น้ำตาล

น้ำตาล ทำให้ชีวิตหวานขึ้น แต่ก็ถือเป็นอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพอย่างยิ่งซึ่งเกี่ยวข้องกับการพัฒนาของโรคต่างๆ อย่างไรก็ตามร่างกายไม่สามารถทำงานได้ทั้งหมดหากปราศจากน้ำตาลสมองต้องการน้ำตาลกลูโคสในการขับเคลื่อนและการบริโภคน้ำตาลในระดับปานกลางก็เป็นผลดีต่อจิตวิญญาณเช่นกัน

สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับน้ำตาล

คำว่า "น้ำตาล" ส่วนใหญ่จะใช้กับน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ในครัวเรือน ประกอบด้วยซูโครสเป็นหลักมีรสชาติหวานมากและมาในรูปแบบของผลึกสีขาวในท้องตลาด

แต่น้ำตาลทั้งหมดไม่เหมือนกัน - มีน้ำตาลหลายประเภทเช่นน้ำตาลอ้อยดิบหรือน้ำตาลทรายทั้งเปลือก พวกเขาแตกต่างกันในแง่ของส่วนผสมและสีของพวกเขา นอกจากนี้ยังมีการจำหน่ายน้ำตาลในรูปแบบที่แตกต่างกันตั้งแต่ขนมไปจนถึงน้ำตาลผงน้ำตาลองุ่นและน้ำตาลก้อนไปจนถึงน้ำตาลก้อนมีการค้าน้ำตาลหลายรูปแบบ น้ำตาลที่มีสารเติมแต่งเช่นน้ำตาลวานิลลาหรือน้ำตาลถนอมอาหารเพื่อถนอมแยมก็มีให้เลือกเช่นกัน

ในขณะที่น้ำตาลในเขตร้อนส่วนใหญ่ได้จากอ้อย แต่หัวบีทเป็นแหล่งน้ำตาลที่สำคัญที่สุดในยุโรปกลาง ประเทศที่สำคัญที่สุดในโลกสำหรับการผลิตน้ำตาลคือบราซิล อย่างไรก็ตามประมาณครึ่งหนึ่งของน้ำตาลที่ผลิตได้นั้นถูกแปรรูปเป็นเชื้อเพลิง ในยุโรปผู้ผลิตน้ำตาลหลักคือฝรั่งเศสเยอรมนีและโปแลนด์ การผลิตน้ำตาลในภาคอุตสาหกรรมเริ่มต้นขึ้นตั้งแต่ปี 1800 น้ำตาลแรกพบในช่วงประมาณ 8,000 ปีก่อนคริสตกาล เป็นเวลานานน้ำตาลถูกมองว่าเป็นสินค้าฟุ่มเฟือยพิเศษและมีให้เฉพาะชนชั้นที่ร่ำรวยกว่าของประชากรเท่านั้น ปัจจุบันความต้องการน้ำตาลมีจำนวนมหาศาล: หัวบีตประมาณ 270 ล้านตันและน้ำตาลประมาณ 1.7 พันล้านตันอ้อยถูกแปรรูปเป็นน้ำตาลทุกปี

หลังการเก็บเกี่ยวหัวบีทน้ำตาลจะถูกแปรรูปเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย โดยการเติมน้ำร้อนน้ำผลไม้ดิบจะถูกสร้างขึ้นซึ่งน้ำจะถูกกำจัดออกไปจนได้น้ำผลไม้ข้นสีน้ำตาล นี่จะหนาขึ้นอีกในความกดดันเชิงลบ ด้วยการเพิ่มผลึกเมล็ดที่เรียกว่าผลึกน้ำตาลจะเริ่มก่อตัวขึ้น สิ่งเหล่านี้ถูกแยกออกจากน้ำเชื่อมที่เหลือคือกากน้ำตาลในเครื่องปั่นเหวี่ยง ในการผลิตน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ซึ่งมีความบริสุทธิ์และขาวเป็นพิเศษน้ำตาลจะละลายในน้ำอีกครั้งแล้วตกผลึกอีกครั้ง

แต่ทำไมน้ำตาลถึงมีรสชาติดี? ความต้องการน้ำตาลมีอยู่ในตัวมนุษย์ นมแม่มีรสหวานอยู่แล้วซึ่งหมายความว่าร่างกายแก้ไขเรื่องรสหวานในระยะเริ่มแรก นอกจากนี้การบริโภคน้ำตาลจะกระตุ้นระบบการให้รางวัลของสมอง สิ่งนี้ทำให้คุณรู้สึกดีหลังจากบริโภคน้ำตาล นอกจากนี้น้ำตาลมักช่วยบรรเทาอาการเหนื่อยและอ่อนเพลียได้อย่างรวดเร็ว

ความสำคัญต่อสุขภาพ

น้ำตาลมีชื่อเสียงที่ไม่ดีต่อสุขภาพมาก มีการกล่าวกันว่าทำให้ฟันผุและเป็นหนึ่งในสาเหตุหลักของโรควิถีชีวิตเช่นโรคอ้วนและโรคเบาหวาน น้ำตาลมักถูกตำหนิว่าเป็นโรคสมาธิสั้นในเด็ก นอกจากนี้คำว่า“ การติดน้ำตาล” ยังกลายเป็นปัญหาหนักอกสำหรับหลาย ๆ คน

น้ำตาลยังเป็นที่ทราบกันดีว่าให้แคลอรี่ที่เรียกว่า "ว่าง" ไม่มีแร่ธาตุสำคัญใด ๆ และไม่มีวิตามิน อย่างไรก็ตามในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่ดีต่อสุขภาพน้ำตาลไม่จำเป็นต้องเป็นอันตรายในปริมาณที่พอเหมาะ สมองของมนุษย์ต้องการน้ำตาลในรูปของกลูโคสเพื่อให้ทำงานได้ WHO แนะนำให้ลดการบริโภคน้ำตาลให้เหลือประมาณ 50 กรัมต่อวันเพื่อเป็นแนวทางสำหรับผู้ใหญ่ ซึ่งสอดคล้องกับประมาณสิบเปอร์เซ็นต์ของแคลอรี่ต่อวัน

การบริโภคที่แท้จริงในเยอรมนีมีค่าเฉลี่ยสองเท่าของจำนวนดังกล่าว ควรพิจารณาแหล่งที่มาของน้ำตาลที่ซ่อนอยู่ด้วย น้ำตาลไม่เพียง แต่พบในผลไม้เท่านั้น แต่ยังพบในเกล็ดข้าวโพดและแม้แต่ในซอสมะเขือเทศซึ่งจะเปิดเผยได้จากฉลากเท่านั้น แม้แต่น้ำตาลก้อนในกาแฟก็มักลืมไว้ในงบดุล

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

นอกจากเกลือ 0.0076g แล้วแร่ธาตุยังมีแคลเซียม 0.6 มก. เหล็ก 0.3 มก. และแมกนีเซียม 0.2 มก. ในน้ำตาลทรายขาว 100 กรัม

การแพ้และการแพ้

โดยทั่วไปน้ำตาลจะทนได้ดี จากมุมมองทางวิทยาศาสตร์ไม่มี "อาการแพ้น้ำตาล" โดยทั่วไป อย่างไรก็ตามเมื่อคุณมีอาการลำไส้แปรปรวนน้ำตาลอาจทำให้เกิดปัญหาต่างๆได้ ปัญหาเหล่านี้รวมถึงแก๊สท้องร่วงหรือท้องผูกรวมถึงตะคริวในช่องท้องซึ่งเกิดขึ้นบ่อยขึ้นหลังจากรับประทานอาหารที่มีน้ำตาล

นอกจากนี้ผู้คนสามารถมีอาการแพ้น้ำตาลแต่ละกลุ่มเช่นฟรุกโตสหรือแลคโตส ในบริบทนี้มักใช้ "หลอกภูมิแพ้"

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว

น้ำตาลทรายธรรมดาหาซื้อได้ง่าย ซูเปอร์มาร์เก็ตและผู้ลดราคาขายในราคาถูกและค่อนข้างคงที่ ตามกฎแล้วน้ำตาลจะบรรจุในกระดาษและมีให้เลือกอย่างละหนึ่งกิโลกรัม

นอกจากนี้ยังมีน้ำตาลทรายดิบและน้ำตาลทรายทั้งเมล็ดในร้านค้าออร์แกนิกและซูเปอร์มาร์เก็ตที่มีสินค้าครบครัน พวกเขาทำจากน้ำตาลอ้อยแทนที่จะเป็นหัวบีทและต่างจากน้ำตาลมีสารอาหารในระดับต่ำ

ควรเก็บน้ำตาลไว้ในที่เย็นและแห้งที่สุดมิฉะนั้นจะจับตัวเป็นก้อนได้ อย่างไรก็ตามสิ่งเหล่านี้เป็นการรบกวนด้วยเหตุผลด้านความสวยงามเท่านั้นและโดยปกติแล้วสามารถเปลี่ยนกลับเป็นผลึกขนาดเล็กได้โดยการบดให้ละเอียด น้ำตาลจะดีที่สุดหากถูกโอนไปยังกระป๋องสุญญากาศหลังการซื้อ สามารถเก็บไว้ได้หลายปี ในทางกลับกันน้ำตาลที่ชื้นอาจทำให้เกิดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และยังมีแนวโน้มที่จะก่อตัวเป็นเชื้อราหรือการหมัก

เคล็ดลับการเตรียม

การสร้างสรรค์ขนมหวานแสนอร่อยทุกประเภทสามารถเสกขึ้นมาจากน้ำตาลซึ่งประจบวิญญาณและตอนนี้สามารถเพลิดเพลินได้ด้วยจิตสำนึกที่ชัดเจน น้ำตาลไม่เพียง แต่มีรสหวานเท่านั้น แต่ยังสามารถทำให้รสชาติของส่วนผสมอื่น ๆ ดูเข้มข้นขึ้นอีกด้วย ไม่ว่าจะเป็นพุดดิ้งเค้กทาร์ตหรือขนมหวานเวทมนตร์ทุกชนิดสามารถเสกได้จากน้ำตาล นอกจากนี้น้ำตาลมักจะเป็นไอซิ่งบนเค้กของการสร้างสรรค์แบบโฮมเมดที่หอมหวาน: เปลือกน้ำฅาลตกแต่งเปลือกคาราเมลกรุบกรอบหรือน้ำตาลผงบนเค้ก - น้ำตาลจะทำให้ชีวิตหวานขึ้นอย่างแน่นอน

น้ำตาลยังดีสำหรับวัตถุประสงค์ในการเก็บรักษา ผลไม้ดองหรือแยมโฮมเมดมีอายุการใช้งานยาวนานกว่าผลไม้สด ผู้ที่ใส่ใจสุขภาพยังสามารถใช้น้ำตาลทางเลือกต่างๆ หลายอย่างเช่นน้ำผึ้งหรือหญ้าหวานมีแคลอรี่ต่ำกว่าน้ำตาลทั่วไป