น้ำมันปาล์ม

น้ำมันปาล์มน้ำมันพืชที่สกัดจากเยื่อของปาล์มน้ำมันเมืองร้อนพบได้ในผลิตภัณฑ์มากมายที่บริโภคทุกวัน ไขมันจากผลไม้หินเป็นน้ำมันบริโภคที่สำคัญที่สุดของโลกโดยมีส่วนแบ่งตลาดประมาณ 30 เปอร์เซ็นต์

สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับน้ำมันปาล์ม

น้ำมันปาล์มเป็นหนึ่งในน้ำมันพืชที่ใช้กันอย่างแพร่หลายทั่วโลกเป็นเวลาหลายปี สาเหตุหนึ่งคือผลปาล์มน้ำมันสุกแตกต่างกันจึงสามารถเก็บเกี่ยวได้ตลอดทั้งปี

ใครก็ตามที่เคยไปเที่ยวพักผ่อนในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนแห่งหนึ่งคงรู้จักต้นปาล์มน้ำมันซึ่งมีความสูงถึง 30 เมตร บ้านเดิมของพืชคือแอฟริกา ปัจจุบันปลูกในบราซิลมาเลเซียโคลอมเบียและอินโดนีเซียเป็นหลัก แสงแดดจัดและความชื้นสูงในพื้นที่เขตร้อนมีผลดีต่อการเจริญเติบโตของปาล์มน้ำมันและการสร้างผล ผลผลิตของปาล์มต่อหน่วยพื้นที่ของประเทศอาจสูงกว่าถั่วเหลืองทานตะวันหรือเมล็ดเรพซีดถึงสิบเท่า ต้นอินทผลัมให้ผลได้มากถึง 6,000 ผลน้ำหนัก 50 กิโลกรัมและห้อยลงมาเป็นกระจุกหนา ๆ จากหัวที่มีพัด

ผลผลิตน้ำมันสูงกว่าพืชที่มีน้ำมันอื่น ๆ อย่างน้อยห้าเท่า น้ำมันปาล์มดิบได้มาจากเนื้อของผลไม้หิน เพื่อจุดประสงค์นี้ผลไม้จะถูกฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำซึ่งจะทำลายเอนไซม์ในเยื่อกระดาษ จากนั้นบีบผลไม้เบา ๆ เนื้อจะแยกออกจากเมล็ดและบีบน้ำมันปาล์มออกและทำความสะอาดจากน้ำซุปข้นที่เหลือ เนื้อกระดาษมีสีแดงอมส้มเนื่องจากมีแคโรทีนสูงจึงทำให้น้ำมันมีสีแดง อย่างไรก็ตามสีส่วนใหญ่จะถูกลบออกโดยการกลั่นและการฟอกสี น้ำมันปาล์มซึ่งเป็นไขมันพืชที่เป็นของแข็งตามธรรมชาติถูกนำไปใช้ในการผลิตอาหารเช่น

โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารที่ต้องการการแพร่กระจายที่ดีจะมีน้ำมันปาล์มเช่นเนยเทียมไอซิ่งเค้กครีมช็อคโกแลตและผลิตภัณฑ์ต่างๆเช่นบิสกิตน้ำมันปาล์มบริสุทธิ์มีรสชาติอ่อนและเกือบเป็นกลาง ในทางกลับกันน้ำมันปาล์มออร์แกนิกดิบมีรสหวานเล็กน้อยและมีกลิ่นหอม น้ำมันปาล์มเป็นส่วนประกอบของครีมบำรุงผิวสบู่โลชั่นกันแดดโลชั่นทาตัวลิปสติกและผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางอื่น ๆ น้ำมันปาล์มยังใช้ในผงซักฟอกเทียนสีเคลือบเงาและอื่น ๆ อีกมากมาย

การสกัดน้ำมันปาล์มเป็นที่ถกเถียงกันมานานหลายปีเนื่องจากทำให้เกิดความเสียหายต่อสิ่งแวดล้อมอย่างร้ายแรง เหตุผลนี้ก็คือการสร้างพื้นที่เพาะปลูกขนาดใหญ่เป็นประจำทำลายป่าฝนเขตร้อนและเป็นที่อยู่อาศัยของสัตว์หลายชนิด

ความสำคัญต่อสุขภาพ

น้ำมันปาล์มออร์แกนิกพื้นเมืองให้แคโรทีนมากเพราะมีมากกว่าแครอท 15 เท่า ทำให้น้ำมันมีคุณค่ามากสำหรับผิวหนังเยื่อเมือกดวงตาและเซลล์ของร่างกาย เบต้าแคโรทีนยังสามารถป้องกันโรคหัวใจลดความเสี่ยงของโรคหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมองป้องกันการอักเสบและเสริมสร้างสมอง

สิ่งที่น่าทึ่งก็คือวิตามินอีในสัดส่วนที่สูงเป็นพิเศษซึ่งช่วยปกป้องเซลล์จากอนุมูลอิสระที่เป็นอันตราย น้ำมันปาล์มจึงมีประสิทธิภาพในการต่อต้านมะเร็งและริ้วรอยก่อนวัย วิตามินอีช่วยให้ผมมีสุขภาพดีผิวสดชื่นเงางามและขจัดรอยแผลเป็น โคเอนไซม์คิวเทนในปริมาณสูงยังทำหน้าที่เป็น“ สารจับอนุมูลอิสระ” ที่มีประสิทธิภาพโดยเฉพาะและยังมีผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกันหัวใจกล้ามเนื้อและเหงือก ว่ากันว่าช่วยต่อต้านพาร์กินสันการติดเชื้อและการอักเสบ

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

น้ำมันปาล์มมีกรดไขมันอิ่มตัวจำนวนมากกรดโอเลอิกไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวกรดไลโนเลอิกกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและวิตามินบีจำนวนมากส่วนประกอบอื่น ๆ ในน้ำมันเป็นกรดไขมันชนิดอื่นกรดสเตียริกและกรดไมริสติก มีไขมัน 100 กรัมในน้ำมันปาล์ม 100 กรัม โปรตีนเส้นใยและคาร์โบไฮเดรตไม่ได้อยู่ในน้ำมัน

การแพ้และการแพ้

เนื่องจากน้ำมันปาล์ม 100 กรัมมีแคลอรี่ประมาณ 900 แคลอรี่และไขมัน 100 กรัมจึงควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ เนื่องจากกรดไขมันอิ่มตัวการบริโภคมากเกินไปไม่เพียง แต่นำไปสู่โรคอ้วน แต่ยังทำให้คอเลสเตอรอลสูงระดับไขมันในเลือดไม่ดีและโรคหัวใจอีกด้วย นอกจากนี้ยังเพิ่มความเสี่ยงของการกลายเป็นปูนของหลอดเลือดและโรคเบาหวาน

เมื่อซื้อของควรระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าไขมันที่ใช้มีคุณภาพดี ขอแนะนำให้ใช้น้ำมันปาล์มบริสุทธิ์ที่ไม่ผ่านการกลั่นซึ่งไม่มีไขมันทรานส์ใด ๆ เนื่องจากมีข้อสงสัยว่าจะส่งเสริมให้เกิดโรคต่างๆเช่นโรคอัลไซเมอร์และโรคโครห์น น้ำมันปาล์มที่แข็งตัวจะไม่แข็งแรงและควรหลีกเลี่ยงค่าใช้จ่ายทั้งหมด ในทางกลับกันน้ำมันปาล์มที่ไม่ผ่านการกลั่นจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพหากบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว

ผู้ที่ให้ความสำคัญกับความยั่งยืนควรซื้อน้ำมันปาล์มพื้นเมืองจากการเพาะปลูกแบบอินทรีย์และในระบบนิเวศเนื่องจากมีส่วนผสมดั้งเดิมมากกว่าน้ำมันกลั่น น้ำมันปาล์มสดสามารถรับรู้ได้จากกลิ่น มีกลิ่นหอมหวานและชวนให้นึกถึงไวโอเล็ต นอกจากนี้น้ำมันปาล์มบริสุทธิ์ยังมีน้ำหนักเบาและใส

ในทางกลับกันหากน้ำมันปาล์มขุ่นแสดงว่ามีการดูแลไม่เพียงพอในการผลิตน้ำมัน ความเป็นกรดของน้ำมันปาล์มยังเป็นคุณสมบัติที่มีคุณภาพ โดยทั่วไปน้ำมันที่มีส่วนประกอบที่เป็นกรดน้อยจะมีคุณภาพสูงกว่า ควรเก็บน้ำมันปาล์มไว้ในที่เย็นและมืดและในขวดที่ปิดสนิทเสมอ น้ำมันมีกลิ่นอื่น ๆ อย่างรวดเร็ว ขวดที่ยังไม่ได้เปิดใช้งานได้นานถึงแปดเดือน วันที่ที่ดีที่สุดก่อนหน้าบนฉลากจะให้ข้อมูลเพิ่มเติม หลังจากเปิดขวดแล้วควรเก็บไว้ในตู้เย็นเนื่องจากจะช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาน้ำมันปาล์มได้อย่างมาก

เคล็ดลับการเตรียม

น้ำมันปาล์มใช้ในการผลิตอาหารเนื่องจากมีคุณสมบัติพิเศษในการทำงาน ตัวอย่างเช่นช่วยเพิ่มรสชาติความต้านทานความร้อนพื้นผิวที่เป็นธรรมชาติและความอ่อนนุ่ม

เนื่องจากความร้อนสูงและความต้านทานต่อการเกิดออกซิเดชั่นจึงเป็นที่นิยมมากในฐานะไขมันที่กินได้ ในครัวใช้สำหรับทอดทอดและทำอาหาร น้ำมันปาล์มบริสุทธิ์เหมาะสำหรับทอดหรือปรุงอาหารในกระทะหรือกระทะ นอกจากนี้ยังทำให้ซุปมังสวิรัติหลากหลายเมนูผักและข้าวมีรสชาติแปลกใหม่และสีสันน่ารับประทาน น้ำมันปาล์มยังช่วยให้สลัดน้ำหมักและน้ำสลัดมีกลิ่นหอมหวานและอร่อยเล็กน้อย นอกจากนี้ยังเป็นที่นิยมสำหรับการอบเนื่องจากน้ำมันปาล์มใช้ในการทำเนยเทียม ทำให้ได้รสชาติเหมือนเนย มักใช้เป็นการแพร่กระจาย

นอกจากนี้ยังมีขนมหวานหลายชนิดเช่นช็อคโกแลตทอฟฟี่พราลีนเคลือบและขนมน้ำแข็งเนื่องจากน้ำมันสามารถเปลี่ยนเป็นไขมันพิเศษคุณภาพสูงได้จากการเปลี่ยนแปลงต่างๆ น้ำมันปาล์มยังเป็นส่วนประกอบสำคัญสำหรับคาราเมล น้ำมันถูกใช้ในอุตสาหกรรมการผลิตเทียนและสบู่