ถั่ว Adzuki

ถั่ว Adzuki (Vigna angularis) เป็นพืชตระกูลถั่ว (Fabaceae, Leguminosae) ของวงศ์ย่อยผีเสื้อ (Faboideae) พืชที่มีลักษณะคล้ายไม้พุ่มนั้นปลูกในเอเชียตะวันออกและเจริญเติบโตได้ดีที่สุดในพื้นที่กึ่งเขตร้อน ผลไม้ขนาดเท่าเมล็ดถั่วของคุณก็เช่นกัน ถั่วเหลืองแดง เรียกว่า

สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับถั่ว adzuki

ถั่วแอดซูกิได้รับการปลูกในญี่ปุ่นจีนและเกาหลีเป็นเวลาหลายพันปี มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับถั่วอื่น ๆ เช่นถั่วเขียว เมื่อไม่นานมานี้มีการปลูกในอเมริกาใต้ทางตอนใต้ของสหรัฐอเมริกาบางประเทศในแอฟริกาและนิวซีแลนด์ ในญี่ปุ่นถั่วอะซูกิเป็นพืชตระกูลถั่วที่มีความสำคัญเป็นอันดับสองรองจากถั่วเหลือง ขึ้นอยู่กับความเข้มของการเพาะปลูกจะได้ผลผลิตระหว่าง 4 ถึง 30 dt / ha

ต้นไม้ประจำปีส่วนใหญ่มีความสูง 20 ถึง 90 ซม. เมล็ดสีแดงเข้มขนาดเท่าเมล็ดถั่วเติบโตในพืชตระกูลถั่วแตกต่างจากถั่วแดงหลวงที่มีรูปร่างและเส้นสีขาวทั่วไป

ใช้เมล็ดสุกเป็นหลัก ฝักเขียวสดแปรรูปเป็นผักและสลัด พืชบางชนิดยังใช้เป็นอาหารสัตว์และปุ๋ยสีเขียว

ถั่วอะซูกิแห้งมีรสชาติหวานมันถูกนำไปแปรรูปและใช้ในรูปแบบต่างๆ: ถั่วกระป๋องหรืออบแห้ง ส่วนหนึ่งเป็นแป้งบดและแป้งจะถูกแปรรูปเป็นซุปและขนมอบแยมขนมหวานและเครื่องดื่มรสหวาน ในญี่ปุ่นเต้าเจี้ยวหวาน (anko) ทำจากถั่ว adzuki ถั่วงอกขายเป็นอะดูกิ ของหวานยอดนิยม ได้แก่ ซุปชิรุโกะและขนมโยคังที่ทำจากถั่วอัดซูกิบดน้ำตาลและวุ้นวุ้น ในประเทศจีนไส้ถั่วหวานห่อด้วยขนมปังแผ่นเรียบหรือทำเป็นเค้กแอดซูกิพร้อมน้ำเชื่อม

พืชตระกูลถั่วมีความสำคัญในอาหารเอเชียมากกว่าอาหารตะวันตก ถั่วแอดซูกิเข้ามาทางตะวันตกเป็นส่วนหนึ่งของอาหารแมคโครไบโอติก ถั่ว Adzuki มีจำหน่ายแล้วในรูปแบบแห้งในเอเชียและร้านค้าออร์แกนิก

นอกจากนี้ถั่วแอดซูกิยังทำหน้าที่เป็นอาหารสำหรับนกกระตั้วและยังใช้ในเจลอาบน้ำของญี่ปุ่นอีกด้วย

ความสำคัญต่อสุขภาพ

ถั่ว Adzuki ย่อยง่ายกว่าถั่วฮาริคอตของยุโรป ด้วยปริมาณโปรตีน 20 ถึง 21 เปอร์เซ็นต์พวกมันเป็นหนึ่งในผักที่มีปริมาณโปรตีนสูงสุดและให้กรดอะมิโนที่จำเป็นวิตามินบี 1 และบี 2 รวมทั้งธาตุเหล็กโพแทสเซียมและแคลเซียมแก่ร่างกาย ใยอาหารช่วยในการย่อยอาหารช่วยลดลำไส้และช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล ถั่ว Adzuki ยังมีคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระ ไฟโตเอสโตรเจนยังมีผลในการป้องกันมะเร็งเต้านม

ถั่ว adzuki มีความสำคัญอย่างยิ่งในการแพทย์แผนจีน (TCM) เนื่องจากมีฤทธิ์ในการขับปัสสาวะส่วนใหญ่จะใช้สำหรับปัญหาเกี่ยวกับไตและกระเพาะปัสสาวะ แต่ยังใช้กับเนื้องอกทุกชนิดสำหรับการมีน้ำหนักเกินและในทางสูติศาสตร์ เนื่องจากความกลัวเกี่ยวข้องกับไตใน TCM จึงถือว่าถั่ว adzuki เป็นเช่นกัน ถั่วกล้า. ผลกระทบอีกประการหนึ่งคือการกำจัดความร้อนซึ่งเป็นสาเหตุที่ใช้ถั่ว adzuki ในการรักษาอาการอักเสบ ตาม TCM ถั่ว adzuki ผสมผสานการระบายความร้อนและการระบายน้ำเข้าด้วยกันดังนั้นจึงป้องกันความร้อนชื้น ท้ายที่สุดแล้วถั่ว adzuki มีประโยชน์สำหรับมารดาที่ให้นมบุตรเนื่องจากช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิตและการผลิตน้ำนมและป้องกันการอักเสบของเต้านม (เต้านมอักเสบ)

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

ในถั่วทุกประเภทถั่ว adzuki มีปริมาณโปรตีนสูงสุดและมีไขมันต่ำที่สุด นอกจากแร่ธาตุและธาตุที่สำคัญแล้วยังมี 1,254 มก. ต่อ 100 กรัมโพแทสเซียมที่มีความเข้มข้นสูงเป็นพิเศษ

ถั่วอะซูกิ 100 กรัมยังประกอบด้วย:

• วิตามินเอ 17 IU
• วิตามินซี 0 มก
• แคลเซียม 66 มก
• ธาตุเหล็ก 5 มก
• วิตามินดี 0 IU
• วิตามินบี 6 0.4 มก
• วิตามินบี 12 0 µg
• แมกนีเซียม 127 มก

การแพ้และการแพ้

อาการแพ้พืชตระกูลถั่วเป็นเรื่องปกติ แต่อาจแตกต่างกันมาก ในขณะที่ถั่วลิสงสามารถกระตุ้นปฏิกิริยาที่รุนแรงมากแม้ในร่องรอยปฏิกิริยาต่อถั่วถั่วเลนทิลและถั่ว - และเช่นเดียวกันกับถั่วแอดซูกิ - ก็หายาก หากเกิดขึ้นในความรุนแรงที่อ่อนแอและไม่เกี่ยวข้องทางคลินิก ในบริบทนี้เป็นเรื่องที่น่าสนใจที่จะทราบว่าการแพ้พืชตระกูลถั่วอาจเกิดขึ้นได้จากการแพ้ละอองเกสรโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับละอองเกสรหญ้า สาเหตุนี้คือการเกิดโปรตีนก่อภูมิแพ้ในประเภทต่างๆ

ผู้ที่แพ้ฮีสตามีนมักไม่แนะนำให้บริโภคพืชตระกูลถั่ว ที่นี่คุณควรตรวจสอบว่าถั่ว adzuki ทำให้เกิดอาการแพ้หรือไม่

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว

ถั่ว Adzuki มักจะมีขายตามท้องตลาดทั่วไป หากเก็บไว้ในที่แห้งและเย็นสามารถเก็บไว้ได้นานเป็นปี นอกจากนี้ยังสามารถผลิตถั่วงอกโดยการงอก ถั่วงอก Adzuki ต้องลวกประมาณ 5 นาทีก่อนบริโภคเนื่องจากมีพิษเมื่อดิบ

หม้อตุ๋นและสตูว์ แต่ยังรวมถึงขนมหวานด้วยโดยปกติแล้วจะทำจากถั่วแอดซูกิ เนื่องจากรสชาติหวานถั่วจึงเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทผักมากมาย ก่อนต้มให้แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 8 ถึง 12 ชั่วโมง (ควรข้ามคืน) น้ำแช่ไม่ใช้แล้ว ถั่วจะถูกวางไว้ด้านบนด้วยน้ำจืดจำนวนมากและปรุงด้วยไฟต่ำ เวลาในการปรุงอาหารคือ 40 นาทีและอาจนานกว่านั้นหากน้ำมีความแข็งมาก

เกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ จะถูกเพิ่มเมื่อสิ้นสุดเวลาปรุงอาหารเท่านั้น ขั้นตอนการปรุงจะต้องไม่หยุดชะงัก นอกจากนี้ยังสามารถเลื่อนขั้นตอนการปรุงทั้งหมดของถั่วแอดซูกิไปเป็นวันก่อนและเก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะมีการเตรียมอาหารตามลำดับ

ปริมาณที่แนะนำสำหรับสองคนคือถั่วอะซูกิ 100 กรัม

เคล็ดลับการเตรียม

อาหารที่เรียบง่ายที่สุดที่มีถั่ว adzuki คือส่วนผสม 1: 1 กับข้าวที่รู้จักจากแมคโครไบโอติกซึ่งเป็นอาหารที่ย่อยง่ายและให้ความชุ่มชื่น ในการทำเช่นนี้ข้าวและถั่ว adzuki จะถูกปรุงด้วยไฟต่ำมากประมาณสองชั่วโมงจากนั้นจึงปรุงรสเท่านั้น

สำหรับสตูว์ผักประเภทของผักที่เกี่ยวข้องจะถูกเพิ่มเข้าไปในขั้นตอนการปรุงของถั่วอะซูกิขึ้นอยู่กับเวลาในการปรุงอาหาร ปรุงรสเสมอในตอนท้าย สตูว์ที่มีฟักทองเป็นที่นิยม - แต่ไม่มีข้อ จำกัด สำหรับความสุขในการทดลอง

สำหรับการกระจายความหวาน (anko) ให้ถั่ว adzuki 200 กรัมปรุงโดยใช้ความร้อนต่ำสุดประมาณ 90 นาทีแล้วใส่เกาลัดต้มและน้ำตาลอ้อย 10 นาทีก่อนหมดเวลาปรุงอาหาร จากนั้นปรุงรสด้วยเปลือกส้มและเกลือ

ลูกงาทำจากข้าวและแป้งมัน ชิ้นเล็ก ๆ สอดไส้ถั่วหวานปั้นเป็นลูกแล้วคลุกงาขาว จากนั้นทอดลูกชิ้นในน้ำมันร้อน