การ์เด้นสีดำ salsify

การ์เด้นสีดำ salsify เป็นผักรากแบบดั้งเดิม เมื่อปอกเปลือกจะชวนให้นึกถึงพืชจำพวกหน่อไม้ฝรั่ง ดังนั้นจึงกลายเป็นภาษาพูดได้เช่นกัน หน่อไม้ฝรั่งของคนยากจน เรียกว่า ชื่ออื่นสำหรับผัก ได้แก่ : ดำจริง salsify, สเปน salsify หรือ หน่อไม้ฝรั่งฤดูหนาว.

สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับ Garden black salsify

สวน salsify มาจากสกุล salsify ผักเป็นรากที่กินได้ของตระกูลเดซี่บานสีเหลือง ซัลซิไฟต์เกี่ยวข้องกับบีทรูทและมีรูปร่างคล้ายรากแก้ว

ชื่อทางพฤกษศาสตร์คือ Scorzonera hispanica. การกระจายพันธุ์ดั้งเดิมของพวกเขาในสเปนและบนคาบสมุทรไอบีเรียสามารถจำชื่อนี้ได้จนถึงทุกวันนี้ ผักรากได้รับการแนะนำให้รู้จักกับยุโรปกลางในศตวรรษที่ 17 การเพาะปลูกของพวกเขาแทนที่รากข้าวโอ๊ตซึ่งเป็นผักยอดนิยมมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 13 แซลซิฟายสีดำมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3 - 4 ซม. และยาว 22 - 50 ซม. ลักษณะเด่นคือผิวด้านนอกของรากที่มีสีเข้มถึงดำ สิ่งนี้ไม่สามารถรับประทานได้ เมื่อลอกออกจะได้น้ำน้ำนมสีขาวเหลือง มันโผล่ออกมาจากท่อน้ำนมของรากซึ่งได้รับบาดเจ็บเมื่อปอกเปลือก

น้ำน้ำนมมียางจึงเหนียวมาก น้ำผลไม้นี้ออกซิไดซ์อย่างรวดเร็วในอากาศและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ปัจจุบัน black salsify ส่วนใหญ่ปลูกในเบลเยียมฝรั่งเศสและเนเธอร์แลนด์ สวนสีดำเพียงไม่กี่แห่งที่ยังคงเติบโตในป่าในเยอรมนีได้รับการคุ้มครองโดยเฉพาะตามกฎหมายคุ้มครองพันธุ์ของรัฐบาลกลาง พืชนี้ถือว่าใกล้สูญพันธุ์ - ขึ้นอยู่กับภูมิภาค หากคุณต้องการใช้ซัลซิไฟสีดำในครัวคุณไม่ควรเก็บเกี่ยวมันในป่า มีรูปแบบการเพาะปลูกที่สามารถใช้เพื่อการค้าและสำหรับงานอดิเรกทำสวน สวน black salsify เป็นพืชล้มลุก ในปีแรกจะสร้างต้นตอมวลใบ มันไม่บานจนกว่าจะถึงปีที่สอง

ลำต้นของดอกไม้สามารถเติบโตได้สูงถึง 120 ซม. อย่างไรก็ตามพืชจะปลูกเป็นรายปีเท่านั้นและเก็บเกี่ยวก่อนระยะออกดอก ฤดูเก็บเกี่ยวจะเริ่มในเดือนตุลาคมและสามารถดำเนินต่อไปได้ตลอดฤดูหนาวหากพื้นดินปราศจากน้ำค้างแข็งหรือจนถึงเดือนเมษายนของปีถัดไป รากมีความแข็งแรงและไม่ได้รับความเสียหายจากน้ำค้างแข็งพื้นดิน รสชาติของซัลซิฟายนั้นเข้มข้นมาก เนื่องจากมีลักษณะคล้ายบีทรูทจึงชวนให้นึกถึงโคห์ราบีผสมผสานกับกลิ่นหอมของหน่อไม้ฝรั่งที่มีส่วนผสมของหน่อไม้ฝรั่ง ดังนั้นจึงสามารถนำมาใช้แทนหน่อไม้ฝรั่งได้เป็นอย่างดี

ความสำคัญต่อสุขภาพ

สวนผักเสี้ยนเป็นผักที่ดีต่อสุขภาพมาก มีคุณค่าทางโภชนาการสูงพอ ๆ กับถั่วและถั่ว นอกจากนี้ยังอุดมด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นมากมายเช่นธาตุเหล็กและแคลเซียม ประโยชน์สูงสุดคือมีปริมาณอินนูลินสูง

มันคือโพลีแซคคาไรด์ มันถูกย่อยสลายเป็นน้ำตาลผลไม้ (ฟรุกโตส) ในกระเพาะอาหาร วิธีนี้จะไม่มีการผลิตกลูโคสในระหว่างกระบวนการย่อยอาหาร ทำให้ผักซัลซิฟายดำเหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด อีกทั้งผักยังปราศจากคอเลสเตอรอล ผักซัลซิฟายดำ 100 กรัมมีแคลอรีเพียง 17 กิโลแคลอรีจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารที่เน้นน้ำหนัก โคลีนที่เป็นส่วนประกอบของมันเป็นสารอาหารรองที่สำคัญในการควบคุมกระบวนการของเส้นประสาท

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

Black Salsify ประกอบด้วยน้ำ 78-82% และมีไขมัน 0.4% ให้ร่างกายด้วยวิตามินต่อไปนี้: rethinol, thiamine, riboflavin, niacin, pyridoxine หรือ proviatmin A รวมทั้งวิตามิน C, B1 และ E. ผัก 100 กรัมให้โพแทสเซียม 224 มก. แคลเซียม 47 มก. และเหล็ก 2.9 มก. . นอกจากนี้ยังมีโซเดียมฟอสฟอรัสและแมกนีเซียม

การแพ้และการแพ้

อินนูลินที่กล่าวถึงแล้วมีส่วนรับผิดชอบต่อความจริงที่ว่า black salsify ไม่ได้รับการยอมรับจากทุกคน ผู้ที่มีระบบทางเดินอาหารที่บอบบางอาจประสบปัญหาการย่อยอาหารเล็กน้อยหลังจากบริโภคผักที่เป็นราก ไม่ทราบการแพ้อื่น ๆ

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว

Salsify ไม่นานก็ผลิใบใหม่หลังการเก็บเกี่ยว นั่นคือเหตุผลที่พวกเขาวางตลาดอย่างรวดเร็ว เมื่อซื้อตรวจสอบให้แน่ใจว่ารากเติบโตตรง ไม่ควรตัดยอดด้านข้างออกเพื่อเพิ่มความสวยงามให้กับภาพ

ความเสียหายอื่น ๆ ที่มีต่อผิวหนังชั้นนอกก็ควรขาดไปด้วย ในอีกกรณีหนึ่งน้ำนมบางส่วนรั่วไหลออกไปแล้วก่อนที่จะขาย สิ่งนี้มีผลต่อรสชาติและรากอาจแห้งได้ ความทนทานก็จะลดลงด้วย รากที่เปราะง่ายควรได้รับการปกป้องอย่างดีจากความเสียหายเมื่อขนส่งในถุงช้อปปิ้ง ที่บ้านควรเก็บไว้ในตู้เย็นเพียงไม่กี่วัน สถานที่ที่ดีที่สุดคือลิ้นชักผัก ตู้เย็นมาตรฐานไม่มีสภาพการจัดเก็บที่เหมาะสม อุณหภูมิต่ำมาก 0 - 1 ° C และความชื้น 95% ดังนั้นแนะนำให้บริโภคอย่างรวดเร็ว

ซัลซิไฟเออร์สีดำจะเกาะอยู่ตามชั้นดินบาง ๆ ผ้ากันเปื้อนในครัวเหมาะอย่างยิ่งในการปกป้องเสื้อผ้าของคุณเองในระหว่างการเตรียม ถุงมือยางยังมีประโยชน์ ไม่งั้นมือจะเป็นสีน้ำตาลและเหนียว ขั้นแรกให้ทำความสะอาดผักด้วยแปรงใต้น้ำไหล เครื่องปอกผักเป็นเครื่องมือในครัวที่เหมาะสำหรับการขจัดเปลือกรากออกจากผัก มีเคล็ดลับเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำนมเหนียวไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดอย่างหนัก เติมน้ำน้ำส้มสายชูในชามขนาดใหญ่จุ่มซัลซิไฟดำใต้น้ำแล้วปอกเปลือกออก หากคุณไม่ต้องการใช้ซัลซิไฟฟสวนดิบ (เช่นสำหรับสลัด) คุณสามารถลวกได้

จากนั้นผิวรากสามารถลอกออกได้ง่าย ในการทำเช่นนี้ผักสามารถต้มสั้น ๆ แล้วราดด้วยน้ำเย็น กระบวนการนี้จะมีประสิทธิภาพมากยิ่งขึ้นเมื่อต้มในน้ำน้ำส้มสายชู ขอแนะนำให้ใช้เวลาทำอาหาร 20-25 นาทีที่นี่ สามารถเพิ่มเมล็ดยี่หร่าเพื่อให้กลิ่นหอมพัฒนาได้ดีขึ้น จากนั้นจุ่มในน้ำเย็นสั้น ๆ สุดท้ายลอกเปลือกออก

เคล็ดลับการเตรียม

สวนสีดำซัลซิฟายสามารถใช้ในครัวได้หลายอย่าง ในฐานะผักดิบสามารถขูดและรวมกับมะรุมถั่วแอปเปิ้ลหรือถั่วเพื่อทำสลัดแสนอร่อย โยเกิร์ตครีมเปรี้ยวมายองเนสหรือมะนาวกับผักชีฝรั่งทำซอสและน้ำสลัดที่เหมาะสม

ในฐานะที่เป็นเครื่องเคียงที่ปรุงสุกแล้ว Black Salsify สามารถใช้กับอาหารทุกจานที่ให้บริการกะหล่ำปลีหรือหน่อไม้ฝรั่ง เข้ากันได้ดีกับซอสเบชาเมล ควรหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำก่อนปรุงอาหาร ลวกสามารถชุบเกล็ดขนมปังทอดแล้วทอด นอกจากนี้ยังสามารถจุ่มลงในแป้งและทอด สิ่งนี้เปลี่ยนให้เป็นทางเลือกที่อร่อยสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์

เพื่อไม่ให้รากที่เพิ่งปอกเปลือกออกมาเปลี่ยนสีก่อนที่จะเตรียมมีเคล็ดลับสองประการคือวางชิ้นส่วนรากที่ปอกสดไว้ในน้ำน้ำส้มสายชูจนผ่านกระบวนการหรือเติมแป้งลงในน้ำแทนน้ำส้มสายชู ทั้งสองอย่างนี้ช่วยลดการเกิดออกซิเดชันที่ไม่น่าดู