นมแพะ

ในการแพทย์พื้นบ้าน นมแพะ กล่าวกันว่ามีผลการรักษาที่ยอดเยี่ยม Paracelsus ได้รับการขนานนามจาก Paracelsus แล้วว่าเป็นอาหารที่มีประโยชน์โดยเฉพาะและผลการรักษาของมันก็เป็นที่รู้จักกันในสมัยโบราณ

ฮิปโปเครตีสแนะนำให้พวกเขาส่งเสริมสมาธิเสริมสร้างเส้นประสาทและระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย Paracelsus ใช้กับโรคปอดและการไหลเวียนของเลือดที่ผิวหนังดีขึ้น นมแพะเป็นที่รู้จักในฐานะยาอายุวัฒนะพิเศษมาตั้งแต่สมัยโบราณ

สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับนมแพะ

นมชนิดแรกที่ใช้สำหรับการบริโภคของมนุษย์น่าจะเป็นนมแพะ

ฤดูกาลสำหรับอาหารที่มีคุณภาพสูงและย่อยได้มากเริ่มต้นในยุโรปและประเทศอื่น ๆ โดยมีฤดูกาลในฤดูใบไม้ผลิเนื่องจากมีการสังเกตช่วงพักฤดูหนาวที่จัดเรียงทางชีวภาพสำหรับแม่แพะ จนกว่าลูกแกะจะคลอดสัตว์ที่ตั้งท้องจะไม่ได้รับการรีดนม แม้ว่าลูกแกะจะคลอดออกมาและแม่สัตว์ให้นมอีกครั้ง แต่ในตอนแรกก็มีให้เฉพาะลูกแกะเท่านั้น หลังจากช่วงฤดูหนาวทางชีวภาพผู้ผลิตสามารถเริ่มแปรรูปนมแพะสำหรับผลิตภัณฑ์ต่างๆได้อีกครั้งในฤดูใบไม้ผลิ

รสชาติของนมแพะค่อนข้างแตกต่างจากนมวัว - รสชาติของมันคือสิ่งที่สำคัญ สำหรับบางคนรสชาติอาจไม่เข้มข้นพอในขณะที่บางคนปฏิเสธที่จะจิบทดสอบเพียงแค่กลิ่น ความจริงก็คือว่ามันมีรสชาติที่หวานหอม แต่ค่อนข้างรุนแรงซึ่งได้รับจากกรดคาโปรอิกและคาปริลิกในปริมาณสูง สิ่งเหล่านี้เกิดขึ้นเมื่อกรดไขมันถูกปล่อยออกมาซึ่งเป็นผลมาจากการแตกตัวของไขมัน

แพะตัวเมียไม่มีกลิ่นรุนแรงอยู่แล้วนั่นเป็นเพียงกลิ่นเหม็นของแพะที่รุนแรงในฤดูติดสัดซึ่งสามารถนำติดตัวไปได้ทุกอย่าง หากแพะมีอากาศบริสุทธิ์มากและได้รับการรีดนมอย่างหมดจดและรวดเร็วนมของพวกเขาจะมีกลิ่นหอมและรสบ๊อง นมแพะมีจำหน่ายทั่วโลกเนื่องจากสัตว์มีความประหยัดมากและหา "เกรเซลีน" เพื่อถอนขนได้ทุกที่ เป็นเวลาหลายศตวรรษที่นมนี้ทำหน้าที่เป็นอาหารที่มีคุณค่าในพื้นที่ยากจนและแห้งโดยเฉพาะ

ทั่วโลกการผลิตของพวกเขาอยู่ที่ประมาณ 3.5% ของการผลิตนมวัว แพะนมผลิตนมได้ประมาณ 15.2 ล้านตันทั่วโลกทุกปี อินเดียเป็นผู้ผลิตอันดับต้น ๆ ด้วยจำนวน 4 ล้านตันรองลงมาคือบังกลาเทศมีนม 2 ล้านตันรองลงมาคือซูดาน 1.5 ล้านตันสเปนและฝรั่งเศสรายละ 0.6 ล้านตันตามด้วยกรีซ นมแพะ 0.5 ล้านตัน

นมแพะมีประเพณีที่ยาวนานและแข็งแกร่งเป็นพิเศษในประเทศในยุโรปสเปนโปรตุเกสฝรั่งเศสอิตาลีและกรีซ ในเยอรมนีสวิตเซอร์แลนด์และออสเตรียการเก็บรักษาแพะและการแปรรูปและการใช้ประโยชน์จากนมของพวกเขามีความสำคัญมากขึ้นตั้งแต่ทศวรรษที่ 1980 และ 1990

โดยเฉลี่ยแล้วแพะจะผลิตน้ำนมได้ประมาณ 600 ลิตรต่อปี แต่ก็มีแพะที่ให้นมได้ 900-1200 ลิตรต่อปี การแสดงหลายรายการยังคงมีการรีดนมด้วยตนเอง แต่ถ้าฝูงมีขนาดใหญ่มากเครื่องรีดนมก็ยังใช้ที่นี่ในปัจจุบัน ต้นกำเนิดของนมแพะในร้านค้ามักจะอยู่ในบริเวณใกล้เคียง เส้นทางขนส่งสั้นมีความสำคัญสำหรับนมสด

ความสำคัญต่อสุขภาพ

นมแพะมีคุณค่าทางโภชนาการที่ดีมาก กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในปริมาณสูงมีผลดีอย่างมากต่อระดับคอเลสเตอรอลที่เพิ่มขึ้น เนื่องจากแพะส่วนใหญ่เป็นสัตว์กินหญ้าพวกมันจึงกินหญ้าสดจำนวนมากซึ่งดูดซับกรดไลโนเลอิกได้มาก

จากนั้นนมของคุณจะมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสามารถป้องกันเส้นเลือดอุดตันทำให้การเผาผลาญน้ำตาลที่ถูกรบกวนเป็นปกติ สารที่มีคุณค่า orotic acid, CLA และ Q10 ให้การปกป้องที่มีคุณค่าต่อร่างกาย การเจริญเติบโตของเซลล์ได้รับการส่งเสริมโดยกรด orotic เซลล์ประสาทที่เสียหายสามารถสร้างใหม่ได้เซลล์ตับสามารถสร้างใหม่และซ่อมแซมเซลล์ที่เสียหายได้ ด้วยโรคหอบหืดทางเดินหายใจจะได้รับการบรรเทาและป้องกันและด้วยโรคประสาทอักเสบจะช่วยบรรเทาได้ เนื้อหาอื่น ๆ บรรเทาความผิดปกติของกระเพาะอาหารและลำไส้

ใครยังไม่เคยได้ยินว่าคลีโอพัตราอาบน้ำนมแพะเพื่อให้ผิวสวย ปัจจุบันเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าส่วนผสมในนมแพะสอดคล้องกับกรดป้องกันของผิวหนังมนุษย์ช่วยส่งเสริมการไหลเวียนโลหิตและให้ความชุ่มชื้น

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

นมแพะมีแร่ธาตุวิตามินและธาตุสูง

ในแง่ของโครงสร้างและโครงสร้างของมันนั้นคล้ายกับนมแม่มากจึงเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมักใช้แทนอาหารทารกและอาหารสัตว์สำหรับทารก สังกะสีทองแดงฟอสฟอรัสโพแทสเซียมแคลเซียมโซเดียมและแมกนีเซียมแสดงถึงเนื้อหาที่มีคุณค่า ของเหลวที่ดีต่อสุขภาพยังมีวิตามิน D, C, B2, B1, E และ A วิตามินดีในปริมาณสูงมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมอาหารทารก

นมแพะย่อยง่ายกว่านมวัวเนื่องจากมีส่วนประกอบของกรดไขมันแตกต่างกัน นมแพะมีลักษณะเป็นกรดไขมันสายโซ่ขนาดกลางและกรดไขมันสายยาวน้อยกว่านมวัวและก้อนไขมันมีขนาดเล็กกว่ามากทำให้ย่อยได้ง่ายและเร็วขึ้นเนื่องจากเอนไซม์ย่อยอาหารย่อยสลายได้ดีและง่ายขึ้น ปัญหาเช่นท้องอืดหรือท้องเสียเกิดขึ้นน้อยมากเมื่อบริโภคนมแพะ

การแพ้และการแพ้

แนะนำโดยเฉพาะอย่างยิ่งนมแพะสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้หรือแพ้ฟรุคโตสหรือฮีสตามีนโดยปกติแล้วจะสามารถทนได้โดยไม่มีปัญหา

นมแพะยังเป็นทางออกสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตสเนื่องจากแลคโตสในนมแพะมีองค์ประกอบที่แตกต่างจากแลคโตสในนมวัวและมักจะทนได้ดี และแม้แต่ผู้ที่แพ้เวย์โปรตีนก็มีทางเลือกอื่นแทนนมแพะได้เนื่องจากการแพ้เวย์โปรตีนนั้นเฉพาะกับนมวัว

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว

หากนมแพะถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกันแล้วอุ่นด้วยอุณหภูมิที่สูงเป็นพิเศษสามารถเก็บไว้ได้นานหลายสัปดาห์ที่อุณหภูมิห้อง แต่จะไม่มีผลต่อคุณภาพของนม

นมแพะจะถูกเก็บไว้ในที่แห้งได้ดีที่สุดนานที่สุดถึง 12 เดือน สิ่งเหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นคุณสมบัติตามธรรมชาติพร้อมด้วยสารอาหารที่ดีทั้งหมดที่เก็บรักษาไว้โดยการพ่นแห้งอย่างอ่อนโยน

เนื่องจากส่วนผสมของนมแพะมีอายุการเก็บรักษาที่ จำกัด เมื่อสด การจัดเก็บที่ถูกต้องจึงมีความสำคัญมากขึ้นเพื่อรักษาคุณภาพและสามารถใช้งานได้สูงสุด นมแพะไวต่อแสงและความร้อนควรนำเข้าตู้เย็นให้เร็วที่สุดหลังจากซื้อของ สามารถอยู่ที่นั่นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์โดยปิดอย่างดี เมื่อเปิดแล้วรับประกันความเพลิดเพลินนานถึง 2 วัน

เคล็ดลับการเตรียม

ความอร่อยของชีสแพะหลายชนิดได้กลายเป็นส่วนสำคัญของร้านอาหารรสเลิศในยุโรปเพียงแห่งเดียว ผู้ผลิตชีสและเชฟผู้มีชื่อเสียงมักคิดสร้างสรรค์สิ่งใหม่ ๆ อยู่เสมอดังนั้นจึงมอบประสบการณ์รสชาติที่น่ารื่นรมย์ให้กับลูกค้าและแขกของพวกเขาครั้งแล้วครั้งเล่า

ในนอร์เวย์“ Ekte Geitost” ชีสแพะแท้ๆแทบจะเป็นอาหารประจำชาติ มีสีน้ำตาลที่พิเศษมากจากการคาราเมลของน้ำตาลนมและยังมีรสหวานคล้ายคาราเมล ผลิตภัณฑ์นมแพะและนมแพะมีจำหน่ายอย่างแพร่หลายในตะวันออกกลาง ลาบันคล้ายโยเกิร์ตที่ทำจากนมแพะซึ่งมักใช้ในอาหารเนื้อแกะและเสิร์ฟพร้อมกับจานเรียกน้ำย่อยเป็นที่นิยมและรู้จักกันดี

แต่ยังมีสูตรอาหารอีกมากมายในประเทศนี้เนื่องจากกลิ่นที่ขมเล็กน้อยของนมแพะเข้ากันได้ดีกับรสหวานหรือเค็ม ไม่ว่าจะจุ่มครีมชีสหรือมูสนมแพะกับวอลนัทเปราะและน้ำผึ้งขึ้นอยู่กับรสนิยมของแต่ละบุคคล