ผักคะน้า มักเรียกกันว่าโดยทั่วไปเป็นภาษาเยอรมันแม้ว่าชาวโรมันโบราณก็รู้เรื่องนี้เช่นกัน กะหล่ำปลีสีน้ำตาล เรียกว่าผัก แม้ในสมัยโบราณผู้คนก็รู้เช่นนั้น ผักคะน้ามีอาหารเพื่อสุขภาพและอาหารจานพิเศษที่ไม่มีใครเทียบได้ ผักคะน้าไม่ได้เป็นหัวเหมือนกะหล่ำปลีชนิดอื่น ๆ ดังนั้นจึงคล้ายกับกะหล่ำปลีทุกประเภทมากที่สุด
สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับผักคะน้า
คะน้ามีพื้นเพมาจากทะเลเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออก ชาวกรีกอธิบายว่าเมื่อ 2,000 ปีก่อนเป็นกะหล่ำปลีใบหยิกซึ่งพวกเขาเรียกว่า "กะหล่ำปลีซาเบลลิเนียน" ซึ่งถือเป็นอาหารอันโอชะในอาหารโรมัน ในอิตาลีมีชื่อเสียงในฐานะญาติสนิทของพืชตระกูลกะหล่ำภายใต้ชื่อ "Cavolo Nero"
ปัจจุบันพื้นที่เติบโตอยู่ในอเมริกาเหนือเช่นเดียวกับแอฟริกาตะวันออกและตะวันตกและใน ยุโรปกลางและยุโรปตะวันตก ในเยอรมนีผักคะน้าส่วนใหญ่ปลูกในภาคเหนือของเยอรมนีและเป็นที่นิยมโดยเฉพาะที่นั่น งานเลี้ยงคะน้าอย่างเป็นทางการครั้งแรกถูกบันทึกไว้ในพงศาวดารในปีค. ศ. 1545 ในเยอรมนีมีชื่อ ผักคะน้า, กะหล่ำปลีสูง, กะหล่ำปลีฤดูหนาว และ ผักคะน้า ขึ้นชื่อเรื่องผักคะน้า ในพื้นที่รอบ ๆ เบรเมินและฮันโนเวอร์เรียกอีกอย่างว่ากะหล่ำปลีสีน้ำตาลเนื่องจากมีการปลูกที่หลากหลายใบจึงมีสีน้ำตาลอมม่วง Frisian ตะวันออกมีชื่อที่สวยงามว่า "Frisian palm" เนื่องจากมีโครงสร้างใบกระโจน
ผักคะน้าไม่เพียง แต่มีชื่อที่แตกต่างกัน แต่ยังมีพันธุ์ที่แตกต่างกันอีกมากมายที่มีใบที่มีรูปร่างและสีแตกต่างกัน นอกจากนี้ยังมีคะน้าพันธุ์ครึ่งสูงสูงต่ำ พันธุ์ต่ำพัฒนาได้เร็วกว่าและเหมาะสำหรับพื้นที่ที่มีหิมะตกมากเนื่องจากพันธุ์สูงสามารถทนต่อภาระหิมะได้
ผักคะน้าสามารถเก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่เดือนตุลาคมเป็นต้นไปใบด้านนอกของพืชหลายชนิดจะถูกตัดออกหรือแตกออกเพื่อให้มีสารอาหารเพียงพอ ตราบใดที่ยังไม่หนาวจัดเกินไปต้นกะหล่ำปลีจะยังคงเติบโตต่อไปเพราะพวกมันมีน้ำค้างแข็งแข็งและสามารถเก็บเกี่ยวได้ตลอดฤดูหนาว ในฤดูใบไม้ผลิยังสามารถเก็บเกี่ยวหน่อใหม่เป็นผักต้น เนื่องจากคะน้าอายุได้สองปีจึงผลิดอกสีเหลืองในปีที่สองซึ่งเป็นฝักที่มีเมล็ด
เพื่อให้สามารถพัฒนารสชาติที่หอมได้ดีจึงต้องใช้เวลาในการสุกอย่างเพียงพอ เวลาที่ดีที่สุดในการเก็บเกี่ยวผักคะน้าคือหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรกแล้วกระบวนการเผาผลาญของมันจะช้าลงและปริมาณน้ำตาลในใบจะเพิ่มขึ้นและรสชาติของมันจะปล่อยกลิ่นออกมาทั้งหมด ผู้ผลิตในภาคอุตสาหกรรมปลูกพันธุ์ที่ผลิตน้ำตาลได้มากขึ้นตั้งแต่เริ่มต้นและสามารถเก็บเกี่ยวได้ก่อนหน้านี้ แต่ไม่มีข้อเสียในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการและเนื้อหา
ฤดูเก็บเกี่ยวคะน้าขยายตั้งแต่ปลายเดือนกันยายนถึงเดือนเมษายน ในแง่ของรสชาติคะน้ามีความแตกต่างที่น่าสนใจเนื่องจากโดยทั่วไปมีส่วนผสมของรสเผ็ดเปรี้ยวและรสหวานเล็กน้อย
ความสำคัญต่อสุขภาพ
ผักคะน้าเป็นผักที่ดีต่อสุขภาพไม่แพ้ใครแม้จะบรรจุกระป๋องหรือแช่แข็ง แต่ก็ไม่แพ้ส่วนผสมที่ส่งเสริมสุขภาพ
เมื่อสุกผักคะน้าจะดูไม่น่ารับประทานมากนัก แต่ด้วยสารสำคัญและไฟเบอร์ที่ดีทำให้คุณมีความพอดีทำความสะอาดลำไส้และด้วยวิตามินเอในปริมาณสูงจะช่วยป้องกันโรคที่เกี่ยวข้องกับอายุเช่นต้อกระจก บางคนอาจย่นจมูกเมื่อมีกลิ่นฉุนซึ่งเป็นผลมาจากสารประกอบกำมะถัน สิ่งเหล่านี้ให้บริการความเป็นอยู่ที่ดีเพราะช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง
ด้วยส่วนผสมของวิตามินที่น่าประทับใจผักคะน้าจึงให้การปกป้องเซลล์และการป้องกันการติดเชื้อมากกว่าผักชนิดอื่น ๆ สารสำคัญช่วยให้ร่างกายมีแร่ธาตุที่จำเป็นและกรดอะมิโนที่จำเป็น
เส้นใยของมันจะจับส่วนต่างๆของกรดน้ำดีและช่วยให้คอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายออกจากไขมันดังนั้นจึงลำเลียงออกจากร่างกายด้วยการย่อยอาหาร เมื่อรับประทานคะน้าไม่เพียง แต่ช่วยลดไขมันในเลือดเท่านั้น แต่ยังส่งผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดอีกด้วย ผักคะน้าให้คะแนนกับสารพฤกษเคมีและสารต้านอนุมูลอิสระเนื่องจากฟลาโวนอยด์ที่มีอยู่นั้นมีค่าอย่างน้อย 45 และมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบ
ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ
| ข้อมูลทางโภชนาการ | จำนวนเงินต่อ 100 กรัม |
| แคลอรี่ 49 | ปริมาณไขมัน 0.9 ก |
| คอเลสเตอรอล 0 มก | โซเดียม 38 มก |
| โพแทสเซียม 491 มก | คาร์โบไฮเดรต 9 ก |
| โปรตีน 4.3 ก | แคลเซียม 150 มก |
คะน้าอุดมไปด้วยสารสำคัญที่มีคุณค่าสูงมากและถือเป็นผักพื้นบ้านที่มีแร่ธาตุและวิตามินสูงที่สุด
โครงสร้างทางโภชนาการของผักชนิดนี้เหนือกว่าวิตามินซีวิตามินเอซึ่งอยู่ในรูปของแคโรทีนอยด์เช่นลูทีนวิตามินเครวมทั้งแคลเซียมกรดโฟลิกโพแทสเซียมแมกนีเซียมเหล็กและกรดไขมันโอเมก้า 3 นอกจากนี้ในเรื่องของสารพฤกษเคมีและไฟเบอร์ที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระรวมถึงปริมาณคลอโรฟิลล์ที่สูงผักชนิดนี้สามารถส่งเสริมสุขภาพได้
การแพ้และการแพ้
วิตามินเคมีส่วนสำคัญในการทำให้เลือดแข็งตัวและผักคะน้าก็มีอยู่เป็นจำนวนมาก ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่ผู้ที่รับประทานยาลดความอ้วนไม่ควรรับประทานมากเกินไปเนื่องจากวิตามินเคอาจมีผลยับยั้งยาได้ แม้แต่คนที่เป็นโรคเกาต์ก็ไม่ควรกินผักคะน้ามากเกินไปเพราะมีพิวรีนจำนวนมาก
เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว
เมื่อซื้อของคุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าใบไม้ที่ม้วนงอเป็นสีเขียวชอุ่มและดูดีและคมชัด ไม่ควรซื้อคะน้าสดที่มีปลายใบเหี่ยวและแห้ง
เพื่อให้ผักคะน้าคงวิตามินที่มีคุณค่าไว้ครบถ้วนโดยเฉพาะวิตามินซีไม่ควรเก็บไว้ในตู้เย็นนานเกิน 4-5 วัน นอกจากนี้ยังสามารถแช่แข็งได้เป็นอย่างดี แต่ควรปรุงหรือลวกไว้ล่วงหน้าเพื่อไม่ให้มีปริมาณมาก คะน้าเป็นผักคะน้ามีความแข็งดังนั้นหากคุณปลูกเองคุณควรวางทิ้งไว้บนเตียงจนกว่าจะทานได้เพราะเพิ่งเก็บเกี่ยวมาใหม่ ๆ ก็มีวิตามินเป็นส่วนใหญ่
การเตรียมการใช้เวลาเล็กน้อยต้องเอาใบเหี่ยวออกใบที่เหลือต้องล้างให้สะอาดหลาย ๆ ครั้งเพราะมีทรายและดินซ่อนอยู่ในใบหงิกมากกว่าผักที่เรียบ แฟนตัวจริงไม่อายปัญหาการใช้ผักคะน้าสด หลังจากเอาลำต้นแข็งใบจะถูกตัดเป็นเส้นแคบ ๆ
เคล็ดลับการเตรียม
ในครัววันนี้ผักคะน้ามีประโยชน์มากมาย ผักที่แข็งแรงมีสถานะทางลัทธิที่แท้จริงในภาคเหนือของเยอรมนีในช่วงฤดูหนาว Grützwurstรมควัน "Pinkel" ไม่ควรพลาดเมื่อถูกเตรียมไว้ในพื้นที่เดียว สำหรับผักคะน้าอีกแห่งหนึ่งควรปรุงด้วยหมูรมควันไส้กรอกกะหล่ำปลีและมันฝรั่ง
พื้นที่ในเยอรมันเหนืออีกแห่งชอบ Bregenwurst ปรุงด้วยผักคะน้า อาหารคะน้าแบบดั้งเดิมเหล่านี้ไม่ได้เป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพ แต่อย่างใด แต่ยังสามารถลิ้มรสได้แตกต่างจากไส้กรอกที่มีน้ำมันหมูและไขมันจำนวนมาก ผักเมืองหนาวที่มีคุณค่ายังมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเมื่อปรุงในกระทะพร้อมกับส่วนผสมของเอเชียหรือเป็นซุปคะน้าใสกับสมุนไพรแสนอร่อย ใบดิบสามารถนำมาทำเป็นสมูทตี้ที่อุดมด้วยสารอาหารและผลไม้รสหวาน
แนะนำให้ใช้ใบที่สับละเอียดมากเป็นสลัดกับน้ำสลัดแสนอร่อยที่ทำจากน้ำมันมะกอกและสมุนไพร ยิ่งเตรียมอย่างเบามือมากเท่าไหร่ส่วนผสมก็จะยิ่งได้รับประโยชน์มากขึ้นเท่านั้น นึ่งเบา ๆ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วน้ำมันมะกอกหัวหอมและกระเทียมเสิร์ฟบนข้าวร่างกายจะมีภูมิคุ้มกันที่เข้มข้น
