เชอร์รี่เปรี้ยว เป็นพันธุ์ไม้ที่มีผลสีแดงซึ่งเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ ผลไม้หินมีวิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระมากมาย เป็นที่นิยมมากในฐานะผลไม้สดสเปรดและส่วนผสมของเค้ก
สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับเชอร์รี่เปรี้ยว
เช่นเดียวกับญาติของมันเชอร์รี่สีดำ (เรียกอีกอย่างว่าเชอร์รี่หวาน) เชอร์รี่รสเปรี้ยวจัดอยู่ในสกุล "Prunus" (ภาษาละตินสำหรับต้นพลัม) ชื่อนี้แสดงให้เห็นแล้วว่าพืชผลไม้หินที่รู้จักเช่นเชอร์รี่อัลมอนด์พีชพลัมและเนคทารีนอยู่ในสกุลนี้ จากการวิเคราะห์ทางพันธุกรรมเชอร์รี่เปรี้ยวมีต้นกำเนิดในรูปแบบลูกผสม (ลูกครึ่ง) จากเชอร์รี่นก (Prunus avium) และเชอร์รี่บริภาษ (Prunus fruticosa) ที่ชายแดนระหว่างตุรกีตะวันออกและอิหร่าน
ตามตำนานนายพล Lukullus ชาวโรมันได้นำพืชชนิดนี้มาจากเมือง Kerasus หลังจากนั้นจึงได้รับการตั้งชื่อไปยังอิตาลี จากนั้นแพร่กระจายไปทั่วซีกโลกเหนือ เชอร์รี่ไม่เติบโตในเขตร้อนเพราะต้องการน้ำค้างแข็งเป็นสัญญาณการสุก นี่คือการป้องกันไม่ให้ดอกไม้ปรากฏในฤดูใบไม้ร่วงและจากนั้นก็หนาวจนตาย เชอร์รี่เปรี้ยวเติบโตเป็นต้นไม้หรือไม้พุ่มและสามารถสูงได้ถึง 4 ถึง 10 เมตร ลำต้นของพวกมันมีสีน้ำตาลแดงเรียบและเป็นมันวาวและปกคลุมไปด้วยรูพรุนหลายลักษณะ (lenticels) ใบเป็นรูปไข่ - รูปไข่และเลื่อยที่ขอบ (หยักเหมือนเลื่อย) มีความยาว 6 ถึง 10 ซม. กว้างสูงสุด 5 ซม. และมีสีเขียวอ่อน ดอกออกเป็นกลุ่ม 2 ถึงสี่ดอกและเรียงเคียงกันเป็นรูปอุมเบล แต่ละดอกมีกลีบดอกสีขาว 5 กลีบและมีกลีบเลี้ยงจำนวนมาก
ที่ฐานของช่อดอกมี stipules ซึ่งใช้เพื่อแยกแยะเชอร์รี่เปรี้ยวจากเชอร์รี่นก เช่นเดียวกับต้นไม้เกือบทุกชนิดเชอร์รี่เปรี้ยวเป็นกระเทยและมีเกสรตัวเมียและถุงเกสร เป็นที่น่าสนใจว่าเชอร์รี่รสเปรี้ยวตรงกันข้ามกับเชอร์รี่หวานสามารถผสมพันธุ์ได้เองและไม่ต้องการแมลงผสมเกสรภายนอกใด ๆ (ลมแมลง) นอกจากนี้ยังสามารถใส่ปุ๋ยต้นเชอร์รี่หวาน บานในช่วงเดือนเมษายนถึงพฤษภาคมและในเดือนกรกฎาคมผลไม้สีแดงที่มีลักษณะแบนด้านบนและด้านล่างจะสุก
เชอร์รี่เปรี้ยวเป็นพืชสำคัญที่มีการเพาะพันธุ์หลายชนิด มันเติบโตได้ดีบนดินที่มีสารอาหารและมีปนทราย ผู้ผลิตเชอร์รี่เปรี้ยวรายใหญ่ที่สุดคือตุรกีรัสเซียและโปแลนด์ เชอร์รี่เปรี้ยวถูกนำไปใช้ในผลิตภัณฑ์หลากหลายประเภทในเบลเยียมยังมีเบียร์เชอร์รี่รสเปรี้ยวที่เรียกว่า "kriek lambic"
ความสำคัญต่อสุขภาพ
สีแดงของผลเชอร์รี่เกิดจากมีสารแอนโทไซยานินสูง สารเหล่านี้จากชั้นของโพลีฟีนอลสามารถพบได้ในผลไม้สีฟ้าสีแดงหรือสีม่วงทั้งหมด แอนโธไซยานินมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่ดีมาก i. เอช พวกเขาปกป้องเซลล์จากออกซิเจน
ดังที่เห็นได้จากการเป็นสีน้ำตาลของแอปเปิ้ลหรือการขึ้นสนิมของโลหะออกซิเจนมีฤทธิ์กัดกร่อนอย่างรุนแรงต่อสารต่างๆหลายชนิด เซลล์ปกป้องตัวเองจากอะตอมของออกซิเจนที่ก้าวร้าวซึ่งเรียกอีกอย่างว่า“ อนุมูลอิสระ” ด้วยสารต้านอนุมูลอิสระเช่นกรดแอสคอร์บิก (วิตามินซี) หรือแอนโธไซยานิน ในการทดสอบต่างๆในห้องปฏิบัติการสามารถระบุฤทธิ์ต้านการอักเสบของแอนโธไซยานินและเม็ดสีของพืชที่เกี่ยวข้องได้ ยับยั้งเอนไซม์ไซโคลออกซีจีเนสซึ่งผลิตสารสื่อประสาทพรอสตาแกลนดินซึ่งมีความสำคัญต่อการอักเสบ การผลิตพรอสตาแกลนดินที่ลดลงทำให้เกิดการอักเสบน้อยลงและเจ็บปวดน้อยลง นอกจากนี้การรับประทานแอนโธไซยานินเป็นประจำสามารถป้องกันการแข็งตัวของหลอดเลือด (ภาวะหลอดเลือดอุดตัน) และลดการเติบโตของมะเร็งบางชนิด
ตรงกันข้ามกับโพลีฟีนอลอื่น ๆ แอนโธไซยานินของเชอร์รี่ไม่เป็นพิษแม้ในความเข้มข้นสูง เชอร์รี่เปรี้ยวตามธรรมชาติมีฮอร์โมนเมลาโทนินซึ่งผลิตในสมองของมนุษย์และควบคุมจังหวะการตื่นและการนอนหลับ ปัญหาในการนอนหลับและการนอนไม่หลับสามารถแก้ไขได้โดยการบริโภคเชอร์รี่หรือน้ำเชอร์รี่ นอกจากนี้น้ำเชอร์รี่ยังถูกนำมาใช้เพื่อลดอาการเจ็บกล้ามเนื้อและความผิดปกติของการเผาผลาญไขมัน แต่ถึงแม้จะไม่มีปัญหาสุขภาพเฉียบพลัน แต่ Prunus cerasus ก็คุ้มค่าที่จะบริโภคเนื่องจากมีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมาก
ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ
เชอร์รี่เปรี้ยว 100 กรัมประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต 12.2 กรัม (น้ำตาล) ไขมัน 0.3 กรัมโปรตีน 1 กรัมและน้ำ 86.5 กรัม ในแง่ของวิตามินผลไม้ทุกชนิดมีวิตามินเอจำนวนมากซึ่งมีความสำคัญต่อการทำงานของดวงตาเช่นเดียวกับวิตามินบี 1 บี 2 บี 3 บี 5 บี 6 บี 9 นอกจากนี้ยังมีวิตามินซีและวิตามินเคที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งจำเป็นต่อการทำงานของเลือดและกระดูก นอกจากนี้ยังมีแร่ธาตุที่สำคัญเช่นแคลเซียมแมกนีเซียมและฟอสฟอรัสในเนื้อเยื่อ ค่าความร้อนของเชอร์รี่เปรี้ยว 100 กรัมคือ 50 กิโลแคลอรีหรือ 209 กิโลจูล
การแพ้และการแพ้
ตามสถิติของชาวอเมริกันประมาณ 6-8% ของเด็กทั้งหมดและ 3-4% ของผู้ใหญ่แพ้เชอร์รี่รสเปรี้ยวซึ่งไม่จำเป็นต้องรวมถึงการแพ้เชอร์รี่หวาน อาการต่างๆมีตั้งแต่ระคายคอและจมูกตาแดงท้องเสียและคลื่นไส้ สาเหตุบางส่วนยังไม่ชัดเจนเนื่องจากไม่พบสารก่อภูมิแพ้ที่มีประสิทธิภาพ (โมเลกุลของสารก่อภูมิแพ้) ในเชอร์รี่ทาร์ต
อย่างไรก็ตามหากมีอาการแพ้อื่น ๆ อาจเกิดปฏิกิริยาข้ามได้ ซึ่งหมายความว่าส่วนประกอบบางอย่างของเชอร์รี่รสเปรี้ยวคล้ายสารก่อภูมิแพ้ ระบบภูมิคุ้มกันของผู้ที่ได้รับผลกระทบอาจตอบสนองต่อการบริโภคเชอร์รี่เปรี้ยว ปฏิกิริยาข้ามได้รับการพิสูจน์แล้วในผู้ที่แพ้เกสรเบิร์ช เชอร์รี่เปรี้ยวอาจได้รับผลกระทบหากคุณมีอาการแพ้ถั่ว อย่างไรก็ตามทาร์ตเชอร์รี่ยังช่วยให้ผู้ที่เป็นภูมิแพ้หลายคนมีอาการดีขึ้นเนื่องจากมีคุณสมบัติต้านการอักเสบ
เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว
เชอร์รี่เปรี้ยวเป็นผลไม้ตามฤดูกาลที่ไม่สามารถปลูกในโรงเรือนได้ ดังนั้นเชอร์รี่รสเปรี้ยวจะมีจำหน่ายเฉพาะในเดือนกรกฎาคมที่สุกจนถึงต้นฤดูใบไม้ร่วงเท่านั้น หากคุณมีโอกาสคุณควรเลือกเชอร์รี่เปรี้ยวด้วยตัวคุณเอง
โดยเฉพาะเด็ก ๆ ชอบเก็บผลไม้วิเศษจากต้นไม้เข้าปากโดยตรงด้วย แม้จะมีรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานเช่นเดียวกับผลไม้ทุกชนิดควรล้างเชอร์รี่ให้สะอาดก่อนบริโภค เนื่องจากการจัดการผลไม้อย่างไม่ระมัดระวังในโรงเรียนอนุบาลได้นำไปสู่การปรากฏตัวใหม่ของปรสิตเช่นหนอนซึ่งเชื่อว่าถูกกำจัดไปแล้ว เนื่องจากเชอร์รี่มีน้ำปริมาณมากและไม่มีเปลือกแข็งจึงทำให้แห้งเมื่อเก็บไว้เป็นเวลานานและสามารถเก็บไว้ได้นานหากเก็บรักษาไว้
เคล็ดลับการเตรียม
เชอร์รี่สามารถรับประทานสด ๆ ได้และเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมเค้กหลายประเภทที่รู้จักกันดีเช่นเค้กแบล็คฟอเรสต์คลื่นดานูบและเค้กเชอร์รี่สตรีเซล ในการเก็บรักษาเชอร์รี่คุณสามารถแช่ในน้ำและฆ่าเชื้อในเตาอบแช่ในแอลกอฮอล์หรือแช่แข็งที่อุณหภูมิ -18 ° C เชอร์รี่สามารถแปรรูปเป็นแยมแยมหรือเยลลี่และเก็บรักษาไว้ได้ มีสูตรอาหารและคำแนะนำมากมายบนอินเทอร์เน็ต
