ต้นมะม่วงหิมพานต์

ของ ต้นมะม่วงหิมพานต์ (Anacardium occidentale) จากวงศ์ sumac เป็นพืชเมืองร้อน ด้วยผลของมันซึ่งเรียกว่า เม็ดมะม่วงหิมพานต์ หรือ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ตามธรรมชาติแล้วพวกมันไม่ใช่ถั่ว แต่เป็น Drupes

สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับเม็ดมะม่วงหิมพานต์

ต้นมะม่วงหิมพานต์ถูกค้นพบครั้งแรกในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของบราซิล ชาวอินเดียตั้งชื่อมันว่า Acaju ("ต้นไต") เนื่องจากผลไม้ที่มีรูปร่างคล้ายไต ภาษาโปรตุเกสได้รับ caju หรือ cajueiro จากสิ่งนี้ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ชื่อภาษาอังกฤษใช้กันทั่วโลกในปัจจุบัน

ต้นมะม่วงหิมพานต์ปลูกในเขตร้อนและกึ่งเขตร้อนส่วนใหญ่ในเอเชียและแอฟริกา ความต้องการดินของพวกเขาอยู่ในระดับต่ำพวกเขายังเติบโตได้ในภูเขาและบนดินทราย นอกจากนี้ยังสามารถทนต่อช่วงแล้งได้ ความสูงถึง 7 ถึง 15 เมตร เนื่องจากมีรูปร่างคล้ายไม้พุ่มจึงเหมาะสำหรับป้องกันลมและการกัดเซาะ

การผลิตของโลกเกือบสามล้านตัน เกือบครึ่งหนึ่งผลิตในอินเดียและไนจีเรีย สำหรับประเทศยากจนหลาย ๆ ประเทศการผลิตเม็ดมะม่วงหิมพานต์เป็นปัจจัยสำคัญทางเศรษฐกิจที่ทำให้เกษตรกรรายย่อยอยู่รอดโดยเฉพาะ

ผลมะม่วงหิมพานต์ประกอบด้วยสองส่วนคือแอปเปิ้ลมะม่วงหิมพานต์และผลมะม่วงหิมพานต์แท้ ก้านผลหนารูปลูกแพร์ยาวถึง 10 ซม. เรียกว่าแอปเปิ้ลมะม่วงหิมพานต์ มีกลิ่นหวานมีรสเปรี้ยวเข้มข้นและมีวิตามินซีจำนวนมากเนื่องจากผิวบอบบางและผลไม้ทั้งผลเน่าเสียง่ายจึงไม่ได้ซื้อขายในต่างประเทศ แต่จะแปรรูปทันทีหลังการเก็บเกี่ยวในบราซิลส่วนใหญ่เป็นน้ำมะม่วงหิมพานต์แยมไวน์และน้ำส้มสายชู ในอินเดียไปจนถึงเหล้ายินด้วย

เม็ดมะม่วงหิมพานต์ได้มาจากผลมะม่วงหิมพานต์รูปไตที่ห้อยลงมาจากแอปเปิ้ลมะม่วงหิมพานต์ การสกัดเป็นเรื่องยาก: ถั่วจะถูกคั่วเพื่อให้เปลือกแข็งแตก ซึ่งส่วนใหญ่ทำด้วยมือและต้องใช้บุคลากรในการเก็บเกี่ยวที่เพียงพอ จากนั้นผิวเมล็ดจะถูกขจัดออกด้วยความร้อนอีกครั้ง

เม็ดมะม่วงหิมพานต์ดิบกินไม่ได้ เปลือกของมันมีน้ำมันที่ใช้สำหรับการรักษาปัญหาผิวภายนอก ในอุตสาหกรรมมีการแปรรูปเป็นเรซินทางเทคนิคยางทนความร้อนและสารไล่แมลงเช่นป้องกันปลวก นอกจากนี้ยังอยู่ระหว่างการพิจารณาสำหรับการผลิตไบโอดีเซล น้ำมันเปลือกจะถูกขจัดออกจากเมล็ดโดยการเผาเป็นเวลาสั้น ๆ ถ้าจะรักษาคุณภาพอาหารดิบของเมล็ดต้องแยกออกจากเปลือกด้วยมือ

เม็ดมะม่วงหิมพานต์ขายเฉพาะปอกเปลือก เมล็ดสีน้ำตาลอ่อนถึงสีขาวมีรสหวานอ่อน ๆ และยังให้คุณค่ากับความนุ่มสม่ำเสมอ เม็ดมะม่วงหิมพานต์มีตลอดทั้งปี

ความสำคัญต่อสุขภาพ

เม็ดมะม่วงหิมพานต์หนึ่งกำมือเป็นของว่างที่มีคุณค่าทางโภชนาการยอดนิยมสำหรับรับประทานระหว่างมื้ออาหาร ผู้ที่รับประทานอาหารมังสวิรัติหรืออาหารมังสวิรัติจะชื่นชมการเพิ่มพลังงานเช่นเดียวกับเพื่อนที่รับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ

เม็ดมะม่วงหิมพานต์เป็นวิธีที่ดีต่อสุขภาพในการบรรเทาความหิวและถือเป็น "อาหารบำรุงประสาท" วิตามินบีนี้ช่วยเพิ่มความเข้มข้นและประสิทธิภาพ อย่างไรก็ตามเม็ดมะม่วงหิมพานต์ยังป้องกันมะเร็งได้ผลนี้เกิดจากกรดฟีนอลิกที่มีอยู่ในถั่ว

เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 42 เปอร์เซ็นต์มีปริมาณไขมันต่ำกว่าถั่วชนิดอื่น อุดมไปด้วยวิตามิน (A, B, D และ E) และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน นอกจากนี้ยังมีแร่ธาตุหลายชนิด มีแมกนีเซียมในสัดส่วนที่สูงซึ่งใช้ในการสร้างพลังงานและสนับสนุนการหดตัวของหัวใจและกล้ามเนื้อ ธาตุเหล็กเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการสร้างเม็ดเลือดแดงเฮโมโกลบิน ร่างกายต้องการฟอสฟอรัสในการสร้างกระดูก นอกจากนี้เม็ดมะม่วงหิมพานต์ยังเป็นแหล่งที่มีคุณค่าของกรดอะมิโนทริปโตเฟนที่จำเป็นซึ่งร่างกายต้องการในการผลิตสารสื่อประสาทเซโรโทนิน ทริปโตเฟนเป็นที่รู้จักกันในชื่อ "สารความโชคดี" และใช้ร่วมกับวิตามินบี 6 ในการรักษาภาวะซึมเศร้า

ขณะนี้กำลังดำเนินการวิจัยเกี่ยวกับวิธีที่สามารถใช้แอปเปิ้ลเม็ดมะม่วงหิมพานต์ในระดับอุตสาหกรรมได้มากขึ้นเนื่องจากผลไม้จำนวนมากเน่าในทุ่งหลังจากเก็บเกี่ยวเม็ดมะม่วงหิมพานต์ แอปเปิ้ลมะม่วงหิมพานต์อุดมไปด้วยวิตามินซีและแทนนินและมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูง น้ำมันที่ได้จากเปลือกเม็ดมะม่วงหิมพานต์ใช้ในแอฟริกาเพื่อต่อต้านหูดและข้าวโพด

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

เม็ดมะม่วงหิมพานต์ไม่คั่วและไม่ปรุงรส 100 กรัมประกอบด้วย:

• น้ำ 1.7 ก
• ฟอสฟอรัส 490 มก
• แมกนีเซียม 260 มก
• แคลเซียม 45 มก
• สังกะสี 5.6 มก
• ธาตุเหล็ก 6.0 มก
• แมงกานีส 0.87 มก
• ทองแดง 2.22 มก
• ซีลีเนียม 11.7 µg
• ไนอาซิน (B3) 1.4 มก
• กรดแพนโทธีนิก (B5) 1.22 มก
• ไทอามีน (B1) 0.2 มก
• ไพริดอกซิ (B6) 0.26 มก
• ไรโบฟลาวิน (B2) 0.2 มก
• กรดโฟลิก (B9) 69 µg
• วิตามินเค 34.7 µg
• วิตามินอี 0.92 มก
• ทริปโตเฟน 238 มก

การแพ้และการแพ้

เม็ดมะม่วงหิมพานต์มีโอกาสก่อให้เกิดการแพ้น้อยกว่าถั่วชนิดอื่น ๆ อย่างไรก็ตามเมื่อเกิดอาการแพ้ปฏิกิริยามักรุนแรงและอาจนำไปสู่ภาวะช็อกจาก anaphylactic โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเด็ก ดังนั้นผู้ที่มีอาการแพ้ถั่วควรระมัดระวังเป็นพิเศษในการบริโภคเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ในบางครั้งมีการสังเกตปฏิกิริยาข้ามเช่นกับถั่วพิสตาชิโอและถั่วเขียว เหตุผลก็คือสารก่อภูมิแพ้ในเม็ดมะม่วงหิมพานต์มีโครงสร้างคล้ายกับโปรตีนที่พบในพืชตระกูลถั่ว

ตามกฎข้อบังคับของสหภาพยุโรปจะต้องติดฉลากหากผลิตภัณฑ์มีเม็ดมะม่วงหิมพานต์ อย่างไรก็ตามเนื่องจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้ถูกนำไปใช้ในผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายไม่เพียง แต่ในอาหารเช่นแท่งพลังงานและของหวานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์ดูแลส่วนบุคคลด้วยคุณควรสอบถามเกี่ยวกับองค์ประกอบเสมอในกรณีที่มีข้อสงสัย

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว

เม็ดมะม่วงหิมพานต์สามารถหาซื้อได้ตามร้านค้าที่ปอกเปลือกและคั่วเช่นเดียวกับเค็มปรุงรสด้วยปาปริก้าและพริกหรือคาราเมล

เม็ดมะม่วงหิมพานต์มีอายุการเก็บรักษานานตราบเท่าที่อยู่ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท ควรเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น เมื่อเปิดบรรจุภัณฑ์แล้วควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าซีลปิดสนิทและเมล็ดถูกใช้หมดในไม่ช้า

ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ได้แก่ เนยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ซึ่งมีอยู่ในร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพและใช้ในการปรุงอาหารมังสวิรัติและผักดิบ ครีมเม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่ได้รับความนิยม เนยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ทำจากเมล็ดคั่วและน้ำมันดอกทานตะวันซึ่งใช้เป็นสารแพร่กระจายและเป็นแหล่งพลังงานสำหรับนักกีฬาที่แข่งขันได้ น้ำมันเม็ดมะม่วงหิมพานต์บริสุทธิ์มีรสชาติดีที่ชวนให้นึกถึงน้ำมันอัลมอนด์

เคล็ดลับการเตรียม

เม็ดมะม่วงหิมพานต์สามารถใช้ร่วมกับอาหารได้ทุกประเภท: กับผักดิบและสลัดรวมทั้งผัดผักและอาหารประเภทเนื้อในกระทะหรือในเตาอบ พวกเขาถูกสร้างเป็นเพสโต้และสเปรดซอสและดิป ใช้ทำขนมหวานและไอศกรีมได้ด้วย เนื่องจากความนุ่มสม่ำเสมอจึงบดได้ง่าย

เม็ดมะม่วงหิมพานต์มีกลิ่นหอมที่สุดเมื่อคั่วในกระทะเบา ๆ วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิปานกลางเพื่อไม่ให้ไหม้