แป้งข้าวโพดไม่ดีสำหรับคุณหรือไม่? โภชนาการและผลกระทบต่อสุขภาพ

แป้งข้าวโพดเป็นส่วนผสมที่นิยมใช้ในการปรุงซุปสตูว์ซอสและของหวาน

นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในสูตรอาหารอื่น ๆ ได้หลากหลายและช่วยกันการอุดพายที่ทำจากผลไม้ทำให้ขนมอบบางอย่างนิ่มลงและเพิ่มการเคลือบที่กรอบให้กับผักเนื้อสัตว์และเปลือก

อย่างไรก็ตามแม้จะมีความอเนกประสงค์ของวัตถุดิบหลักในครัว แต่หลายคนก็สงสัยว่ามันดีสำหรับคุณหรือไม่

บทความนี้กล่าวถึงข้อเท็จจริงทางโภชนาการและผลกระทบต่อสุขภาพของแป้งข้าวโพดเพื่อพิจารณาว่าคุณควรรวมไว้ในอาหารของคุณหรือไม่

สารอาหาร

แป้งข้าวโพดมีแคลอรี่และทานคาร์โบไฮเดรตสูง แต่ขาดสารอาหารที่สำคัญเช่นโปรตีนไฟเบอร์วิตามินและแร่ธาตุ

แป้งข้าวโพดหนึ่งถ้วย (128 กรัม) มีสารอาหารดังต่อไปนี้:

• แคลอรี่: 488
• โปรตีน: 0.5 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต: 117 กรัม
• ไฟเบอร์: 1 กรัม
• ทองแดง: 7% ของมูลค่ารายวัน (DV)
• ซีลีเนียม: 7% ของ DV
• เหล็ก: 3% ของ DV
• แมงกานีส: 3% ของ DV

โปรดทราบว่าจำนวนเงินนั้นมากกว่าที่คนส่วนใหญ่บริโภคในหนึ่งหน่วยบริโภค

ตัวอย่างเช่นหากคุณใช้แป้งข้าวโพดเพื่อทำให้ซุปและซอสข้นคุณสามารถใช้แป้งข้าวโพดได้ครั้งละ 1–2 ช้อนโต๊ะ (8–16 กรัม) เท่านั้นซึ่งไม่น่าจะมีส่วนสำคัญต่ออาหารของคุณนอกเหนือจากแคลอรี่และ คาร์โบไฮเดรต.

สรุป

แป้งข้าวโพดมีแคลอรี่และทานคาร์โบไฮเดรตสูง แต่มีสารอาหารสำคัญอื่น ๆ ต่ำ ได้แก่ โปรตีนเส้นใยวิตามินและแร่ธาตุ

ข้อเสีย

แป้งข้าวโพดอาจเกี่ยวข้องกับผลข้างเคียงเชิงลบหลายประการ

อาจเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด

แป้งข้าวโพดอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตและมีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงซึ่งเป็นตัวชี้วัดว่าอาหารชนิดใดชนิดหนึ่งมีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดของคุณมากเพียงใด

นอกจากนี้ยังมีไฟเบอร์ต่ำซึ่งเป็นสารอาหารสำคัญที่ทำให้การดูดซึมน้ำตาลเข้าสู่กระแสเลือดของคุณช้าลง

ด้วยเหตุนี้แป้งข้าวโพดจึงถูกย่อยเร็วมากในร่างกายของคุณซึ่งอาจทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้น

ดังนั้นแป้งข้าวโพดอาจไม่ใช่ส่วนเสริมที่ดีในการรับประทานอาหารของคุณหากคุณเป็นโรคเบาหวานประเภท 2 หรือหวังว่าจะจัดการระดับน้ำตาลในเลือดได้ดีขึ้น

อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของหัวใจ

แป้งข้าวโพดถือเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ผ่านการกลั่นซึ่งหมายความว่าได้ผ่านกระบวนการแปรรูปที่กว้างขวางและถูกลอกออกจากสารอาหาร

การศึกษาแสดงให้เห็นว่าการบริโภคอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตกลั่นเช่นแป้งข้าวโพดเป็นประจำอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพของหัวใจ

จากการวิเคราะห์พบว่าอาหารที่อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตและอาหารที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงอาจเชื่อมโยงกับความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจโรคอ้วนโรคเบาหวานประเภท 2 และความดันโลหิตสูง

การศึกษาอื่นในคน 2,941 คนพบว่าการรับประทานอาหารที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงมีความสัมพันธ์กับระดับไตรกลีเซอไรด์และอินซูลินที่เพิ่มขึ้นพร้อมกับระดับ HDL (ดี) ที่ลดลงซึ่งทั้งหมดนี้เป็นปัจจัยเสี่ยงของโรคหัวใจ

อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเกี่ยวกับผลเฉพาะของแป้งข้าวโพดต่อสุขภาพของหัวใจ

ขาดสารอาหารที่จำเป็น

นอกเหนือจากแคลอรี่และคาร์โบไฮเดรตแล้วแป้งข้าวโพดยังมีประโยชน์ในแง่ของโภชนาการอีกด้วย

แม้ว่าสารอาหารในปริมาณมากจะให้ธาตุอาหารรองเช่นทองแดงและซีลีเนียมในปริมาณเล็กน้อย แต่คนส่วนใหญ่ใช้ครั้งละ 1-2 ช้อนโต๊ะ (8-16 กรัม) เท่านั้น

ดังนั้นจึงควรจับคู่แป้งข้าวโพดกับอาหารที่มีสารอาหารหนาแน่นหลายชนิดเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่สมดุลเพื่อให้แน่ใจว่าคุณได้รับสารอาหารครบถ้วน

สรุป

แป้งข้าวโพดมีแคลอรี่และคาร์โบไฮเดรตสูง แต่มีสารอาหารที่จำเป็นต่ำ นอกจากนี้ยังอาจเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดและเป็นอันตรายต่อสุขภาพหัวใจ

คำแนะนำ

แม้ว่าแป้งข้าวโพดอาจเกี่ยวข้องกับข้อเสียหลายประการ แต่ก็สามารถรับประทานได้ในปริมาณเล็กน้อยซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่ดีต่อสุขภาพและมีความรอบรู้

หากคุณเป็นโรคเบาหวานหรือกำลังรับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำคุณอาจต้องพิจารณาปรับการบริโภคแป้งข้าวโพดให้พอเหมาะ

ตามหลักการแล้วให้ใช้ครั้งละ 1-2 ช้อนโต๊ะ (8–16 กรัม) และลองเปลี่ยนวัสดุทดแทนแป้งข้าวโพดอื่น ๆ เช่นแป้งเท้ายายม่อมแป้งสาลีแป้งมันฝรั่งและมันสำปะหลังทุกครั้งที่ทำได้

นอกจากนี้ในขณะที่แป้งข้าวโพดบริสุทธิ์ปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติอย่าลืมเลือกพันธุ์ที่ปราศจากกลูเตนที่ได้รับการรับรองเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้ามหากคุณมีโรค celiac หรือมีความไวต่อกลูเตน

สรุป

สามารถรับประทานแป้งข้าวโพดได้ในปริมาณที่พอเหมาะซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่สมดุล รับประทานครั้งละ 1-2 ช้อนโต๊ะ (8-16 กรัม) และอย่าลืมเลือกพันธุ์ที่ได้รับการรับรองว่าปราศจากกลูเตนหากคุณเป็นโรค celiac หรือมีความไวต่อกลูเตน

บรรทัดล่างสุด

แป้งข้าวโพดเป็นสารเพิ่มความข้นที่มักใช้เพื่อปรับปรุงเนื้อซุปซอสหมักและขนมหวาน

แต่ละมื้อมีคาร์โบไฮเดรตและแคลอรี่สูง แต่มีสารอาหารสำคัญต่ำเช่นวิตามินแร่ธาตุไฟเบอร์และโปรตีน

การบริโภคในปริมาณสูงเป็นประจำอาจทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดของคุณเพิ่มขึ้นและเกี่ยวข้องกับผลเสียต่อสุขภาพของหัวใจ

อย่างไรก็ตามมันสามารถเข้ากับอาหารที่ดีต่อสุขภาพและรอบด้านได้หากใช้ในปริมาณที่พอเหมาะและรับประทานควบคู่ไปกับอาหารที่มีสารอาหารหนาแน่นอื่น ๆ