เรพซีด

เรพซีด ปัจจุบันเป็นพืชน้ำมันชนิดหนึ่งที่มีการปลูกกันมากที่สุดในโลก อย่างไรก็ตามน้ำมันเรพซีดมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากเท่านั้นเนื่องจากพืชได้รับการดัดแปลงโดยการปรับปรุงพันธุ์ในลักษณะที่สารพิษที่มีอยู่ในอดีตไม่เกิดขึ้นในเรพซีดที่ปลูกในปัจจุบันอีกต่อไป

สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับเรพซีด

ในแง่ของโภชนาการของมนุษย์เรพซีดเป็นที่สนใจในฐานะพืชน้ำมันเท่านั้น ส่วนประกอบอื่น ๆ ของเรพซีดยังใช้ แต่ในรูปของไบโอดีเซลเป็นเชื้อเพลิงหรือเป็นอาหารสัตว์

อย่างไรก็ตามน้ำมันเรพซีดที่มีคุณค่าได้รับความสำคัญในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาเนื่องจากมีองค์ประกอบที่ดีต่อสุขภาพโดยเฉพาะและอยู่ระหว่างการเปลี่ยนน้ำมันที่ได้รับความนิยมอื่น ๆ ตามระดับความนิยม

ปัจจุบันน้ำมันเรพซีดถูกเติมลงในมาการีนหลายประเภทเนื่องจากมีประโยชน์ต่อร่างกายมากเนื่องจากส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพทำให้มั่นใจได้ว่ามาการีนมีคุณค่าสูงต่อสุขภาพของมนุษย์ เช่นเดียวกันกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อีกมากมายที่มีน้ำมันสูง ปัจจุบันมายองเนสและครีมสลัดประกอบด้วยน้ำมันเรพซีดเป็นส่วนใหญ่ เฟรนช์ฟรายส์สำหรับเตาอบมันฝรั่งทอดและอาหารก่อนทอดอื่น ๆ ตอนนี้มีเพียงน้ำมันเรพซีดหรือน้ำมันเรพซีดในสัดส่วนที่สูง

แม้แต่เนยก็มักจะผสมกับน้ำมันเรพซีดซึ่งไม่เพียง แต่ทำให้มันแพร่กระจายได้มากขึ้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

จึงไม่น่าแปลกใจที่สามารถพบทุ่งเรพซีดที่เบ่งบานมากขึ้นเรื่อย ๆ ในฤดูใบไม้ผลิและเป็นพรที่การผสมพันธุ์ประสบความสำเร็จในการกำจัดเรพซีดซึ่งปลูกเพื่ออุตสาหกรรมอาหารจากสารพิษ ในปี 2008 พื้นที่เพาะปลูกมากกว่าหนึ่งล้านเฮกตาร์ในเยอรมนีถูกใช้เพื่อการเพาะปลูกข่มขืนโดยเฉพาะ ส่วนใหญ่เกี่ยวกับสิ่งที่เรียกว่า 00-rapeseed บางส่วนก็เป็น 0-rapeseed เช่นพันธุ์ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพโดยเฉพาะ

อย่างไรก็ตามเรพซีดเกี่ยวข้องกับผักกาดซึ่งเป็นพันธุ์ย่อยของเรพซีด

ความสำคัญต่อสุขภาพ

น้ำมันเรพซีดอุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและมีมากกว่า 60% ด้วยเหตุนี้การบริโภคน้ำมันเรพซีดเป็นประจำจึงมั่นใจได้ว่าระดับ LDL คอเลสเตอรอลในเลือดจะลดลง สิ่งนี้ดีต่อหัวใจและการไหลเวียน

นอกจากนี้ยังไม่มีน้ำมันอื่นใดที่มีไขมันอิ่มตัวที่ไม่แข็งแรงต่ำเท่ากับน้ำมันคาโนลา

กรดไขมันโอเมก้า 3 ในน้ำมันเรพซีดในสัดส่วนที่สูงเป็นพิเศษก็มีความสำคัญมากขึ้นเช่นกัน กรดไขมันโอเมก้า 3 ไม่เพียง แต่มีความสำคัญต่อสมองเท่านั้น แต่ยังรวมถึงระบบภูมิคุ้มกันที่ทำงานได้ดีอีกด้วย ใครก็ตามที่ใช้น้ำมันเรพซีดบ่อยๆให้แน่ใจว่าเป็นน้ำมันเรพซีดสกัดเย็นเนื่องจากกรดไขมันจำเป็นทั้งหมดรวมทั้งกรดไขมันโอเมก้า 3 จะถูกทำลายด้วยความร้อนจึงป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดได้ทั้งหมด การตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกันมากเกินไปเช่นโรคภูมิแพ้และความผิดปกติของการแข็งตัวของเลือดเบาหวานชนิดที่ 2 และภาวะดื้อต่ออินซูลิน แน่นอนว่าน้ำมันไม่ได้มีแคลอรีต่ำ แต่นั่นไม่ใช่ปัญหากับน้ำมันเรพซีดเพราะน้ำมันเรพซีดสกัดเย็นเพียง 10 กรัม (ประมาณช้อนโต๊ะเต็ม) ก็เพียงพอที่จะครอบคลุมความต้องการกรดไขมันโอเมก้า 3 ของบุคคล

ปริมาณวิตามินอีในน้ำมันเรพซีดยังช่วยป้องกันการแข็งตัวของหลอดเลือดแดง

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

ขึ้นอยู่กับว่าใช้น้ำมันเรพซีดสกัดหรือสกัดเย็น เนื่องจากความร้อนสูงในระหว่างการสกัดทำให้ส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพหลายอย่างของน้ำมันเรพซีดราคาถูกโดยเฉพาะนี้สูญหายไป อย่างไรก็ตามน้ำมันนี้เหมาะอย่างยิ่งหากได้รับความร้อนเช่นสำหรับทอดอบต้มและตุ๋น

ส่วนผสมต่อไปนี้หมายถึงน้ำมันเรพซีดสกัดเย็นซึ่งใช้ดีที่สุดในสลัดและอาหารอื่น ๆ ที่ไม่ผ่านความร้อน

น้ำมันเรพซีดสกัดเย็นประกอบด้วยกรดโอเลอิก 51 ถึง 70% กรดไลโนเลอิก 15 ถึง 30% (กรดไขมันโอเมก้า 6) และกรดไลโนเลนิก 5 ถึง 14% (กรดไขมันโอเมก้า 3) กรดไขมันเหล่านี้ที่เพิ่งกล่าวไป 6% เป็นกรดไขมันอิ่มตัว 66% เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและ 27% เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน นอกจากนี้น้ำมันเรพซีด 100 กรัมยังมีวิตามินอี 30 มก. เช่นเดียวกับแคโรทีนอยด์ลูทีนซึ่งมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและควรกล่าวถึงด้วย เนื่องจากเป็นน้ำมันน้ำมันเรพซีด 100 กรัมจึงมี 900 กิโลแคลอรี

การแพ้และการแพ้

เช่นเดียวกับอาหารทุกชนิดในบางครั้งน้ำมันเรพซีดอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ อย่างไรก็ตามน้ำมันเรพซีดไม่ใช่หนึ่งในอาหารที่ก่อให้เกิดการแพ้หรือแพ้อย่างผิดสัดส่วนดังนั้นจึงค่อนข้างปลอดภัยที่จะใช้ในห้องครัว หากมีข้อสงสัยว่าเป็นน้ำมันเรพซีดที่ใช้ซึ่งก่อให้เกิดอาการแพ้แพทย์ผู้เชี่ยวชาญด้านโรคภูมิแพ้สามารถค้นหาได้อย่างง่ายดายโดยทำการทดสอบที่เหมาะสม

วิตามินและผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่ไม่ต้องสั่งโดยแพทย์

รับข้อมูลที่นี่:

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและครัว

เมื่อคุณซื้อน้ำมันเรพซีดซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่จะเสนอข้อเสนอที่แตกต่างกันมากมาย โดยทั่วไปแล้วน้ำมันเรพซีดแบบสกัดเย็นมักเป็นที่นิยมสำหรับพันธุ์ที่ผ่านการกลั่นเนื่องจากส่วนผสมที่มีคุณค่าหลายอย่างโดยเฉพาะกรดไขมันที่จำเป็นจะถูกทำลายโดยการกลั่นเป็นส่วนใหญ่

เนื่องจากน้ำมันเรพซีดสกัดเย็นยังคงความร้อนได้ระหว่าง 130 ถึง 190 องศาจึงเหมาะสำหรับมื้ออาหารอุ่น ๆ หากคุณต้องการทอดหรือทอดด้วยคุณสามารถใช้น้ำมันเรพซีดที่ผ่านการกลั่นซึ่งมีราคาถูกกว่าเสมอเพราะที่อุณหภูมิเหล่านี้ส่วนผสมที่ดีของน้ำมันเรพซีดสกัดเย็นจะถูกทำลาย

ไม่เหมือนน้ำมันมะกอกซึ่งแข็งตัวเมื่อเย็นเกินไปน้ำมันเรพซีดยังสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ดี

เมื่อซื้อของขอแนะนำให้ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำมันเรพซีดที่คุณซื้อได้รับตรา DLG ที่มีคะแนนดีเนื่องจากมีคุณภาพที่แตกต่างกันเช่นเดียวกับอาหารทุกชนิด ไม่จำเป็นต้องเป็นสินค้าราคาแพงที่สุดที่มีคุณภาพดีที่สุดเสมอไป แม้แต่ส่วนลดราคาถูกก็มักจะนำเสนอน้ำมันเรพซีดที่ดี

กระจกสีเข้มเช่นสีเขียวหรือสีน้ำตาลช่วยปกป้องน้ำมันที่บอบบางจากผลกระทบของแสงเนื่องจากแสงสามารถทำร้ายส่วนผสมของน้ำมันได้เช่นกัน

ขอแนะนำอย่างยิ่งว่าน้ำมันเรพซีดเป็นน้ำมันที่มีรสจืดดังนั้นรสชาติของอาหารที่ปรุงด้วยน้ำมันไม่เปลี่ยนแปลง

เคล็ดลับการเตรียม

หากคุณดูแลสุขภาพคุณควรใช้น้ำมันเรพซีดสกัดเย็นประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะในครัวทุกวัน สามารถนำไปใช้ในการเตรียมสลัดผักดิบได้เป็นอย่างดี หากเพิ่มผักที่อุ่นแล้วส่วนผสมที่ดีจะยังคงอยู่โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเติมน้ำมันเรพซีดลงในผักในตอนท้ายเมื่อปิดเตาแล้ว

ด้วยวิธีนี้กรดไขมันและวิตามินที่จำเป็นจะไม่ถูกทำลาย น้ำมันเรพซีดยังเหมาะสำหรับการหมักเนื้อสัตว์และสำหรับการอบ หากใช้สำหรับปิ้งหรือย่างขอแนะนำให้ใช้เวลาในการปรุงอาหารให้สั้นที่สุดเพื่อไม่ให้ส่วนผสมที่ดีทั้งหมดถูกทำลาย