ถั่ว Tepary

ที่อุดมด้วยสารอาหาร ถั่ว Tepary มาจากรัฐแอริโซนาและเม็กซิโกตอนเหนือซึ่งเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สหัสวรรษที่สามก่อนคริสต์ศักราช เราใช้พืชตระกูลถั่วที่อุดมด้วยสารอาหารเป็นพื้นฐานสำหรับซุปและเป็นผัก

สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับ tepary bean

ถั่วงอก (Phaseolus acutifolius) เป็นพืชตระกูลถั่วชนิดหนึ่ง เนื่องจากเป็นพืชทนแล้งปัจจุบันส่วนใหญ่ปลูกในพื้นที่ที่มีฝนตกชุกของแอฟริกา ที่นั่นทำหน้าที่เป็นอาหารและอาหารสัตว์รวมทั้งป้องกันการกัดเซาะ

พืชมีความสูงประมาณ 30 เซนติเมตรและเติบโตขึ้นปีนเขาได้ยาวถึงสองเมตร บนช่อดอกมีดอกเดี่ยวสีขาวถึงม่วงอ่อนมากถึงห้าดอกซึ่งหลังจากการปฏิสนธิด้วยตนเองฝักยาวสิบเซนติเมตรมีเมล็ดห้าถึงเจ็ดเมล็ดเมล็ดถั่วที่แท้จริงจะโผล่ออกมา เมื่อโดนแสงแดดแรงดอกไม้จะปิดและเปิดอีกครั้งในช่วงเย็นเท่านั้น โดยปกติเมล็ดถั่วจะหว่านในช่วงต้นฤดูฝนเพื่อให้เชื้อที่เติบโตเร็วได้รับประโยชน์จากความเปียกชื้น ผู้ปลูกบางรายไม่หว่านจนกว่าจะสิ้นสุดฤดูฝนเนื่องจากดินมีความชื้นเพียงพอ

หลังจากการงอกถั่วงอกแทบจะไม่ต้องการน้ำเลยแม้ว่ามันจะให้ผลผลิตมากขึ้นด้วยการให้น้ำเทียม ในกรณีนี้การเก็บเกี่ยวจะให้ผลผลิตสูงถึง 20 quintals ต่อเฮกตาร์ในพื้นที่แห้งมากจะมีเพียงห้าเท่านั้น เกษตรกรเก็บเกี่ยวฝักสีเขียวเกือบตลอดปีโดยเริ่มทันทีที่ขนาดแรกเป็นขนาดที่ต้องการ ถั่วเองมีสีขาวสีชมพูสีน้ำตาลหรือสีม่วงเข้มบางครั้งก็มีจุดด่างดำขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ประเภทสีขาวมีรสหวานและใช้ในอาหารที่เกี่ยวข้อง ยิ่งถั่วมีสีเข้มเท่าไหร่ความหวานก็ยิ่งสูญเสียไปมากขึ้นและทำให้ได้รสชาติที่เหมือนดิน เครื่องเทศที่รู้จักกันในอเมริกากลางและแอฟริกาสามารถนำมาใช้เพื่อสร้างอาหารที่น่าสนใจได้เสมอ

หลายคนมองเห็นอนาคตของถั่วปากอ้าในฐานะผู้จัดหาอาหารและฟางมากกว่าอาหารของมนุษย์ แต่ด้วยส่วนผสมที่มีคุณภาพสูงและปัจจัยความอิ่มจึงมีโอกาสที่ดีในการสร้างตัวเองในอาหารของมนุษย์โดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศที่อ่อนแอทางเศรษฐกิจพืชตระกูลถั่วเป็นอาหารที่สำคัญเนื่องจากมีลักษณะที่ไม่ต้องการมาก

ความสำคัญต่อสุขภาพ

ถั่วแระไม่เพียง แต่มีคุณค่าทางโภชนาการมาก แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ผู้อยู่อาศัยในพื้นที่ปลูกเดิมได้พิสูจน์เรื่องนี้แล้ว ชาวอินเดียมีความอดทนและความแข็งแกร่งทางกายภาพมาก

พวกเขาอาศัยอยู่กับสิ่งที่ดินให้เป็นหลัก ได้แก่ ผักถั่วผลไม้ตอนนี้และเนื้อควาย คาร์โบไฮเดรตในถั่วเทพารีในสัดส่วนที่สูงจะเติมเต็มคุณได้อย่างรวดเร็วและยั่งยืนในขณะที่โปรตีนที่มีอยู่มากมายช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อ นอกจากนี้โปรตีนยังเป็นแหล่งพลังงานที่สำคัญโดยรวม แม้ว่าพวกเราหลายคนจะหลีกเลี่ยงอาหารประเภทถั่วเนื่องจากมีอาการท้องอืด แต่ก็ควรใช้เป็นระยะ ๆ เพื่อประโยชน์ของส่วนผสมที่มีคุณค่า อย่างไรก็ตามควรดื่มให้เพียงพอเมื่อบริโภคเนื่องจากพืชตระกูลถั่วโดยทั่วไปและถั่วเทปารีโดยเฉพาะมีน้ำน้อย

ปริมาณไขมันต่ำของถั่วมักจะเป็นข้อดี อย่างไรก็ตามถั่วชนิดนี้ไม่เหมาะสำหรับการลดน้ำหนักเนื่องจากมีแคลอรี่สูง ถั่วไม่เพียง แต่ให้ประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงดินด้วย พวกเขาสามารถตรึงไนโตรเจนได้ซึ่งจะส่งเสริมความอุดมสมบูรณ์และช่วยให้เกษตรกรสามารถละทิ้งปุ๋ย (เทียม) เพิ่มเติมได้ ความเป็นธรรมชาติของพืชไร่ทำหน้าที่ต่อสุขภาพของมนุษย์อีกครั้ง

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

ปริมาณแคลอรี่ของถั่ว tepary ที่ 380 ต่อเมล็ด 100 กรัมนั้นค่อนข้างสูงจึงทำให้คนที่ใส่ใจเรื่องหุ่นจำนวนมากไม่สามารถรับประทานได้ แต่มีโปรตีนจำนวนมาก: ปริมาณโปรตีนดิบคือ 25 เปอร์เซ็นต์ ปริมาณไขมันต่ำเพียงร้อยละครึ่งก็น่าพอใจเช่นกัน

เช่นเดียวกับพืชตระกูลถั่วทั้งหมดมีคาร์โบไฮเดรตมากมายสำหรับสิ่งนี้ สำหรับถั่วงอกนั้นอยู่ที่ประมาณ 65 เปอร์เซ็นต์ อย่างไรก็ตามในจำนวนนี้ระหว่างสามถึงห้าเปอร์เซ็นต์เป็นเส้นใยดิบซึ่งดีต่อลำไส้ แร่ธาตุในปริมาณสูงที่มีสามถึงห้าเปอร์เซ็นต์และวิตามินค่อนข้างมากนั้นดีมากสำหรับถั่ว

การแพ้และการแพ้

เช่นเดียวกับพืชตระกูลถั่วส่วนใหญ่ถั่วเทพารีมีฤทธิ์แก้ท้องอืด ดังนั้นผู้ที่มีระบบย่อยอาหารที่บอบบางควรหลีกเลี่ยง สิ่งที่เพิ่มเข้ามาคือเนื้อหาของเลคตินที่เป็นพิษซึ่งพบได้ในพืชตระกูลถั่วทุกชนิด

เลคตินเป็นโปรตีนที่รวมกับคาร์โบไฮเดรตบางชนิดและสามารถสะสมบนผนังของลำไส้เล็กได้ ในกรณีที่เลวร้ายที่สุดจะกลายเป็นรูพรุนและสารพิษจะเข้าสู่กระแสเลือด เนื่องจากเลคตินส่วนใหญ่จะตายที่อุณหภูมิสูงกว่า 75 องศาเซลเซียสจึงไม่มีความเสี่ยงอย่างมากกับถั่วที่ปรุงสุก อย่างไรก็ตามผู้ป่วยที่บอบบางมากหรือผู้ที่มีผนังลำไส้ถูกโจมตีควรหลีกเลี่ยงถั่ว tepary

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว

สำหรับเราถั่วเทพารีนั้นแทบจะหาได้จากการตากแห้งหรือต้มในกระป๋องเท่านั้น ไม่พบพืชตระกูลถั่วสดในยุโรปกลางในการค้า ผู้สนใจสามารถขอรับเมล็ดพันธุ์จากต่างประเทศและอย่างน้อยก็ปล่อยให้งอก

พวกเขาทำได้ดีในเรือนกระจกที่มีสภาพอากาศที่แห้งและอบอุ่นมากของประเทศต้นทาง หากคุณมีถั่วเทพารีสดคุณสามารถกินฝักได้เช่นกันพวกมันควรจะยังคงเป็นสีเขียวและไม่เหมือนกับถั่วที่ทำจากน้ำตาลต้องปรุงไว้ก่อน จากนั้นพวกเขาก็ทำผักแสนอร่อย ในกรณีของผลไม้กระป๋องไม่มีการรดน้ำที่จำเป็นสำหรับถั่วเมล็ดแห้ง วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดข้ามคืนในหม้อน้ำที่ต้องปิดเมล็ดถั่วให้มิดชิดและห่างออกไปไม่กี่เซนติเมตร

จากนั้นนำถั่วเทปารีไปต้มในน้ำจืดหรือน้ำซุปผักแล้วแปรรูปเป็นซุปหรือผัก สามารถเก็บสินค้ากระป๋องไว้ได้เกือบตลอดเวลา ถั่วเมล็ดแห้งควรเก็บไว้ในที่แห้งและเย็นในภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อให้เหมาะสำหรับการบริโภคเป็นเวลาหลายเดือน

เคล็ดลับการเตรียม

แม้ว่าเราจะไม่ค่อยมีใครรู้จักถั่วเทพารี แต่สำหรับหลาย ๆ คนก็เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพและน่าสนใจสำหรับพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ สาเหตุหลักมาจากรสชาติที่แตกต่างกันของเมล็ดพืชแต่ละชนิด เหมาะสำหรับแปรรูปเป็นซุปผักหรือสลัด (ปรุงสุก) ซุปข้นถั่วเทปารีไม่ค่อยเป็นที่รู้จัก

มันทำในลักษณะเดียวกับมันฝรั่ง แต่มีรสชาติที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง จากเมล็ดสีขาวมันไปในทิศทางที่หวานดังนั้นจึงมีรสชาติที่ดีกับเกมหรือสัตว์ปีก ผลไม้สดยังเป็นขนมแฟนซีเมล็ดสีเข้มเหมาะกับน้ำพริกคอนคาร์เน่มาก รสชาติที่เหมือนดินเล็กน้อยทำให้จานมีความพิเศษ