เสื่อถั่ว

เสื่อถั่ว เช่นเดียวกับถั่วทุกประเภทมันเป็นของครอบครัวของผีเสื้อดังนั้นจึงเป็นพืชตระกูลถั่ว พืชที่ไม่ต้องการมากมีพื้นเพมาจากชมพูทวีปและเจริญเติบโตได้ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่แห้งและอบอุ่น เช่นเดียวกับถั่วพื้นเมืองที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดถั่วเสื่อที่อุดมด้วยโปรตีนยังถูกใช้ในอาหารอินเดียแบบดั้งเดิมอีกมากมาย

สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับ Mat Bean

ถั่วปูเป็นถั่วชนิดหนึ่งที่พบมากที่สุดในอาหารอินเดียและเอเชียตะวันออก ถั่วเปลือกแข็งได้รับการเพาะปลูกครั้งแรกในชมพูทวีปเมื่อกว่า 2,000 ปีก่อน เนื่องจากมันถูกปรับให้เข้ากับสภาพอากาศที่อบอุ่นกึ่งแห้งแล้งและแห้งแล้งและยังเจริญเติบโตได้ดีในดินที่มีสารอาหารต่ำถั่วเสื่อจึงแพร่กระจายไปยังปากีสถานไทยและจีนในสมัยประวัติศาสตร์

ปัจจุบันถั่วชนิดนี้มีการปลูกมากขึ้นในสหรัฐอเมริกาออสเตรเลียและบางประเทศในแอฟริกา พืชล้มลุกต้องการการดูแลเพียงเล็กน้อย หลังจากหยอดเมล็ดแล้วรากแก้วจะก่อตัวขึ้นอย่างรวดเร็วซึ่งทำให้สามารถใช้ความชื้นที่มีอยู่ในชั้นดินที่ลึกกว่าได้

เหนือพื้นผิวโลกไม้เลื้อยมีขนหยาบยาวถึงหนึ่งเมตรแผ่ออกเป็นวงกลมและมีใบสามส่วนปกคลุมหนาแน่น จากดอกสีเหลืองขนาดเล็กในแกนใบสีน้ำตาลยาว 2.5 ถึง 5 ซม. ฝักมีขนซึ่งมีเมล็ดยาวมากถึงเก้าเมล็ด ด้วยความยาวสูงสุด 5 มม. และความหนา 3 มม. สิ่งเหล่านี้ค่อนข้างเล็กแม้กระทั่งสำหรับถั่วที่มีถิ่นกำเนิดในอินเดีย

ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์เมล็ดพันธุ์ซึ่งเรียกว่าถั่วเสื่อเหมือนพืชทั้งต้นมีลักษณะเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือรูปไตและมีเฉดสีทั้งหมดตั้งแต่สีเบจอ่อนไปจนถึงสีเขียวถึงสีน้ำตาล

สายพันธุ์ทั้งหมดมีความสูงเพียงเล็กน้อยดังนั้นจึงต้องเก็บเกี่ยวด้วยมือซึ่งเป็นกระบวนการที่ลำบาก นอกจากเมล็ดแล้วฝักลำต้นและใบของถั่วพูยังกินได้อีกด้วย รสชาติเหล่านี้มีรสเปรี้ยวและสดในขณะที่เมล็ดยังอ่อนมากและมีรสบ๊องเล็กน้อย ทำให้มีความหลากหลายมาก เนื่องจากพืชไม่สามารถปลูกได้ในเขตอากาศหนาวจึงมีเพียงเมล็ดถั่วเมล็ดแห้งในยุโรปเท่านั้น ในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปคุณจะไม่พบถั่วเสื่อ แต่ร้านค้าในเอเชียบางร้านก็มีจำหน่าย วิธีที่ง่ายที่สุดในการรับถั่วฝักยาวคือผ่านร้านค้าปลีกออนไลน์ นอกจากถั่วคำแล้วยังมีจำหน่ายในร้านค้า มอดถั่ว และ ถั่วกันยุง ร่วมกัน

ความสำคัญต่อสุขภาพ

เช่นเดียวกับพืชตระกูลถั่วทั่วไปถั่วแมทอุดมไปด้วยโปรตีนจากพืชที่มีคุณภาพสูง อย่างไรก็ตามสัดส่วนของไขมันและคาร์โบไฮเดรตต่ำมากดังนั้นจึงเป็นอาหารที่มีแคลอรี่ต่ำพอสมควร ต้องขอบคุณไฟเบอร์ที่มีอยู่ในถั่วเสื่อทำให้พวกมันยังคงเติมเต็มอยู่

ทำให้ถั่วชนิดนี้เหมาะสำหรับการลดน้ำหนักและอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำ ผู้ป่วยโรคเบาหวานยังสามารถได้รับประโยชน์จากถั่วเสื่อเนื่องจากการรวมกันของสารอาหารช่วยให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆหลังมื้ออาหาร ด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่มีอยู่ในปริมาณสูงการบริโภคถั่วที่มีผิวด้านจึงช่วยในการผลัดเซลล์ แต่ถั่วเสื่อยังเสริมสร้างระบบประสาทและกระตุ้นการเผาผลาญ ระดับคอเลสเตอรอลและความดันโลหิตสามารถควบคุมได้ด้วยการรับประทานอาหารที่มีพืชตระกูลถั่วสูงเช่นถั่วเนย

แนะนำให้ใช้ถั่วปูเป็นพิเศษสำหรับอาหารมังสวิรัติและมังสวิรัติเนื่องจากไม่เพียง แต่อุดมไปด้วยโปรตีนเท่านั้น แต่ยังมีธาตุเหล็กในปริมาณที่ค่อนข้างสูงอีกด้วย ไม่ควรคาดหวังผลกระทบด้านลบต่อสุขภาพเช่นที่อาจเกิดขึ้นกับสายพันธุ์ถั่วที่เกี่ยวข้อง ปัญหาทางเดินอาหารจะเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อมีการบริโภคถั่วเสื่อในปริมาณมาก แต่เป็นเรื่องปกติสำหรับพืชตระกูลถั่วทั้งหมด สารยับยั้งโปรตีเอสและเพคตินที่มีอยู่อาจทำให้ท้องอืดและปวดท้องและในบางกรณีที่หายากมากถึงกับทำลายผนังลำไส้

อย่างไรก็ตามเนื่องจากสารเหล่านี้ถูกทำให้เป็นกลางโดยการกระทำของความร้อนการบริโภคถั่วเสื่อจึงไม่เป็นอันตรายหากมีการเตรียมอย่างเหมาะสม โดยทั่วไปถั่วเสื่อจะย่อยได้มาก การแพทย์พื้นบ้านของอินเดียแนะนำให้รับประทานอาหารที่มีถั่วสำหรับผู้ป่วยไข้

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

ถั่วเสื่อไม่สุกมีเพียง 340 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม เนื่องจากประกอบด้วยโปรตีนประมาณ 30 เปอร์เซ็นต์จึงไม่เพียง แต่เป็นโปรตีนที่มีคุณภาพสูงเท่านั้น แต่ยังเป็นผู้จัดหาโปรตีนที่มีแคลอรี่ต่ำอีกด้วย

ถั่วด้านมีไขมันแทบจะไม่มีและคาร์โบไฮเดรตที่มีอยู่ส่วนใหญ่อยู่ในรูปของไฟเบอร์ ถั่วอุดมไปด้วยแมกนีเซียมแคลเซียมและที่สำคัญที่สุดคือธาตุเหล็ก นอกจากนี้ยังพบวิตามินหลายชนิดในถั่วเสื่อโดยเฉพาะวิตามินซีและวิตามินบี 6 ปริมาณวิตามินที่สูงขึ้นจะเกิดขึ้นได้เมื่อถั่วที่เป็นเมล็ดงอกและบริโภคเป็นถั่วงอก

การแพ้และการแพ้

ถั่วเสื่อมักจะย่อยได้มาก ไม่มีอาการแพ้หรือแพ้ที่เป็นที่รู้จักที่เกี่ยวข้องโดยตรงกับถั่วเสื่อ อย่างไรก็ตามเช่นเดียวกับถั่วประเภทอื่น ๆ ปัญหาการย่อยอาหารอาจไม่รุนแรงถึงปานกลางหากระบบทางเดินอาหารไวต่อพืชตระกูลถั่ว

การปรุงอาหารอย่างละเอียดและการเติมเครื่องเทศที่ช่วยลดอาการท้องอืดสามารถป้องกันการร้องเรียนเหล่านี้ได้ แม้จะมีอาการแพ้ถั่วเหลือง แต่ปัญหาทางเดินอาหารอาจเกิดขึ้นได้เนื่องจากความสัมพันธ์ระหว่างถั่วทั้งสองชนิด ในกรณีนี้ควรแจ้งแพทย์ที่เข้าร่วม เนื่องจากถั่วเสื่อเช่นเดียวกับพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ ก็มีพิวรีนในปริมาณที่ค่อนข้างสูงจึงมีผลต่อระดับกรดยูริก ใครก็ตามที่เป็นโรคเกาต์จึงควรหลีกเลี่ยงเมื่อทำได้

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว

แม้ว่าถั่วเสื่อจะแพร่หลายในประเทศต้นกำเนิดของพวกเขาอินเดีย แต่ส่วนใหญ่ยังไม่เป็นที่รู้จักในยุโรป อย่างไรก็ตามในตลาดพิเศษในเอเชียหรือร้านค้าปลีกออนไลน์สามารถหาซื้อได้ง่ายแม้ว่าจะแห้งเพียงอย่างเดียวก็ตาม อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ทำให้ถั่วเสื่อเป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถจัดเก็บได้ง่ายจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการจัดเก็บในประเทศ

เนื่องจากมีขนาดเล็กถั่วเสื่อจึงเหมาะสำหรับมื้ออาหารจานด่วนเนื่องจากไม่เหมือนกับพืชตระกูลถั่วแห้งอื่น ๆ พวกเขาไม่จำเป็นต้องแช่ก่อนเตรียม หากคุณมีแนวโน้มที่จะร้องเรียนหลังจากรับประทานพืชตระกูลถั่วคุณควรแช่ถั่วที่เคลือบด้านแล้วทิ้งน้ำที่แช่ไว้เพราะจะทำให้ย่อยได้ง่ายขึ้น เนื่องจากถั่วเสื่องอกได้ง่ายมากจึงสามารถใช้ในการเพาะถั่วงอกรสอร่อย สิ่งเหล่านี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้อย่างง่ายดายเป็นเวลาสามถึงสี่วัน

เคล็ดลับการเตรียม

ด้วยรสชาติที่นุ่มนวลของพวกเขาถั่วเสื่อสามารถใช้ไม่เพียง แต่สำหรับอาหารแกงอินเดียคลาสสิก แต่ยังรวมถึงสตูว์ที่มีรสชาติแบบเมดิเตอร์เรเนียนหรือยุโรปตอนกลาง หลังจากระบายและทำให้เย็นแล้วสามารถปรุงในน้ำเค็มปรุงเป็นสลัดพร้อมกับพืชตระกูลถั่วและผักอื่น ๆ ถั่วงอกที่ทำจากเมล็ดถั่วปูสามารถใช้งานได้หลากหลาย สามารถทอดในกระทะหรือปรุงในหม้อพร้อมกับส่วนผสมอื่น ๆ ดิบเป็นสลัดที่สดใหม่และอุดมไปด้วยวิตามิน