อาหารที่เหมาะสมและดีต่อสุขภาพ

อาหารที่เหมาะสมมีลักษณะอย่างไร? คุณกินอะไรได้บ้างและอะไรไม่ควร? คู่มือการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ มีหลายคนที่คิดว่าการกินและดื่มเป็นอีกด้านหนึ่งของชีวิต แต่ก็ไม่ได้คิดอะไรเลยว่าพวกเขาไม่ได้วางรากฐานสำหรับความเจ็บป่วยในภายหลังด้วยการทำผิดพลาดในการรับประทานอาหาร

ส่วนประกอบที่สำคัญของอาหาร

ผู้คนมักให้ความสำคัญกับการรับประทานอาหารให้มากที่สุดเพื่อให้อิ่มและไม่ถามว่าอาหารนั้นเหมาะกับพวกเขาหรือไม่

คนส่วนใหญ่เชื่อว่าความอยากอาหารของพวกเขาเป็นแนวทางในการเลือกอาหารที่เหมาะสม ขออภัยนี่เป็นเพียงบางส่วนที่ถูกต้อง คนในปัจจุบันที่ไม่รู้จักปริมาณที่เหมาะสมในการรับประทานอาหารเนื่องจากมีอาหารมากมายและอาหารฟุ่มเฟือยมีความคิดผิด ๆ เกี่ยวกับคุณค่าและความไร้ค่าของอาหารอย่างแม่นยำด้วยเหตุนี้ พวกเขามักจะเน้นกินให้มากที่สุดเพื่อให้อิ่มและไม่ถามว่าอาหารนั้นเหมาะกับพวกเขาหรือไม่

ดังนั้นแพทย์และนักโภชนาการจึงต้องทำงานด้านการศึกษาอย่างกว้างขวางในหมู่ประชากรเพื่อควบคุมความอยากอาหารเพื่อให้พูดในทิศทางที่ถูกต้อง แม้แต่แพทย์ในกรีกโบราณก็ยังคิดอย่างชาญฉลาดในเรื่องโภชนาการที่ถูกและผิด แต่เมื่อประมาณหนึ่งร้อยห้าสิบปีที่แล้วการพัฒนาทางเคมีทำให้เราเข้าใจถึงองค์ประกอบของอาหาร

ดังนั้นความแตกต่างจึงเกิดขึ้นก่อนระหว่างองค์ประกอบสำคัญสามประการ:

1. คาร์โบไฮเดรต

2. ไข่ขาว

3. ไขมัน

เมื่อใช้วิธีพิเศษคุณจะได้เรียนรู้วิธีการวัดผลที่ให้ค่าที่แน่นอนเกี่ยวกับปริมาณพลังงานที่ร่างกายจะได้รับจากอาหารพื้นฐานแต่ละชนิด ทุกคนคงเคยได้ยินเรื่องแคลอรี่ ด้วยปริมาณความร้อนที่แคลอรี่จำนวนมากให้เราคุณสามารถทำให้น้ำ 1 กก. อุ่นกว่าที่เป็นอยู่ 1 องศาได้

แคลอรี่โปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรต

ไขมันหนึ่งกิโลกรัมให้พลังงาน 9 แคลอรี่สำหรับเรา สิ่งนี้แสดงให้เห็นทันทีว่าไขมันเป็นแหล่งความอบอุ่นและพลังงานพิเศษเนื่องจากเมื่อฤดูหนาวที่แล้วเราอาจรู้สึกรุนแรงเป็นพิเศษ

เคยสรุปได้จากการวัดเหล่านี้ว่าอาหารชนิดหนึ่งสามารถทดแทนอาหารอื่นได้ น่าเสียดายที่มุมมองนี้ยังคงแพร่หลายอยู่มากโดยเฉพาะในวงกลม แต่มันไม่ถูกต้องใช่แม้กระทั่งอันตรายอย่างที่คนแรกต้องรับรู้จากความผิดพลาดที่เกิดขึ้น

การวิจัยทางวิทยาศาสตร์พบว่าเช่น มีสารประกอบเชิงซ้อนจำนวนมากในโปรตีนที่เรียกว่ากรดอะมิโน (สิ่งเหล่านี้เป็นส่วนประกอบสำคัญของโปรตีน) ซึ่งไม่มีอาหารหลักอีกสองอย่างคือคาร์โบไฮเดรตและไขมัน หากสิ่งเหล่านี้ไม่ได้ให้อาหารแก่ร่างกายมนุษย์ก็จะป่วยได้

เราต้องตระหนักด้วยว่าโปรตีนที่มาจากพืชและสัตว์ (เนื้อสัตว์ไข่นมปลา) นั้นแตกต่างกัน โปรตีนจากสัตว์ (โดยเฉพาะปลาและสัตว์ปีก) มักมีคุณค่าสำหรับเรามากกว่าพืชดังนั้นอาหารส่วนหนึ่งควรมีโปรตีนจากสัตว์อยู่เสมอ (ประมาณครึ่งหนึ่งของความต้องการโปรตีนต่อวันของเรา)

อย่างไรก็ตามยังมีพืชที่อุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่สำคัญเหล่านี้เช่นที่พบในผลิตภัณฑ์จากสัตว์เช่น ถั่วเหลืองและแป้งถั่วเหลืองที่ทำจากมันจากนั้นมันฝรั่งพอประมาณของเราเช่นกะหล่ำปลีข้าวข้าวฟ่างและข้าวโอ๊ต

การเพลิดเพลินกับพืชเหล่านี้สามารถช่วยให้เราลดการบริโภคโปรตีนจากสัตว์ในแต่ละวันได้ถึงหนึ่งในสามของสิ่งที่เราต้องการ เราควรกินโปรตีนเท่าไหร่ทุกวัน? พบว่าผู้ใหญ่รับประทานได้ดีหากรับประทานโปรตีน 1 กรัมต่อน้ำหนักตัวหนึ่งกิโลกรัมต่อวัน

สำหรับคนที่มีน้ำหนัก 70 กก. ให้โปรตีน 70 ถึง 80 กรัมต่อวันโดยครึ่งหนึ่งเป็นโปรตีนจากสัตว์ = 35 ถึง 40 กรัม หากใช้กะหล่ำปลีข้าวโอ๊ตและมันฝรั่งมากขึ้น (รวมถึงถั่วเหลือง) เราต้องการโปรตีนจากสัตว์เพียง 25 ถึง 30 กรัมต่อวัน

ปริมาณเหล่านี้มีอยู่ในอะไร? ไม่ใช่เรื่องง่ายที่เนื้อสัตว์ไข่หรือนม 100 กรัมจะมีโปรตีนในปริมาณที่เท่ากัน ปริมาณโปรตีนของอาหารแต่ละชนิดแตกต่างกันมาก

ประกอบด้วย:

ไข่ 1 ฟองน้ำหนักประมาณ 60 กรัมโปรตีนประมาณ 6-7 กรัม

เนื้อสัตว์ 100 กรัมโปรตีนปานกลางประมาณ 20 กรัม

ปลา 100 กรัมโปรตีนประมาณ 13-20 กรัม

นมสด 100 กรัมโปรตีนสดประมาณ 3-4 กรัม

ควาร์ก 100 กรัมโปรตีนประมาณ 17 กรัม

โรคอ้วนจากไขมันมากเกินไป

คนส่วนใหญ่ในปัจจุบันบริโภคไขมันจำนวนมากไม่ว่าจะเป็นเนยน้ำมันน้ำมันหมูเนยเทียมวิปครีมหรือครีมเค้ก

สำหรับคนอ้วนนั้นมีการค้นพบสิ่งสำคัญสองอย่างในหรือในนั้น ไขมันบางประเภทเช่น เนยซึ่งเป็นไขมันในนมเป็นตัวพาวิตามินไขมันชนิดอื่น ๆ ไม่มีวิตามินเหล่านี้ นอกจากนี้เนื้อหาของ lipoids (สารคล้ายไขมันเช่นเลซิติน) และกรดไขมันบางชนิดที่มีลักษณะที่เรียกว่าวิตามินเช่นสำหรับการทำงานของสมองของเรามีความสำคัญมากที่สุด

คนส่วนใหญ่ในปัจจุบันบริโภคไขมันจำนวนมากไม่ว่าจะเป็นเนยน้ำมันน้ำมันหมูเนยเทียมวิปครีมหรือครีมเค้ก แต่พวกเราโดยเฉพาะผู้หญิงในหมู่พวกเขาไม่พบว่าน้ำหนักตัวเพิ่มขึ้นมากในช่วงสิบปีที่ผ่านมาและไขมันในส่วนต่างๆของร่างกายเราไม่ได้เป็นอย่างที่เราไม่ต้องการเลยหรือ?

บางคนจะต้องตอบคำถามนี้ด้วยการยืนยันหากพวกเขาซื่อสัตย์ และถ้าพูดอย่างตรงไปตรงมานี่คือจุดเริ่มต้นของจุดจบ ไขมันประกอบด้วยสารอื่นคือคอเลสเตอรอลซึ่งสะสมอยู่ในร่างกายของเราในไขมัน แต่ก็ชอบที่จะอพยพเข้าไปในผนังของหลอดเลือดของเราและมีสิ่งที่เรียกกันทั่วไปว่าการแข็งตัวของหลอดเลือดแดง นี่เป็นกระบวนการที่แข็งแรงขึ้นเรื่อย ๆ ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับอาหารที่มีไขมันสูง

เราอยากให้ทุกท่านใช้ชีวิตอย่างเก่าโดยไม่กลายเป็นปูนมากเกินไป ประการหลังหมายถึงการลดอายุการใช้งานรวมถึงประสิทธิภาพและความเป็นอยู่ที่ดี คนอ้วนต้องทนทุกข์ทรมานจากการแข็งตัวของหลอดเลือดแดงก่อนหน้านี้ส่วนใหญ่อยู่ที่หัวใจไตหรือสมองและมีแนวโน้มที่จะเสียชีวิตจากหลอดเลือดแดงมากขึ้น คนที่ผอมและมีสุขภาพดีจะได้รับผลกระทบน้อยกว่ามาก เพื่อที่จะเลื่อนกระบวนการกลายเป็นปูนนี้มนุษย์ไม่ควรกินไขมันมากกว่า 70 ถึง 100 กรัมต่อวัน

คาร์โบไฮเดรตแทนไขมัน

นอกจากนี้ไขมันทั้งหมดไม่จำเป็นต้องเป็นเนย น้ำมันมะกอกและเนยเทียมมีคอเลสเตอรอลน้อยกว่าเนย วิตามินในปริมาณที่จำเป็นสามารถหาได้จากผักและผลไม้ คาร์โบไฮเดรต (ได้แก่ พาสต้าขนมปังซีเรียลมันฝรั่งผักผลไม้และเบอร์รี่) ส่วนใหญ่เป็นผลิตภัณฑ์จากผัก แต่ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ก็มีคาร์โบไฮเดรตในปริมาณที่แน่นอน

คาร์โบไฮเดรตสามารถเปลี่ยนเป็นพลังงานได้ง่ายโดยร่างกายมนุษย์เช่น สำหรับการทำงานของกล้ามเนื้อการทำงานของหัวใจ แต่สำหรับสมองของเราด้วย ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องให้ไขมันและโปรตีนในปริมาณมากเกินไปเพื่อให้ร่างกายได้รับคาร์โบไฮเดรตที่เพียงพอ

คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนยังรวมถึงเซลลูโลสซึ่งร่างกายไม่สามารถย่อยได้ แต่มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการทำงานที่เหมาะสมของลำไส้ เป็นส่วนหนึ่งของตะกรันและทำให้มั่นใจได้ว่ามีการขนส่งในลำไส้ ดังนั้นหากคุณกินเซลลูโลสน้อยเกินไป (มีอยู่ในผักพืชตระกูลถั่วขนมปังโฮลมีลผักดิบผลไม้) คุณมีแนวโน้มที่จะเฉื่อยชาและท้องผูกและผลิตภัณฑ์จากการเผาผลาญที่เป็นพิษที่เป็นอันตรายสามารถพัฒนาประสิทธิภาพในลำไส้เพื่อให้คนป่วยได้

คุณควรบริโภคคาร์โบไฮเดรตประมาณ 400 ถึง 500 กรัมต่อวันโดยคำนึงถึงผลิตภัณฑ์เซลลูโลส ต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับโภชนาการของทารกและทารกเด็กเล็กและเด็กนักเรียน สำหรับพวกเขาคำถามเกี่ยวกับโปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรตตลอดจนการบริโภคแร่ธาตุและวิตามินและประเภทของการเตรียมอาหารนั้นมีความสำคัญมากกว่าสำหรับผู้ใหญ่

ตรวจสอบส่วนผสมและส่วนผสมในอาหาร

หลายโรคอาจเป็นผลมาจากโภชนาการที่ไม่เหมาะสม แต่อาจใช้เวลาหลายปีหรือหลายสิบปีในการพัฒนา เมื่อพวกเขาถูกเปิดเผยคนธรรมดาเชื่อว่าแพทย์สามารถและต้องรักษาความเสียหายด้วยยาบางชนิด

น่าเสียดายที่มักจะสายเกินไปสำหรับความช่วยเหลือที่มีประสิทธิภาพ ด้วยเหตุนี้จึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องให้ความรู้แก่ผู้คนในเวลาอันเหมาะสมเกี่ยวกับผลกระทบของโภชนาการที่ถูกต้องและไม่ถูกต้อง

ในเยอรมนีอาหารต้องผ่านการตรวจสอบอาหารและการทดสอบทางห้องปฏิบัติการที่แม่นยำ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์และอาหารส่วนใหญ่ของเรามีส่วนประกอบและส่วนผสมที่แน่นอนพร้อมค่าพลังงานบนบรรจุภัณฑ์

ทุกคนควรอ่านค่าเหล่านี้อย่างรอบคอบแล้วตัดสินใจว่าผลิตภัณฑ์นี้หรือผลิตภัณฑ์นั้นดีต่อสุขภาพจริงตามที่ปรากฏในตอนแรกผ่านการโฆษณาและบรรจุภัณฑ์ภายนอก ไม่ควรลืมว่าการผลิตอาหารส่วนใหญ่กำหนดโดยการแสวงหาผลกำไรในอุตสาหกรรมอาหาร