เนื้อ

เนื้อ หมายถึงส่วนประกอบที่กินได้ของกล้ามเนื้อของสัตว์ยกเว้นปลา ในความหมายที่กว้างขึ้นอวัยวะภายในและส่วนอื่น ๆ ของสัตว์ก็นับเป็นเนื้อสัตว์เช่นกัน แต่ในครัวสมัยใหม่มักจะมีการแปรรูปเฉพาะเนื้อกล้ามเนื้อเท่านั้น

สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับเนื้อสัตว์

วิทยาศาสตร์โต้แย้งว่ามนุษย์กินเนื้อสัตว์มาตลอดหรือไม่และพวกเขาต้องการหรือไม่ อย่างไรก็ตามความจริงก็คือเนื้อสัตว์นั้นเป็นส่วนหนึ่งของโภชนาการของมนุษย์มานานหลายพันปี - ขึ้นอยู่กับวัฒนธรรมมีบทบาทสำคัญมากหรือน้อย

ตัวอย่างเช่นในอาหารเปอร์เซียแทบจะไม่มีอาหารที่ไม่มีเนื้อสัตว์ในวัฒนธรรมที่อยู่ใกล้ทะเลเช่นญี่ปุ่นปลามีบทบาทสำคัญ ก่อนหน้านี้หลายคนกินเนื้อดิบโดยมีความเสี่ยงเนื่องจากยังไม่มีการเตรียมการอื่นใด อาจเป็นอุบัติเหตุที่นำไปสู่การค้นพบว่าเนื้อปรุงสุกมีรสชาติดีขึ้นมากนุ่มขึ้นและอย่างน้อยก็กินเวลานานกว่าเนื้อดิบเล็กน้อย คำจำกัดความปัจจุบัน จำกัด เฉพาะกล้ามเนื้อของสัตว์ผู้จำหน่ายเนื้อส่วนใหญ่เป็นสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมหรือนก

สัตว์ประเภทอื่น ๆ เช่นสัตว์เลื้อยคลานมีการกินน้อยเช่นงูหรือจระเข้ เนื้อกล้ามเนื้อตามธรรมชาติไม่เพียง แต่ประกอบด้วยเส้นใยกล้ามเนื้อเท่านั้น แต่ยังมีไขมันเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและหลอดเลือดที่ว่างเปล่า ในกรณีของเนื้อสัตว์ที่ผลิตในอุตสาหกรรมยาปฏิชีวนะที่สัตว์ได้รับในช่วงชีวิตของมันก็มีบทบาทเช่นกันและปัจจุบันสามารถพบได้ในส่วนที่เหลือในกล้ามเนื้อ ในช่วงหลายทศวรรษและหลายศตวรรษก่อนหน้านี้โดยเฉพาะอวัยวะภายในของสัตว์หลายชนิดยังมีบทบาทเป็นเนื้อสัตว์เช่นตับหัวใจหรือสมอง ชิ้นส่วนเหล่านี้ถูกกินน้อยลงในปัจจุบัน ปลาไม่นับเป็นเนื้อสัตว์ แต่ถูกมองว่าเป็นปลาอย่างอิสระแม้ว่าจะกินกล้ามเนื้อในปลาก็ตาม

ความสำคัญต่อสุขภาพ

เนื้อสัตว์มีทั้งข้อดีและข้อเสียต่อสุขภาพขึ้นอยู่กับปริมาณที่บริโภคคุณภาพและแหล่งกำเนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อแดงเช่นเนื้อวัวมีธาตุเหล็กจำนวนมากซึ่งสามารถช่วยในการขาดธาตุเหล็กได้ เนื้อสัตว์สีขาวเช่นไก่และไก่งวงถือได้ว่ามีไขมันต่ำ แต่อุดมไปด้วยโปรตีนซึ่งทำให้เป็นแหล่งโปรตีนที่เหมาะสำหรับนักกีฬา

สัดส่วนของไขมันสัตว์ตามธรรมชาติที่มนุษย์สามารถหาได้จากเนื้อสัตว์มักจะเพียงพอที่จะครอบคลุมความต้องการไขมันในแต่ละวันและเป็นแหล่งที่ดีกว่าการทอดไขมันจากมันฝรั่งทอดมันฝรั่งทอดและอาหารจานด่วนอื่น ๆ นอกจากนี้ยังมีแร่ธาตุนอกเหนือจากธาตุเหล็กอีกด้วย สามารถพบได้ในเนื้อสัตว์เกือบทุกประเภท แม้จะมีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่เนื้อสัตว์ก็ยังมีคอเลสเตอรอลจำนวนมากดังนั้นจึงไม่ควรรับประทานในปริมาณมากตามคำขวัญที่ว่า: "ปริมาณทำให้พิษ" ด้วยเนื้อสัตว์จำนวนมากผู้คนยังบริโภคไขมันมากเกินไป

เนื้อสัตว์จากการเลี้ยงในโรงงานก็เป็นเรื่องยากเช่นกันเนื่องจากอาจมียาปฏิชีวนะยาอื่น ๆ ตกค้างและสุดท้าย แต่ไม่ท้ายสุดคือฮอร์โมนการเจริญเติบโต นอกจากนี้ยังมีโรคเช่น BSE หรือไข้หวัดนกซึ่งสามารถแพร่กระจายได้ดีโดยเฉพาะในการทำฟาร์มในโรงงาน โดยปกติแล้วเนื้อสัตว์ที่รมควันบ่มหรือผ่านกรรมวิธีทางอุตสาหกรรมมักถือว่าไม่ดีต่อสุขภาพเนื่องจากส่วนประกอบอื่น ๆ

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

เนื่องจากเนื้อสัตว์ได้รับการรับรองในเมนูในฐานะผู้จัดหาโปรตีนที่มีคุณค่าจึงเป็นเหตุผลที่ให้โปรตีนเป็นหลัก เนื่องจากในปัจจุบันมีการบริโภคเนื้อกล้ามเนื้อบริสุทธิ์เท่านั้นเนื้อส่วนใหญ่ในจานประกอบด้วยโปรตีนและขึ้นอยู่กับสัตว์สัดส่วนของไขมันและเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน

เนื้อสัตว์ส่วนใหญ่ยังมีแร่ธาตุในองค์ประกอบที่แตกต่างกัน ในกรณีของเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้เพียงอย่างเดียวจะเพิ่มเครื่องเทศเท่านั้นไม่มีอะไรที่สามารถพบได้ในเนื้อสัตว์ตามธรรมชาติ มันแตกต่างอย่างสิ้นเชิงกับเนื้อสัตว์จากการทำฟาร์มในโรงงานหรืออาหารประเภทเนื้อสัตว์แปรรูป สารกันบูดเกลือไนไตรท์ที่เป็นสารก่อมะเร็งหรือมีไขมันสูงสามารถมีบทบาทได้ที่นี่

การแพ้และการแพ้

เป็นเวลานานที่ไม่มีอาการแพ้เนื้อสัตว์ แต่มีบางกรณีที่ทราบกันดี อาการแพ้เนื้อสัตว์ที่หายากมักแสดงออกเหมือนอาการแพ้อื่น ๆ แต่ดูเหมือนว่าจะขึ้นอยู่กับแหล่งกำเนิดของเนื้อสัตว์ ผู้ป่วยที่ทนต่อสัตว์ปีกโดยทั่วไปจะมีปฏิกิริยาตอบสนองต่อเนื้อแดงเช่นเนื้อวัว แต่มนุษย์ก็สามารถแพ้สัตว์ปีกหรือเนื้อสัตว์ทุกประเภทได้เช่นกัน

สาเหตุน่าจะเป็นโมเลกุลของน้ำตาลในเนื้อสัตว์ การแพ้เนื้อสัตว์อย่างแท้จริงนั้นหายากเช่นกันเนื่องจากผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์ประกอบด้วยโปรตีนเป็นส่วนใหญ่และมีความสำคัญ เฉพาะในแวดวงกีฬาเท่านั้นที่เนื้อสัตว์บางประเภทเช่นเนื้อหมูถูกปฏิเสธเนื่องจากมีไขมันสูงกว่าเนื้อไก่ดังนั้นจึงไม่เหมาะกับอาหารที่มีไขมันต่ำ

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว

เนื้อสัตว์เป็นส่วนผสมที่ต้องสดอย่างแน่นอนซึ่งทำให้การซื้อและเก็บเป็นเรื่องยากเล็กน้อย ต้องใช้เนื้อดิบที่ยังไม่ผ่านการแปรรูปภายในสองสามวันวันที่ใช้จะมีผลเด็ดขาด

หลังจากนั้นก็ไม่ควรรับประทานเลยหรือหากดูและมีกลิ่นหอมให้ปรุงด้วยอุณหภูมิสูงเท่านั้นเพื่อฆ่าเชื้อโรคที่เป็นไปได้ทั้งหมด โดยทั่วไปแล้วเนื้อสดดิบจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท มีอาหารที่ปรุงจากเนื้อดิบ แต่เนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกดีจะปลอดภัยกว่าสำหรับสุขภาพของคุณ เป็นสิ่งสำคัญที่เนื้อสัตว์จะต้องมีอุณหภูมิต่ำสุดซึ่งมักจะแนะนำอย่างน้อย 80 ° C

ที่อุณหภูมินี้เชื้อโรคที่ร้ายแรงที่สุดควรตายและไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์อีกต่อไปดังนั้นสเต็กส่วนใหญ่จึงไม่เป็นอันตราย แต่ประเภทเนื้อสัตว์ที่เกินอุณหภูมิต่ำสุดนี้จะปลอดภัยกว่า ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้สตรีมีครรภ์รับประทานสเต็กแบบอังกฤษหรือแบบทอดแบบกลางๆ

เคล็ดลับการเตรียม

เครื่องเทศทุกประเภทเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ สามารถหมักเนื้อด้วยน้ำมันและเครื่องเทศถูหรือขัดมันขณะปรุงอาหาร วิธีการอุ่นเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดขึ้นอยู่กับสูตรอาหารด้วย โดยปกติแล้วจะทอดด้วยความร้อนสูงก่อนซึ่งจะทำลายโปรตีนของชั้นบนของเนื้อสัตว์และปล่อยให้เปลือกกรอบก่อตัวขึ้น

ข้างในเนื้อยังคงฉ่ำและนุ่ม หลังจากนั้นสามารถปรุงเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิต่ำมากจนเกือบร่วน แต่ยังสามารถทอดต้มหรือเสิร์ฟเป็นซุปได้อีกด้วย เวลาในการปรุงเนื้อขึ้นอยู่กับชนิดของสัตว์และความหนาของมัน เวลาเพียงไม่กี่นาทีเพียงพอสำหรับเนื้อชิ้นบาง ๆ เช่นสเต็กหรือเนื้อหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและหลายชั่วโมงสำหรับการย่างหรือนกทั้งตัวเช่นห่านหรือไก่งวง