หัวที่ไม่เด่นเหล่านี้ถือเป็นพันธุ์พิเศษของภูมิภาค หัวผักกาด Teltower ถือเป็นหัวผักกาดที่เล็กและอร่อยที่สุดเท่าที่เคยมีมา พวกเขาเป็นอาหารในชนบทมาโดยตลอด แต่ก็ได้รับความนิยมจากนักชิมเช่นกัน ในช่วงเวลาของนโปเลียนพวกเขาถูกเรียกว่า“ navets de Teltow” ในฝรั่งเศสและเจ้าชายโยฮันน์โวล์ฟกังฟอนเกอเธ่เจ้าชายแห่งกวีของเราก็ชื่นชอบรสชาติที่แปลกประหลาดและยากที่จะบรรยาย
คุณควรรู้เกี่ยวกับผักกาด Teltower
หัวผักกาด Teltower มีขนาดเล็กสีเบจด้านนอกและด้านในมีสีเหลืองเล็กน้อยหัวรากรูปกรวย หัวบีทมีรสชาติคล้ายหัวไชเท้า พวกเขาต้องการดินทรายและได้รับการปลูกฝังในพื้นที่รอบ ๆ เบอร์ลินในภูมิประเทศ "Teltow" เป็นเวลาประมาณสามร้อยปี
เมืองเทลโทว์ตั้งชื่อให้พวกเขา แต่เดิมพวกเขาอาจถูกนำเข้าจากอังกฤษไปยัง Pomerania และ Brandenburg เพื่อให้ดินทรายที่นั่นสามารถใช้เป็นอาหารสัตว์ได้ อย่างไรก็ตามรสชาติของผักกาดขนาดเล็กเหล่านี้ทำให้ผู้คนจำนวนมากตื่นเต้นมากขึ้นดังนั้นในที่สุดเกษตรกรชาว Teltow ก็นำพวกเขาออกสู่ตลาดเป็นจำนวนมากโดยเฉพาะในเบอร์ลิน ที่นี่หัวบีทกลายเป็นอาหารธรรมดา
ตราบใดที่มีแรงงานราคาถูกเพียงพอในพื้นที่ชนบทจำนวนการเก็บเกี่ยวที่ค่อนข้างน้อยและกิจกรรมการเก็บเกี่ยวที่ลำบากไม่ใช่ปัญหาทางเศรษฐกิจเนื่องจากการเพาะปลูกได้ดำเนินการเป็นพืชติดตามผลหลังการเก็บเกี่ยวข้าวไรย์ หัวบีทจะถูกหว่านลงในนาโดยตรงเป็นพืชที่ตามมาในเดือนสิงหาคมและเก็บเกี่ยวตั้งแต่เดือนตุลาคม การเก็บเกี่ยวนั้นลำบากมากเนื่องจากต้องสับหัวผักกาดทีละชิ้นด้วยมือ การเก็บเกี่ยวเกิดขึ้นตลอดฤดูใบไม้ร่วงดังนั้นผักรากยอดนิยมนี้จึงสามารถนำมาเป็นกับข้าวสำหรับย่างคริสต์มาสได้
ด้วยความก้าวหน้าของการใช้เครื่องจักรกล แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างทางการเกษตรใน GDR ในอดีตการเพาะปลูกแบบพิเศษนี้ไม่ได้ประหยัดอีกต่อไปและหัวผักกาด Teltower ก็ถูกลืมไป ในช่วงห้าทศวรรษที่ผ่านมามีการใช้เฉพาะผู้ที่ชื่นชอบและเป็นงานอดิเรกของชาวสวนเพียงเล็กน้อยและเพื่อการใช้งานของพวกเขาเอง ชุมชนของผู้ผลิตรายย่อยเหล่านี้ก่อตั้ง "Fördervereinfür das Teltower Rübchen" ในฤดูใบไม้ร่วงปี 1999 สมาคมนี้ตั้งเป้าหมายในการทำให้ผักกาดเป็นที่รู้จักของผู้ชมจำนวนมากขึ้นในฐานะอาหารพิเศษและอาหารประจำภูมิภาคและเพื่อฟื้นฟูตลาดสำหรับอาหารอันโอชะขนาดเล็กและละเอียดอ่อนนี้
ไฮไลท์ของงานของสมาคมคือเทศกาลหัวผักกาดที่จัดขึ้นที่เมืองเทลโทว์ในเดือนกันยายนรวมกับการแต่งตั้งเจ้าชายสองสามคน ในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวมีการนำเสนออาหารหัวผักกาดพิเศษในเมือง Teltow เช่นเค้กหัวผักกาดและไอศกรีมหัวผักกาดชาสูตรพิเศษมาร์ซิปันและหัวผักกาดคุณภาพสูง
วันนี้เช่นเดียวกับในอดีตหัวผักกาด Teltower ถูกหว่านลงในทุ่งโดยตรงเป็นพืชที่สองในเดือนสิงหาคมและเก็บเกี่ยวในเดือนตุลาคมและพฤศจิกายน อย่างไรก็ตามการเก็บเกี่ยวยังสามารถทำได้ในช่วงต้นฤดูร้อนเมื่อเมล็ดได้รับการหว่านตั้งแต่กลางเดือนมีนาคมถึงต้นเดือนเมษายน ยิ่งหัวเล็กคุณภาพสูง คุณภาพดีที่สุดคือผักกาดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 5 ซม. Teltower turnips มีวางจำหน่ายในตลาดวันนี้ตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงเดือนสิงหาคมและตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงธันวาคม หัวผักกาดนี้ไม่บึกบึน สามารถเก็บไว้ในที่มืดในห้องใต้ดินฝังในทรายชื้นเล็กน้อย สามารถเก็บไว้ในช่องผักของตู้เย็นได้นานถึง 5 วัน
ความสำคัญต่อสุขภาพ
นักวิจัยชาวเบอร์ลินจากมหาวิทยาลัยเทคนิคแห่งเบอร์ลินอ้างว่าผักกาดเทลทาเวอร์มีศักยภาพมากกว่าบรอกโคลีส่วนผสมที่สำคัญที่สุดคือกลูโคซิโนเลตและสารขม กล่าวกันว่าสารจากพืชเหล่านี้สามารถป้องกันมะเร็งได้โดยเฉพาะในลำไส้ใหญ่
กลูโคซิโนเลต (ไกลโคไซด์น้ำมันมัสตาร์ด) เป็นของสารรองจากพืช พวกเขาปกป้องพืชจากศัตรูพืชและอิทธิพลของสิ่งแวดล้อมและถูกมองว่าเป็นปัจจัยป้องกันที่สำคัญต่อการเกิดโรคต่างๆในมนุษย์ Glucosinolates เป็นสารประกอบทางเคมีที่มีกำมะถันและไนโตรเจนและเกิดขึ้นจากกรดอะมิโน พวกเขาให้ผักหลายประเภทเช่นกะหล่ำปลีทุกชนิดเครสและหัวไชเท้าหัวไชเท้าและหัวบีทมีรสขมเล็กน้อยและมีกลิ่นหอม โดยทั่วไปแล้วสารที่มีรสขมถือได้ว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพมากพวกมันส่งเสริมการย่อยอาหารที่ดีต่อสุขภาพและต่อสู้กับจุลินทรีย์แบคทีเรียและแม้แต่ไวรัสและเชื้อรา
ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ
Teltower ผักกาดไม่เพียง แต่มีสารขมที่กล่าวไปแล้วเท่านั้น แต่ยังเป็นผักเพื่อสุขภาพที่มีแคลอรี่และไขมันต่ำ ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นวิตามินซีและอีวิตามินบีและกรดโฟลิกที่สำคัญทั้งหมด หัวบีทยังอุดมไปด้วยน้ำมันหอมระเหยและไฟเบอร์
มีน้ำประมาณ 90% จึงเหมาะสำหรับอาหารที่มีแคลอรี่ต่ำ ใยอาหารเป็นส่วนประกอบของอาหารที่กินได้ซึ่งไม่สามารถย่อยได้ในลำไส้เล็กและไปถึงลำไส้ใหญ่ได้อย่างสมบูรณ์ ในลำไส้ใหญ่มีการประมวลผลโดยแบคทีเรียในลำไส้ เส้นใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำโดยเฉพาะอย่างยิ่งช่วยป้องกันอาการท้องผูกโดยการเพิ่มปริมาณของอุจจาระและลดเวลาในการขนส่งของลำไส้
เมื่อเส้นใยอาหารถูกประมวลผลโดยแบคทีเรียในลำไส้จะมีการผลิตกรดไขมันสายสั้น สิ่งเหล่านี้เป็นแหล่งพลังงานที่สำคัญสำหรับเซลล์ของลำไส้ใหญ่และอาจยับยั้งการเจริญเติบโตและการเพิ่มจำนวนของเซลล์เนื้องอก
การแพ้และการแพ้
มีคนที่ไวต่ออาหารจากพืชตระกูลกะหล่ำ หัวผักกาด Teltower เป็นส่วนหนึ่งของมันเช่นเดียวกับมัสตาร์ดและกะหล่ำปลีทุกประเภทเช่นเดียวกับการข่มขืนการข่มขืนหัวผักกาดและพันธุ์หัวผักกาดทั้งหมดเช่นเดียวกับหัวไชเท้าหัวไชเท้ามะรุมโคห์ลาบี ฯลฯ สเปกตรัมของโรคภูมิแพ้แต่ละชนิดไม่จำเป็นต้องคงที่ตลอดชีวิต
ตัวอย่างเช่นผู้ที่ไม่สามารถทนต่อกะหล่ำดอกอาจมีอาการแพ้หรือแพ้หัวผักกาดได้ ยิ่งความสัมพันธ์ระหว่างสารก่อภูมิแพ้มากขึ้นความเสี่ยงในการทำปฏิกิริยากับสารก่อภูมิแพ้ก็ยิ่งมากขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป ดังนั้นควรระมัดระวัง
เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว
แม้ว่าผักกาด Teltower จะสามารถจัดเก็บได้ค่อนข้างง่าย แต่ขอแนะนำให้ซื้อสดเช่นที่ตลาด การเก็บผักในช่องแช่เย็นทุกวันจะทำให้เสียรสชาติ หัวควรจะอวบและกรอบ เส้นผ่านศูนย์กลางไม่ควรเกิน 5 ซม. ก่อนรับประทานหรือเตรียมหัวผักกาดจะต้องได้รับการปลดปล่อยจากเปลือกนอกโดยการขูดหรือปอกเปลือก
เคล็ดลับการเตรียม
ผักรากที่มีกลิ่นหอมและอร่อยนี้เหมาะสำหรับทำสลัด เมื่อปรุงสุกแล้วจะเหมาะกับเป็นซุปหรือเป็นกับข้าวกับเนื้อรมควันหมูรมควันเนื้อแกะเบรตเวิร์สต์และเป็ดย่างและห่าน สตูว์เป็นที่นิยมในอาหารจานหลักเสริมด้วยมันฝรั่งปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวและผักชีฝรั่งจำนวนมาก
ตามเนื้อผ้าผักกาด Teltower จะถูกย่างทั้งตัวหรือลดลงครึ่งหนึ่งในเนยและน้ำตาลคาราเมลที่ล้างด้วยน้ำซุปเนื้อและนึ่ง ทำให้ได้ซอสสีเข้มที่เข้ากับแป้งเล็กน้อย นอกจากนี้ยังมีสูตรอื่น ๆ อีกมากมายและควรลองอย่างใดอย่างหนึ่ง
