังจากการอบแห้งจากปริมาณน้ำประมาณ 40 ถึงสูงสุดสิบเปอร์เซ็นต์ถั่วลิสงจะถูกนวดหรือแตก

ส่วนหนึ่งของแขนเสื้อถูกถอดออก จากนั้นจะประมวลผลต่อไป การคั่วจึงทำให้เกิดรสชาติตามแบบฉบับ สามารถบริโภคได้โดยตรง แต่ยังเป็นส่วนประกอบยอดนิยมในขนมต่างๆ นอกจากนี้น้ำมันถั่วลิสงยังเป็นส่วนประกอบในการปรุงอาหารยอดนิยมโดยเฉพาะในอาหารเอเชีย

ความสำคัญต่อสุขภาพ

ถั่วลิสงมีแร่ธาตุที่จำเป็นมากมายเช่นเหล็กฟอสฟอรัสโพแทสเซียมแคลเซียมและแมกนีเซียมรวมทั้งธาตุที่มีคุณค่ามากมายเช่นสังกะสีทองแดงแมงกานีสและฟลูออรีน กรดไลโนเลอิกที่มีอยู่ซึ่งเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวสองเท่ายังมีคุณสมบัติในการส่งเสริมสุขภาพมากมาย

ไม่เพียง แต่ช่วยลดน้ำหนักและส่งเสริมให้ผิวนุ่ม แต่ยังสามารถลดคอเลสเตอรอลและความดันโลหิตและป้องกันภาวะหลอดเลือดอุดตันได้อีกด้วย วิตามินบีและแมกนีเซียมในสัดส่วนที่สูงทำให้ถั่วลิสงเป็นอาหารที่เหมาะกับประสาท วิตามินเคในถั่วลิสงช่วยในการแข็งตัวของเลือด ด้วยเส้นใยที่มีอยู่ทำให้การย่อยอาหารถูกกระตุ้น

ผู้ที่ให้ความสำคัญอย่างยิ่งกับการรับประทานอาหารโซเดียมต่ำเช่นเนื่องจากความดันโลหิตสูงหรือระดับคอเลสเตอรอลก็จะได้รับประโยชน์จากการบริโภคถั่วลิสงตามธรรมชาติเนื่องจากมีโซเดียมต่ำ

ถั่วลิสงเป็นถั่วที่อุดมไปด้วยโปรตีนดังนั้นจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับมังสวิรัติและมังสวิรัติ 25 กรัมให้โปรตีนในปริมาณเท่ากันกับนมหนึ่งแก้ว ไฟโตสเตอรอลเป็นอีกหนึ่งส่วนประกอบที่สำคัญในถั่วลิสง ช่วยป้องกันมะเร็งเต้านมต่อมลูกหมากและมะเร็งลำไส้ใหญ่

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

ถั่วลิสงเป็นแหล่งแร่ธาตุชั้นยอดโดยเฉพาะโพแทสเซียมและแมกนีเซียม ไขมันมากกว่า 75 เปอร์เซ็นต์ประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่ดีต่อสุขภาพ ถั่วลิสงไม่มีคอเลสเตอรอลจึงดีต่อหัวใจ

พวกเขาให้กรดอะมิโนที่จำเป็นแก่ร่างกายสารรองจากพืชตลอดจนวิตามินแร่ธาตุและไฟเบอร์ที่สำคัญ ถั่วลิสงจึงเป็นอาหารที่ควรรับประทานเป็นประจำอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตามที่ประมาณ 560 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมก็ไม่ได้มีน้ำหนักเบาอย่างแน่นอน ดังนั้นควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อหลีกเลี่ยงการเพิ่มน้ำหนัก ถั่วลิสงคั่วและเค็มมีแคลอรีและคาร์โบไฮเดรตสูงกว่า

การแพ้และการแพ้

น่าเสียดายที่ถั่วลิสงมีสารก่อภูมิแพ้สูงซึ่งส่งผลกระทบต่อคนบางคน การใช้ส่วนผสมนี้จึงต้องระบุไว้ ในบางกรณีถั่วลิสงเพียงไม่กี่ไมโครกรัมก็อาจทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรงหรือถึงขั้นช็อกซึ่งอาจเป็นอันตรายถึงชีวิตได้ นอกจากนี้ควรสังเกตด้วยว่าถั่วลิสงมีแคลอรี่สูงเนื่องจากครึ่งหนึ่งประกอบด้วยไขมัน ปัจจุบันถั่วลิสงถูกใช้โดยเฉพาะในการทำถั่วลิสงพลิก อย่างไรก็ตามในกรณีนี้พวกมันจะสูญเสียคุณสมบัติที่ดีต่อสุขภาพซึ่งเป็นผลมาจากการที่มีปริมาณน้ำตาลสูง

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว

ถั่วลิสงคั่วและเค็มสามารถซื้อได้ในกระป๋องถุงและถุงพลาสติกในซูเปอร์มาร์เก็ตตลอดทั้งปี อย่างไรก็ตามด้วยเปลือกหอยพวกเขามักจะถูกนำเสนอในฤดูหนาวเท่านั้น ถั่วลิสงสดจะเรียบและเป็นมันในขณะที่ถั่วลิสงที่มีอายุมากจะหมองคล้ำและเหี่ยวย่น บางครั้งพบสารพิษจากเชื้อราอะฟลาทอกซินในเมล็ดถั่วลิสง

จึงไม่แนะนำให้เลือกกระเป๋าจาก บริษัท ที่ไม่รู้จักหรือสินค้าราคาถูก ตามหลักการแล้วถั่วลิสงจะถูกเก็บไว้ในที่แห้งเย็นและมืด ห้องใต้ดินหรือห้องเตรียมอาหารเป็นพื้นที่จัดเก็บที่เหมาะ ถั่วลิสงสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ อย่างไรก็ตามในกรณีนี้ควรใส่ในภาชนะที่ปิดสนิทและปิดสนิทเพื่อไม่ให้น้ำมันเข้ากับรสชาติอื่น ๆ เช่นชีส ถั่วลิสงสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้สามถึงสี่สัปดาห์

การแช่แข็งสามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้ถึงหนึ่งปี โดยทั่วไปความชื้นจะทำลายถั่วลิสงและทำให้เกิดเชื้อราได้อย่างรวดเร็ว เนื่องจากมีไขมันสูงถั่วลิสงจึงเหม็นหืนอย่างรวดเร็ว ถั่วลิสงที่มีเปลือกจึงควรรีบบริโภค

เคล็ดลับการเตรียม

ถั่วลิสงสามารถรับประทานแบบดิบ แต่ยังเค็มคั่วหรือเคลือบด้วยน้ำผึ้ง เป็นส่วนผสมที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตอาหาร ถั่วลิสงมักเป็นส่วนหนึ่งของการพลิกถั่ว แต่สิ่งที่ดีต่อสุขภาพจะหายไปเนื่องจากน้ำตาลที่ใช้มาก สัดส่วนของถั่วลิสงสูงสุดคือ 33 เปอร์เซ็นต์ดังนั้นถั่วลิสงจึงถูกใช้เป็นรสชาติเป็นหลักเท่านั้น

เนยถั่วซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพซึ่งมักรับประทานร่วมกับแยมเป็นที่นิยมอย่างมาก นอกจากนี้ยังเป็นส่วนผสมที่เหมาะสำหรับขนมครีม เนยถั่วเป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอเมริกาเหนือซึ่งใช้ในอาหารหลายชนิด เนยถั่วยังสามารถพบได้ในขนมและขนมอบมากมายเช่นในเค้กคุกกี้ช็อกโกแลตแท่งและโดนัท นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในการปรุงอาหารได้เนื่องจากเป็นพื้นฐานที่ดีสำหรับซอสรสเลิศที่ให้สัมผัสแบบเอเชีย นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับพาสต้าผักและอาหารจานไข่ น้ำมันถั่วลิสงและน้ำพริกเป็นที่นิยมในอาหารเอเชีย ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เหมาะสำหรับสลัดและอาหารสัตว์ปีก

น้ำมันถั่วลิสงมีรสชาติอ่อน ๆ เป็นพิเศษและมีข้อดีคือสามารถอุ่นได้อย่างรุนแรงดังนั้นจึงเหมาะสำหรับการย่างเนื้อสัตว์ด้วยเช่นกัน น้ำมันมักใช้ในจานกระทะ เครื่องใช้ในครัวนี้ช่วยให้เตรียมอาหารได้อย่างนุ่มนวลเนื่องจากสารอาหารส่วนใหญ่ยังคงอยู่ ถั่วลิสงยังสามารถใช้ในการปรับแต่งพุดดิ้งหรือของหวานอื่น ๆ ได้ ผงหรือครีมถั่วลิสงสามารถพบได้ในขนมอบเกือบทุกชนิด เหตุผลนี้คือกลิ่นหอมแรงที่เกิดขึ้นหลังจากคั่วถั่วลิสง