ผักกาดขาว

ผักเมืองหนาวสุดคลาสสิก ผักกาดขาวกะหล่ำปลีที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายในยุโรปสามารถนำมาใช้ในครัวได้หลายอย่าง อาหารยอดนิยม ได้แก่ กะหล่ำปลีม้วนสตูว์และหม้อปรุงอาหาร กะหล่ำปลีส่วนใหญ่ยังถูกนำไปทำเป็นกะหล่ำปลีดอง

เรื่องควรรู้เกี่ยวกับผักกาดขาว

ผักกาดขาวเป็นกะหล่ำปลีทรงกลมขนาดใหญ่ที่มีใบสีเขียวเข้มล้อมรอบหัวของกะหล่ำปลีอย่างแน่นหนา ใบด้านในมีสีเขียวอ่อนหรือเกือบขาว

เหตุผลก็คือดวงอาทิตย์ส่องไปที่ใบด้านนอกเท่านั้นและสามารถก่อตัวเป็นสีเขียวของใบไม้ (คลอโรฟิลล์) ที่นี่เท่านั้น กะหล่ำปลีขาวซึ่งมาจากพื้นที่เมดิเตอร์เรเนียนปัจจุบันเป็นผักทั่วไปของเยอรมันและมีการเก็บเกี่ยวมากกว่า 300,000 ตันต่อปีจึงเป็นกะหล่ำปลีที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายมากที่สุด ผักกาดขาวสามารถพบได้เกือบทั่วโลก ด้วยการหมักกรดแลคติกผักกาดขาวที่เก็บรักษาไว้สามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือนและมีปริมาณวิตามินสูง ดังนั้นชาวเลจึงนำผักกาดขาวที่หมักแล้วใส่ถังไปด้วยในการเดินทางเพราะอาจป้องกันอาการขาดได้

ในเยอรมนีกะหล่ำปลีเป็นผักฤดูหนาวคลาสสิก แต่การเก็บเกี่ยวครั้งแรกจะเกิดขึ้นในฤดูร้อนส่วนใหญ่ทำด้วยมือ ผักกาดขาวหัวกลมมีฤดูกาลในประเทศนี้หนึ่งครั้งในช่วงต้นฤดูร้อนตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงเดือนมิถุนายนและหนึ่งครั้งตลอดฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว ฤดูกาลที่ผ่านมามีประสิทธิผลมากที่สุด ดังนั้นผักกาดขาวรสหวานจึงมีจำหน่ายตลอดทั้งปี ประมาณ 90 เปอร์เซ็นต์ของผักกาดขาวที่บริโภคในเยอรมนีมาจากการเพาะปลูกในประเทศ 10 เปอร์เซ็นต์นำเข้าจากประเทศที่กำลังเติบโตอื่น ๆ เช่นรัสเซียโปแลนด์สแกนดิเนเวียเอเชียและบริเตนใหญ่

กะหล่ำปลีจะถูกเก็บไว้ในกล่องโลหะที่อุณหภูมิประมาณหนึ่งองศาเซลเซียส การแปรรูปต่อไปหรือการไหลจะยังคงเกิดขึ้นหลังจากหกเดือนเนื่องจากผักกาดขาวไม่ทำให้เสียและยังคงรักษาส่วนผสมที่มีคุณค่าไว้ น้ำมันหอมระเหยซัลฟูรัสที่มีอยู่ในกะหล่ำปลีให้กลิ่นหอมมากมายซึ่งปัดเศษด้วยความหวานที่บางเบามาก

ความสำคัญต่อสุขภาพ

ผักกาดขาวมีแคลอรีและไขมันต่ำไม่มีคอเลสเตอรอลและสารเสี่ยงอื่น ๆ เช่นกรดยูริกซึ่งส่งเสริมโรคเกาต์ ปริมาณวิตามินซีสูงมีคุณค่าอย่างยิ่ง เบต้าแคโรทีนแคลเซียมและไฟเบอร์ยังมีอยู่มากมายในผักกาดขาว

หลังส่งเสริมพืชในลำไส้ให้แข็งแรง กะหล่ำปลีหมักด้วยกรดแลคติก (กะหล่ำปลีดอง) ช่วยบรรเทาอาการอาหารไม่ย่อย น้ำกะหล่ำปลีดองที่อุดมด้วยวิตามินช่วยในการรับประทานอาหาร กะหล่ำปลียังช่วยต่อต้านการเกิดแผลในกระเพาะอาหารเนื่องจากมีสารออกฤทธิ์ที่ช่วยปกป้องกระเพาะอาหารและเยื่อเมือกในลำไส้ แผลในลำไส้เล็กส่วนต้นยังได้รับอิทธิพลเชิงบวกจากการบริโภค กลูโคซิโนเลตช่วยขับไล่สารที่ก่อให้เกิดมะเร็งและโพแทสเซียมที่มีอยู่ช่วยปกป้องหัวใจ สำหรับบาดแผลแผลและฝีให้ใช้ใบบดของผักกาดขาวที่วางไว้โดยตรงช่วย

ผักกาดขาวสามารถควบคุมน้ำหนักระดับน้ำตาลในเลือดและระดับคอเลสเตอรอลได้ โดยทั่วไปมีฤทธิ์ในการฟอกเลือดขับสารพิษต้านการอักเสบและต้านเชื้อแบคทีเรีย ผักกาดขาวจึงเป็นยารักษารอบด้าน

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

ผักกาดขาวไม่เพียง แต่มีน้ำสูง แต่ยังช่วยปลอบประโลมด้วยส่วนผสมที่มีคุณค่า: ผักกาดขาวเพียง 200 กรัมครอบคลุมความต้องการวิตามินบี 1 บี 2 ซีและเครวมทั้งโปรวิทามินเอในปริมาณมากนอกจากนี้ยังมีซีลีเนียมแมกนีเซียมฟอสฟอรัสมากมาย โพแทสเซียมแคลเซียมเหล็กและโปรตีน ปริมาณไฟเบอร์สูงช่วยกระตุ้นการย่อยอาหารที่เหนื่อยล้า

นอกจากนี้ผักกาดขาวยังสร้างความประทับใจให้กับสัตว์กินของเน่าที่รุนแรงเช่นอินโดลฟีนอลไบโอฟลาโวนอยด์และคลอโรฟิลล์ซึ่งเซลล์สามารถได้รับการปกป้องและกระบวนการชราที่ล่าช้า ในขณะเดียวกันผักกาดขาวมีแคลอรี่และไขมันต่ำจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการรับประทานอาหาร ด้วยคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนทำให้อิ่มตัวได้อย่างรวดเร็ว

การแพ้และการแพ้

ผู้ที่มีอาการกระเพาะอาหารที่บอบบางสามารถเกิดแก๊สและปวดท้องได้จากการรับประทานผักกาดขาว เด็กสตรีมีครรภ์และให้นมบุตรควรสังเกตว่ากะหล่ำปลีมีสารที่ขัดขวางการดูดซึมของแร่ธาตุไอโอดีน ดังนั้นจานกะหล่ำปลีควรปรุงรสด้วยเกลือแกงเสริมไอโอดีน หากคุณมีโรคคอพอกและไทรอยด์ที่ไม่ทำงานแนะนำให้กินผักกาดขาวให้น้อยลง หากใส่ยี่หร่ายี่หร่าโป๊ยกั๊กหรือขิงขูดเมื่อปรุงอาหารกะหล่ำปลีจะทนได้ดีขึ้น

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว

เวลาซื้อควรดูแลหัวกะหล่ำปลีให้เต่งตึงและใบจะสดกรอบ แม้แต่กะหล่ำปลีที่มีจุดด่างดำก็ไม่ควรเลือก

ผักกาดขาวขายยังไม่มีใบนอก จากนั้นไม่ควรมีจุดหรือรูใด ๆ ให้สีสม่ำเสมอและเงาเล็กน้อย ผักกาดขาวในฤดูใบไม้ร่วงสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้ประมาณสองเดือนในขณะที่กะหล่ำปลีปลายแหลมและต้นสามารถเก็บไว้ได้ประมาณสิบวันเท่านั้น ตัดผักกาดขาวปิดด้วยฟิล์มและเก็บไว้ในตู้เย็น อย่างไรก็ตามกะหล่ำปลีจะสูญเสียวิตามินที่สำคัญในกระบวนการนี้ เมื่อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก็สามารถแช่แข็งได้ในบางส่วนเป็นเวลาอย่างน้อยแปดเดือน

ยิ่งสิ่งนี้เกิดขึ้นเร็วขึ้นหลังจากการเก็บเกี่ยวหรือการปรุงอาหารวิตามินที่มีคุณค่าต่อสุขภาพก็จะยังคงอยู่มากขึ้น ในการเตรียมการก่อนอื่นให้นำใบที่หนาและไม่สดออก จากนั้นกะหล่ำปลีจะลดลงครึ่งหนึ่งและล้างออก หลังจากระบายน้ำก้านและเส้นเลือดใบจะถูกตัดออกด้วยมีด ตอนนี้สามารถตัดแถบทินเนอร์หรือหนาขึ้นได้ขึ้นอยู่กับข้อกำหนดในการเตรียม

เคล็ดลับการเตรียม

ในรูปแบบสดกะหล่ำปลีสีขาวอมเขียวมีประโยชน์หลายอย่างเช่นดิบเป็นสลัดหรือนึ่งและปรุงเป็นผัก กะหล่ำปลีปลายแหลมมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ นี่คือรูปแบบของกะหล่ำปลีขาวที่เหมาะสำหรับการเตรียมกะหล่ำปลีม้วน

ผักกาดขาว 75 เปอร์เซ็นต์ที่เก็บเกี่ยวได้ถูกนำไปแปรรูปเป็นกะหล่ำปลีดอง นอกจากนี้ผักกาดขาวยังสามารถพบได้ในอาหารเอเชียครั้งแล้วครั้งเล่า โดยทั่วไปใช้กับผักกาดขาวที่การปรุงอาหารนานและการเคี่ยวจะทำลายวิตามินที่มีอยู่ ดังนั้นเวลาในการปรุงอาหารควรสั้นที่สุด ผักกาดขาวเป็นอาหารยอดนิยมสำหรับอาหารคลาสสิกเช่นม้วนกะหล่ำปลีสตูว์โคลสลอว์ซุปและอื่น ๆ อีกมากมาย ผักกาดขาวสามารถโขลกกับเนื้อนุ่ม ทำให้โครงสร้างใบอ่อนลง ข้อเสียอย่างหนึ่งของผักกาดขาวคือไม่ว่าจะผัดด้วยน้ำมันหมูหรือในน้ำมันมะกอกก็จะมีกลิ่นแรงเมื่อปรุงสุก

สาเหตุนี้คือกำมะถันที่มีอยู่ แต่มีเคล็ดลับง่ายๆคือการเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในน้ำปรุงอาหารสามารถป้องกันสิ่งนี้ได้ ควรใช้น้ำมันหรือเนยเพียงเล็กน้อยในการเตรียมกะหล่ำปลีเพราะร่างกายจะดูดซึมวิตามินที่ดีต่อสุขภาพได้มากเท่านั้น