พริกเม็ดใหญ่

เช่น พริกเม็ดใหญ่ เป็นชื่อที่กำหนดให้กับเครื่องเทศที่ตั้งชื่อตามพืชที่มีชื่อเดียวกัน รสชาติของมันชวนให้นึกถึงกานพลูอบเชยลูกจันทน์เทศและพริกไทยซึ่งเป็นที่รู้จักกันในชื่อViergewürz ชื่ออื่นคือ พริกไทยกานพลู, พริกไทยจาเมกา หรือ ปรุงรสทั้งหมด.

การเกิดขึ้นและการเพาะปลูกของออลสไปซ์

พริกเม็ดใหญ่ ได้มาจากผลกึ่งสุกของต้นออลสไปซ์ซึ่งเป็นพืชที่เขียวชอุ่มตลอดปีซึ่งส่วนใหญ่พบในทะเลแคริบเบียน ต้นไม้เติบโตได้ถึงระหว่างหกถึงสิบสองเมตร ผลไม้ขนาดเล็กซึ่งมีขนาดไม่เกินแปดมิลลิเมตรและมีเมล็ดสองเมล็ดแต่ละเมล็ดจะเปลี่ยนเป็นสีแดงเมื่อผลสุกเต็มที่ - เมื่อถึงจุดนี้พวกมันได้สูญเสียกลิ่นหอมไปส่วนใหญ่แล้ว การเก็บเกี่ยวเครื่องเทศส่วนใหญ่ของโลกมาจากจาเมกา

นับตั้งแต่การค้นพบโดยคริสโตเฟอร์โคลัมบัสเครื่องเทศยังเป็นที่รู้จักในยุโรป แต่ครั้งแรกถูกเข้าใจผิดว่าเป็นพริกไทยเนื่องจากความเผ็ดร้อนและมีลักษณะคล้ายกัน ผลไม้สีเขียวยังคงถูกเก็บเกี่ยวเพื่อการผลิตของออลสไปซ์ สิ่งเหล่านี้จะถูกทำให้แห้งแล้วบดเพื่อให้ได้เครื่องเทศที่เหมาะสำหรับการเตรียมอาหาร นอกจากนี้ยังใช้น้ำมันออลสไปซ์ในการผลิต นี้ทำจากเมล็ดของผลไม้

ผลกระทบและการประยุกต์ใช้

ในขณะที่น้ำมันออลสไปซ์ไม่เหมาะสำหรับการบริโภค แต่ก็ถูกใช้ในการผลิตน้ำหอม มีกลิ่นเผ็ดร้อนซึ่งใช้เป็นกลิ่นหอมโดยเฉพาะในน้ำหอมผู้ชาย อย่างไรก็ตามเนื่องจากน้ำมันมีฟีนอลจำนวนมากสารนี้จึงค่อนข้างระคายเคืองต่อผิวหนังและอาจใช้ได้เฉพาะกับร่องรอยเท่านั้น methyleugenol ที่มีอยู่ยังเป็นสารก่อมะเร็งด้วยเหตุนี้คุณจึงควรงดการใช้น้ำมันออลสไปซ์มากเกินไปและโดยเฉพาะอย่างยิ่งการบริโภค

ในทางกลับกันเครื่องเทศไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่นอกเหนือจากรสชาติที่เข้มข้นแล้วยังมีพลังในการรักษาที่หลากหลายอีกด้วย ยูจีนอลที่มีอยู่ในธัญพืชเป็นสารที่ทำให้เครื่องเทศมีรสหอม สัดส่วนของน้ำมันนี้สูงที่สุดในบรรดาเครื่องเทศจากจาเมกาซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีรสชาติเข้มข้นที่สุด

Allspice จากพื้นที่ปลูกอื่น ๆ มักมีส่วนแบ่งเพียง 10-15 เปอร์เซ็นต์ของ eugenol ในขณะที่ Jamaican allspice มีค่าประมาณ 60 เปอร์เซ็นต์ หากคุณซื้อเมล็ดธัญพืชและบดก่อนใช้ไม่นานกลิ่นหอมจะคงอยู่ได้ดีที่สุดจนกว่าจะบริโภค การเตรียมธัญพืชออลสไปซ์นั้นทำได้ง่าย ๆ ด้วยเครื่องบดพริกไทยหรือปูน

นอกจากนี้ยังสามารถบดธัญพืชก่อนการแปรรูปต่อไปได้ขึ้นอยู่กับอาหารจานใด พริกไทยจาเมกา กำลังถูกใช้ เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในขนมอบคริสต์มาส Allspice เป็นเครื่องเทศที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารจาเมกาและแคริบเบียน ไม่เพียง แต่ใช้เมล็ดออลสไปซ์เท่านั้นคนที่นั่นยังแปรรูปใบไม้และไม้จากต้นออลสไปซ์อีกด้วย

ตัวอย่างเช่นในจาเมกาคุณย่างด้วยไม้ของต้นออลสไปซ์ ในเยอรมนีออลสไปซ์ยังใช้ในการผลิตไส้กรอก โดยทั่วไปเครื่องเทศที่มีลักษณะคล้ายพริกไทยเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และเกรวี่สีเข้ม การผสมผสานกับใบกระวานและต้นสนชนิดหนึ่งเช่นเดียวกับอาหารยุโรปตะวันตกทำให้ได้รสชาติเผ็ดที่เข้ากันได้ดีกับอาหารจานเด็ดและปรับแต่งอาหารหลาย ๆ อย่าง

ความสำคัญต่อสุขภาพการรักษาและการป้องกัน

ใน naturopathy กล่าวกันว่า allspice มีผลดีต่อกระเพาะอาหารและลำไส้ ในความเป็นจริงมันช่วยกระตุ้นการย่อยอาหารและการไหลของน้ำลายเนื่องจากอะไมเลสซึ่งเป็นเอนไซม์ย่อยอาหารถูกกระตุ้นอย่างเข้มข้นมากขึ้นโดยออลสไปซ์ ในช่องปากออลสไปซ์ยังมีฤทธิ์ป้องกันฟันผุเนื่องจากมีสารต้านเชื้อแบคทีเรียเช่นเฟลแลนด์รีน

ออลสไปซ์ยังช่วยแก้ปวดท้องและแก๊สได้ เครื่องเทศมีฤทธิ์ทำให้มึนงงเล็กน้อยซึ่งสามารถบรรเทาปัญหาในกระเพาะอาหารได้ อย่างไรก็ตามเพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ไม่ควรรับประทานร่วมกับอาหารหนัก ออลสไปซ์ยังช่วยคุณลดน้ำหนักได้อีกด้วยเพราะมันช่วยกระตุ้นการย่อยอาหารและทำให้ร่างกายบริสุทธิ์สารที่มีอยู่คือยาขับปัสสาวะซึ่งหมายความว่าสารพิษจะถูกขับออกได้เร็ว

การดื่มน้ำให้เพียงพอเป็นสิ่งสำคัญเพื่อหลีกเลี่ยงผลข้างเคียงที่เป็นลบ สารอื่น ๆ ที่มีอยู่ใน allspice เช่น cineal หรือ phellandren มีฤทธิ์ต้านการอักเสบและ eugenol ที่มีอยู่นั้นสามารถช่วยต่อต้านการติดเชื้อแบคทีเรียที่เป็นสาเหตุของโรคหวัดหรือไข้หวัดใหญ่ในระบบทางเดินอาหารได้ดี แต่ยังต่อต้านเชื้อราซึ่งทำให้เกิดข้อร้องเรียนต่างๆในร่างกายมนุษย์โดยเฉพาะในฤดูหนาว เพื่อนำไปสู่.

โรคหอบหืดรายงานว่าบรรเทาอาการของพวกเขาและออลสไปซ์สามารถส่งเสริมการรักษาหรืออย่างน้อยก็บรรเทาอาการของโรคทางเดินหายใจเช่นอาการไอ แม้จะมีผลในเชิงบวกมากมายที่ออลสไปซ์มี แต่ก็ควรใช้อย่าง จำกัด : ธัญพืชบดสดโดยเฉพาะอย่างยิ่งรสชาติเข้มข้นจนปลายมีดเพียงพอที่จะปรุงรสอาหาร

ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ใช้น้ำมันออลสไปซ์กับผิวหนังเช่นประคบหรือใช้เป็นน้ำมันนวดตัว แม้ว่าสารนี้จะกระตุ้นการไหลเวียนของเลือด แต่ก็ยังระคายเคืองต่อผิวหนังอย่างมากและยังสงสัยว่าเป็นสารก่อมะเร็ง หากออลสไปซ์รวมอยู่ในอาหารผลข้างเคียงเหล่านี้จะไม่มีผล