เมล็ดสีเขียว

เมล็ดสีเขียว คือเมล็ดข้าวสะกดคำที่เก็บเกี่ยวกึ่งสุก เมล็ดข้าวยังอยู่ภายใต้ชื่อ ข้าวบาเดน ที่รู้จักกัน

สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับเมล็ดพืชสีเขียว

กรีนสะกดคือเมล็ดสะกดกึ่งสุก เมล็ดข้าวยังเป็นที่รู้จักภายใต้ชื่อ Badischer Reis

สีเขียวสะกดมาจากพืชที่ถูกสะกด ตัวสะกดเป็นเมล็ดพืชและอยู่ในสกุลข้าวสาลี มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับข้าวสาลีในปัจจุบัน มีหลายรูปแบบผสมระหว่างข้าวสาลีและสะกด

ในหลายภูมิภาคของเยอรมนีทั้งข้าวสาลีและข้าวสาลีมีการปลูกและผสมข้ามพันธุ์กัน มีทฤษฎีต่างๆเกี่ยวกับที่มาของการสะกด เชื่อกันว่าเมล็ดข้าวมีต้นกำเนิดมาจากการผสมระหว่างข้าวสาลีและข้าวสาลีทั่วไป อย่างไรก็ตามการสะกดอาจพัฒนาขึ้นโดยการกลายพันธุ์ของเมล็ดพืชโบราณ Einkorn

สะกดเป็นเมล็ดพืชชนิดหนึ่งที่เก่าแก่มาก การค้นพบที่เก่าแก่ที่สุดปรากฏในจอร์เจียตะวันตก เห็นได้ชัดว่าการสะกดถูกเติบโตขึ้นที่นี่เร็วเท่าที่ 5 สหัสวรรษก่อนคริสต์ศักราช นอกจากนี้ยังพบการสะกดอายุมิลเลนเนียในบัลแกเรียโรมาเนียสวีเดนตอนใต้และเดนมาร์ก ในยุคหินใหม่เมล็ดพืชที่ถูกสะกดส่วนใหญ่ปลูกในยุโรปเหนือและยุโรปกลาง เร็วที่สุดเท่าที่ 1700 ปีก่อนการประสูติของพระคริสต์การปลูกฝังการสะกดได้แพร่กระจายไปในสวิตเซอร์แลนด์ที่พูดภาษาเยอรมันในปัจจุบัน ชื่อสถานที่เช่นDinkelsbühlหรือ Dinkelscherben บ่งบอกถึงความหมายก่อนหน้าของการสะกด ในศตวรรษที่ 18 ในที่สุดมันก็กลายเป็นธัญพืชทางการค้าที่สำคัญที่สุดชนิดหนึ่ง

มักจะเก็บเกี่ยวในช่วงปลายเดือนสิงหาคมหรือต้นเดือนกันยายน เนื่องจากคนงานภาคสนามในศตวรรษที่ 17 และ 18 ยังต้องพึ่งพาอาหารที่อุดมด้วยสารอาหารในช่วงฤดูร้อนบางส่วนของสารสะกดจึงถูกเก็บเกี่ยวเมื่อพวกมันยังไม่สุก ตัวสะกดยังคงเป็นสีเขียวในฤดูร้อนดังนั้นชื่อGrünkernจึงติดอยู่กับชิ้นส่วนที่ถูกสะกดซึ่งถูกเก็บเกี่ยวในช่วงต้น อย่างไรก็ตามการสะกดสีเขียวไม่สามารถเก็บไว้ในรูปที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะได้ มันจะทำให้เสียเร็วเกินไป นั่นคือเหตุผลว่าทำไมการสะกดสีเขียวจึงถูกเผา ในเตาเผาอาหารจะถูกทำให้แห้งด้วยความร้อน กระบวนการอบแห้งเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยก่อนประวัติศาสตร์ ตามเนื้อผ้าเมล็ดสีเขียวจะถูกเผาด้วยไฟไม้บีช

อย่างไรก็ตามในปัจจุบันกระบวนการอบแห้งมักเกิดขึ้นในระบบลมร้อน หลังจากการอบแห้งกรีนสเปลต์มีความชื้นเพียง 13 เปอร์เซ็นต์ ตอนนี้มีอายุการเก็บรักษานานขึ้นมากและได้พัฒนากลิ่นหอมรสบ๊องๆ อย่างไรก็ตามก่อนที่จะประมวลผลต่อไปการสะกดสีเขียวจะต้องถูกปลดปล่อยจากเปลือกของมัน เปลือกสะกดสีเขียวส่วนใหญ่ใช้เป็นอาหารสัตว์

ในประเทศเยอรมนีปัจจุบันเมล็ดพืชสีเขียวส่วนใหญ่ได้รับการปลูกฝังในการสร้างที่ดินทางตอนเหนือของบาเดน ที่นี่เป็นที่ผลิต "Franconian Grünkern" ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดี ปัจจุบันอาหารหลายจานที่มีสีเขียวสะกดเป็นทรัพย์สินทางวัฒนธรรมของภูมิภาค

ความสำคัญต่อสุขภาพ

แม้แต่ฮิลเดการ์ดฟอนบิงเกนผู้ศักดิ์สิทธิ์ก็รู้ที่จะชื่นชมคุณสมบัติที่ส่งเสริมสุขภาพของคาถาและแกนสีเขียวด้วย เธอแนะนำให้บริโภคการสะกดทุกวันและมีความเห็นว่าการสะกดทำให้ผู้คนมีความสุขและมีสุขภาพดี ในความเป็นจริงการสะกดมีวิตามินและแร่ธาตุมากกว่าข้าวสาลีเป็นต้น

นอกจากนี้ยังย่อยง่ายกว่าจึงเหมาะสำหรับผู้ที่มีปัญหาในการย่อยอาหาร กรีนสะกดมีกรดอะมิโน BCAA และทริปโตเฟน BCAA เป็นกรดอะมิโนสายโซ่ที่เรียกว่ากิ่งก้าน เหล่านี้คือกรดอะมิโนสายโซ่ที่แตกแขนงเช่นลิวซีนไอโซลิวซีนและวาลีน สิ่งเหล่านี้มีส่วนสำคัญในการสร้างและรักษากล้ามเนื้อ ทริปโตเฟนจำเป็นสำหรับการสร้างเซโรโทนิน เซโรโทนินเป็นสิ่งที่เรียกว่า "ฮอร์โมนแห่งความสุข"

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

กรีนสเปลต์เป็นธัญพืชที่ดีต่อสุขภาพที่สุดชนิดหนึ่ง อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุและยังมีแป้งน้อยกว่าแป้งที่สะกดไว้ กรีนสะกด 100 กรัมประกอบด้วย:

• 324 แคลอรี่
• ไขมัน 2.7 กรัม
• โปรตีน 12 กรัม
• ไฟเบอร์ 9 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 64 กรัม

ควรค่าแก่การกล่าวถึงวิตามินบีในปริมาณสูง โดยเฉพาะกรดโฟลิกและไนอาซินที่มีอยู่ในปริมาณมาก คาถาสีเขียวยังมีวิตามินอีมากกว่าข้าวไรย์หรือข้าวสาลีอย่างมีนัยสำคัญเช่น นอกจากนี้เมล็ดสีเขียวยังอุดมไปด้วยโพแทสเซียมฟอสฟอรัสทองแดงแมงกานีสกำมะถันสังกะสีคลอไรด์ฟลูออไรด์โซเดียมและแคลเซียม ซิลิกาที่มีปริมาณสูงเป็นลักษณะของแกนสีเขียว

ปริมาณโปรตีนของแกนสีเขียวก็มีมากเช่นกัน ยกเว้นกรดอะมิโนไลซีนกรีนสเปลต์มีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด ตัวสะกดสีเขียวจึงแสดงระดับมลพิษกัมมันตภาพรังสีต่ำกว่าเมล็ดพืชชนิดอื่น ๆ เปลือกของแกลบที่สะกดไว้ช่วยปกป้องเมล็ดพืชจากอิทธิพลที่เป็นอันตรายจากสิ่งแวดล้อม

การแพ้และการแพ้

หลายคนที่มีปัญหากระเพาะอาหารไวต่อธัญพืช อย่างไรก็ตามในกรณีของการสะกดสีเขียวมักจะไม่เกิดปัญหาในกระเพาะอาหาร เมล็ดข้าวยังเป็นที่ยอมรับของผู้ที่มีกระเพาะอาหารที่บอบบาง

การแพ้ธัญพืชพบได้บ่อย อย่างไรก็ตามส่วนใหญ่แล้วอาการแพ้จะเกี่ยวข้องกับข้าวสาลีมากกว่า อาการแพ้เกิดจากส่วนประกอบของโปรตีนต่างๆเช่นโกลบูลินกลูเตนหรืออัลบูมิน อัลบูมินและโกลบูลินส่วนใหญ่พบในเปลือกนอกของเมล็ดพืชที่ถูกสะกดในขณะที่กลูเตนอยู่ในเอนโดสเปิร์ม

โรคช่องท้องไม่ได้เป็นเพียงโรคภูมิแพ้ แต่เป็นการแพ้กลูเตน การบริโภคอาหารที่มีกลูเตนทำให้เยื่อบุลำไส้อักเสบในผู้ที่ได้รับผลกระทบ สิ่งนี้ทำลายเซลล์ของเยื่อเมือกในลำไส้และมีความผิดปกติในการดูดซึมพร้อมกับการขาดสารอาหารตามมา อาการต่างๆเช่นน้ำหนักลดท้องเสียเบื่ออาหารอาเจียนหรือซึมเศร้าก็ปรากฏขึ้นเช่นกัน หากคุณเป็นโรค celiac การรับประทานผลิตภัณฑ์จากธัญพืชทั้งหมดที่มีกลูเตนจะทำให้เกิดการอักเสบ ซึ่งหมายความว่าสีเขียวสามารถกระตุ้นการร้องเรียนได้เช่นกัน ผู้ที่เป็นโรค celiac จึงควรหลีกเลี่ยงผักใบเขียว

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว

กรีนสะกดจะเก็บเกี่ยวในเดือนมิถุนายนและกรกฎาคมเท่านั้น แต่สามารถหาซื้อได้ในรูปแบบแห้งตลอดทั้งปี เมล็ดสีเขียวคุณภาพสูงมีสีเขียวมะกอก

ในทางกลับกันการสะกดสีเขียวสีน้ำตาลถือว่าด้อยกว่าดังนั้นจึงไม่ควรซื้อ กรีนสะกดมีจำหน่ายทั่วไปในรูปแบบของธัญพืชข้าวบาร์เลย์มุกเซโมลินาเกล็ดแป้งและอาหาร เมล็ดพืชที่ถูกสะกดสีเขียวทั้งเมล็ดสามารถเก็บไว้ได้สองถึงสามปีในบรรจุภัณฑ์ที่แห้งและปราศจากอากาศ เกล็ดและแป้งสามารถออกซิไดซ์ได้อย่างรวดเร็วและสูญเสียสารอาหารที่มีคุณค่า ดังนั้นจึงควรดำเนินการให้เร็วที่สุด

เคล็ดลับการเตรียม

เมล็ดธัญพืชข้าวบาร์เลย์มุกและเกล็ดสามารถแปรรูปเป็นไส้หรือเกี๊ยวได้ง่าย มังสวิรัติและมังสวิรัติชอบใช้สิ่งเหล่านี้เป็นอาหารทดแทนเนื้อสัตว์มากมาย พายมีรสชาติดีเมื่อทานคู่กับมันฝรั่งหรือผัก เกี๊ยวสะกดสีเขียวสามารถใช้เป็นซุปได้ เมล็ดสีเขียวมีรสชาติดีในหม้อปรุงอาหารหรือมูสลิส เนื่องจากโครงสร้างโปรตีนของเมล็ดพืชสีเขียวได้รับความเสียหายในระหว่างการเผาจึงสามารถใช้แป้งเคอร์เนลสีเขียวในการอบร่วมกับแป้งอื่น ๆ ที่มีกลูเตนเท่านั้น

สูตรพื้นฐานสำหรับการเตรียมธัญพืชสะกดสีเขียวนั้นง่ายมาก ก่อนอื่นต้องล้างเมล็ดพืชให้สะอาดในตะแกรง จากนั้นคุณควรปรุงอาหารด้วยของเหลวสองเท่าเป็นเวลาสิบนาทีโดยใช้ความร้อนสูง จากนั้นปิดเมล็ดข้าวไว้ครึ่งชั่วโมง อีกวิธีหนึ่งคือสามารถแช่กรีนสะกดในน้ำเย็นข้ามคืน เวลาในการปรุงอาหารจะลดลงเหลือสิบนาที ด้วยตัวแปรการเตรียมที่อ่อนโยนนี้จะยังคงวิตามินและแร่ธาตุไว้มากขึ้น