หน่อไม้ฝรั่ง

มี 220 ชนิด หน่อไม้ฝรั่งแต่มีเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่วางไว้บนโต๊ะ ประเภทที่มีชื่อเสียงที่สุด ได้แก่ หน่อไม้ฝรั่งผักและหน่อไม้ฝรั่งไทยแม้ว่าฤดูของหน่อไม้ฝรั่งจะมี จำกัด มาก ถือเป็นอาหารอันโอชะและไม่ควรพลาดในเมนูใด ๆ ในช่วงฤดูกาล หน่อไม้ฝรั่งผักจะเก็บเกี่ยวได้ทั้งหน่อไม้ฝรั่งสีขาวและสีเขียว

สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับหน่อไม้ฝรั่ง

ตระกูลหน่อไม้ฝรั่งที่มี 220 ชนิดแพร่หลายในแอฟริกาตอนใต้บางส่วนของเอเชียและยุโรป หน่อไม้ฝรั่งหลายพันธุ์นิยมปลูกเป็นไม้ประดับเพราะมีใบแคบสวยและดูสง่างามมาก

หน่อไม้ฝรั่งเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างมากในอียิปต์โบราณและชาวโรมันและชาวกรีกต่างชื่นชมในรสชาติที่อร่อยของผักชนิดนี้เมื่อ 2,000 ปีก่อน นอกจากนี้หน่อไม้ฝรั่งยังกล่าวกันว่ามีพลังในการรักษาตั้งแต่แรกเริ่ม ชาวโรมันอาจนำหน่อไม้ฝรั่งไปยังยุโรปกลาง แต่การปลูกหน่อไม้ฝรั่งในเยอรมนีได้รับการบันทึกเป็นลายลักษณ์อักษรตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 เท่านั้น นับตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 ถือได้ว่าเป็นอาหารอันโอชะในอารามและศาลของผู้ปกครอง ปลูกเพื่อการบริโภคเพียงไม่กี่ชนิด ซึ่งรวมถึงหน่อไม้ฝรั่งผักยุโรปและหน่อไม้ฝรั่งไทยบาง ๆ

หน่อไม้ฝรั่งเขียวคือหน่อไม้ฝรั่งผักที่แตกหน่อเต็มที่ การเก็บเกี่ยวประเภทนี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในอังกฤษสแกนดิเนเวียและสหรัฐอเมริกา ในเยอรมนีและยุโรปตอนใต้นิยมใช้หน่อไม้ฝรั่งสีขาวซึ่งเก็บเกี่ยวก่อนที่มันจะแตกหน่อจึงยังคงมีสีซีดอยู่หน่อไม้ฝรั่งสีเขียวสามารถเก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิถึงปลายฤดูร้อนในขณะที่หน่อไม้ฝรั่งสีซีดมีฤดูระหว่างอีสเตอร์ถึงมิถุนายนขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ การสิ้นสุดของฤดูกาลจะแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค แต่จะตรงกับสัปดาห์ที่ 21 มิถุนายนเสมอ มีการพัฒนาพันธุ์ใหม่และดีกว่าสำหรับการเพาะปลูกเป็นเวลาหลายปี

ตั้งแต่ทศวรรษ 1970 เป็นต้นมามีการปลูกพันธุ์ลูกผสมเพศผู้เกือบเท่านั้น หน่อไม้ฝรั่งผักชนิดอื่น ๆ กำลังได้รับการคัดเลือกสำหรับการเพาะปลูกหน่อไม้ฝรั่งสีเขียว หน่อไม้ฝรั่งเติบโตได้ดีที่สุดในดินทรายเล็กน้อย เมื่อปลูกหน่อไม้ฝรั่งจะแตกหน่อเป็นเวลาอย่างน้อยสิบปี พื้นที่ปลูกหน่อไม้ฝรั่งเมื่อสร้างขึ้นแล้วจึงสามารถเพาะปลูกได้ไม่เปลี่ยนแปลงเป็นเวลาสิบปี ในเยอรมนีมีภูมิภาคที่กำลังเติบโตในบาวาเรียเฮสส์ไรน์แลนด์ - พาลาทิเนตทูรินเจียบาเดน - เวิร์ทเทมแบร์กแซกโซนีบรันเดนบูร์กโลเวอร์แซกโซนีนอร์ ธ ไรน์เวสต์ฟาเลียและแม้แต่ชเลสวิก - โฮลชไตน์

ในทางตรงกันข้ามไม่มีการเก็บเกี่ยวหน่อไม้ฝรั่งสีขาวในเดนมาร์กที่อยู่ใกล้เคียง โดยปกติหน่อไม้ฝรั่งที่มาจากภูมิภาคที่เจริญเติบโตใกล้เคียงที่สุดจะถูกกินเนื่องจากสูญเสียรสชาติและลักษณะภายในสองสามวัน

ความสำคัญต่อสุขภาพ

โดยทั่วไปแล้วหน่อไม้ฝรั่งถือว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก แต่อาจเป็นอันตรายอย่างยิ่งสำหรับโรคเรื้อรังบางชนิด ตัวอย่างเช่นผู้ที่เป็นโรคเกาต์ควรหลีกเลี่ยงหน่อไม้ฝรั่งเนื่องจากมีพิวรีนจำนวนมากซึ่งอาจทำให้เกิดโรคเกาต์ได้

ผู้ป่วยไตอ่อนแอและนิ่วในไตควรหลีกเลี่ยงหน่อไม้ฝรั่งเนื่องจากจะทำให้ค่าไตเพิ่มขึ้น มีผลทำให้ร่างกายขาดน้ำ ด้วยเหตุนี้เม็ดหน่อไม้ฝรั่งจึงมีให้บริการในร้านขายยาและร้านขายยาซึ่งควรจะช่วยป้องกันน้ำในร่างกายมากเกินไป แม้แต่ชาวกรีกโบราณก็ยังใช้หน่อไม้ฝรั่งเป็นพืชสมุนไพรเพื่อป้องกันอาการท้องมาน นอกจากนี้ยังใช้สำหรับโรคดีซ่าน หน่อไม้ฝรั่งยังคงถือเป็นพืชสมุนไพรที่ได้รับการยอมรับจนถึงปัจจุบันซึ่งใช้สำหรับโรคทั้งสองนี้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ หน่อไม้ฝรั่งอุดมไปด้วยแคลเซียมโพแทสเซียมแมกนีเซียมฟอสฟอรัสเหล็กและวิตามิน A, B1, B2, B6, C และ E

22 เปอร์เซ็นต์ของคนสามารถกำหนดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ในปัสสาวะได้ทางพันธุกรรมหลังจากบริโภคหน่อไม้ฝรั่งซึ่งเกิดจากกรดแอสปาร์ติกที่มีอยู่ในหน่อไม้ฝรั่ง หน่อไม้ฝรั่ง 100 กรัมมีแคลอรี่เพียง 20 แคลอรี่จึงเป็นผักที่มีแคลอรี่ต่ำที่สุดชนิดหนึ่ง

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

หน่อไม้ฝรั่งมีวิตามินเอ 10.88% วิตามินซี 19.89% วิตามินอี 16.89% และวิตามินเค 57.14% ของความต้องการในแต่ละวันหน่อไม้ฝรั่งยังให้แร่ธาตุมากมายเช่นแคลเซียมโพแทสเซียมแมกนีเซียมโซเดียมฟอสฟอรัสและธาตุต่างๆ : ทองแดงไอโอดีนฟลูออรีนและแมงกานีส

การแพ้และการแพ้

หน่อไม้ฝรั่งอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้เนื่องจากเปลือกมีสารไตร - กรด 5 คาร์บอกซิลิกแอซิด โดยเฉพาะคนที่ปอกหน่อไม้ฝรั่งมาก ๆ และทำงานกับหน่อไม้ฝรั่งก็สามารถเกิดอาการแพ้นี้ได้

โรคภูมิแพ้เรียกว่า "ขี้เรื้อนหน่อไม้ฝรั่ง" ในหมู่คนงานหน่อไม้ฝรั่ง ทำให้เกิดผื่นที่มือและใบหน้าระคายเคืองทางเดินหายใจและอาจทำให้เกิดโรคหอบหืดได้ หน่อไม้ฝรั่งดิบเท่านั้นที่มีคุณสมบัตินี้ ไม่มีอาการแพ้หน่อไม้ฝรั่งปรุงสุก

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว

ควรรับประทานหน่อไม้ฝรั่งให้สดที่สุด หน่อไม้ฝรั่งมักจะมีคุณภาพและขนาดที่แตกต่างกัน หน่อไม้ฝรั่งมักมีราคาแพงที่สุดและมีความหนาและแข็งแรงเป็นพิเศษ

หน่อไม้ฝรั่งบาง ๆ ซึ่งปอกเปลือกได้ยากมีราคาถูกกว่าแม้ว่ารสชาติของมันมักจะละเอียดอ่อนกว่าก็ตาม หน่อไม้ฝรั่งสดจะส่งเสียงเอี้ยดเมื่อสองไม้ถูเข้าด้วยกัน เมื่อคุณกดตัดที่ส่วนปลายน้ำหน่อไม้ฝรั่งใสเล็กน้อยจะไหลออกมา หน่อไม้ฝรั่งสดมีกลิ่นรุนแรงส่วนปลายมีเนื้อไม้เล็กน้อย หน่อไม้ฝรั่งที่เก็บเกี่ยวในตอนเช้ามักมีขายในตลาดในขณะที่ในซูเปอร์มาร์เก็ตหน่อไม้ฝรั่งอาจมีอายุได้ 1 วัน หน่อไม้ฝรั่งควรดำเนินการในวันที่ซื้อ

หากไม่สามารถทำได้สามารถเก็บไว้ในผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ในตู้เย็นสองสามวัน ก่อนเริ่มฤดูกาลหน่อไม้ฝรั่งจะถูกนำเข้าจากประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน หน่อไม้ฝรั่งนี้มีอายุไม่กี่วันและมักจะมีปลายไม้ หากยังส่งเสียงร้องแสดงว่าถูกเก็บไว้อย่างดีและเย็นและยังคงรับประทานได้ดีแม้จะมีอายุมากก็ตาม หากจำเป็นต้องตัดเฉพาะส่วนท้ายออกอีกเล็กน้อย หน่อไม้ฝรั่งสีขาวต้องปอกเปลือกให้สะอาด หากคุณต้องการให้แน่ใจว่าปลอกกระสุนออกหมดแล้วคุณสามารถใช้มีดทื่อตัดส่วนท้ายออก เศษเปลือกแล้วติดและระบุจุดที่ต้องใช้อีกครั้งด้วยมีดปอกเปลือก

เคล็ดลับการเตรียม

หน่อไม้ฝรั่งสามารถแปรรูปได้หลายวิธี โดยปกติจะนึ่งสั้น ๆ ในน้ำเล็กน้อยและใส่เกลือและน้ำตาลแล้วเสิร์ฟพร้อมเนยและซอสฮอลแลนเดส อย่างไรก็ตามในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามีการจัดเตรียมประเภทอื่น ๆ อีกมากมายและแสดงให้เห็นว่าหน่อไม้ฝรั่งมีความหลากหลายมากขึ้น

หน่อไม้ฝรั่งสามารถเปลี่ยนเป็นเนยดิบและเคลือบด้วยเนยเหลวในกระทะ คนอื่น ๆ ห่อหน่อไม้ฝรั่งด้วยเนยและสมุนไพรในกระดาษรองอบแล้วปล่อยให้สุกเป็นเวลา 20 นาทีที่อุณหภูมิสูงในเตาอบที่อุ่นไว้ วิธีนี้มีข้อดีคือยังคงวิตามินและสารอาหารไว้ครบถ้วน เคล็ดลับหน่อไม้ฝรั่งซึ่งมักขายแยกต่างหากในราคาที่สูงถือเป็นเรื่องละเอียดอ่อนโดยเฉพาะ เคล็ดลับหน่อไม้ฝรั่งเหมาะสำหรับประกอบกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาและไม่ต้องปอกเปลือกหรือแปรรูปเพิ่มเติม

ซุปหน่อไม้ฝรั่งยังเป็นที่นิยมโดยเฉพาะและมักปรุงจากเปลือกและหน่อไม้ฝรั่งที่เหลือร่วมกับไวน์ขาวและครีม หน่อไม้ฝรั่งปรุงสุกยังเข้ากันได้ดีกับสลัดฤดูใบไม้ผลิสด