เรารวมผลิตภัณฑ์ที่เราคิดว่ามีประโยชน์สำหรับผู้อ่านของเรา หากคุณซื้อผ่านลิงก์ในหน้านี้เราอาจได้รับค่าคอมมิชชั่นเล็กน้อย นี่คือกระบวนการของเรา
เกลือดำเป็นส่วนผสมยอดนิยมในอาหารอินเดีย
มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งช่วยเพิ่มอาหารหลาย ๆ อย่าง นอกจากนี้ยังมีการอ้างว่าให้ประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ
บทความนี้จะศึกษาว่าเกลือดำคืออะไรมีประโยชน์ต่อสุขภาพและดีกว่าเกลือแกงทั่วไปหรือไม่
เกลือดำคืออะไร?
แม้ว่าเกลือดำจะมีหลายประเภท แต่เกลือดำหิมาลัยก็พบได้บ่อยที่สุด
เป็นเกลือสินเธาว์ที่มาจากเหมืองเกลือของปากีสถานบังกลาเทศอินเดียเนปาลและสถานที่อื่น ๆ ในเทือกเขาหิมาลัย
การใช้เกลือดำได้รับการบันทึกไว้เป็นครั้งแรกในการแพทย์อายุรเวทซึ่งเป็นวิธีการรักษาสุขภาพแบบดั้งเดิมและแบบองค์รวมที่มีต้นกำเนิดในอินเดีย
หมออายุรเวทอ้างว่าเกลือดำหิมาลายันมีคุณสมบัติในการรักษาโรค อย่างไรก็ตามเป็นที่ถกเถียงกันว่าการอ้างสิทธิ์เหล่านี้มีรากฐานมาจากการวิจัยที่มั่นคงหรือไม่
ที่น่าสนใจแม้จะมีชื่อ แต่เกลือดำหิมาลัยก็มีสีน้ำตาลอมชมพู
สรุปเกลือดำเป็นเกลือสินเธาว์จากเทือกเขาหิมาลัย มีสีชมพูเข้มและเชื่อว่ามีคุณสมบัติในการรักษาโรค
ประเภทของเกลือดำและการใช้ประโยชน์
เกลือดำมีอยู่ 3 ประเภทหลัก ๆ ได้แก่ เกลือดำหิมาลายันเกลือลาวาดำและเกลือพิธีกรรมดำ
เกลือดำหิมาลัย
เกลือดำหิมาลัยอาจเรียกว่าเกลือดำอินเดียหรือกะลานามัค
แม้ว่าจะได้รับการยอมรับว่ามีสรรพคุณทางยา แต่ก็มีการศึกษาบางส่วนที่สนับสนุนการกล่าวอ้างเหล่านี้
ด้วยรสชาติที่ฉุนเผ็ดและอูมามิจึงนิยมใช้ในการปรุงอาหารโดยเฉพาะในอาหารเอเชียและอินเดีย
นอกจากนี้เนื่องจากมีกลิ่นหอมคล้ายกำมะถันอ่อน ๆ คล้ายกับไข่จึงใช้ในการปรุงอาหารมังสวิรัติเพื่อให้ได้รสชาติคล้ายไข่
เกลือลาวาดำ
คุณอาจเห็นเกลือลาวาสีดำหรือที่เรียกว่าเกลือดำฮาวายเนื่องจากมักมาจากฮาวาย
ในขณะที่เกลือดำหิมาลายันมีสีน้ำตาลอมชมพู แต่เกลือลาวาสีดำเป็นจริงตามชื่อของมันและเป็นสีดำ
มีรสชาติที่โดดเด่นและเป็นดินและโรยบนอาหารเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเป็นเกลือปรุงสำเร็จ
เนื่องจากอาหารยังให้รสชาติที่นุ่มนวลและมีควันจึงเป็นอาหารที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารที่มีกลิ่นควัน
เกลือพิธีกรรมสีดำ
เกลือพิธีกรรมสีดำหรือที่เรียกว่าเกลือแม่มดเป็นส่วนผสมของขี้เถ้าเกลือทะเลถ่านและบางครั้งก็ย้อมสีดำ ไม่ได้ใช้เพื่อการบริโภค
แม้ว่าจะไม่ได้รับการสนับสนุนจากวิทยาศาสตร์ แต่บางคนก็เชื่อว่าเกลือพิธีกรรมสีดำมีความสามารถวิเศษในการป้องกันวิญญาณด้านลบ ผู้ศรัทธาอาจโรยไว้รอบ ๆ สนามหรือเก็บไว้ในขวดใต้เตียง
แม้ว่าการปฏิบัติทางไสยศาสตร์นี้ดูเหมือนจะไม่เป็นอันตราย แต่ก็ไม่แนะนำและไม่มีหลักฐานใด ๆ ที่สนับสนุนการใช้งาน
สรุปเกลือดำมีสามประเภทหลัก ๆ เกลือดำหิมาลายันและเกลือลาวาดำใช้เพื่อเพิ่มรสชาติของอาหารบางชนิดในขณะที่เกลือพิธีกรรมดำไม่ได้หมายถึงการรับประทาน
เกลือดำแตกต่างจากเกลือทั่วไปอย่างไร?
เกลือดำแตกต่างจากเกลือแกงทั่วไปในลักษณะวิธีการผลิตและรสชาติของเกลือ
ผลิตที่แตกต่างกัน
เกลือดำหิมาลายันเริ่มเป็นเกลือหิมาลายันสีชมพูซึ่งเป็นเกลือสินเธาว์ชนิดหนึ่ง
ตามเนื้อผ้าจะผสมกับสมุนไพรเมล็ดพืชและเครื่องเทศแล้วนำไปอุ่นที่อุณหภูมิสูง
ปัจจุบันเกลือดำจำนวนมากถูกสร้างขึ้นโดยสังเคราะห์จากการรวมกันของโซเดียมคลอไรด์โซเดียมซัลเฟตโซเดียมไบซัลเฟตและเฟอริกซัลเฟต จากนั้นเกลือจะถูกผสมกับถ่านและให้ความร้อนก่อนที่ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะพร้อม
ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีสิ่งเจือปนเช่นซัลเฟตซัลไฟด์เหล็กและแมกนีเซียมซึ่งมีส่วนทำให้สีกลิ่นและรสชาติ
สิ่งสกปรกเหล่านี้ไม่น่าจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ ซัลเฟตถือว่าปลอดภัยที่จะรับประทานและใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารบางชนิดเพื่อควบคุมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย
ในทางกลับกันเกลือลาวาสีดำทำมาจากลาวาภูเขาไฟ ปัจจุบันมักทำจากเกลือทะเลผสมกับถ่านกัมมันต์
หรืออีกวิธีหนึ่งคือเกลือแกงปกติซึ่งเป็นชนิดที่คุณพบในเครื่องปั่นเกลือของคุณผ่านกรรมวิธีและการกลั่นสูงซึ่งหมายความว่าแร่ธาตุส่วนใหญ่จะถูกกำจัดออกไป
เกลือแกงส่วนใหญ่มาจากแหล่งเกลือสินเธาว์ขนาดใหญ่ซึ่งเป็นผลมาจากมหาสมุทรโบราณที่ระเหยไปแล้วซึ่งส่วนใหญ่พบในสหรัฐอเมริกาแคนาดาเยอรมนียุโรปตะวันออกและจีน มีการใช้หลายวิธีโดยต้องใช้เครื่องจักรที่แตกต่างกันในการสกัดเกลือชนิดนี้
ลิ้มรสความแตกต่าง
พันธุ์เกลือดำมีรสชาติเชิงลึกมากกว่าเกลือทั่วไป
เกลือดำหิมาลายันมีกลิ่นหอมของกำมะถันซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของการปรุงอาหารเอเชียและอินเดียในขณะที่เกลือลาวาสีดำให้รสชาติที่เหมือนดินและมีควัน
อีกทางเลือกหนึ่งคือเกลือแกงปกติจะมีรสเค็ม แต่อาจมีกลิ่นของความหวานความเปรี้ยวหรือความขม
นอกจากนี้ยังเป็นประเภทของเกลือที่พบในอาหารแปรรูปส่วนใหญ่ ในความเป็นจริงกว่า 75% ของการบริโภคโซเดียมในแต่ละวันมาจากเกลือที่พบในอาหารแปรรูป
ไม่ว่าจะใส่เกลือทุกชนิดลงในอาหารหลายชนิดเพราะช่วยเพิ่มรสชาติ
สรุปเกลือดำผลิตขึ้นแตกต่างจากเกลือทั่วไป เกลือดำมักมีแร่ธาตุมากกว่าและให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์มากขึ้น
ประโยชน์ต่อสุขภาพที่เป็นไปได้
การเลือกเกลือดำอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ
สำหรับผู้เริ่มต้นเกลือดำอาจมีโซเดียมน้อยกว่าเกลือแกง นอกจากนี้ยังมีสารเติมแต่งน้อยกว่าและอาจให้ผลการรักษาอื่น ๆ ด้วย
อาจมีโซเดียมต่ำกว่าเกลือแกง
เกลือแกงในเชิงพาณิชย์อาจมีปริมาณโซเดียมสูงกว่าเกลือดำที่ได้จากธรรมชาติ
เนื่องจากมีปริมาณโซเดียมที่ต่ำกว่าโดยอ้างว่าเกลือดำอาจเป็นทางเลือกที่ดีกว่าสำหรับผู้ที่มีความดันโลหิตสูงหรือผู้ที่ต้องการลดปริมาณโซเดียม
อาหารที่มีโซเดียมสูงเชื่อมโยงกับความดันโลหิตสูงและอาจเพิ่มความดันโลหิตสำหรับผู้ที่มีระดับสูง
อย่าลืมตรวจสอบฉลากโภชนาการเมื่อใช้เกลือดำเนื่องจากปริมาณโซเดียมอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับยี่ห้อ
อาจมีสารเติมแต่งน้อยกว่า
เกลือดำอาจมีสารปรุงแต่งน้อยกว่าเกลือแกงทั่วไป เนื่องจากเกลือดำแบบดั้งเดิมผ่านกระบวนการน้อยที่สุดโดยไม่มีสารปรุงแต่ง
ยิ่งไปกว่านั้นสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อนซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณจะถูกเพิ่มลงในเกลือแกงเพื่อป้องกันการก่อตัวของก้อน
เกลือบางชนิดยังมีสารเติมแต่งที่อาจเป็นอันตรายเช่นโพแทสเซียมไอโอเดตและอะลูมิเนียมซิลิเกต โพแทสเซียมไอโอเดตอาจเพิ่มการออกซิเดชั่นของไขมันซึ่งเป็นกระบวนการของเซลล์ที่เป็นอันตรายซึ่งอาจทำให้เนื้อเยื่อถูกทำลายและเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคต่างๆ
อย่างไรก็ตามไม่ใช่ว่าสารเติมแต่งทั้งหมดจะไม่ดีเสมอไป
ในความเป็นจริงไอโอดีนที่เพิ่มเข้าไปในเกลือแกงเป็นผลมาจากความพยายามด้านสาธารณสุขครั้งใหญ่ในการลดอัตราการขาดสารไอโอดีนซึ่งพบได้บ่อยในหลายส่วนของโลก
การขาดสารไอโอดีนเป็นสาเหตุสำคัญของภาวะพร่องไทรอยด์และอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพอื่น ๆ
ข้อเรียกร้องด้านสุขภาพอื่น ๆ ที่ไม่มีมูลความจริง
- อาจมีแร่ธาตุมากขึ้น ข้อเรียกร้องชี้ให้เห็นว่าเกลือดำหิมาลัยมีแร่ธาตุมากกว่าเกลือแกงทั่วไป อย่างไรก็ตามมีงานวิจัยที่ จำกัด เกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างเกลือทั้งสองนี้
- อาจปรับปรุงการย่อยอาหาร เชื่อกันว่าเกลือดำอาจช่วยปรับปรุงการย่อยอาหารมีฤทธิ์เป็นยาระบายและบรรเทาอาการท้องอืดและท้องเฟ้อ อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องมีการวิจัยเพื่อสนับสนุนข้อเรียกร้องเหล่านี้
- อาจทำให้ผิวหนังและผมดีขึ้น เนื่องจากมีแร่ธาตุเกลือดำอาจทำให้สุขภาพผิวหนังและขนดีขึ้น เป็นอีกครั้งที่มีงานวิจัยเพียงเล็กน้อยที่จะสนับสนุนการอ้างสิทธิ์เหล่านี้
สรุปเกลือดำอาจมีโซเดียมต่ำกว่าและมีสารปรุงแต่งน้อยกว่าเกลือทั่วไป นอกจากนี้ยังอาจให้ประโยชน์ต่อสุขภาพอื่น ๆ แต่จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อสนับสนุนการอ้างสิทธิ์เหล่านี้
เกลือดำมีสุขภาพดีหรือไม่?
ปริมาณแร่ธาตุที่สูงขึ้นของเกลือดำอาจไม่เกี่ยวข้องเนื่องจากร่างกายของคุณไม่สามารถดูดซึมได้ดีนักและโดยทั่วไปคุณกินเกลือในปริมาณเล็กน้อยในการนั่งครั้งเดียว
แร่ธาตุในเกลือไม่สามารถดูดซึมได้ง่ายเนื่องจากไม่ละลายน้ำซึ่งหมายความว่าไม่ละลายในของเหลว ดูดซึมแร่ธาตุได้ง่ายกว่ามากเมื่ออยู่ในรูปที่ละลายน้ำได้
นอกจากนี้เกลือสีดำจำนวนมากที่มีให้เลือกซื้อนั้นมีแนวโน้มที่จะสังเคราะห์ซึ่งมีแนวโน้มที่จะมีแร่ธาตุต่ำอยู่แล้ว
เนื่องจากเกลือดำมีสารปรุงแต่งน้อยกว่าเกลือแกงทั่วไปจึงอาจเป็นทางเลือกที่ดีกว่าหากคุณต้องการหลีกเลี่ยงสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน
อย่างไรก็ตามควรบริโภคเกลือในปริมาณที่พอเหมาะไม่ว่าจะเป็นประเภทใดก็ตาม ขอแนะนำให้ผู้คนบริโภคโซเดียมสูงสุด 2,300 มก. ต่อวันซึ่งเทียบเท่ากับเกลือหนึ่งช้อนชา
สรุปยังไม่มีงานวิจัยที่ชัดเจนเพียงพอที่จะชี้ให้เห็นว่าเกลือดำมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าเกลือแกงทั่วไป ควรบริโภคเกลือในปริมาณที่พอเหมาะและใช้เพื่อเพิ่มรสชาติของอาหาร
บรรทัดล่างสุด
เกลือดำเป็นทางเลือกจากธรรมชาติที่ยอดเยี่ยมสำหรับเกลือแกงทั่วไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณต้องการลองสูตรอาหารอินเดียหรือเอเชียที่เรียกร้องให้ทำ
ด้วยรูปแบบรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์จึงสามารถเพิ่มรสชาติของอาหารหลาย ๆ
อย่างไรก็ตามไม่น่าจะเป็นไปได้ว่าคุณจะได้รับประโยชน์ในการรักษาที่น่าอัศจรรย์อย่างที่คุณสามารถอ่านได้ทางออนไลน์
ไม่มีการศึกษาเปรียบเทียบผลกระทบต่อสุขภาพของเกลือดำกับเกลือแกงทั่วไป โดยรวมแล้วจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม
ตอนนี้เพลิดเพลินกับเกลือนี้เพื่อรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และรสชาติที่อร่อย
ซื้อที่ไหนหากคุณไม่พบเกลือดำในท้องถิ่นคุณสามารถซื้อสินค้าทางออนไลน์ได้:
- เกลือดำหิมาลัย
- เกลือลาวาดำฮาวาย