ข้าวฟ่าง

ข้าวฟ่างธัญพืชชนิดหนึ่งที่อยู่ในตระกูลหญ้าหวานกำลังจะกลับไปยุโรป เหตุผลนี้ก็คือมันมีคุณสมบัติเชิงบวกที่ยอดเยี่ยมและมีส่วนสำคัญอย่างมากในการทำให้ร่างกายแข็งแรง

สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับลูกเดือย

ข้าวฟ่างซึ่งเป็นธัญพืชที่เก่าแก่ที่สุดที่รู้จักกันดีเป็นอาหารหลักของผู้คนในทุกทวีปมายาวนาน ในสมัยโบราณและยุคกลางเป็นธัญพืชที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายมากที่สุด คำว่าข้าวฟ่างมาจากคำภาษาเยอรมันเก่า hirsi ซึ่งย่อมาจากความอิ่มแปล้และการบำรุง

เนื่องจากข้าวฟ่างเป็นธัญพืชที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุมากที่สุดจึงหาทางกลับเข้าไปในห้องครัวจำนวนมากหลังจากถูกลืมไปชั่วขณะ การจำหน่ายข้าวฟ่างส่วนใหญ่เกิดจากการที่หมิ่นประมาทและมังสวิรัติได้ค้นพบอาหารที่ดีต่อสุขภาพสำหรับตัวเอง ข้อดีของธัญพืชประเภทอื่น ๆ ก็เช่นกันเช่นข้าวสาลีและข้าวไรย์ซึ่งทำให้เกิดการแพ้มากขึ้น แน่นอนว่าส่วนผสมที่มีคุณค่าของลูกเดือยก็น่าเชื่อเช่นกัน

ความสำคัญต่อสุขภาพ

ลูกเดือยมีแร่ธาตุและธาตุที่สำคัญมากมายโดยเฉพาะซิลิกอนเหล็กและแมกนีเซียม ดังนั้นเมล็ดข้าวจึงมีผลดีอย่างมากต่อกระดูกข้อต่อผิวหนังผมและเล็บ ในแง่ของปริมาณธาตุเหล็กลูกเดือยเป็นหนึ่งในตัวเลือกอันดับต้น ๆ เมื่อเทียบกับธัญพืชอื่น ๆ

ลูกเดือยมีธาตุเหล็กมากกว่าสองถึงสามเท่า ธาตุมีความสำคัญต่อการสร้างเลือดช่วยในการขนส่งออกซิเจนในร่างกายสร้างพลังงานและช่วยให้เซลล์แบ่งตัว ธาตุเหล็กยังช่วยเรื่องความเหนื่อยล้าเรื้อรัง แมกนีเซียมยังเป็นแร่ธาตุสำคัญที่มีอยู่ในลูกเดือย มีส่วนเกี่ยวข้องกับการทำงานของร่างกายเกือบทั้งหมด การขาดสารอาหารอาจนำไปสู่โรคเรื้อรังต่างๆเช่นโรคหัวใจและหลอดเลือดเบาหวานกระบวนการอักเสบเรื้อรังเป็นต้นเนื่องจากลูกเดือยไม่มีกลูเตนจึงย่อยง่ายและย่อยง่าย

ในทางตรงกันข้ามกับธัญพืชประเภทอื่น ๆ ลูกเดือยไม่ได้ผลิตกรด แต่เป็นเบส สิ่งนี้นำไปสู่การสร้างเมือกในร่างกายน้อยลง หากคุณมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคนิ่วคุณควรกินลูกเดือยให้บ่อยขึ้นเนื่องจากเมล็ดพืชมีผลในเชิงป้องกัน เมล็ดข้าวฟ่างสีเหลืองจะพองตัวมากจนอิ่มท้องเร็วและดูดซึมแคลอรี่น้อยลง ในเวลาเดียวกันนั่นหมายความว่าความผันผวนของระดับน้ำตาลในเลือดจะลดลงน้อยที่สุด ข้าวฟ่างสามารถป้องกันโรคเบาหวานและโรคอ้วนได้ ปริมาณซิลิกอนสูงในเมล็ดข้าวช่วยให้ผมสวยและเล็บมีสุขภาพที่ดี ฟลูออรีนที่มีอยู่ในลูกเดือยมีผลดีต่อสุขภาพฟันและเคลือบฟัน

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

ลูกเดือยมีโปรตีนประมาณ 10 เปอร์เซ็นต์คาร์โบไฮเดรต 70 เปอร์เซ็นต์ไขมันสูงถึง 5 เปอร์เซ็นต์วิตามินบีเบต้าแคโรทีนและวิตามินซีที่สำคัญเป็นที่น่าประทับใจอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงวิตามินบี 1 บี 5 และบี 6 นอกจากนี้ยังมีแร่ธาตุและธาตุหลายชนิดโดยเฉพาะซิลิคอนเหล็กและแมกนีเซียม ส่วนผสมที่มีคุณค่าอื่น ๆ ในลูกเดือย ได้แก่ โพแทสเซียมแคลเซียมซิลิกาโซเดียมและฟลูออรีน

การแพ้และการแพ้

ไม่ควรบริโภคลูกเดือยดิบเนื่องจากมีเอนไซม์ที่ทำลายโปรตีน ไม่เป็นอันตรายโดยการปรุงอาหารหรือการย่างเท่านั้น จากมุมมองทางชีววิทยาโปรตีนในเมล็ดข้าวไม่ได้มีคุณภาพสูงมากนัก ดังนั้นการรับประทานอาหารลูกเดือยเพียงอย่างเดียวในระยะยาวจึงส่งผลให้ร่างกายขาดโปรตีน นอกจากนี้ไข่มุกลูกเดือยเม็ดเล็กสีเหลืองยังอุดมไปด้วยไฟติน สารนี้ยับยั้งหรือลดการดูดซึมแร่ธาตุที่สำคัญเช่นแคลเซียมเหล็กแมกนีเซียมและสังกะสี

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว

มีไม่มากที่คุณจะทำผิดกับการซื้อข้าวฟ่าง ในประเทศเยอรมนีธัญพืชมักจะบรรจุปอกเปลือกและขายในรูปแบบดิบ คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าลูกเดือยมาจากการเพาะปลูกแบบอินทรีย์และระบบนิเวศเท่านั้น ข้าวฟ่างนี้มีคุณภาพดีกว่า

การปอกเปลือกลูกเดือยก็อ่อนโยนต่อธัญพืชเหล่านี้ด้วย ควรสังเกตวันที่ก่อนจัดเก็บให้ดีที่สุด นอกจากนี้ควรเก็บไว้ในที่มืดและแห้งเช่นในห้องใต้ดินเนื่องจากลูกเดือยอาจเหม็นหืนได้ซึ่งจะเห็นได้จากกลิ่น หากซื้อลูกเดือยสดจากเกษตรกรก็อาจต้องอบแห้งเพิ่มเติม ในการทำเช่นนี้ให้แผ่ออกให้แบนและเริ่มแรกโกยทุกๆ 1-2 วัน หากเก็บลูกเดือยไว้อย่างถูกต้องสามารถเก็บไว้ได้หลายปีโดยไม่มีปัญหาใด ๆ การเก็บไว้ในตู้เย็นไม่ได้ยืดอายุการเก็บรักษา

ในการเตรียมเมล็ดข้าวฟ่างจะถูกแช่ในน้ำเป็นเวลาหนึ่งถึงสองชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ด้วยวิธีนี้ไฟตินที่เข้ากันไม่ได้บางส่วนที่อยู่ในและใต้ผิวหนังของเมล็ดข้าวจะถูกกำจัดออกไป นอกจากนี้แร่ธาตุที่อุดมสมบูรณ์ยังถูกนำไปใช้ประโยชน์ได้ดีกว่าในภายหลัง จากนั้นน้ำจะถูกโยนทิ้งเพื่อไม่ให้สารตกค้างเข้าไปในอาหาร จากนั้นคุณสามารถเริ่มเตรียมลูกเดือยได้

เคล็ดลับการเตรียม

ข้าวฟ่างถูกบริโภคไปแล้วเมื่อ 8000 ปีก่อนเช่นในประเทศจีน เพื่อจุดประสงค์นี้ขนมปังแบนจึงถูกเตรียมจากเมล็ดข้าว ข้าวฟ่างยังคงเป็นที่นิยมอย่างมากในอาหารที่ไม่เต็มเมล็ดในปัจจุบัน ไม่น่าแปลกใจเพราะมีสารอาหารที่ดีต่อสุขภาพมากมาย ลูกเดือยที่มีรสชาติบ๊องเล็กน้อยสามารถนำไปใช้ในครัวได้หลายอย่าง ตัวอย่างเช่นสามารถปรุงในน้ำซุปและเสิร์ฟเหมือนรีซอตโตทั้งแบบบริสุทธิ์หรืออุดมด้วยผักหรือสมุนไพร

ในการเตรียมคล้ายกับข้าวควรสังเกตว่าลูกเดือยดูดซับน้ำได้มากกว่า ดังนั้นจึงอาจเป็นไปได้ว่าต้องเติมของเหลวอย่างต่อเนื่อง นอกจากนี้การใส่เกลือที่ดีเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอของเม็ดเล็ก ๆ มิฉะนั้นผลที่ได้คือโจ๊กโดยไม่กัดซึ่งแน่นอนว่าเด็กเล็ก ๆ สามารถต้องการได้ ลูกเดือยที่ปรุงสุกแล้วยังสามารถปั้นเป็นเกี๊ยวและใช้เป็นส่วนแทรกในซุปได้ ข้าวฟ่างยังเหมาะสำหรับหม้อปรุงอาหารการผลิตแพนเค้กและไส้และการผลิตเบียร์ ผู้ผลิตบางรายใช้ธัญพืชในการผลิตเบียร์ที่ปราศจากกลูเตน ผู้ที่เป็นโรค celiac ยังสามารถเพลิดเพลินได้

ก่อนอื่นโจ๊กครีมเตรียมไว้สำหรับไส้ลูกเดือย คุณยังสามารถใช้น้ำซุปแทนน้ำได้ จากนั้นโจ๊กจะผสมกับผักที่สับละเอียดและสมุนไพรสดเพื่อให้เป็นลูกชิ้นลูกเดือยซึ่งทอดทั้งสองด้านด้วยไขมันเล็กน้อย อาหารแสนอร่อยนี้สามารถเลือกส่วนผสมได้ตามต้องการไม่เพียง แต่จะทำให้มังสวิรัติและมังสวิรัติอิ่มอร่อยเท่านั้น มีสูตรอาหารลูกเดือยแสนอร่อยมากมายตั้งแต่โจ๊กลูกเดือยข้าวฟ่างหม้อปรุงอาหารลูกเดือยหรือสลัดเกี๊ยวลูกเดือยไส้ไปจนถึงแป้งพิซซ่ากับลูกเดือย

อย่างไรก็ตามควรรับประทานลูกเดือยร่วมกับผลไม้หรือผักที่มีวิตามินซีเสมอเพราะร่างกายจะสามารถใช้แร่ธาตุและวิตามินต่างๆได้อย่างเหมาะสมที่สุด เหล็กจากผักที่มีอยู่ในลูกเดือยยังสามารถนำไปใช้ได้ดีกว่า เพื่อให้ได้โปรตีนที่เหมาะสมผู้ทานมังสวิรัติควรเตรียมลูกเดือยกับไข่หรือผลิตภัณฑ์จากนม