ต่อมรับรส

มนุษย์มีประมาณ 10,000 ต่อมรับรสซึ่งแต่ละตามีเซลล์รับรส 50 ถึง 100 เซลล์ซึ่งสัมผัสกับสารตั้งต้นเพื่อรับรสผ่านแท่งรสเล็ก ๆ จากนั้นรายงานข้อมูลไปยังระบบประสาทส่วนกลาง (CNS) ผ่านเส้นใยประสาทที่ได้รับ ประมาณ 75% ของตาถูกรวมเข้ากับเยื่อบุลิ้นส่วนที่เหลือจะกระจายไปทั่วเพดานอ่อนช่องจมูกกล่องเสียงและส่วนบนของหลอดอาหาร

รสชาติคืออะไร?

ต่อมรับรส (Caliculi gustatorii) เป็นโครงสร้างคล้ายถ้วยเล็ก ๆ ในเยื่อเมือกของลิ้น ตารับรสแต่ละชนิดประกอบด้วยเซลล์รับรสมากถึง 100 เซลล์ซึ่งส่งผ่านแท่งรับรสเล็ก ๆ (microvilli) ในรูรับรส (Porus gustatorius) สัมผัสกับสารตั้งต้น (อาหาร) ที่ลิ้น พวกเขาส่งต่อ "การแสดงผล" เป็นแรงกระตุ้นทางไฟฟ้าผ่านเส้นใยประสาทที่เกี่ยวข้องไปยังจุดเปลี่ยนเส้นประสาทที่เกี่ยวข้องในระบบประสาทส่วนกลาง

เซลล์รับรสสามารถแบ่งออกเป็นเซลล์ประเภท I, II และ III ตารับรสบนเยื่อเมือกของลิ้นถูกจัดกลุ่มออกเป็นที่เรียกว่า papillae ซึ่งขึ้นอยู่กับลักษณะที่ปรากฏมีความแตกต่างเป็น papillae ผนังใบและเชื้อรา

ในขณะที่ papillae ผนังมีหลายร้อยรส แต่มีเพียง 3 ถึง 5 ในแต่ละ papillae เท่านั้นเซลล์รับรสสามารถแยกความแตกต่างระหว่างรสชาติหวานเปรี้ยวขมเค็มและอูมามิ คำว่า“ อูมามิ” เป็นสำนวนภาษาญี่ปุ่นและในฐานะที่เป็นรสชาติที่ 5 สามารถอธิบายได้คร่าวๆว่าเป็นเนื้อสัตว์ที่อร่อยและอร่อย

ในแต่ละตามีเซลล์รับรสทั้งห้ารส ความรู้สึกของรสชาติมีความเชื่อมโยงอย่างมากกับความรู้สึกของกลิ่น การรับกลิ่นที่บกพร่องเช่นจากความเย็นก็ส่งผลต่อความรู้สึกรับรสเช่นกัน

กายวิภาคศาสตร์และโครงสร้าง

รับรสที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ถึง 40 µm รวมอยู่ในเยื่อบุผิวของเยื่อบุช่องปาก รูรับรสมีรูปร่างคล้ายถ้วยและเรียวไปทางด้านบนเพื่อสร้างรูรับรสที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 ถึง 10 µm แท่งรับรสสั้น (microvilli) ยื่นออกมาจากรูรับรสซึ่งแต่ละแท่งเชื่อมต่อกับเซลล์รับรส "ของมัน" ที่ปลายอีกด้านหนึ่ง

ตัวรับรสที่แท้จริงอยู่บนผิวเมมเบรนของ microvilli และอาจตื่นเต้นได้ขึ้นอยู่กับลักษณะของอาหาร แต่ละตามีเซลล์รับรสมากถึง 100 เซลล์ซึ่งเชื่อมต่อกับระบบประสาทส่วนกลางที่มีเส้นใยประสาทที่เกี่ยวข้องเพื่อรายงานแรงกระตุ้น จากเซลล์ฐานที่ไม่แตกต่างซึ่งทุกตารับรสมีอยู่ที่ฐานของมันเซลล์รับรสใหม่จะพัฒนาอย่างต่อเนื่องเนื่องจากเซลล์เหล่านี้มีอายุค่อนข้างสั้นและต้องเปลี่ยนใหม่อยู่เสมอ

การแบ่งเซลล์รับรสออกเป็นเซลล์ทั้งสามประเภทคือ I, II และ III ขึ้นอยู่กับคุณสมบัติทางสัณฐานวิทยาและอิมมูโนฮิสโตเคมี ไม่สามารถสร้างความแตกต่างตามหน้าที่และงานได้เนื่องจากไม่มีความรู้ที่แตกต่างเกี่ยวกับเรื่องนี้

ฟังก์ชันและงาน

หน้าที่หลักของต่อมรับรสคือร่วมกับความรู้สึกของกลิ่นเพื่อทำการตรวจสอบเบื้องต้นของอาหารเพื่อหาเกณฑ์ความเป็นพิษ / อันตรายกินได้หรือกินไม่ได้ ฟังก์ชั่นการป้องกันในการปกป้องร่างกายจากสารพิษหรือสารอันตรายอื่น ๆ ส่วนหนึ่งขึ้นอยู่กับการเขียนโปรแกรมล่วงหน้าทางพันธุกรรม แต่ส่วนใหญ่มาจากประสบการณ์ที่ได้รับซึ่งเก็บไว้ในความทรงจำของรสชาติและกลิ่น

งานที่สำคัญอีกอย่างของการรับรสคือการตรวจสอบน้ำตาลในอาหารล่วงหน้า ในแง่หนึ่งร่างกายต้องการพลังงานในรูปของน้ำตาลในทางกลับกันน้ำตาล (กลูโคส) ที่มีอยู่ทางชีวภาพมากเกินไปสามารถขับระดับน้ำตาลในเลือดไปสู่ระดับที่เป็นอันตรายได้ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นต่อมรับรสจะกระตุ้นให้เกิดปฏิกิริยาทางสรีรวิทยาแบบน้ำตกพร้อมข้อความที่รวบรวมไว้ "หวานมาก"

เหนือสิ่งอื่นใดตับอ่อนถูกตัดแต่งเพื่อผลิตอินซูลินเพื่อให้สามารถประมวลผลน้ำตาลที่คาดไว้ได้อย่างรวดเร็วและถ่ายโอนไปยังที่เก็บข้อมูลระดับกลางที่เหมาะสม หาก "ข้อความแสดงความหวาน" เป็นรายงานที่ผิดเพราะต่อมรับรสมีสารให้ความหวานจะทำให้ระบบเผาผลาญแย่ลง

หากระดับอินซูลินสูงเกินไประดับกลูโคสในเลือดจะลดลงอย่างรวดเร็วภายใน 10 ถึง 15 นาทีซึ่งอาจนำไปสู่ภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำอย่างรุนแรง งานที่น่าสนใจของการรับรสทำให้มั่นใจได้ว่าอาหารจะมีรสชาติตามธรรมชาติที่ดีสำหรับเราเมื่อมีแร่ธาตุเอนไซม์และวิตามินที่ร่างกายต้องการในปัจจุบัน ไม่ทราบเกณฑ์ตามผลงานนี้

คุณสามารถหายาของคุณได้ที่นี่

➔ยาแก้เบื่ออาหาร

ความเจ็บป่วยและความเจ็บป่วย

ความผิดปกติของการรับรสอาจเกิดจากการรับรสที่เปลี่ยนแปลงไปในทางพยาธิวิทยาเช่นเกิดจากการอักเสบที่เยื่อเมือกที่ลิ้นหรือจากความผิดปกติในระบบประสาท สิ่งเร้าที่รายงานโดยตารับรสไม่สามารถส่งผ่านอย่างถูกต้องหรือประมวลผลในระบบประสาทส่วนกลาง

ความผิดปกติของการรับรู้รสเรียกว่า dysgeusia ความแตกต่างสามารถเกิดขึ้นได้ระหว่าง dysgeusia เชิงคุณภาพและเชิงปริมาณ การสูญเสียรสชาติโดยสิ้นเชิงเรียกว่า ageusia

ภาวะ dysgeusia เชิงคุณภาพแสดงออกผ่านความรู้สึกรับรสที่เปลี่ยนแปลงไปภายใต้สถานการณ์บางอย่างแม้กระทั่งความรู้สึกทางรสชาติก็ถูกสร้างขึ้นเกือบเหมือนจริงหลอนประสาท (phantogeusia) Kakogeusia เป็นโรค dysgeusia ที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งสิ่งเร้าทางรสชาติทั้งหมดถูกมองว่าเป็นรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ ภาวะ dysgeusia เชิงปริมาณมักเกิดขึ้นจากการด้อยค่าของการรับกลิ่น

การอักเสบในเยื่อบุช่องปากหรือเยื่อบุลิ้นอาจทำให้ความรู้สึกรับรสด้อยลงชั่วคราวและทำให้เกิดภาวะ dysgeusia เชิงปริมาณ การอักเสบของเส้นประสาท (โรคประสาทอักเสบ) สามารถทำให้เกิดอาการ dysgeusia ได้หากโรคประสาทอักเสบขัดขวางการส่งผ่านของรสชาติหรือป้องกันไม่ให้เกิดขึ้นอย่างสมบูรณ์

การรบกวนในการประมวลผลของแรงกระตุ้นทางประสาทในระบบประสาทส่วนกลางเช่นเกิดจากเนื้องอกสารพิษต่อระบบประสาทหรือแอลกอฮอล์และยาอื่น ๆ อาจนำไปสู่ภาวะ dysgeusia dysgeusias ส่วนใหญ่ที่เกี่ยวข้องกับโรคทุติยภูมิเช่นการอักเสบของเยื่อเมือกหรือโรคประสาทอักเสบจะเกิดขึ้นชั่วคราวและจะหายไปเมื่อโรคทุติยภูมิหายขาด การสูญเสียรสชาติทั้งหมดอย่างถาวรนั้นหายากมาก