ช็อคโกแลต

ช็อคโกแลต เป็นที่ชื่นชอบสำหรับหลาย ๆ คน แต่ความต้องการของความหวานที่มีส่วนผสมของโกโก้นี้มีอยู่สูงควรมีกลิ่นหอมละลายในปากและมีความหวานบางอย่าง

สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับช็อกโกแลต

เมล็ดโกโก้ซึ่งมีต้นกำเนิดในเม็กซิโกและเข้ามาในยุโรปในศตวรรษที่ 16 ใช้ทำช็อกโกแลต ในตอนนั้นช็อคโกแลตยังคงถูกเสิร์ฟเป็นเครื่องดื่มรสหวานและจนถึงศตวรรษที่ 19 ก็มีการทำช็อกโกแลตในรูปแบบแข็ง

ชาวแอซเท็กและชาวมายันเตรียมช็อคโกแลตเป็นเครื่องดื่มชูกำลังเมื่อ 3000 ปีก่อนและในยุโรปเริ่มมีการนำเสนอในรูปของเหลวเป็นยาชูกำลัง ช็อกโกแลตแท่งแรกเกิดขึ้นในอังกฤษในปีพ. ศ. 2390 ตอนนี้มีจำหน่ายในรูปแบบต่างๆมากมายที่มีรสชาติและรูปลักษณ์ที่แตกต่างกัน โดยทั่วไปมีช็อกโกแลตอยู่ 3 ประเภท ได้แก่ ช็อกโกแลตนมช็อกโกแลตขาวและช็อกโกแลตเข้ม (ขม) ช็อคโกแลตถูกกำหนดตามปริมาณโกโก้ (20 ถึง 100 เปอร์เซ็นต์) ส่วนนี้ประกอบด้วยถั่วที่คั่วและบด

ในระหว่างการบดเนยโกโก้ที่ปล่อยออกมาจะรวมกับส่วนประกอบเซลล์อื่น ๆ ของถั่วและสร้างมวลโกโก้ ปริมาณโกโก้ของดาร์กช็อกโกแลตต้องมีอย่างน้อย 35 เปอร์เซ็นต์ ความแตกต่างเกิดขึ้นระหว่างกึ่งขมขมและขมพิเศษ บางครั้งมีการใช้คำว่า "ขุนนางขม" หรือ "ขมละเอียด" ในช็อกโกแลตนมมีปริมาณโกโก้อย่างน้อย 25 เปอร์เซ็นต์และในไวท์ช็อกโกแลตต้องมีอย่างน้อย 20 เปอร์เซ็นต์ เมื่อสัดส่วนของโกโก้เพิ่มขึ้นสัดส่วนของน้ำตาลก็จะลดลงโดยอัตโนมัติ โดยปกติปริมาณโกโก้จะระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์

ความสำคัญต่อสุขภาพ

ช็อกโกแลตมักถูกเรียกว่าเป็นอาหารบำรุงประสาทเพราะต้านความเครียดได้ดี เหตุผลนี้ก็คือมันผลิตเซโรโทนินในร่างกายมากขึ้นซึ่งในเวลาเดียวกันก็นำไปสู่ความพึงพอใจภายใน ยิ่งช็อคโกแลตเข้มเท่าไรก็ยิ่งมีส่วนผสมที่ออกฤทธิ์มากขึ้นเท่านั้น

ดาร์กช็อกโกแลตหรือโกโก้ที่มีอยู่ยังช่วยรักษาโรคต่างๆเช่นลดการอักเสบและความดันโลหิตสูงควบคุมระดับคอเลสเตอรอลและปรับปรุงการเกิดลิ่มเลือดและปัญหาเกี่ยวกับหัวใจ นอกจากนี้ด้วยสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมากดาร์กช็อกโกแลตจึงเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ดาร์กช็อกโกแลตยังช่วยได้หากคุณมีน้ำหนักเกินเนื่องจากโกโก้จะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพของอินซูลินและต่อต้านภาวะดื้ออินซูลินที่มักเกิดขึ้นกับคนที่มีน้ำหนักเกิน

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

นอกจากน้ำแล้วส่วนประกอบหลักของช็อกโกแลต ได้แก่ โกโก้วานิลลาและพริกไทยพิเศษ เนยโกโก้เป็นไขมันอิ่มตัวประมาณ 60 เปอร์เซ็นต์ ประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนประมาณ 7 เปอร์เซ็นต์เท่านั้น ดังนั้นจึงมีความเสถียรมากจนแทบไม่เหม็นหืน

ไขมันอิ่มตัวส่วนใหญ่เป็นกรดสเตียริกและปาล์มิติกซึ่งไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพและเป็นแหล่งพลังงานที่ดีเยี่ยมสำหรับมนุษย์ ส่วนผสมอื่น ๆ ในช็อกโกแลต ได้แก่ คาร์โบไฮเดรตเส้นใยแร่ธาตุและไขมันและน้ำตาลจำนวนหนึ่ง ปริมาณน้ำตาลประมาณ 35 เปอร์เซ็นต์และปริมาณไขมันประมาณ 13 เปอร์เซ็นต์ ส่วนผสมในดาร์กช็อกโกแลตสูงกว่าช็อกโกแลตนมอย่างมีนัยสำคัญ ส่วนประกอบที่สำคัญในช็อกโกแลต ได้แก่ เหล็กทองแดงฟอสฟอรัสและโพแทสเซียมรวมทั้งสารอาหารเช่นวิตามินบีฟลาโวนอยด์ที่มีอยู่นั้นเป็นผลมาจากฤทธิ์ลดความดันโลหิตของดาร์กช็อกโกแลต

การแพ้และการแพ้

ในบางคนช็อคโกแลตนำไปสู่การเกิดฝ้าและแม้แต่สิว หากบริโภคดาร์กช็อกโกแลตมากเกินไปส่วนผสมที่มีอยู่อาจส่งผลเสียต่อสุขภาพซึ่งเครื่องดื่มนมจะทำให้เป็นกลาง โดยทั่วไปแนะนำให้บริโภคในระดับปานกลาง เนื่องจากปริมาณน้ำตาลและไขมันที่สูงขึ้นจึงเป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับช็อกโกแลตนมซึ่งมักมีน้ำตาลประมาณ 60 เปอร์เซ็นต์ในขณะที่ช็อกโกแลต 80 เปอร์เซ็นต์มักมีเพียง 16 ถึง 18 เปอร์เซ็นต์

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว

เมื่อเก็บช็อกโกแลตควรสังเกตสิ่งต่างๆเล็กน้อยเพื่อให้มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานและคงคุณภาพไว้ ช็อคโกแลตมีความไวต่อความชื้นดังนั้นจึงต้องเก็บไว้ในที่แห้ง นอกจากนี้ยังไม่ทนต่อความร้อนและความผันผวนของอุณหภูมิได้เป็นอย่างดี

อุณหภูมิในการจัดเก็บควรอยู่ที่ 12 ถึง 20 ° C และคงที่มากที่สุด นอกจากนี้ช็อคโกแลตยังไวต่อกลิ่นโดยเฉพาะตัวอย่างสีขาวสามารถรับกลิ่นแปลกปลอมได้ง่ายดังนั้นจึงควรเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่ปราศจากกลิ่น ไม่ควรมีอาหารที่มีกลิ่นแรงเช่นชีสปลาและเนื้อสัตว์อยู่ใกล้ ๆ เนื่องจากช็อกโกแลตมีความไวต่อการเกิดออกซิเดชั่นจึงต้องไม่อยู่ในแสง ช็อคโกแลตจึงชอบอยู่ในที่เย็นซึ่งได้รับการปกป้องจากแสงและอากาศ แต่จะมีกลิ่นหอมเต็มที่ที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น

เมื่อจัดเก็บอย่างเหมาะสมดาร์กช็อกโกแลตมักมีอายุการเก็บรักษาอย่างน้อยสองปีช็อกโกแลตนมประมาณ 1.5 และช็อกโกแลตขาวหนึ่งปี หากเก็บไว้นานมากจะทำให้คุณภาพของขนมด้อยลง ช็อคโกแลตที่ดีมีความเงางามสามารถได้ยินเสียงแตกเมื่อทะลุและขอบแตกเกือบเรียบ ช็อคโกแลตที่มีคุณภาพต่ำจะบ่งบอกได้จากข้อเท็จจริงที่ว่ามันเป็นแบบด้านและมีฟิล์มสีขาวอมเทา สิ่งนี้แสดงให้เห็นการจัดเก็บที่อุ่นเกินไปหรือเก็บในอุณหภูมิที่ผันผวนอย่างมาก ที่เรียกว่าไขมันบลูมเป็นผลมาจากการตกผลึกของไขมัน

หากช็อกโกแลตถูกเก็บไว้ในสภาพแวดล้อมที่เย็นจัดและเก็บไว้ในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นมากมักจะเกิดการควบแน่นบนช็อกโกแลต น้ำตาลในช็อกโกแลตละลายในความชื้น เมื่อน้ำระเหยอีกครั้งน้ำตาลจะยังคงอยู่ในผลึกขนาดใหญ่ที่ไม่สม่ำเสมอบนพื้นผิวของช็อกโกแลต

เคล็ดลับการเตรียม

ช็อคโกแลตไม่เพียง แต่สามารถบริโภคได้โดยตรง แต่ยังสามารถใช้งานได้หลากหลาย เหมาะสำหรับใช้ปิดพราลีนด้วยหรือให้ซอสที่สัมผัสพิเศษ สำหรับช็อคโกแลตเคลือบเช่นพราลีนหรือเค้กควรละลาย couverture และช็อคโกแลตในชามโลหะบนอ่างน้ำโดยใช้ความร้อนต่ำ ชามควรหุ้มด้วยฟิล์มเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำกระเด็นเข้าไปในช็อกโกแลต

หากเติมน้ำมันมะพร้าวลงไปเล็กน้อยจะช่วยป้องกันไม่ให้เกิดจุดขาวในการเคลือบช็อคโกแลต นอกจากนี้ยังได้รับความเงางามที่สวยงาม ของหวานและเค้กมักทำจากช็อกโกแลต มูสช็อกโกแลตยอดนิยมเป็นที่รู้จักกันดีในหลายประเทศทั่วโลก ไม่ว่าจะเค้กทาร์ตของหวานหรือของคาวก็มีครบทุกรส ช็อกโกแลตสามารถขูดขูดหรือหั่นบาง ๆ ด้วยเครื่องปอกเพื่อการแปรรูปต่อไป อย่างไรก็ตามสำหรับสิ่งนี้ควรแช่เย็นให้ดี หากจำเป็นสามารถใส่ช็อกโกแลตหรือคูเวอร์เชอร์ลงในตู้เย็นได้ในเวลาสั้น ๆ