เนื้อสัตว์ทำให้เกิดโรคเบาหวานหรือไม่?

ผู้ที่มีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นในการเป็นโรคเบาหวานประเภท 2 มักได้รับคำสั่งให้รับประทานอาหารที่สมดุลและลดคาร์โบไฮเดรตและน้ำตาลที่ผ่านการกลั่นแล้ว

แต่เนื้อสัตว์ซึ่งตามธรรมชาติไม่มีคาร์โบไฮเดรตอาจมีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นได้หรือไม่?

นักวิจัยได้สร้างความเชื่อมโยงระหว่างการรับประทานเนื้อสัตว์บางชนิดและแม้กระทั่งเนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยวิธีเฉพาะเจาะจงด้วยความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นสำหรับโรคเบาหวานประเภท 2

อ่านต่อเพื่อหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับสิ่งที่งานวิจัยกล่าวเกี่ยวกับการกินเนื้อสัตว์และความเสี่ยงต่อโรคเบาหวาน

วิทยาศาสตร์เกี่ยวกับว่าเนื้อสัตว์เป็นสาเหตุของโรคเบาหวานหรือไม่

ในปี 2018 การศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสาร Diabetes Care ระบุความเชื่อมโยงที่เป็นไปได้ระหว่างการบริโภคเนื้อสัตว์ด้วยวิธีเปลวไฟและอุณหภูมิสูงและความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นสำหรับโรคเบาหวานประเภท 2

ผู้เขียนพบว่าผู้เข้าร่วมการศึกษามีแนวโน้มที่จะได้รับการวินิจฉัยโรคเบาหวานหากพวกเขากินเนื้อแดงหรือไก่ปรุงด้วยเปลวไฟหรือใช้ความร้อนสูง

ตัวอย่างวิธีการปรุงเหล่านี้ ได้แก่ :

• บาร์บีคิว
• ย่าง
• ย่าง
• การคั่ว

นักวิจัยไม่พบปริมาณการบริโภคที่ช่วยลดความเสี่ยงการบริโภคเนื้อสัตว์ทุกระดับที่ปรุงด้วยความร้อนสูงจะเพิ่มความเสี่ยงของบุคคล

ทำไมการเตรียมการจึงมีความสำคัญ?

เนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยวิธีนี้มีเฮเทอโรไซคลิกเอมีน (HCAs) ในระดับสูง สิ่งเหล่านี้เกิดขึ้นเมื่อส่วนประกอบที่พบในเนื้อสัตว์ (เช่นโปรตีนและน้ำตาล) ทำปฏิกิริยากับอุณหภูมิสูง เนื้อสัตว์ที่ทำดีมีระดับ HCA สูงสุด

นักวิจัยได้เชื่อมโยงสารประกอบเหล่านี้กับสารประกอบอื่น ๆ ที่เรียกว่าโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน (PAHs) เพื่อเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งในการศึกษาในสัตว์

อย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญคือต้องทราบว่านักวิจัยยังไม่ได้สร้างความเชื่อมโยงระหว่าง PAHs กับมะเร็งในมนุษย์

เนื้อสัตว์ประเภทใด?

การทบทวนการศึกษาในหัวข้อที่คล้ายกันในปี 2015 ระบุความเชื่อมโยงที่แน่นแฟ้นระหว่างเนื้อแดงแปรรูปกับความเสี่ยงโรคเบาหวาน ตัวอย่างของเนื้อสัตว์แปรรูป ได้แก่ ไส้กรอกเนื้อเย็นและเนื้อสัตว์ที่บ่มด้วยเกลือ

บทบาทของไขมันอิ่มตัว

ในขณะที่นักวิจัยยังคงระบุความเชื่อมโยงระหว่างความเสี่ยงจากเนื้อสัตว์และโรคเบาหวานความคิดที่พบบ่อยก็คือระดับที่สูงขึ้นของไขมันอิ่มตัวและแคลอรี่ที่พบในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์นั้นเชื่อมโยงกัน

เมื่อเทียบกับผลไม้ผักและเมล็ดธัญพืชหลายชนิดเนื้อสัตว์มีแคลอรี่และไขมันในปริมาณที่มากกว่า

การรับประทานอาหารที่มีเนื้อสัตว์สูงยังช่วยเพิ่มปริมาณไขมันในช่องท้องหรือช่องท้อง แพทย์เชื่อมโยงระดับไขมันในช่องท้องที่สูงขึ้นกับความเสี่ยงต่อโรคเบาหวาน

เนื่องจากแพทย์ได้เชื่อมโยงโรคอ้วนและการมีน้ำหนักเกินกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคเบาหวานจึงเป็นไปได้ว่าไขมันอิ่มตัวที่พบในเนื้อสัตว์โดยเฉพาะเนื้อแดงอาจทำให้เกิดความเสี่ยงต่อโรคเบาหวาน

โรคเบาหวานเกิดจากอะไร?

นักวิจัยได้ระบุสาเหตุหลายประการของโรคเบาหวาน หลายครั้งที่คนเราเป็นเบาหวานไม่ได้เกิดจากสาเหตุเดียว แต่มีหลายประการ หมวดหมู่ที่เกี่ยวข้องกับสาเหตุหลัก ได้แก่ :

• การมีโรคอ้วน: น้ำหนักส่วนเกินโดยเฉพาะบริเวณหน้าท้องอาจทำให้เกิดภาวะดื้ออินซูลิน เมื่อร่างกายไม่สามารถใช้อินซูลินในการประมวลผลน้ำตาลในเลือดได้อย่างมีประสิทธิภาพระดับน้ำตาลในเลือดของคนเราอาจสูงเกินไปส่งผลให้เกิดโรคเบาหวานประเภท 2 สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าไม่ใช่ทุกคนที่เป็นโรคอ้วนจะเป็นโรคเบาหวานประเภท 2
• การไม่ออกกำลังกาย: การขาดกิจกรรมทางกายเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นในการเป็นโรคอ้วน ปัจจัยทั้งสองนี้สามารถไปพร้อมกันและส่งผลให้เกิดภาวะดื้อต่ออินซูลิน
• ประวัติครอบครัว: หากคุณมีประวัติคนในครอบครัวเป็นโรคเบาหวานประเภท 2 คุณมีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคนี้มากขึ้นตามข้อมูลของสถาบันโรคเบาหวานและทางเดินอาหารและโรคไตแห่งชาติ
• เงื่อนไขทางการแพทย์: แพทย์เชื่อมโยงโรคเบาหวานกับเงื่อนไขทางการแพทย์บางอย่างโดยเฉพาะอย่างยิ่งภาวะที่มีผลต่อระดับฮอร์โมน สิ่งเหล่านี้สามารถนำไปสู่ภาวะดื้ออินซูลินและโรคเบาหวาน ตัวอย่าง ได้แก่ Cushing’s syndrome, acromegaly และ polycystic ovarian syndrome (PCOS)
• ยา: การทานยาบางชนิดสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานได้ อย่างไรก็ตามไม่มียาใดที่รับประกันว่าจะทำให้คุณเป็นโรคเบาหวานหากคุณรับประทานยาเหล่านี้อาจเพิ่มความเสี่ยงให้คุณได้ อย่าหยุดรับประทานยาโดยไม่ได้รับการตรวจจากแพทย์ก่อน ตัวอย่าง ได้แก่ :
  • ยาจิตเวช
  • ยาต้านอาการชัก
  • กลูโคคอร์ติคอยด์
  • ยาต้านการปฏิเสธ
  • ยาสแตติน

แม้ว่าสาเหตุของโรคเบาหวานที่อาจเกิดขึ้นจะมีอยู่ 4 ประเภทหลัก ๆ แต่ก็มีปัจจัยการดำเนินชีวิตหลายประการที่สามารถนำมาใช้ในแต่ละเงื่อนไขได้

หากคุณกังวลเกี่ยวกับความเสี่ยงของโรคเบาหวานโปรดปรึกษาแพทย์ของคุณว่าปัจจัยแต่ละอย่างอาจส่งผลต่อคุณอย่างไร

คุณสามารถกินเนื้อสัตว์เมื่อคุณเป็นโรคเบาหวานได้หรือไม่?

American Diabetes Association (ADA) ไม่ได้ให้คำแนะนำในการกำจัดเนื้อสัตว์หรืออาหารทุกประเภทสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานโดยสิ้นเชิง

ในมาตรฐานการดูแลทางการแพทย์ในโรคเบาหวานปี 2564 ADA แนะนำให้รับประทานโปรตีนที่ไม่ติดมันซึ่งอาจรวมถึงเนื้อสัตว์ที่ไม่ติดมัน

นอกจากนี้การศึกษาในปี 2015 ที่ตีพิมพ์ใน The American Journal of Clinical Nutrition ไม่ได้สร้างความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคเนื้อสัตว์กับระดับน้ำตาลในเลือดหรืออินซูลินที่สูงขึ้นในผู้ที่เป็นเบาหวานชนิดที่ 2 อยู่แล้ว

วิธีการเลือกเนื้อสัตว์

ผู้ที่เป็นโรคเบาหวานไม่จำเป็นต้องตัดเนื้อออกทั้งหมด แต่เป็นความคิดที่ดีที่จะเลือกแหล่งที่มาของเนื้อสัตว์อย่างชาญฉลาด วิธีที่ดีในการดำเนินการดังต่อไปนี้:

• เลือกเนื้อวัวที่ไม่ติดมันเมื่อทำได้ ตัวอย่าง ได้แก่ :
  • สเต็กและย่าง
  • เนื้อซี่โครงด้านบน
  • เนื้อสันนอกด้านบน
  • เชยไหล่
  • แขนย่าง
• ซื้อเนื้อดินที่ไม่ติดมัน 90 เปอร์เซ็นต์ (หรือมากกว่านั้น)
• เลือกตัวเลือกเนื้อหมูที่ไม่ติดมันเช่นเนื้อซี่โครงหมูหรือเนื้อสันใน
• ซื้อเนื้อสัตว์ที่มีข้อความว่า "ไม่ติดมัน" หรือ "เลือก" ซึ่งอาจหมายความว่ามีไขมันต่ำกว่า
• เอาหนังไก่หรือไก่งวงออกก่อนปรุงอาหาร
• จำกัด เนื้อสัตว์ในมื้อกลางวันและเลือกเนื้อไก่งวงแฮมหรือเนื้อย่างแบบไม่ติดมันมากกว่าตัวเลือกที่มีไขมันสูงเช่นซาลามิหรือโบโลญญาหากคุณเลือกที่จะทาน

นอกเหนือจากการมุ่งเน้นไปที่ประเภทเนื้อสัตว์ที่คุณซื้อแล้วให้เตรียมเนื้อสัตว์ของคุณโดยใช้วิธีการปรุงอาหารเช่นการอบการย่างหรือการผัดเมื่อเทียบกับการย่างด้วยไฟ

วิธีป้องกันเบาหวานชนิดที่ 2

แม้ว่าจะมีปัจจัยเสี่ยงบางอย่างที่อยู่นอกเหนือการควบคุมของคุณเช่นประวัติครอบครัว แต่โรคเบาหวานประเภท 2 ส่วนใหญ่สามารถป้องกันได้โดยการปรับเปลี่ยนวิถีชีวิต บางวิธีที่คุณสามารถป้องกันโรคเบาหวานประเภท 2 ได้แก่ :

• การรักษาน้ำหนักให้อยู่ในระดับปานกลาง หากคุณเป็นคนที่มีน้ำหนักเกินการลดน้ำหนักแม้แต่ 5 เปอร์เซ็นต์สามารถช่วยลดความเสี่ยงในการเป็นโรค prediabetes ได้
• การรับประทานอาหารที่สมดุล กินผลไม้ผักและเมล็ดธัญพืชให้หลากหลาย
• การเลือกโปรตีนที่ไม่ติดมัน ซึ่งรวมถึงปลาไก่ไก่งวงและแหล่งที่ไม่ใช่เนื้อสัตว์เช่นไข่เต้าหู้และโยเกิร์ต
• มีส่วนร่วมในการออกกำลังกายเป็นประจำ ซึ่งอาจรวมถึงการเดินวิ่งจ็อกกิ้งหรือเข้าคลาสออกกำลังกาย

หากคุณไม่แน่ใจว่าจะเริ่มจากตรงไหนให้ปรึกษาแพทย์ของคุณ

ควรปรึกษาแพทย์เกี่ยวกับโรคเบาหวานประเภท 2 เมื่อใด

อาการของโรคเบาหวานประเภท 2 อาจเกิดขึ้นช้าและละเอียดอ่อน บางคนไม่มีเลย บางครั้งคุณอาจจำไม่ได้จนกว่าอาการของคุณจะลุกลามมากขึ้น พูดคุยกับแพทย์ของคุณหากคุณพบอาการเบาหวานที่อาจเกิดขึ้นดังต่อไปนี้:

• มองเห็นไม่ชัด
• เพิ่มความกระหาย
• ปัสสาวะเพิ่มขึ้น
• ชาหรือรู้สึกเสียวซ่าในมือและเท้า
• การลดน้ำหนักอย่างกะทันหันโดยไม่ได้อธิบาย
• ความเหนื่อยล้าที่ไม่สามารถอธิบายได้
• ความหิวที่ไม่สามารถอธิบายได้เพิ่มขึ้น
• บาดแผลที่หายช้าหรือไม่หายเลย

การไปตรวจร่างกายเป็นประจำและการตรวจร่างกายยังสามารถช่วยให้แพทย์ระบุปัจจัยเสี่ยงของโรคเบาหวานหรือระดับน้ำตาลในเลือดที่สูงขึ้นก่อนที่จะเกิดอาการ

บรรทัดล่างสุด

นักวิจัยได้สร้างความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคเนื้อสัตว์และเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเบาหวาน การกินเนื้อสัตว์ไม่ได้หมายความว่าคุณจะเป็นโรคเบาหวานเช่นเดียวกับการงดรับประทานเนื้อสัตว์ไม่ได้หมายความว่าคุณจะไม่เป็นโรคเบาหวาน

อย่างไรก็ตามการบริโภคเนื้อสัตว์เป็นปัจจัยเสี่ยงที่ทราบกันดีเช่นเดียวกับการมีโรคอ้วนและประวัติครอบครัวที่เป็นโรคเบาหวานเป็นปัจจัยเสี่ยง

หากคุณกังวลเกี่ยวกับปัจจัยเสี่ยงของโรคเบาหวานโปรดปรึกษาแพทย์ของคุณเกี่ยวกับขั้นตอนต่างๆที่คุณสามารถทำได้เพื่อลดความเสี่ยง