ตนเซ็โวย

ตนเซ็โวย เป็นพันธุ์ของกะหล่ำปลีหัวที่มีสีเขียวเข้มใบกะหล่ำปลีม้วนงอ คล้ายกับกะหล่ำปลีแดงและขาวเป็นองค์ประกอบของอาหารในประเทศและเติบโตเร็วกว่าพันธุ์เหล่านี้เล็กน้อย

สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับกะหล่ำปลีซาวอย

กะหล่ำปลีซาวอยเป็นที่รู้จักในฐานะผักทางวัฒนธรรมมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 และมีลักษณะคล้ายกับกะหล่ำปลีแดงหรือขาวในแง่ของการเพาะปลูกและการเตรียม ลักษณะเฉพาะของมันคือใบหยักสีเขียวเข้มลึกซึ่งจะหลวมกว่ากะหล่ำปลีชนิดอื่นและมีขนาดใหญ่

นอกจากนี้กะหล่ำปลีซาวอยยังมีก้านขนาดใหญ่ที่ยื่นออกมาเหนือส่วนที่ใหญ่กว่าของภายในกะหล่ำปลี อาจมีความยาวมากกว่ากะหล่ำปลีอื่น ๆ แต่กะหล่ำปลีซาวอยเองก็วางอยู่บนพื้นเนื่องจากน้ำหนักของมัน กะหล่ำปลีซาวอยมีพื้นเพมาจากแถบเมดิเตอร์เรเนียนในประเทศเยอรมนีมีการรับประทานตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 เท่านั้นจึงเป็นกะหล่ำปลีที่อายุน้อยกว่าในครัวที่บ้าน ในกรณีส่วนใหญ่กะหล่ำปลีสีแดงหรือสีขาวสามารถแทนที่ได้อย่างง่ายดายด้วยกะหล่ำปลีซาวอย กะหล่ำปลีซาวอยที่มีจำหน่ายในฤดูใบไม้ผลิมีรสชาติอ่อนกว่ากะหล่ำปลีซาวอยในฤดูใบไม้ร่วงและหัวกะหล่ำปลีซาวอยในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวจะมีสีเข้มกว่า

กะหล่ำปลีซาวอยสามารถเก็บเกี่ยวได้ตลอดทั้งปีตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิถึงฤดูใบไม้ร่วงในขณะที่กะหล่ำปลีซาวอยในฤดูหนาวจะเก็บหัวกะหล่ำปลีไว้ เนื่องจากกะหล่ำปลีซาวอยไม่สามารถเก็บไว้ได้นานเท่ากะหล่ำปลีอื่น ๆ จึงถือว่าเป็นผักฤดูหนาวที่แท้จริงเพียงบางส่วน แต่สามารถรับประทานได้ตลอดทั้งปีโดยไม่ลังเล น้ำหนักของซาวอยอยู่ระหว่าง 500 กรัมถึง 2 กิโลกรัมในขณะที่กะหล่ำปลีขนาดเล็กจะได้รับการอบรม หัวกะหล่ำปลีซาวอยขนาดใหญ่เกือบจะใช้เฉพาะสำหรับการแปรรูปทางอุตสาหกรรมต่อไป กะหล่ำปลีซาวอยต้องใช้เวลาระหว่าง 13 ถึง 40 สัปดาห์ในการทำให้สุกซึ่งหมายความว่าสามารถเก็บเกี่ยวได้เร็วกว่ากะหล่ำปลีหัวอื่น ๆ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับฤดูกาล

ความสำคัญต่อสุขภาพ

สีเขียวเข้มของอาหารคาวบ่งบอกแล้วว่ามีคลอโรฟิลล์มาก เมื่อบริโภคเม็ดสีเขียวของพืชจะสนับสนุนการพัฒนาเซลล์เม็ดเลือดใหม่และยังมีผลยับยั้งการก่อตัวของเซลล์มะเร็ง

ยังกล่าวกันว่าคลอโรฟิลล์มีฤทธิ์ในการย่อยอาหารและมีผลดีต่อการรักษาบาดแผล เช่นเดียวกับกะหล่ำปลีเกือบทุกประเภทมีน้ำมันมัสตาร์ดไกลโคไซด์จำนวนมากในกะหล่ำปลีซาวอยซึ่งมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียและต้านการอักเสบและเดิมทำหน้าที่ป้องกันผู้ล่า ด้วยปริมาณเพียง 100 กรัมกะหล่ำปลีซาวอยหนึ่งส่วนครอบคลุมความต้องการวิตามินซีของผู้ใหญ่ในแต่ละวันแล้วและยังมีโปรตีนและไขมันพืชที่มีคุณค่าสูงถึงสองเท่าในรูปของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเช่นเดียวกับกะหล่ำปลีประเภทอื่น ๆ อย่างไรก็ตามนี่เป็นเพียงกรณีของกะหล่ำปลีซาวอยดิบกะหล่ำปลีซาวอยที่ปรุงสุกแล้วมีสารอาหารน้อยกว่า

ความเข้มข้นสูงของฟอสฟอรัสเหล็กวิตามินของกลุ่ม B และแคโรทีนซึ่งมีส่วนสำคัญต่อความต้องการในแต่ละวันก็มีความสำคัญต่อสุขภาพเช่นกัน ยิ่งกินกะหล่ำปลีซาวอยดิบมากเท่าไหร่ส่วนผสมเหล่านี้ก็เข้าสู่ร่างกายได้มากขึ้นโดยทั่วไปสามารถรับประทานแบบดิบๆได้ แต่มักปรุงในอาหารแบบดั้งเดิม เนื่องจากมีเวลาในการปรุงอาหารที่สั้นกว่ากะหล่ำปลีอื่น ๆ จึงควรใช้และควรทิ้งกะหล่ำปลีซาวอยไว้ในน้ำปรุงอาหารให้สั้นลงเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับการใช้งานอาจเป็นความคิดที่ดีที่จะใช้น้ำปรุงอาหารต่อไปในภายหลังเช่นสำหรับซุป - แม้วิธีนี้สารอาหารบางอย่างจะยังคงอยู่ในจานกะหล่ำปลีซาวอย

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

มีแคลอรี่เพียง 30 แคลอรี่ต่อกะหล่ำปลี 100 กรัมซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ นอกจากนี้กะหล่ำปลีซาวอยยังมีไขมันพืชโปรตีนคาร์โบไฮเดรตแทบจะไม่และวิตามินและแร่ธาตุอีกจำนวนหนึ่งในความเข้มข้นสูงถึงต่ำ นอกเหนือจากน้ำมันมัสตาร์ดตามแบบฉบับของกะหล่ำปลีแล้วสารพฤกษเคมีอื่น ๆ ยังสามารถพบได้ในกะหล่ำปลีซาวอย

กะหล่ำปลีซาวอยดิบมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างยิ่ง - ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมกะหล่ำปลีซาวอยองค์ประกอบของมันก็สามารถเปลี่ยนแปลงได้เช่นกัน ตัวอย่างเช่นหากปรุงด้วยเกลือจำนวนมากหรือปรุงด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงอื่น ๆ ก็ต้องพิจารณาส่วนประกอบเหล่านี้ด้วย คล้ายกับอาหารที่ปรุงด้วยน้ำมันหมูหรือแหล่งที่มาของไขมันสัตว์อื่นซึ่งอาจทำให้ไม่แข็งแรงโดยรวมอีกครั้ง กะหล่ำปลีซาวอยที่ปรุงเป็นเวลานานอาจสูญเสียส่วนผสมที่มีอยู่ตามธรรมชาติซึ่งเป็นสาเหตุที่ต้องใช้น้ำปรุงอาหาร

การแพ้และการแพ้

เนื่องจากมีน้ำมันมัสตาร์ดผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้จึงควรหลีกเลี่ยงกะหล่ำปลีซาวอย น้ำมันมัสตาร์ดเป็นสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดสำหรับอาการแพ้และไวต่อประเภทของกะหล่ำปลี แม้ว่าร่างกายจะไม่พบอาการแพ้ แต่กะหล่ำปลีซาวอยเช่นผักกาดขาวหรือผักกาดขาวอาจไม่สามารถทนได้ดีและนำไปสู่อาการท้องอืด นอกจากนี้ยังเกิดจากน้ำมันมัสตาร์ดไกลโคไซด์ที่มีอยู่ กะหล่ำปลีซาวอยปริมาณน้อยสามารถช่วยย่อยได้ดีขึ้น

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว

ซึ่งแตกต่างจากกะหล่ำปลีอื่น ๆ กะหล่ำปลีซาวอยสามารถนำไปแปรรูปในครัวก่อนที่หัวจะสุก มีการสร้างใบกะหล่ำปลีซาวอยที่อ่อนโยนโดยเฉพาะ

ขึ้นอยู่กับฤดูกาลควรสังเกตเกณฑ์ความสดที่แตกต่างกันสำหรับกะหล่ำปลีซาวอย: ในฤดูใบไม้ผลิกะหล่ำปลีซาวอยมีน้ำหนักเบากว่าในฤดูหนาวตอนนี้ควรเป็นสีเขียวเข้ม ใบที่ดีต่อสุขภาพที่ไม่แตกหรือแทะที่ดูสดและไม่ปวกเปียกหรือเป็นสีน้ำตาลบ่งบอกถึงหัวกะหล่ำปลีซาวอยที่สมบูรณ์แบบในเชิงคุณภาพ ใบที่อยู่ด้านนอกสุดซึ่งมีขนาดใหญ่ที่สุดก็มีความสำคัญเป็นพิเศษเช่นกันควรมีลักษณะที่ดีต่อสุขภาพและไม่เสียหายมากที่สุดจากนั้นภายในของอาหารคาวมักจะกินได้เช่นกัน

กะหล่ำปลีซาวอยสามารถแช่เย็นได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์และนานกว่านั้นหากสดมาก รูปแบบการจัดเก็บหัวกะหล่ำปลีซาวอยที่ดีที่สุดคือในที่แห้งและเย็นไม่ควรสับหรือตัดก่อน ควรห่อหัวกะหล่ำปลีซาวอยไว้ในกระดาษฟอยล์เพื่อเก็บไว้เพื่อไม่ให้แห้งในระหว่างที่ตัด

เคล็ดลับการเตรียม

กะหล่ำปลีซาวอยเป็นที่นิยมสำหรับม้วนกะหล่ำปลีเนื่องจากใบใหญ่ทำให้ง่าย กะหล่ำปลีซาวอยสามารถใช้เป็นส่วนผสมในซุปได้เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์พาสต้าหรือมันฝรั่งและในอาหารหลายชนิดในอาหารแบบดั้งเดิมและยังใช้แทนผักกาดขาวได้อีกด้วย ใบของมันสามารถใช้ในการสร้างแพ็คเก็ตหรือม้วนหรือใช้สับให้ละเอียด

อาหารต่างประเทศบางอย่างใช้กะหล่ำปลีซาวอยและยังได้รับความนิยมในฐานะผักดิบเนื่องจากมีวิตามินและแร่ธาตุสูง ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับสลัดผักสดและเนื่องจากรสชาติที่เข้ากันได้ดีกับกะหล่ำปลีจึงเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมอื่น ๆ ส่วนใหญ่ในสมูทตี้สีเขียวเพื่อให้สามารถเพลิดเพลินกับวัตถุดิบได้