ต้นตำรับ Emmentaler มาจากสวิตเซอร์แลนด์จาก Emmental ชีสถูกสร้างขึ้นในล้อขนาดใหญ่ ปัจจุบันมีให้บริการในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง แต่สิ่งเหล่านี้มักเป็นเพียง "สำเนา" ของ Emmentaler ตัวจริงเท่านั้นเพราะคำว่า Emmental cheese ไม่เคยได้รับการคุ้มครอง Emmentaler ของแท้จากสวิสแท้มักมีจำหน่ายในร้านขายชีสเท่านั้น
คุณควรรู้เกี่ยวกับ Emmentaler
ผู้คนที่ตั้งถิ่นฐานในพื้นที่ของเทือกเขาแอลป์สวิสในศตวรรษที่ 13 อาศัยอยู่กับซุปธัญพืชและมูสลีในเวลานั้นเกือบทั้งหมด จนกระทั่งศตวรรษที่ 17 การผลิตชีสเริ่มขึ้นที่นี่เพื่อให้สามารถขยายเมนูได้
อย่างไรก็ตามในไม่ช้าคนเลี้ยงสัตว์ชาวสวิสก็ได้ผลิตชีสส่วนเกินที่ใช้เพื่อการค้าและเป็นแหล่งรายได้ที่ดี เมื่อความต้องการเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วคนเลี้ยงสัตว์ชาวสวิสก็ร่ำรวยขึ้นอย่างมาก แต่นั่นก็เปลี่ยนไปด้วยฟาร์มชีสขนาดใหญ่แห่งแรกที่ตั้งรกรากอยู่ในหุบเขาเมื่อเวลาผ่านไป การผลิต Emmentaler แบบดั้งเดิมทำด้วยน้ำนมดิบ สิ่งนี้มีความโดดเด่นในสวิตเซอร์แลนด์Allgäuและ Vorarlberg
Emmentaler ซึ่งมักประกอบด้วยไขมัน 45 เปอร์เซ็นต์มีเปลือกสีขาวอมเหลืองแป้งสีงาช้างถึงสีเหลืองและยืดหยุ่นและมีรูหลายขนาดที่มีขนาดไม่เกิน 3 ซม. ซึ่งเป็นเรื่องปกติของชีส
ขนาดและรูปร่างของรูใน Emmentaler สามารถบอกได้มากมายเกี่ยวกับระดับและความสมบูรณ์ของวุฒิภาวะ ขนาดใหญ่มากเล็กเกินไปหรือเป็นวงรีแทนที่จะเป็นรูกลมสามารถบ่งบอกได้ว่าชีสยังไม่สุกดีซึ่งจะพัฒนารสชาติที่แตกต่างออกไปและอาจขมได้อีกด้วย Emmentaler ที่ดีควรมีรูกลมที่มีขนาดแตกต่างกันและมีรสเผ็ดและบ๊องเล็กน้อย Emmentaler เป็นชีสกึ่งแข็งเนื้อแน่น
ต้องใช้เวลาเก็บรักษานานถึง 16 เดือนจนกว่าจะสุกสมบูรณ์ หลังจากช่วงเวลาการทำให้สุกนี้ Emmentaler จะมีเปลือกแข็งสีน้ำตาลเหลือง รสชาติมีกลิ่นหอมและบ๊องเล็กน้อย ยิ่งอายุมากขึ้นรสชาติก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้น
ความสำคัญต่อสุขภาพ
คนส่วนใหญ่ทราบดีว่าโดยทั่วไปแล้วชีสนั้นดีต่อสุขภาพมาก มีสุขภาพดีพอ ๆ กับนมที่ใช้ทำชีส ให้สารอาหารสำคัญในนมในรูปแบบเข้มข้น
Emmentaler อุดมไปด้วยแคลเซียมเป็นพิเศษซึ่งช่วยให้กระดูกและฟันแข็งแรง แคลเซียมยังมีความสำคัญต่อกล้ามเนื้อและการแข็งตัวของเลือด ตัวอย่างเช่นชีสชิ้นเล็ก ๆ สามารถช่วยป้องกันโรคกระดูกพรุนได้ ข้อกำหนดรายวันครอบคลุมด้วย Emmentaler เพียง 100 กรัม การดูดซึมแคลเซียมได้รับการส่งเสริมเพิ่มเติมจากปริมาณวิตามินดีในชีส ความต้องการฟอสฟอรัสครอบคลุม 100 กรัมถึง 65 เปอร์เซ็นต์ นอกจากนี้สังกะสีที่มีอยู่ในชีสยังช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ประมาณหนึ่งในสามของความต้องการสังกะสีต่อวันปกคลุมด้วย Emmentaler 100 กรัม
ในฐานะที่เป็นแหล่งวิตามินโปรตีนและแร่ธาตุที่มีคุณค่า Emmentaler เป็นส่วนสำคัญของการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพและหลากหลายเนื่องจากร่างกายยังได้รับวิตามินบี 12 ซึ่งมีหน้าที่เช่นในการเผาผลาญพลังงานที่ดีระบบภูมิคุ้มกันที่ทำงานและการสร้างเม็ดเลือดแดง คือ.
ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ
Emmentaler มีสุขภาพดี เป็นซัพพลายเออร์ชั้นนำของแคลเซียมและยังจัดหาวิตามินเอซึ่งมีความสำคัญต่อการมองเห็นที่ดีวิตามินบี 2 ซึ่งให้พลังงานและสนับสนุนการเจริญเติบโตวิตามินบี 12 ซึ่งช่วยในการสร้างเม็ดเลือดและวิตามินดีซึ่งควบคุมสมดุลของแคลเซียม ชีส 100 กรัมมีโปรตีนนมที่มีคุณค่าประมาณ 30 กรัมซึ่งมีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด
การสร้างโปรตีนจะต้องได้รับอย่างสม่ำเสมอพร้อมกับอาหารเนื่องจากใช้สำหรับการผลัดเซลล์เป็นต้น เนื่องจากโปรตีนนมที่มีอยู่ในชีสมีคุณภาพสูงมากจึงสามารถจ่ายเนื้อสัตว์ได้ทั้งหมดโดยไม่มีปัญหาใด ๆ Emmentaler ยังมีปริมาณเกลือต่ำและปราศจากแลคโตสเพื่อให้ผู้ที่แพ้แลคโตสสามารถทนต่อ Emmentaler ได้เป็นอย่างดี
การแพ้และการแพ้
Emmentaler มีฮีสตามีนดังนั้นคนที่แพ้ฮีสตามีนอาจไม่สามารถทนต่อชีสได้ อาการมักจะสังเกตเห็นได้ภายในไม่กี่นาทีถึงสองสามชั่วโมงหลังการบริโภค มีความเป็นไปได้ที่จะได้รับผลกระทบหลายพื้นที่เช่นผิวหนังระบบหัวใจและหลอดเลือดระบบย่อยอาหารและอวัยวะเพศ
เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว
ในกรณีของชีสที่มีรูควรใช้ความระมัดระวังในการซื้อของไม่ให้มีขนาดใหญ่มากนักเนื่องจากชีสสุกเร็วเกินไปที่อุณหภูมิสูง ชีส Emmental ที่มีรูเล็กกว่ามีคุณภาพดีกว่า
ที่ดีที่สุดคือใส่กระป๋องที่ไม่มีอากาศเข้าในตู้เย็นในลิ้นชักผัก อย่างไรก็ตามสถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับชีสคือห้องใต้ดินที่ชื้น สามารถใช้กระดาษเคลือบชีสพิเศษสำหรับห่อหรือวางชีสไว้ในโดมชีสก็ได้ Emmentaler มีให้บริการในรูปแบบล้อชีส แต่ยังเป็นชิ้นแข็งของล้อและเป็นชิ้นชีส ชีสเอ็มเมนทัลซื้อทีละชิ้นและรสชาติดีกว่าแบบชิ้นเดียว อยู่ได้นานขึ้นเพราะไม่แห้ง
ควรตัดเปลือกออกก่อนบริโภคเท่านั้นเนื่องจากป้องกันการสูญเสียความชื้นและการเน่าเสีย ชีสควรแช่แข็งในกรณีฉุกเฉินเท่านั้นเนื่องจากอุณหภูมิที่ต่ำจะทำให้โครงสร้างและรสชาติเปลี่ยนไป ชีสละลายสามารถใช้สำหรับทำอาหารหรือทำอาหารได้
เคล็ดลับการเตรียม
Emmentaler ใช้ในอาหารทั้งเย็นและอุ่น เป็นชีสที่มีชื่อเสียงที่สุดเนื่องจากมีรสชาติอ่อน ๆ เผ็ดร้อนและได้รับความนิยมอย่างมากในการทำขนมปังทุกชนิด เหมาะสำหรับใช้เป็นของตกแต่งบนจานชีสเช่นเดียวกับการทำหม้อปรุงอาหารต่างๆและเพื่อความพึงพอใจ ชีสขูดสามารถเสิร์ฟบนอาหารพาสต้าได้ทุกชนิด อาหารมักจะมีรสชาติที่อร่อยเป็นพิเศษ
สำหรับอาหารที่ทานกับ Emmentaler ควรสังเกตว่าเวลาในการละลายของชีสแข็งนานกว่าชีสชนิดที่นิ่มกว่า ดังนั้นจึงควรให้การต่อศาลในเวลาอันเหมาะสม ชีสก้อนมักผสมในสลัด ในงานปาร์ตี้เนื่องจากความต้านทานต่อการบาดมักจะมีการเตรียมไม้เสียบด้วยชีสและองุ่นเนื่องจาก Emmentaler มีรสชาติที่ดีกับขนม ไม่ว่าจะใช้ทำอะไรก็ตามโดยพื้นฐานแล้วเป็นสารให้รสชาติที่ดีเนื่องจากมีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้นที่ชวนให้นึกถึงวอลนัท
