Radicchio

ชื่อนี้ให้แนวคิดแล้วว่ามาจากไหน Radicchio เดิมมา ชื่อกลางของเขา สีน้ำเงินสีแดง เปิดเผยความสัมพันธ์กับกลุ่มคนที่ขมขื่น ไม่เป็นที่รู้จักมานานเกินไปในเยอรมนี แต่มีความสำคัญมากขึ้นเรื่อย ๆ

สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับ radicchio

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วในตอนต้น radicchio ถูกนำมาใช้ในครัวเยอรมันเพียงไม่กี่ทศวรรษ ในอิตาลีผักกาดหอมเติบโตขึ้นแล้วในศตวรรษที่ 16 และนำเข้าในราคาแพงไปยังประเทศอื่น ๆ ตั้งแต่ปีพ. ศ. 2528 มีการปลูกทางตอนเหนือของเทือกเขาแอลป์

โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฝรั่งเศสและสเปน radicchio จะเจริญเติบโตกลางแจ้งในอุณหภูมิที่ไม่รุนแรง แต่ยังสามารถปลูกได้ในเรือนกระจกที่อุณหภูมิเย็นกว่าเพื่อให้สามารถเก็บเกี่ยวได้เกือบตลอดทั้งปี ฤดูหลักของ radicchio คือเดือนมิถุนายนถึงตุลาคม เช่นเดียวกับชิโครี radicchio เป็นลูกหลานของชิโครีและมาจากตระกูลเดซี่ มีสองรูปแบบหลักของผัก ด้วยหนึ่งหัวที่เป็นของแข็งจะเกิดขึ้นโดยอีกใบหลวมจะกำหนดรูปร่างของหัวผักกาดหอม มี radicchio พันธุ์ย่อยที่แตกต่างกันค่อนข้างน้อยซึ่งแตกต่างกันในแง่ของระดับความสุกความเร็วในการเจริญเติบโตและลักษณะที่ปรากฏ

ส่วนใหญ่ตั้งชื่อตามเมืองหรือภูมิภาคของอิตาลีที่เติบโตมา แต่เดิม ตัวอย่างเช่น Radicchio Rosso the Chioggia มีรูปร่างกลมขนาดเท่ากำปั้นมีใบสีแดงเข้มกลมและซี่โครงสีขาว ในทางกลับกัน Radicchio Bianco di Lusia มีใบสีเขียวค่อนข้างอ่อน ขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของการเก็บเกี่ยวหัวของ radicchio จะเก็บเกี่ยวในฤดูร้อนโดยมีน้ำหนักประมาณ 200 กรัม หัวมีน้ำหนักมากขึ้นเล็กน้อยในฤดูใบไม้ร่วง รสชาติขมเล็กน้อยคล้ายกับชิโครี สาเหตุนี้เกิดจากสารที่มีรสขมของ lactucopicrin สีแดงของผักกาดหอมขึ้นอยู่กับปริมาณของแอนโธไซยานิน (สีของผักที่ละลายน้ำได้)

สารขมจะลดลงมากขึ้นเรื่อย ๆ ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาเนื่องจากหลายคนไม่ชอบ อย่างไรก็ตามพวกมันมีคุณสมบัติเชิงบวกมากมาย

ความสำคัญต่อสุขภาพ

สารขม intybin ซึ่งปัจจุบันเรียกว่า lactucopicrin มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อสุขภาพของมนุษย์ ช่วยปกป้องพืชจากเชื้อราและแบคทีเรียและขับไล่ศัตรูพืช ในสิ่งมีชีวิตของมนุษย์มีผลดีต่อการย่อยอาหารและระบบทางเดินอาหารและลำไส้

Lactucopicrin มีประโยชน์ในการสร้างน้ำดี นั่นคือเหตุผลที่พันธุ์ผักกาดหอมเช่น radicchio และ chicory ถูกนำมาใช้เป็นวิธีการรักษาที่บ้านสำหรับกระเพาะอาหารหรือลำไส้ที่เครียดเป็นเวลาหลายปี นอกจากนี้สารที่มีรสขมยังมีคุณสมบัติในการบรรเทาอาการปวดและลดน้ำตาลในเลือด เมื่อบริโภค radicchio ระดับคอเลสเตอรอลจะลดลงด้วย สลัดมีแคลอรี่น้อยมากและแทบไม่มีไขมันเลย แต่มีวิตามินมากมายที่เสริมสร้างการป้องกันของร่างกายและระบบภูมิคุ้มกัน เส้นใยอาหารและแร่ธาตุที่อุดมไปด้วยมีผลกระตุ้นระบบเผาผลาญ

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

Radicchio เป็นน้ำ 95 เปอร์เซ็นต์ วิตามินที่มีเช่นบี 1 บี 2 และวิตามินซีมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อโภชนาการสำหรับเรดิคคิโอที่ดีต่อสุขภาพทุกๆ 100 กรัมจะมีวิตามินซี 28 มก. และมีแคลอรี่เพียง 23 แคลอรี่เท่านั้น ส่วนผสมอื่น ๆ ได้แก่ โพแทสเซียมแคลเซียมฟอสฟอรัสแมกนีเซียมและเหล็ก

โพแทสเซียมและแมกนีเซียมมีความสำคัญต่อการส่งผ่านสิ่งเร้าไปตามเส้นประสาท ฟอสฟอรัสและแคลเซียมช่วยให้กระดูกและฟันแข็งแรงและมีบทบาทสำคัญในการสร้างผนังเซลล์ ธาตุเหล็กมีส่วนเกี่ยวข้องเป็นหลักในกระบวนการที่ออกซิเจนมีบทบาท (ตัวอย่างเช่นในการผลิตพลังงานในเซลล์และในการหายใจของเซลล์)

การแพ้และการแพ้

การแพ้อาหารเป็นที่รู้จักกันในช่วงต้นศตวรรษแรกหลังพระคริสต์ สาเหตุส่วนใหญ่ของโรคภูมิแพ้คือความบกพร่องทางกรรมพันธุ์ ในทางพฤกษศาสตร์ radicchio เป็นของตระกูลทานตะวัน มนุษย์สามารถแพ้พืชสกุลนี้ได้

ในกรณีส่วนใหญ่มีอาการแพ้ข้ามกับเกสรเบิร์ชหรือโกฐจุฬาลัมพา อาการต่างๆตั้งแต่ผื่นคันตามผิวหนังไปจนถึงอาการแพ้ในปากหรือระบบทางเดินอาหารอาจเกิดขึ้นได้ นอกจากนี้ยังพบความเหนื่อยล้าความผิดปกติของระบบหัวใจและหลอดเลือดและอาการปวดหัว น่าเสียดายที่สิ่งเดียวที่ช่วยได้คือการหลีกเลี่ยงอาหารอย่างสม่ำเสมอ วิธีการรักษาทางเลือกเช่นการรักษาด้วยการลดความรู้สึกยังไม่ประสบความสำเร็จ

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว

หากคุณไม่ได้ปลูก radicchio ด้วยตัวเองคุณควรพิจารณาบางสิ่งเมื่อซื้อและเก็บไว้ ใบด้านนอกของผักกาดหอมมักจะถูกกำจัดออกในระหว่างการเก็บเกี่ยวในนาเพื่อให้ขายเฉพาะหัวที่เป็นของแข็งเท่านั้น ที่นี่ผู้ซื้อตรวจสอบให้แน่ใจว่าใบไม่มีตำหนิไม่มีจุดสีน้ำตาลและดูสด

สินค้าบรรจุหีบห่อไม่ดีเท่าของสดที่ส่งโดยไม่มีเส้นทางขนส่งที่ยาวนาน ใบของ radicchio ค่อนข้างอ่อนไหว อย่างไรก็ตามหัวที่กะทัดรัดช่วยให้มั่นใจได้ว่าจะได้รับการเก็บรักษาไว้เป็นอย่างดีและสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานขึ้นเล็กน้อย ห่อด้วยกระดาษหลวม ๆ จะอยู่ได้ 7 วันอย่างแน่นอน เช่นเดียวกับที่นี่: ยิ่งเก็บ radicchio ไว้นานเท่าไหร่ก็ยิ่งสูญเสียส่วนผสมที่เป็นบวกมากขึ้นเท่านั้น ในระหว่างการเตรียมใบแต่ละใบจะถูกแยกออกจากก้านก่อนใบที่ร่วงโรยจะถูกลบออกและแช่ในน้ำอุ่นสักครู่

ซึ่งหมายความว่ารสขมของ radicchio จะอ่อนลงเล็กน้อย ถ้าคุณไม่ชอบสารที่มีรสขมให้ตัดก้านออก (ซี่โครงด้านในเนื้อแน่น) อย่างไรก็ตามมันยังมีสารขมที่ดีต่อสุขภาพมากที่สุด จากนั้นใบจะแห้งและสับ ในขั้นตอนนี้ควรฉีกใบทิ้ง หลังจากนั้นควรนำผักกาดหอมไปแปรรูปอย่างรวดเร็วเพื่อป้องกันไม่ให้ใบออกซิไดซ์และเปลี่ยนสีไม่น่าดู

เคล็ดลับการเตรียม

การใช้ radicchio ส่วนใหญ่พิจารณาจากความหลากหลาย บางพันธุ์เหมาะที่จะบริโภคดิบ ในทางกลับกันคนอื่น ๆ พัฒนารสชาติได้ดีที่สุดโดยการให้ความร้อน Radicchio เตรียมแบบดิบเป็นสลัดโดยปกติจะผสมสลัดรวมกับพันธุ์อื่น ๆ และเสิร์ฟพร้อมน้ำสลัด

การผสมผสานที่ดีเกิดจากผลไม้ (เช่นส้ม) ใบกลมทึบเหมาะสำหรับเป็นของตกแต่งและเป็นตัวเลือกในการเติมสลัดอื่น ๆ radicchio บางประเภทสามารถย่างหรือตุ๋นได้ ไม่ควรปรุงราดิคิโอ แต่ผัดเบา ๆ ในน้ำมันมะกอกมิฉะนั้นจะเสียสี สลัดยังเป็นที่นิยมนอกเหนือจากริซอตโต้ ในประเทศต้นกำเนิดของอิตาลีราก radicchio จะถูกปอกเปลือกสับและเพิ่มลงในซอสเช่นกัน